こっそりダイエット食品

健康的な食事が体に良いことは間違いありません。でも、バターナッツスクワッシュはマカロニチーズとは違うし、ほうれん草はブラウニーとは違うのです。

健康的な食事が体に良いことは間違いありません。しかし、それに直面してみましょう。バターナッツスクワッシュはマカロニチーズではないし、ほうれん草はブラウニーと同じではない--。ダイエット食品の新しい調理法は、ほうれん草とブラウニー、カボチャとマカロニチーズのような、ありそうもない料理のパートナーを、カロリーを減らし、脂肪と砂糖を減らし、私たちが愛する食べ物の栄養を増やす、味を変えることなく、味の魅力的なレシピに仕上げることです。

これは、料理本の世界を席巻している2つの新しいレシピガイドのコンセプトです。ミッシー・チェイス・ラピン著『The Sneaky Chef』と、コメディアンのジェリー・サインフェルドの妻、ジェシカ・サインフェルド著『Deliciously Deceptive』である。

この2冊の本は、ピューレという、果物や野菜をソースのように混ぜ合わせるという、それほど新しくはない調理法が中心となっています。フライドチキン、フレンチトースト、ブラウニー、ピザなど、さまざまな意外なレシピに、味を変えずにピューレを加える方法を考え出したのが、彼らのシステムの天才的なところです。

「この方法は、どんな料理でも栄養密度を劇的に高めるだけでなく、脂肪分を減らし、グリセミック指数を下げ、多くの場合カロリーを減らすことによって、他の意味でも健康的な料理になります。

スニーキーシェフ：子供だけのものではない

著者の二人は、このアイデアは減量のためのブレインストーミングとしてではなく、自分たちの子供にもっと野菜を食べさせるための方法として始まったと語っています。ラピーヌさんの場合、娘さんが偏食で、世界大戦を起こさずにお皿に乗せられる野菜がほとんどなかったのだそうです。ジェシカ・サインフェルドも同じような経験をしたそうです。

「私はあらゆることを試みたが、家族に食べさせようとする私の努力は、野菜という強力な力によって台無しにされた」と、サインフェルドは自著の前書きで書いている。子供たちに健康的な食事をさせようと奮闘していた彼女は、食事の時間が戦場だった、と言う。

二人の著者は、ピューレにすることで食卓を平穏に保つことができたと言う。

「突然、私の子供たちは健康的な食べていた - と一口一口を楽しんで、"ラピン、ニュースクールの料理教授とよく食べる雑誌の元出版社は述べています。しかし、子供の食べ物の中に野菜を隠すという考え方は、一部の専門家から批判されている。専門家は、これでは子供が野菜そのものを好きになるようにはならないと主張している。(Seinfeld氏は、子供に本物を食べてもらうために、野菜を皿に盛ることの重要性もアピールしている)。

しかし、子供たちに野菜を食べさせるというのは、この調理法の汎用性を考えると、氷山（レタス）の一角に過ぎなかったようだ。その後、ダイエットや健康志向の大人たちがこのコンセプトに注目し、ダイエット食の新しい調理法が誕生したのです。

野菜ピューレを加えると、スープに水を加えるのと同じように、主材料を "引き伸ばす "ことができるのです」とラピンは言う。

たとえば、赤身のひき肉が半ポンドあって、そこに野菜ピューレと小麦胚芽を加えると、ミートボールの脂肪分が減り、繊維や栄養素が増えるというわけです。

「この点では、ほとんど自動的にカロリーと脂肪がカットされ、体重コントロールに役立つのです」と彼女は言います。

ラピーヌは、彼女のテクニックはお菓子でも同じように機能すると言います。例えば、ブラウニーのレシピに野菜のピューレを加えることで、一口ごとに脂肪、砂糖、カロリーを減らし、同時に通常ではありえないビタミン、繊維、栄養素を加えることができるのです。

