脂肪を摂取する際には、量と同じくらい質も重要かもしれません。最近の報告によると、脂肪の割合が高い食事は、それが適切なものであれば、低脂肪の食事よりも体に良い場合があるそうです。
賢く脂肪をカットする
脂肪を摂取する際には、量と同じくらい質も重要かもしれません。
By Lynda Liu 医師 アーカイブより
脂肪を摂取する際には、量と同じくらい質も重要かもしれません。アメリカ心臓協会（AHA）の最近の報告書によれば、脂肪の割合が高い食事は、それが適切な種類のものであれば、低脂肪の食事よりも実際に体に良い場合があるとのことである（Circulation誌の1999年9月14日号に掲載されたδ）。
一価不飽和脂肪の代表格であるオリーブオイル、キャノーラオイル、ピーナッツオイルをキッチンに置いて、健康的な脂肪を摂取することを心がけましょう。AHAが推奨するのは、カロリーの30％以上を脂肪から摂取しないことです。しかし、9月の報告によると、これらの一価不飽和脂肪を豊富に含む食事は、たとえ脂肪摂取量が30％を多少超えたとしても、心臓病のリスクを下げるのに役立つという。
また、飽和脂肪酸、つまり動物や乳製品、ココナッツオイルやパームオイルなどの植物性油脂をどれだけ含んでいるかもよく見てください。これらはコレステロール値を上げる可能性があるので、避けるべきです。
この研究の著者の一人はペニー・クリス・エサートン博士で、ペンシルベニア州立大学の栄養学の著名な教授であり、AHA栄養委員会の委員でもある。彼女の研究によれば、脂肪の摂取量は35％でも健康によいということである。しかし、彼女は、これは脂肪が一価不飽和である場合にのみ当てはまる、と強調している。
AHAはまた、飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が摂取カロリーの10％未満を占めるように、そして一価不飽和脂肪酸が15％未満を占めるようにと勧告しています。
すべての脂肪が同じというわけではありません
一価不飽和脂肪酸（MUFA）は、摂取カロリーの35％を占めていても、動脈壁に蓄積して心臓発作や脳卒中のリスクを高めるLDLコレステロールを下げる働きがあるとクリス・エサートン氏は言います。しかし、飽和および多価不飽和脂肪の高い食事は、たとえ30パーセントの制限内に保たれても、HDLコレステロール - 心臓発作から保護するのに役立ちます - を下げることができ、トリグリセリド、体内のほとんどの脂肪の化学形のレベルを上げることができます。
それでも、MUFAの高い食事は欠点があります。「オリーブオイルや一価不飽和脂肪の豊かな供給源を加え始めると、もしかしたら、食事にカロリーが増えすぎるというリスクがあるかもしれません」とクリス・エサートンは言う。しかし、彼女は、高MUFA食は、脂肪を厳しく制限する食事の代わりに、健康的な体重を維持できる人々には良い選択肢になるかもしれないと付け加えています。
「どの食事が人々にとって最も効果的であるかを見極める必要があります」とKris-Ethertonは言う。「すべての人に低脂肪食である必要はないのです。心臓病の予防と治療において、新たな選択肢が増えたことは喜ばしいことです。
ヘルシーチョイス
どんなに健康な人でも、コレステロール値を上げる飽和脂肪酸を摂り過ぎないように気をつけましょう、とタフツ大学の栄養学教授でAHA栄養委員会のメンバーでもあるアリス・リキテンスタイン氏は言います。飽和脂肪を減らすには、赤身の肉を買い、低脂肪や無脂肪の乳製品を利用することです。
「と、リキテンスタイン氏は言います。「あなたが望むものとは違うかもしれませんが、代用することで、窮屈な思いをせずに済みます。
カロリーの中にあるもの
アメリカ人は飽和脂肪酸の摂取量を多少減らしたものの、その分のカロリーを炭水化物の摂取で補っている、とリキテンスタイン氏は言います。その結果、国民はより重くなり、心臓病や糖尿病など、体重の増加に関連する健康問題への扉を開くことになったのです。
リキテンスタイン氏は、体重増加を防ぐには、すべてのカロリーを考慮することだと説明する。「無脂肪」「低脂肪」は「カロリーゼロ」を意味しないことを忘れないように。そして、消費カロリーだけでなく、消費したカロリーを記録することも、健康的な体重を維持するために重要です。
「脂肪にばかり気を取られて、総エネルギー摂取量を忘れてしまう人もいます」とリキテンスタイン氏は言います。さらに、定期的な運動は、体重を増やさずに食事をすることができ、心臓発作のリスクを減らすことが示されています。
しかし、このような心臓の健康によい変化は、即効性のある解決策と考えるべきではありません。「この種のライフスタイルの変更は、抗生物質のコースのようなものではありません」と、彼女は言います。「10日間やって忘れるようなことはありません。たまに朝の運動をサボったり、プライムリブを食べたりするのはいいのですが、この方法は長期的なものでなければなりません」。
