キノコの種類は何千とあります。その中でも、きのこの種類と健康への影響、そして調理のコツをご紹介します。
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キノコの種類は14,000種類以上ありますが、食べても大丈夫なのは約半分です。でも、私たちがアメリカで食べているマッシュルームは、ほとんどが白いボタン型のものです。でも、アメリカで食べるマッシュルームのほとんどはホワイトボタンです。クレミニ、ポータベラ、マイタケ、シイタケ、エノキ、オイスターなどです。それぞれ形や味、食感に特徴があります。
栄養価の高い食材
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天然のマルチビタミンをお探しなら、サプリメント売り場を飛び出して、キノコを手に取ってみてください。キノコには多くの栄養素が含まれています。パントテン酸（B5）、ナイアシン（B3）、リボフラビン（B2）を含むビタミンB群、銅、セレンなどです。さらに、タンパク質、食物繊維、カリウム、ビタミンD、カルシウムなども含まれている。90％以上が水分の食品としては、悪くないと思います。
その他の健康効果
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きのこは、体に燃料を供給するだけでなく、もっと多くの健康上の効果があるかもしれません。抗菌作用がある。コレステロールを下げる効果があります。免疫系にも良い。さらに、パーキンソン病、アルツハイマー病、高血圧、癌の予防や治療にも役立つかもしれない？
カリウムが豊富なポータベッラ
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心臓や筋肉、神経に大切な栄養素です。多く含む食品といえば、バナナやジャガイモが思い浮かぶかもしれません。しかし、キノコ類もカリウムの含有量では負けていません。例えば、焼いたポータベラをスライスしたカップ3分の2には、中くらいのバナナ1本とほぼ同じカリウムが含まれています。
ポルチーニ茸の抗酸化力
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野菜や果物には抗酸化物質が多く含まれていると言われています。キノコ類は、エルゴチオネインとグルタチオンという2つの物質を最も多く含む食品です。ポルチーニ茸には、これらの抗酸化物質がたっぷり含まれており、アンチエイジングの力を発揮してくれるかもしれません。研究者は、将来、エルゴチオネインとグルタチオンがパーキンソン病やアルツハイマー病で研究されるかもしれないと考えています。
薬用キノコ
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これらは特定の種類ではありません。この用語は、健康目的で使用されるキノコの粉末やサプリメント、エキスなどを指すことが多いようです。これらは医者が処方する薬ではありません。この研究は、まだ時期尚早である。しかし、薬としてのキノコに関するこれまでの知見は有望である。
危険な菌類に注意
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毒キノコは約70～80種類あります。ほとんどは病気になるだけですが、中には命を落とすものもあります。デスキャップ、デッドリーダッパーリング、デストロイングエンジェル、オータムスカルキャップ、フライアガリックなどです（上図）。有毒なものを避けるには、野生のキノコを採取するのではなく、信頼できる産地から入手するのが一番だ。また、自分で採取する場合は、必ずキノコの専門家に許可を得てからにしましょう。
キノコ中毒の兆候
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野生のキノコを食べた後、「大きな失敗をしたかな」と思ったとします。どうしてわかるのでしょうか？典型的なキノコ中毒では、4時間以内に吐き気、嘔吐、けいれん、下痢が起こります。ほとんどの場合、水をたくさん飲めば、自宅で回復することができます。しかし、キノコの中には毒性の強いものもあるので、キノコ中毒の兆候がある場合は、医師に連絡するのが一番です。
きのこでスリムアップ
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を?めることができます。というのも、キノコは肉の代わりにほぼカロリーゼロのおいしい料理をたくさん作ってくれるからです。例えば、ハンバーガー。赤身率80％のひき肉1/2ポンドは、約550キロカロリーで、脂肪は30グラムです。牛肉の半分を使い、刻んだマッシュルームでボリュームを出せば、脂肪とカロリーが半分のパティになります。
より安く、より健康的に
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赤身の肉を楽しむなら、牛肉のひき肉が最も安価な方法の一つです。しかし、マッシュルームを加えることで、ひき肉料理にかける費用をさらに抑えることができます（しかも健康効果もアップします）。調査によると、牛肉とマッシュルームを半々で使用すれば、タコス料理を20％節約することができます。きのこと牛肉の割合を増やせば、さらに節約できるかもしれませんね。
キノコのベストな調理法
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キノコの肉質と香ばしさを引き出すには、高熱調理（炙りやローストなど）が最適です。しかし、抗酸化物質の含有量を維持するためには、最適な方法とは言えません。2016年の研究では、電子レンジやグリルが、抗酸化力を低下させることなくマッシュルームを調理する最良の方法であることが判明しました。
サンドイッチのスイッチを入れる
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ポータベラを350℃のオーブンで15～20分焼き、ビーフの代わりにしてみましょう。また、サンドイッチの肉の代わりにもなります。
香ばしい風味をプラス
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パスタやスープなど、香ばしい料理に刻んだクリミニーを加えてみましょう。また、オリーブオイルで10分ほど炒め、朝の卵（または卵白）のスクランブルエッグに混ぜてください。
キノコのピザ
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ポータベラをピザクラストとして使用します。マッシュルームを洗い、エラを取り除く。マフィンパンに?キャップを逆さにして5〜10分焼く。ソースを塗り、すりおろしたモッツァレラチーズと、オリーブ、プチトマト、パイナップルなどのトッピングをのせます（お好みで）。チーズが溶け始めるまで、さらに5分ほど焼く。
簡単ソテー
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スライスしたマッシュルームをバター、オリーブオイル、チキンストックで柔らかくなるまで約15分炒める。どんなマッシュルームでも良いが、ポータベラとホワイトのミックスが良い。ニンニクやエシャロットを加えても美味しいです。