「その結果、低カロリーのブラウニーになるだけでなく、体にも良いのです」と、彼女は言います。

ダイエット食品偽装 化学の基礎知識

さて、もしあなたが、どんな古い野菜でもすりつぶして、ピーチコブラーやミートボールのレシピに加えればいいと思っているなら、専門家は、あなたは失望するだろうと医師に言っています。

「というのも、野菜をただたくさん取って、ピューレ状にして、料理に加えても、誰も気づいてくれないからです」とラパインは言う。「そうすると、見た目も味も古い靴のようなトマトソースや、最も熱心なチョコレート愛好家でさえ手を出さないようなブラウニーになることがよくあるのです」。

ラピーヌは、味と食感の適切な組み合わせがあるだけでなく、元の料理の味を変えないレシピに行き当たるまで、5年かかり、その間、4台のフードプロセッサーを焼き払ったと医師に話しています。

この調理法を使う場合、下ごしらえの時間が少し増えるのは事実です。ラピーヌもサインフェルドも、まず野菜（時には果物も）を軽く蒸してから、フードプロセッサーにかけてピューレ状にするそうだ。ラピーヌの場合、ピューレは4種類の組み合わせにブレンドされる。

時間を節約するために、ピューレは前もって作って冷凍しておけば3ヶ月、冷蔵庫で保存しておけば3日は持ちます、とラピーヌは言います。食事の時間になったら、提供されたレシピに従ってピューレを加えるだけです。

しかし、二度調理した野菜は、新鮮な食材と同じように栄養価が高いのでしょうか？ほとんどの場合、そうです、とサマンサ・ヘラー（RD）は言います。

「特定の栄養素は熱に弱いので、おいしさの一部を失うことになりますが、調理して食べたり、翌日に残り物を再加熱する場合よりも損失はそれほど大きくならないはずです」と、彼女は言います。

たとえば、1カップのブロッコリーをピューレ状にすると、1/2カップのピューレになります。「これは、二重調理で失われるかもしれないわずかなものを補うようなものです。

ヘラーは、これは真実であると言い、医者に言う。「野菜や果物をより多く摂ることは良いことです。ダイエットにもいいし、一般的に健康にもいいんです。

ヘルシーデカダンス」。ダイエット食品に新たな工夫を

ダイエット中に、ほうれん草入りのブラウニーやニンジン入りのピザを食べるのはどうしても抵抗がある、という方に朗報です。

ロサンゼルスのケータリングシェフ、デヴィン・アレキサンダーが開発した「ヘルシーデカダンス」システムでは、ピューレ状の野菜や果物を使うこともあるが、脂肪分や糖分を減らし、取り除いたものを他の食材に置き換えて、味を変えないことに重点を置いている。

「例えば、チョコレートチップやチョコレートチャンクをココアに置き換える方法を考え出しました。そうすれば、脂肪なしでチョコレートの風味が得られ、同時に食物繊維が増え、抗酸化作用が加わります。

しかし、チョコレートはその一例に過ぎません。

「ブラウニーにはアップルソースを入れ、ケーキにはヨーグルトを入れ、脂肪分と糖分を抑えます。その結果、ブラウニーは88キロカロリー、脂肪は1グラム、小麦粉を使わないチョコレートケーキは200キロカロリー、脂肪は2グラムに抑えられました。

「これだけ低カロリーで、しかもおいしいとなれば、ダイエット中に食べられなくなるようなお菓子も楽しめるし、退廃的な食事もまた楽しめる」と語るアレクサンダーは、肥満からスリムになるための方法として、この調理法を考案したのだそうです。

「野菜と果物しか食べないダイエットなんて、私には無理でした。"私は奪い合うことを信じない、私は健康的な退廃を信じる - そしてそれは私のレシピのすべてについてです"。

味を犠牲にすることなく、それらをより健康にするためにレシピを微調整で別の長年の信者はエレインマギー、MPH、RD、医師とその重量損失クリニックのための "レシピドクター "です。

「20年のレシピを軽くした後、Iveはキーが魔法の最小値を見つけることであることがわかった - あなたは本当にレシピをやってのける必要があることを脂肪の量 - と、特定のレシピのための理想的な脂肪の交換を使用して、"マギー、コンフォートフードメイクアップなどの健康を食べる上でいくつかの書籍の著者は述べています。

