白砂糖と黒砂糖の真実、砂糖中毒、砂糖の健康への影響、アメリカ人の砂糖消費量について、医師が解説しています。
最近、トーク番組の司会者エレン・デジェネレスがシュガークレンズを行うと宣言し、健康増進のために精製糖の摂取を控えるようになりました。スナップエンドウに含まれるような天然由来の糖質は食べても問題ありませんが、バントケーキを口にするエレンを誰も捕まえようとはしませんでした。
彼女のシュガークレンズダイエットは、多くの視聴者を刺激し、自分も糖質制限に乗り出すきっかけとなった。それとも、糖質制限を否定する人たちは、何かを知っているのでしょうか？
糖質制限をする必要はない、と健康専門家は医師に話しています。しかし、私たちの多くは甘いものを控えめにしたほうがよいでしょう。
砂糖は中毒性があるのか？
キャンディーバーの習慣が抜けない同僚は、自分は完全に甘いものに依存しているとため息をつくかもしれません。本当に砂糖に身体的に依存する人がいるのでしょうか？
フィラデルフィアの基礎研究機関であるモネル化学感覚センターの科学者マーシャ・ペルチャット博士によれば、砂糖は人間の甘味に対する強力な嗜好性を利用するのだという。「我々は生まれながらにして砂糖が好きなのです」と彼女は言う。
「ペルチャットは言う、「砂糖はある意味で特別なものであるようです。かつて医師は羊水過多の問題を、甘い物質を羊水に注入することによって治療していた、と彼女は言う。その甘い味が、胎児に羊水を飲み込ませ、へその緒と母親の腎臓から排出させるのである。
ペルチャットによれば、乳児は甘い味を好むだけでなく、甘い溶液を飲むと、体内で自然な鎮痛作用が働いて痛みを和らげることができるのだという。
昔は、糖分を好むことで、甘くてカロリーのある熟した果物を求めるようになり、進化的に有利になったのかもしれない、と彼女は言う。
しかし、現在では、同僚が常に砂糖を欲しがるのは、単に好き嫌いが激しいだけなのか、それとも身体的依存や禁断症状を伴う本当の依存症なのか、どちらなのだろうか？
「陪審はまだ出ていません」とペルチャットは言う。科学者たちは、人が砂糖に身体的に依存するようになるかどうかはわからないが、いくつかの動物実験ではその可能性が示唆されている、と彼女は言う。「砂糖に断続的にアクセスする動物では、麻薬中毒者と同じような脳のドーパミンの変化が見られます」。
物質乱用と違って、人は、砂糖を食べるのを止めても、震えが来たりはしません。しかし、常に砂糖を欲しがる人は、依存の一つの症状を示すとペルチャットは言う。"悪い結果を知っていたり、ある活動を諦めなければならないにもかかわらず、使い続ける "という症状である。例えば、糖分や脂肪分の多い食べ物を欲しがる人は、肥満によって歩くのが嫌になったり、飛行機のエコノミー席に座れなくなったりしても、それを食べ続けるのです。
砂糖はコレステロールを悪化させるのか？
研究者は、砂糖と血中脂肪の不健康なレベルとの間に関連性があることを発見しました。バーモント大学の栄養学教授であり、アメリカ心臓協会（AHA）のスポークスウーマンであるレイチェル・K・ジョンソン（RD、MPH、PhD）は、「砂糖の摂取と脂質異常症（中性脂肪の増加、HDL（善玉）コレステロールの減少）との間には関連性があります」と述べています。
Journal of the American Medical Association (JAMA)に掲載された研究では、加糖を最も多く食べている人は、血中トリグリセリド値が最も高く、HDL（善玉）コレステロール値が最も低いという結果が出ています。この研究では、砂糖をたくさん食べると、心臓病の強力な危険因子であるHDLコレステロール値が低くなる確率が3倍以上になることも示されました。
一方、砂糖の摂取量が最も少ない人は、心臓病の予防因子であるトリグリセリド値が最も低く、HDL値が最も高かった。
しかし、「この研究は、加糖が脂質異常症を引き起こすことを証明するものではない」と、JAMAの研究に関与していないジョンソン氏は言う。
ジョンソンによれば、砂糖が血中脂肪の問題を引き起こすことを証明するには、科学者たちは、ある人は砂糖を多く含む食事をし、別の人は砂糖をあまり含まない食事をするという臨床試験を行う必要があるとのことである。そして、中性脂肪とコレステロールのレベルを追跡調査するのである。このような研究は高価であり、実行するのは困難である、と彼女は言う。
しかし、ジョンソン氏は、体重ではJAMAの研究結果を説明できないと指摘する。肥満は明らかに脂質異常症と関係があるが、JAMAの論文によれば、加糖は体重への加糖の影響とは別個の独立した影響を与えた」と彼女は言う。
砂糖は糖尿病の原因になるのか？
「砂糖を食べること自体が糖尿病の原因になるわけではありません」とジョンソン氏は言う。しかし、大規模な疫学調査により、砂糖入り飲料の摂取と糖尿病との関連性が示されているそうです。
