新しいスーパーマーケット お母さんのスーパーとは違う

今日の市場は、品質、多様性、利便性を重視しています。

新しいスーパーマーケット お母さんの食料品店とは違う

今日の市場は、品質、多様性、利便性を重視しています。

By Elaine Magee, MPH, RD ドクター・アーカイブスより

出来立てのサーモンケーキ、ココナッツで包んだマヒマヒ、コリアンダーバターで焼いたコブ付きコーンが手に入るのはどこでしょうか？高級レストランの話ではなく、これは私の家の近くにあるスーパーマーケット（ホールフーズ）での典型的な一日の食事です。私の母の世代が子育てをしていた頃とは、いろいろな意味で生活が大きく変わりました。だから、食料品の買い物にもその変化が反映されるのは当然だと思います。

基本的に、新しいスーパーマーケットを3つの言葉に集約することができます。

• 」です。

  品質

品質

• バラエティ
• 利便性

新しいスーパーマーケットの品質

現代人は、肉の鮮度、果物の味や美しさなど、食料品に品質を求めます。また、オーガニック食品や、人工的な材料やホルモン剤を使用していない食品を求める人も少なくありません。そして今日、このような食品を専門にお届けする商品やお店がどんどん増えてきています。(40年前の私の母には、「オーガニック」という言葉はなかったと思います）。

私は、肉、魚、野菜には特にこだわりがあります。肉は2か所でしか買いません。

• 小さいスーパーのチェーン店ですが、昔ながらの肉屋があり、毎日切り分けをしています。シーフードもそこで買います。

• ホールフーズ、ここではグラスフェッドビーフのセレクトを買っています。

青果は、何を買うかわからないまま、いろいろな店に入ります。それは、見た目が新鮮で、一番状態の良い野菜や果物だけを買うからです。正直なところ、しっかりとした新鮮さがなければ、果物や野菜は冷凍で買ったほうがいいと思っています。

新しいスーパーマーケットでのバラエティ

幼い頃に母に連れられて行った時と大きく変わったことのひとつは、今のスーパーマーケットは買い物客に多くの選択肢を与えてくれることです。

スパゲティソースの瓶に手を伸ばせば、ブランド間で、そしてブランド内のフレーバーセレクション間で判断しなければならない。ケーキミックスのコーナーには、バー、ブラウニー、クッキー、トルテ、ナッツブレッド、マフィンのミックスが並んでいる。ピーナツバターも数種類のブランドと数種類のゼリーではなく、ジャムや保存食もさまざまなフレーバーと砂糖の度合いで取り揃えられています。ピーナツバターも、カリカリかなめらかか、低脂肪か、他のフレーバーと混ぜてあるか、ナチュラルスタイルか、といった具合に選ぶことができます。

パンの売り場にも、いろいろな種類のものがあります。「ライト」パン、白パン、食物繊維と栄養を加えた白パン、白っぽい全粒粉パン、茶色っぽい全粒粉パン、マルチグレインパン、フランスパン、グルメパン、さらには全粒粉のホットドッグやハンバーガーのバンズもあります。

新スーパーマーケットの利便性

世の中には、共働きの家庭や片親の家庭がたくさんあります。また、専業主婦は子供の送り迎えで忙しい。つまり、現代人の多くは時間に追われているか、あるいは単に台所で多くの時間を過ごすことに興味がないのです。

スーパーマーケットや食品会社は、ロティサリーチキン、デリサラダ、サラダインバッグ（多くはクルトンとドレッシングまで付いている）、スライス済みリンゴ、すぐに焼けるピザや食べれるピザ、グルメ料理など、すぐに食べられるものを販売し、この便利さに応えているのです。多くのマーケットには、サラダバー、フルーツバー、オリーブバー、サンドイッチバー、ホットエントレバーがあり、自分で調理することができます。

朝、お弁当を作る必要がありますか？スライスされたフルーツ、カットされた野菜とディップ、スナックバー、大きさの揃ったクッキーやクラッカーなど、個包装された商品なら簡単に作れます。

もちろん、究極の便利さはワンストップショッピングです。考えてみれば、現代の食料品店は10店舗が1つになったようなものです。アメリカのどの都市でも、スーパーマーケットに入ると、サンドイッチ屋、スターバックス、薬局、レストラン、銀行、本屋、パン屋、花屋、酒屋、レンタルビデオ屋が一か所に集まっているようなものなのです。

新スーパーマーケットの価格

こうした品質、多様性、利便性には対価がつきものですが、お買い得品を買い求める人たちを置き去りにする必要はありません。

大手スーパーマーケットチェーンの中には、エキゾチックな味やオーガニック食材を使った「プレミアム」なハウスブランド商品を提供するところもある。

また、珍しいグルメ食品を特価で提供することに重点を置いているスーパーマーケットチェーンもあります。トレーダー・ジョーズでは、50ドルもあれば、袋いっぱいの食料品を買うことができます。しかし、そこで売られている商品の多くは他の店では見かけません。そのほとんどはトレーダージョーズのストアブランドです。

中近東風味のベジバーガーや冷凍のタイ風前菜など、「ヒップ」な便利グッズがたくさんあり、しかもコスト重視なので、大学生や若者には夢のようなスーパーマーケットです。カリフォルニアに本社がありますが、トレーダー・ジョーズの店舗は全米各地にあります。

