ケチャップ、ピクルス、バンズと一緒に、裏庭のバーベキューは、このグリルの季節に何か他のもので武装する必要があります：肉温度計を。
肉用温度計：ケチャップ、ピクルス、バンズと一緒に、裏庭のバーベキューは、このグリルの季節に何か他のもので武装している必要があります。専門家は、それが潜在的な食中毒の災害を防ぐための唯一の確実な方法であると言う。
「安全なハンバーガーは、160度に加熱されたものだけです "と、食品安全擁護団体である非営利団体Safe Tables Our Priorityの代表、ナンシー・ドンリー氏は言う。「色は信頼できる指標ではありません。
ドンリーさんは、食の安全について最も難しい方法で学びました。7年前、彼女の息子のアレックスは汚染されたハンバーガーを食べて亡くなりました。食べ物が細菌のキャリアになりうるということを、私はまったく知らなかったのです」と彼女は言う。
アレックスを殺したのは、大腸菌の感染である。大腸菌は溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる重い合併症を引き起こすことがある。
「HUS は他の原因から来ることができますが、それの 75 ％ は食中毒に関連している;それのほとんどに [大腸]、エドワード ・ トレースマン、MD は言うアレックスドンリー治療します。「問題はバクテリアそのものではなく、バクテリアによって放出される毒素です」。
Tracemanによれば、HUSは体内で一つの主要な症状--血栓--を引き起こし、それが腎不全などの多くの合併症を引き起こすという。「治療には抗生物質は使いません。基本的には血液を洗浄することによって、体内から毒素を除去しようとするのです。嵐を乗り切ろうとするのです」。
実際、シアトルにあるワシントン大学医学部の研究者たちの研究によれば、大腸菌に感染した子供たちの場合、抗生物質が実際にHUSを引き起こす可能性があることが指摘されている。
トレイスマンによれば、ほとんどの患者は6週間以内に大腸菌中毒から回復するが、5％は回復しない。
1993年のジャック・イン・ザ・ボックス社のハンバーガーに関連する大発生や1996年のオドワラ社のフルーツジュースに関連する大発生など、よく知られた事例があるにもかかわらず、大腸菌の状況はあまり改善していないのではないか、とドンレイは心配しているのだ。
CDCによると、食品を媒介とする細菌性疾患の症例は1996年以来23%減少していることは良いニュースです。カンピロバクター、サルモネラ、リステリア、大腸菌の4大細菌性食品媒介感染症は、過去6年間で21％減少しています。カンピロバクター感染症は27％、リステリア菌による感染症は35％、サルモネラ菌による感染症は15％減少しています。大腸菌の感染症は21％減少したが、その減少はすべて2000年以降のものである。
ドンリー氏によれば、食肉用に入荷する牛の約半数が大腸菌に感染しており、連邦政府が検査したひき肉サンプルからは、以前より多量の菌が検出されているとのことである（ただし、これは検査が改善されたためかもしれない）。
と殺場市場はシンクレア・ルイスが『ジャングル』を書いて以来、比較的変化していない」とシアトルの弁護士であるビル・マーラー氏は言う。いくつかの工場では、汚染を抑えるために新しいハザード分析重要管理点（HACCP）品質管理手順を採用しているにもかかわらず、この意見である。
「コンセプトは素晴らしい」とマーラーは言います。「汚染の可能性がある特定の場所に注目し、そこに焦点を当て、対処するのです。しかし、現実には、企業による取り組みが必要です」。それでも彼は、「HACCPに加えて、監視が必要だと思います」と付け加えました。自国の産業界に自主規制をさせてはいけないのです" と。
しかし、米国の食品供給はより安全になったと言う人もいる。「米国栄養士会の広報担当者であるキャサリン・ゼルマン（RD）は、「教育活動や一般市民への啓蒙、政府の措置もあって、ずいぶん進歩したと思います。「1年前より安全、5年前より安全です。連邦政府は食糧供給を安全に保つために仕事をしているのです。
ある食品安全専門家によれば、国内の食肉処理場はサルモネラ菌のレベルを下げるのに十分な仕事をしているが、大腸菌についても同じことが言えるという証拠はないとのことである。
グリフィンにあるジョージア大学食品安全・品質向上センターのディレクターであるマイク・ドイル博士によれば、現在では汚染除去のために加工中に枝肉をスチーム洗浄する施設もあるが、牛はほとんど必ずと言っていいほど工場に汚れた状態で入ってくるとのことである。「しかし、牛は必ずと言っていいほど汚れた状態で工場に入ってきます。
そこで、消費者の出番となる。適切な調理は重要ですが、それだけではありません。生肉は、食料品店の店頭から食卓に並ぶまで、慎重に扱わなければならないのです。「焼き肉で問題になるのは、消費者がハンバーグをよく焼いた後、汚染された肉汁がついたまま皿に戻してしまうことです」とドイルは言います。
栄養士のクリス・ローゼンブルーム博士（RD）は、生肉に使用したマリネを最終製品のソースとして提供する、汚れたグリルを使用する、肉の内部温度を推測するなど、他の不注意な行為もあると述べています。ローゼンブルーム氏は、「人々は、肉の焼き上がりを確認するために、『まあ、肉の色を見ればいいや』と考えるものです。「そうするとトラブルになりますよ」。
もうひとつ問題になるのは、冷蔵するはずのものを2時間以上放置しておくことです。アトランタにあるジョージア州立大学の栄養学准教授であるRosenbloom氏は、深皿のキャセロールを冷蔵する前に小分けにするのも良いアイデアだと言います。そうすれば、早く冷えるからです。
しかし、食中毒に関しては、冷蔵は何の保証にもならない。例えば、リステリア菌は寒いところで繁殖する細菌です。この菌は妊婦を流産させたり、脳や脊髄の周りの組織に感染して髄膜炎を起こしたりすることがある。
「しかし、食品加工業者は増殖抑制剤を製品に添加するなどして、排除に努めているという。「食品業界は一般に、リステリア菌を減らすために多大な努力を払っています。問題は、この菌があまりにも蔓延していることです」。
特にプロセス肉やソフトチーズなど、賞味期限内であっても特定の種類の食品に蔓延するとドイルは言う。調理すればリステリア菌は死滅するが、問題はリステリア菌が最も繁殖しやすい食品の多くが、いつもそれ以上調理されないことである。そのひとつがホットドッグです。「ホットドッグは調理する必要があります」とゼルマン氏は言う。
大腸菌とサルモネラ菌はよく報道される。しかし、米国で食中毒を引き起こす原因としては、どちらもトップではない。その栄誉はカンピロバクターに譲られ、CDCは、吐き気、嘔吐、下痢が最も起こりやすい症状で、年間400万件もの食中毒を引き起こすと推定している。
ギラン・バレー症候群は、体が自分の神経を攻撃し始め、衰弱や麻痺を引き起こすもので、あまり一般的ではありません。
カンピロバクターが最も多く検出される場所は？生の鶏肉です。専門家によると、肉用温度計で180度まで加熱すれば、食べても大丈夫だそうです。