真犯人は肥満かもしれません。「砂糖入り飲料は、糖尿病の危険因子であることがわかっている高いBMI、または過体重や肥満と関連しているからかもしれません」とジョンソン氏は言います。
砂糖は子どもたちの健康に影響を与えるのか？
小児科医は、幼い患者の食事に砂糖が多すぎることを懸念している、とKavey氏は言う。しかし、やはり砂糖そのものが問題なのではなく、むしろ過剰な体重が問題なのだと彼女は言う。
「砂糖が問題とされるのは、小児期の肥満が大幅に増加しているためで、その増加は、子供たちが摂取する単純な砂糖の量が大幅に増加しているのと同じ時期に起こっています」とKavey氏は言います。ジュース、ソーダ、加糖シリアル、クッキー、キャンディなどは、子どもの食事によく含まれる砂糖の供給源です。
しかし、走り回ったり遊んだりするよりも、コンピュータを使って座っている時間が長いといった他の要因も、子供の肥満の原因になっている可能性があります。
砂糖が多動児を作るという説はどうでしょうか。
「私の経験では、砂糖に非常に敏感な子供がいることを知っています。私の経験では、砂糖に敏感な子供がいることは知っています。「しかし、それは証拠にはなりません。それに関する文献は全く決定的なものではありません。"
砂糖の種類によっては、他のものより良いものがあるのでしょうか？
有名人や有名シェフは、精製された白砂糖を、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜など、より自然で健康的と称される砂糖に置き換えることの利点を宣伝しています。
しかし、これらの一般的な誤解に真実はないとジョンソンは言う。"テーブルシュガーやスクロースに対して、これらの甘味料が本質的に優れているという点では...いいえ。" 結論から言うと すべて単糖です。
「砂糖のカロリーは砂糖のカロリーなので、白砂糖であろうと他の種類の甘味料であろうと、食事に空のカロリーを加えていることに変わりはありません」とジョンソン氏は言います。
しかし、1つだけ救われることがあると彼女は言います。「これらの甘味料のいくつか - メープルシロップ、糖蜜、蜂蜜のような - より強い味があるかもしれないので、それの少ない、より少ないカロリーを使用して必要な甘さを得ることができるかもしれない"。
人工甘味料を代用するのはどうでしょうか？人工甘味料が癌を引き起こすかもしれないという世間の心配にもかかわらず、「FDAによって安全であると承認されていますし、食事のカロリーを下げるための良いツールになると思います」とジョンソンは言います。「しかし、総カロリーについては注意が必要です。コーヒーに非栄養性甘味料を入れた後、チーズケーキを食べる人の話をいつも聞きますよね。"
平均的なアメリカ人は、どれくらいの砂糖を食べるのでしょうか？
砂糖は多くの食品に自然に含まれていますが、注目されているのはそのような種類の砂糖ではありません。ドーナツやソーダ、あるいはパンケーキにかけるメープルシロップに含まれる砂糖がそうです。
「アメリカ人は加糖を過剰に摂取していることが分かっています」とジョンソン氏は言います。「これは加工や調理の過程で食品に加えられる糖分です。果物の果糖や牛乳・乳製品の乳糖のように、自然に存在する糖分ではありません」。
ジョンソン氏は、2009年にAHAが発表した「添加糖と心血管系の健康」に関する科学的声明文を執筆した専門家チームを率いています。この報告書では、アメリカ人の食生活における加糖の主な原因として、ソーダやその他の砂糖入り飲料を指摘している。
2001年から2004年にかけて、アメリカ人は1日平均小さじ22杯、355キロカロリーに相当する砂糖を大量に消費したと報告されています。
砂糖の摂り過ぎは、主に2つの問題を引き起こすとジョンソン氏は言う。「食事にカロリーを加えるか、他の栄養価の高い食品を置き去りにするかです。ほとんどのアメリカ人は、食事に含まれる添加糖の量を減らすことで利益を得ることができます。"
しかし、医師と話した専門家の誰も、食事から全ての加糖をパージしようとすることを提唱していない。それ自体では、砂糖は危険な食品ではない、言う Rae-エレン W. Kavey、MD、MPH、ロチェスター医学と歯学の大学の小児科の教授を。「焦点は健康的なアプローチにする必要があります」と彼女は言う、"ない人々 は 1 つの側面または他に急いで"。
専門家によると、中庸が鍵だそうです。例えば、AHA声明では、女性は1日に小さじ6杯程度の砂糖、または約100キロカロリーに抑えることを推奨しています。男性は1日小さじ9杯、150キロカロリーを目安にするとよいでしょう。砂糖の量はどの程度なのでしょうか。通常の炭酸飲料1缶（12オンス）には、小さじ8杯の砂糖が含まれており、約130キロカロリーです。