スーパーマーケットの料理からヒントを得たレシピ

身近なスーパーマーケットで見つけた面白い惣菜からヒントを得たレシピをご紹介します。

焼きトウモロコシのコリアンダーバター添え

doctorウェイトロスクリニックメンバー。野菜1カップに脂肪分小さじ1として日記に記載

殻を取ったトウモロコシの耳（大）6個 ホイップバター大さじ2 新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ1

• バーベキューを中火に予熱しておく。キャノーラのクッキングスプレーで耳を軽くコーティングする。

• トウモロコシを柔らかく、ところどころに焦げ目がつくまで焼く（約10分）。

• 小さなカップにコリアンダーとホイップバターを加え、フォークでよく混ぜる。

• トウモロコシの準備ができたら、グリルから穂を取り出し、コリアンダーバター小さじ1杯をそれぞれの穂の外側全体に塗る。

収量：6人分

1食分あたり 156カロリー、タンパク質4g、炭水化物30g、脂肪4g、飽和脂肪1.8g、一価不飽和脂肪1.2g、多価不飽和脂肪1g、コレステロール7mg、繊維3.5g、ナトリウム47mg。脂肪からのカロリー：21％。

オリーブサラダ

ドクターウェイトロスクリニック会員 ジャーナル 大さじ2杯を1人前のオリーブとして

この料理は、近くのスーパーのオリーブバーで試食したオリーブサラダからヒントを得ました。クラッカーにのせたり、サンドイッチに塗ったりしても素敵です。また、タプナードを使うほとんどのレシピに使用することができます。

ブラックオリーブ（種抜き） 1/2カップ グリーンオリーブ（種抜き） 1カップ ニンニクのみじん切り 大さじ1 ケーパー（水気を切ってよく洗う） 大さじ2 赤パプリカの粗みじん切り 小さじ1 レモンの皮のみじん切り 小さじ1/8 粗引きコショウ（好みでさらに加える） 小さじ1 ディジョンマスタード 2杯 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

• 小型フードプロセッサーのボウルにオリーブ、にんにく、ケイパー、赤唐辛子、レモンの皮を入れ、「チョップ」を短く押す。ミニフード・プロセッサーがない場合は、まな板の上に材料を並べ、ナイフやチョッパー・ツールでよく刻みます。みじん切りにしたものを小さなボウルに入れる。

• に胡椒、マスタード、オリーブオイルを加え、よくかき混ぜてなじませる。

の状態です。

分量：オリーブサラダ1カップ（各大さじ2杯で8人分）

1食分あたり 47カロリー、たんぱく質0.2g、炭水化物1g、脂質4.7g、飽和脂肪0.6g、一価不飽和脂肪3.7g、多価不飽和脂肪0.4g、コレステロール0mg、繊維0.3g、ナトリウム276mg。カロリーは脂肪から：90％。

タキシードクッキー

doctorウェイトロスクリニック会員。ジャーナルクッキー1枚をシリアルバー1本or低脂肪クラッカー2枚orパンケーキ1枚or軽いデザート1個＋マーガリンライト小さじ2杯として

全粒粉 1/4カップ 無漂白小麦粉 1/4カップ ベーキングパウダー 小さじ1/4 塩 3/4カップ セミスイートチョコチップ 2オンス 無糖ベーキングチョコレート 大さじ3 低脂肪マーガリン（大さじ8グラムの脂肪）またはバター 大さじ2 冷めたエスプレッソまたはダブルストレングスコーヒー 大さじ1 チョコレートシロップ 2/3 カップグラニュー糖 1/2 カップ卵の代わり 2 小さじ バニラエキス 1 カップ ホワイトチョコレートチップ

• オーブンを350度に予熱しておく。厚手の天板2枚にパーチメントペーパーを敷き、脇に置いておく。

• 2カップの計量器に薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。

• 電子レンジ用中型ボウルに、チョコチップ、ベーキングチョコレート、マーガリン、コーヒー、チョコレートシロップを入れる。電子レンジの強で1～2分加熱する。電子レンジから取り出し、かき混ぜてチョコレートを溶かし完成させる。少し冷ましておく。

• 砂糖、代用卵、バニラをボウルに加え、中高速で2分ほど泡立てる。低速にし、チョコレートミックスを混ぜ合わせるまで泡立てる。木べらまたはゴムべらでゆっくりと小麦粉を混ぜ合わせる。

• クッキースクープで、準備したフライパンにクッキー生地をすくいます。8分、またはクッキーの表面が乾くまで焼く（焼き過ぎないように注意）。天板の上でクッキーを冷まし、パーチメントをはがす。

• クッキーを冷ましている間に、2カップのガラス製メジャーにホワイトチップを入れる。スプーンで一度かき混ぜながら、チップが溶けるまでLOWで電子レンジにかける(約1分)。

• クッキーの端（4分の1程度）を溶かしたチョコレートに浸し、ワックスペーパーにクッキーを載せてチョコレートを固める。

収量：クッキー24枚

クッキー1枚あたり 131カロリー、たんぱく質6g、炭水化物16g、脂質5g、飽和脂肪2.5g、一価不飽和脂肪1.8g、多価不飽和脂肪0.5g、コレステロール1mg、繊維1g、ナトリウム120mg。脂肪からのカロリー：36％。