シーフードはヘルシーな食材のように思われがちです。しかし、この医師のスライドショーでは、その調理方法によってどのような違いがあるのかを説明しています。このページでは、健康に良いシーフード料理と悪いシーフード料理を紹介します。
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料理の中身、調理方法、鮮度、魚の種類を考慮する必要があります。良い選択肢はたくさんありますが、他より優れているものもあります。クリーム、油、塩、悪い脂肪、水銀を制限する必要があります。あなたのシーフード料理には何が入っているか知っていますか？
ベスト：サーモン
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サーモンにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。健康的なオメガ3脂肪酸を多く含んでいます。また、缶詰のため、ツナ缶よりも水銀が少ないのが特徴です。アラスカで獲れる天然のサーモンは、生でも缶詰でもおいしく食べられます。鮭のような脂肪分の多い魚にはPCBと呼ばれる禁止化学物質が多いので、余分な脂肪や皮、黒っぽい肉は切り離すか水気を切っておくと効果的です。
最悪です。フィッシュ＆チップス
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この料理のすべてが揚げられているという事実は、良いスタートとは言えません。よく添えられるタルタルソースとケチャップは、さらに脂肪分、糖分、カロリーを増やします。魚（コーンフレークの皮でカリカリに焼いてみてください）とポテトを焼けば、油の量をコントロールすることができます。シンプルにレモンを添えるだけでも、低カロリーで美味しくいただけます。
惜しみなくいただく。メカジキの蒲焼き
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メカジキには水銀が多く含まれています。たまに食べる分には問題ありませんが、食べ過ぎると脳や腎臓にダメージを与える可能性があります。妊娠している人は、胎児を傷つけたり、流産したりする可能性があります。乳幼児、高齢者、免疫力の弱い人は、より敏感に反応する可能性があります。メキシコ湾で獲れるサメ、サバ、タイラギにも高い水銀が含まれています。
ベスト：シュリンプカクテル
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そのすべては、ソースにあります。エビは通常蒸すか茹でるかしてあり、かなりヘルシーです。高タンパクで低脂肪、低水銀です。しかし、ソース、特に瓶詰めのトマトベースのタイプは、砂糖、時には高フルクトースコーンシロップとして記載されているものが多く隠されていることがあります。だから、ディップをスキップするか、独自の砂糖不使用のバージョンを作る。レシピはネットでたくさん見つかります。
最悪。ニューイングランド・クラムチャウダー
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もちろん、クラムはタンパク質を与えてくれる。しかし、このスープには、クリーム、バター、塩漬け豚肉も入っています。しかし、このスープにはクリーム、バター、塩漬け豚肉が使われており、カロリー、飽和脂肪、ナトリウムを多く含むので、多くの人が制限する必要があります。これは特別なご馳走のために取っておいて、食べ過ぎないようにしましょうね。
ベスト: マンハッタンクラムチャウダー
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バターとクリームの代わりに、このチャウダーはトマトをベースにしています。これは本当に良いスタートです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギが料理を引き締める。同じ量のニューイングランド・クラムチャウダーが1杯181キロカロリーなのに比べ、1杯約135キロカロリーで飽和脂肪はほとんどない。ムール貝、牡蠣、アサリなどの二枚貝は、通常、水銀が心配されることはない。
ベスト：アンチョビ入りサラダ
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小型で長生きしないため、水銀やPCBなどの化学物質が含まれている可能性が低い魚です。また、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、体がベストな状態になるために必要な栄養素です。アンチョビのパッケージには塩分が多く含まれているものがあるので、特にナトリウムを気にする人はラベルを確認してください。アンチョビの酢漬け（スペイン料理ではBoquerones）は、塩分控えめです。
ベスト：ツナ缶
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赤身の魚で、タンパク質とオメガ3が摂取できます。しかし、マグロはイワシやアンチョビのような魚よりも大きく成長するため、肉に含まれる水銀やその他の化学物質が多くなります。水銀量を低く抑えるには、ライトタイプの缶詰を探しましょう。ビンナガマグロが好きな方は、米国産かカナダ産のものを選びましょう。カロリーや脂質を気にする人は、油ではなく水でパックされたツナを購入しましょう。
ベスト：牡蠣
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たんぱく質と亜鉛を摂取できる牡蠣ですが、生で食べるのではなく、加熱して食べるのがベストです。ビブリオ菌などによる食中毒を防ぐことができます。この細菌は暖かい季節に多く見られますが、いつでも起こりうるものです。また、貝類ではA型肝炎のリスクもあります。牡蠣は大丈夫でも、見た目や匂いで感染しているかどうかがわかるわけではありません。レモン汁やホットソース、アルコールでビブリオを殺すことはできません。徹底的な調理が必要なのです。
ベスト：ナマズの焼き物
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ナマズは、見た目はあまりきれいではありませんが、米国産の養殖ナマズには魅力がいっぱいです。水銀が少なく、環境にやさしく、栄養価も高く、スーパーで簡単に手に入ります。ただし、国によっては養殖に厳しい規制があるため、産地を確認する必要があります。ナマズのフライは多くの人に好まれていますが、フライはカロリーと脂肪を多く含んでいます。焼いて食べると、よりヘルシーになりますよ。
ベスト：イワシのグリル
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イワシは通常缶詰ですが、時々市場で新鮮なものを手に入れ、丸ごと焼くと最高です。オメガ3系が豊富で、水銀も少ない。この魚は小さくて寿命が短いので、オメガ3が豊富で、水銀もあまり含まれていません。また、この魚は海にたくさん生息しており、値段もそれほど高くありません。マグロと同じように、油の代わりに水でパックされたものを手に入れることができます。
ベスト：セビチェ
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生の魚とライム汁、そしてしばしばジャガイモやタマネギで作る、ラテンアメリカの伝統的な料理です。ライム汁の酸で身の色が変わるので、調理しているように見えるかもしれません。冷凍庫で1週間ほど冷やすと、寄生虫がいなくなります。しかし、魚の大きさや種類によっても違いがあるので、セビチェはシェフに作ってもらいましょう。
控えめにしましょう。お寿司
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赤身のタンパク質、オメガ3、そして脂肪、糖分、カロリーはそれほど多くないので、体には良いものです。しかし、いくつかの欠点もあります。生の魚は、専門家による取り扱いが必要です。バクテリアと寄生虫は加熱しても除去できませんが、良いシェフなら安全性を保つ方法を知っているはずです。また、アヒやクロマグロのような一般的な寿司ネタに含まれる水銀は、食べ過ぎるとどんどん増えていきます。
調理する場合
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市場で魚介類を買うときは、生臭くないことが大切です。また、魚の目が見える場合は、透明であることが大切です。もし骨が気になるようなら、切り身を買うとよいでしょう。専門家は、魚はフォークで簡単に切れるようになるまで調理することを勧めています。ロースト、ベイク、グリル、スチームなど、さまざまな方法で調理できます。たくさんのレシピがあるので、ぜひ試してみてください。
