この有害な脂肪を制限するにはどうしたらよいのでしょうか？この10種類の食品をプリントアウトして、スーパーマーケットに持参してください。
トランス脂肪酸は、「トランス脂肪酸」と呼ばれ、食品業界で最も新しい悪者として登場しました。
トランス脂肪酸は、比較的健康的な、不飽和の液体脂肪を変換する水素化、と呼ばれるプロセス中に形成されている - コーン油や大豆油のように - 固体1へ。これによって脂肪の保存期間が長くなり、レストランや食品メーカーにとっては好都合である。
問題は、水素添加された脂肪は、体内でバターや動物性脂肪のような飽和脂肪と同じように扱われることである。飽和脂肪は昔から動脈を詰まらせることが知られているが、トランス脂肪はさらに悪質であるという研究もある。しかし、食品表示では、トランス脂肪酸は「飽和脂肪酸」に含まれないのです。
どうしよう、どうしよう...。
消費者を助けるために、食品医薬品局は2006年1月1日までにすべての食品ラベルにトランス脂肪酸を記載するよう求めています。それまでは、どの食品が安全で、どの食品にこの脂肪が含まれているのか、どうやって知ることができるのでしょうか？
そこで博士は、全米の栄養学の権威である米国栄養士会（ADA）の専門家にアドバイスを求めました。
「これまで、消費者はトランス脂肪酸のことをよく知らないでいました。実際、ほとんどの人は今、非常に混乱しているでしょう」と、ADAの広報担当者であるシンディ・ムーア（MS、RD）は言う。ムーア氏は、クリーブランド・クリニック財団の栄養療法部長も務めています。
ここでは、スーパーマーケットでより健康的な選択をするための4つの方法を紹介します。これらの提案のすぐ下には、トランス脂肪酸を多く含む食品のトップ10が掲載されています。このリストをプリントアウトして、より安全で賢い買い物をしましょう。
#1. 飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の両方を制限する、または避ける。
ここで狙うべき魔法の数字はなく、毎日の食事で許されるトランス脂肪酸の量も「X」グラムではないと、ムーアさんは医師に話します。ただ、ファストフードやパッケージ食品を食べれば食べるほど、トランス脂肪酸を多く摂取していることを自覚してください。
#2. 栄養表示ラベルを使って、製品に含まれるトランス脂肪酸の含有量を推定しましょう。
飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸を足し算します。もしそれらが「総脂肪」の数値より少なければ、残りはトランス脂肪である可能性が高いとムーアは言います。
#3. 覚えておきましょう。低脂肪・無脂肪の食品には、トランス脂肪酸はほぼ含まれていないことになります。
#4. パッケージの成分表で「部分水素添加油」という言葉を探してみましょう。
部分水素添加油がリストの最初にある場合、その製品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があります。
すでに、トランス脂肪酸を0.5％未満にするためにレシピや処方を変更しているメーカーもあります。成分表には「部分水素添加油」と書かれていても、パッケージに「トランス脂肪酸を含まない」と書いてあれば、それを信じていいとムーアさんは言います。
トランス脂肪酸トップ10
さらに良いニュースがある。食品業界が消費者の新しい意識に適応していく中で、「今後数ヶ月のうちに、トランス脂肪酸を含まない製品が増えていく可能性が非常に高い」とムーア氏は医師に語っています。
トランス脂肪酸」食品トップ10。
1.
スプレッド
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マーガリンは、心臓病を引き起こす可能性のあるトランス脂肪酸と飽和脂肪酸を大量に含んでいる、ねじれた姉妹です。他のバター以外のスプレッドやショートニングにも、大量のトランス脂肪酸と飽和脂肪酸が含まれています。
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スティックマーガリンは、大さじ1杯あたり2.8gのトランス脂肪酸と、2.1gの飽和脂肪酸が含まれています。
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チューブマーガリンは、大さじ1杯あたりトランス脂肪酸が0.6g、飽和脂肪酸が1.2gです。
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ショートニングは、大さじ1杯あたりトランス脂肪酸が4.2グラム、飽和脂肪酸が3.4グラムです。
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バターは大さじ1杯あたり0.3gのトランス脂肪酸、7.2gの飽和脂肪酸を含んでいます。
です。
ヒント トランス脂肪酸が含まれる可能性が低いので、ソフトタブマーガリンを探しましょう。すでにパッケージにそう書いてあるマーガリンもあります。
[重要な注意：マーガリンやショートニングを使って調理しても、食品中のトランス脂肪の量は増えない、とムーア氏は言います。調理と水素添加は同じではありません。"マーガリンやショートニングはすでに悪いものですが、これ以上悪くすることはありません"] 。
2.
包装された食品
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ケーキミックスやビスクイックなどのミックスは、どれも1食あたり数グラムのトランス脂肪酸を含んでいます。
ヒント 小麦粉とベーキングパウダーを食料品リストに加えましょう。自分で焼くのが今の唯一の選択肢です、とムーアは言います。また、低脂肪のミックス粉を探すのもよいでしょう。
3.
スープ類
. ラーメンやスープカップには、非常に多くのトランス脂肪酸が含まれています。
ヒント：鍋とレシピ本を出してきてください。または、無脂肪や低脂肪の缶詰のスープを試してみてください。
4.
ファーストフード
. ここで悪いニュース。フライドポテトやチキンなどは、部分的に水素添加された油で揚げられています。チェーン店では液体油を使用していても、フライドポテトは店に出荷される前に部分的にトランス脂肪で揚げられていることがあります。パンケーキやグリルサンドウィッチにも、グリルに塗られたマーガリンからトランス脂肪酸が含まれています。例
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フライドポテト（Mサイズ注文）には14.5g含まれています。
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KFCオリジナルレシピのチキンディナーは、7グラムで、そのほとんどがチキンとビスケットからです。
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バーガーキングのダッチアップルパイは2グラムです。
ヒント 肉はブロイルかベイクドで注文する。パイは抜きで。ビスケットも忘れてください。フライドポテトをスキップする -- あるいは多くの友人とシェアする。
5.
冷凍食品
. おいしそうな冷凍パイやポットパイ、ワッフル、ピザ、そしてパン粉をつけたフィッシュスティックにもトランス脂肪酸が含まれています。低脂肪と表示されていても、トランス脂肪酸は含まれています。
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スミス夫人のアップルパイは、美味しい一切れに4gのトランス脂肪酸が含まれています。
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Swanson Potato Topped Chicken Pot Pieは、1グラムのトランス脂肪酸を含みます。
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バンケット チキンポットパイ」は、トランス脂肪酸がゼロです。
です。
ヒント：冷凍食品では、パン粉をつけるより焼いた方が常に心臓に優しい。野菜たっぷりのピザも、生地にトランス脂肪酸が含まれている可能性が高く、完璧とは言えません。ポットパイは、たとえトランス脂肪酸がなくても、飽和脂肪酸を多く含んでいることが多いので、やめましょう。
6.
焼き菓子
. さらに悪いニュースです--市販の焼き菓子には、他のどの食品よりも多くのトランス脂肪酸が使用されています。ドーナツには生地にショートニングが使われており、トランス脂肪酸で調理されています。
スーパーマーケットのベーカリーで売られているクッキーやケーキ（ショートニングベースのフロスティング付き）には、たくさんのトランス脂肪酸が含まれています。高級な焼き菓子にはマーガリンではなくバターが使われているものもあり、その場合はトランス脂肪酸は少なくなりますが、飽和脂肪酸は多くなります。
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ドーナツは1個あたり約5gのトランス脂肪酸が含まれており、飽和脂肪酸も5g近く含まれています。
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クリーム入りクッキーは、トランス脂肪酸が1.9グラム、飽和脂肪酸が1.2グラムです。
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パウンドケーキは、1切れあたりトランス脂肪酸が4.3グラム、飽和脂肪酸が3.4グラムです。
ヒント：昔ながらの家庭料理にもう一度戻ってみましょう。お菓子作りをする場合は、脂肪の代替となるベーキング製品を使うか、悪い材料を減らすだけにしてください、とムーア氏は言います。レシピに書いてある2本のバターやマーガリンを使うのはやめましょう。1本と無脂肪のベーキング製品を使ってみてください。
7.
チップスやクラッカー
. ショートニングはサクサクした食感をもたらす。低脂肪」ブランドであっても、トランス脂肪酸が含まれている場合があります。ポテトチップスやコーンチップスのような揚げ物や、バター風味のクラッカーにはトランス脂肪酸が含まれています。
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ポテトチップス小袋1袋には、3.2gのトランス脂肪酸が含まれています。
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ナビスコ・オリジナルのWheat Thins Baked Crackersは、16枚入りで2グラム。
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Sunshine Cheez-It Baked Snack Crackersは、27枚で1.5グラム。
です。
ヒント：プレッツェル、トースト、ピタパンを思い浮かべてください。実は、ピタパンに少量のトマトソースと低脂肪チーズをかけたものは、オーブントースターで数分焼くとかなり美味しくなる。
8.
朝食の食べ物
. 朝食用シリアルやエナジーバーは、手早く食べられる高度な加工品で、"ヘルシー "を謳うものでも、トランス脂肪酸を含んでいます。
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ケロッグの「クラックリン・オートブラン・シリアル」は、3/4カップ分あたり1.5gです。
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Post Selects Great Grainsは、1/2カップ食あたり1gのトランス脂肪があります。
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General Mills Cinnamon Toast Crunch Cerealは、3/4カップ食あたり0.5グラムです。
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Quaker Chewy Low Fat Granola Bars Chocolate Chunkは、0.5gのトランス脂肪を含みます。
ヒント：全粒粉のトーストやベーグル、多くのシリアルには、あまり脂肪が含まれていません。ナッツ入りのシリアルには脂肪が含まれていますが、健康的な脂肪です。
9.
クッキーとキャンディ
. ラベルをよく見ましょう。脂肪分が多いものもあります。ナッツ入りのチョコレートバーやクッキーは、グミよりもトランス脂肪酸が多いようです。
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ナビスコのChips Ahoy! リアルチョコレートチップクッキーは、3枚で1.5gです。それを数枚分突っ込めば、それなりの量のトランス脂肪酸がしまわれていることになります。
ヒント：グミやジェリービーンズの圧勝です。どうしてもチョコレートを食べたい場合は、ダークチョコレートを選びましょう。
10.
トッピングとディップ
. 非乳製品のクリーマーやフレーバーコーヒー、ホイップトッピング、豆のディップ、グレービーミックス、サラダドレッシングには、多くのトランス脂肪が含まれています。
ヒント：コーヒーにはスキムミルクか粉末の無脂肪ドライミルクを使いましょう。あらゆる種類の無脂肪製品に目を配りましょう。サラダのドレッシングも無脂肪のものを選ぶか、昔ながらの油と酢のドレッシングを選びましょう。オリーブオイルやキャノーラオイルなどの天然オイルにはトランス脂肪酸は含まれていません。
食事からトランス脂肪酸を完全に除去することは可能でしょうか？おそらく無理でしょう。尊敬する全米科学アカデミーでさえ、昨年、そのような立派な目標は不可能であり、現実的ではないと発表しています。
その代わりにムーアは、「目標は、食事に含まれるトランス脂肪酸をできるだけ少なくすることです」と提案しています。トランス脂肪酸を完全に排除するわけではありませんが、確実に減らすことができるのです」。