マギーはまた、食物繊維、植物化学物質、オメガ3などの良いものを増やし、可能な限り砂糖とナトリウムを減らすためにレシピを「作り直し」始めています。しかし、せっかくの料理もおいしくなければ意味がないと彼女は付け加える。

「健康的な食べ物でも、誰も食べなければ意味がない。とマギーは言います。

ダイエットフード：ヘルシーなブラウニーレシピ3選

これらの新しい調理法を試してみたいですか？ラパイン、サインフェルド、アレクサンダーの3人は、低カロリー、低脂肪、栄養たっぷりのチョコレートブラウニーのレシピを提供してくれました。あなただけの味を試してみてください。

スニーキーシェフ・ブレニーブラウニー by ミッシー・チェイス・ラピーン

doctor Weight Loss Clinicのメンバー。1ポーションフルーツまたは1ポーションライトデザートとしてジャーナルしてください。

無塩バター 大さじ6

セミスイートチョコレートチップ 3/4カップ

卵（大）2個

バニラエッセンス 小さじ2

砂糖 1/2カップ

パープルピューレ1/2カップ（下のMake-Aheadピューレレシピを参照）

小麦粉ブレンド（白玉粉、全粒粉、小麦胚芽を同量ずつ混ぜる）1/4カップ＋大さじ2杯

フードプロセッサーで挽いたロールドオーツ1/4カップ

無糖のココアパウダー 大さじ 1杯

塩 小さじ1/4

バターまたはノンスティッククッキングスプレー

オプションで栄養価を高める：刻んだクルミ1カップ

オーブンを350度に予熱しておく。

• 13×9インチまたは9インチ角の耐熱皿の底面（側面ではない）にのみバターまたはスプレーを塗る。

• バターとチョコレートチップを、沸騰したお湯の上でダブルボイラーまたは金属製のボウルで一緒に溶かす（または電子レンジで、15秒ごとに確認しながら）。火から下ろし、少し冷ましておく。その間に、別のボウルで、卵、バニラ、砂糖、Purple Pureeを混ぜ合わせる。このパープルエッグミックスと冷やしたチョコレートを混ぜ合わせる。

• ミキシングボウルに、Flour Blend、ココアパウダー、オーツ、塩を入れかき混ぜる。これをチョコレートミックスに加え、しっかりと混ぜ合わせる。刻んだクルミ（使用する場合）を混ぜ、全体を耐熱皿に流し込む。

• 30～35分、つまようじがきれいに出るまで焼く。ブラウニーをカットする前に、フライパンで完全に冷ましてから、プラスチックナイフまたはバターナイフを使用する。お好みで粉砂糖をまぶす。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

収量 子供サイズのブラウニー約30個

スニーキーシェフ パープルピューレ

生のベビーほうれん草の葉3カップ（または冷凍の刻んだほうれん草1カップ、または冷凍の刻んだコラードグリーン）

新鮮なブルーベリーまたは冷凍ブルーベリー（シロップや砂糖を加えていないもの） 1 1/2 カップ

レモン汁 小さじ1/2

水 大さじ1/2

• 生のほうれん草を使う場合は、パッケージに "prewashed "と書かれていても、よく洗ってください。中鍋にほうれん草またはコラード、水を入れて沸騰させる。弱火にして、10分ほど煮る。冷凍ブルーベリーを使う場合は、さっと水洗いして少し解凍した後、水気を切っておく。

• フードプロセッサーのボウルにブルーベリーと茹でたほうれん草（またはコラード）、レモン汁と水大さじ1を入れ、できるだけ滑らかになるまで強火でピューレ状にします。時々停止して、上の中身を下に押し出す。必要に応じて、大さじ2杯の水を使い、かなり滑らかなピューレにする。

• この分量のほうれん草とブルーベリーで約1カップのピューレになります。もう1カップのピューレを保存したい場合は、レシピを2倍にすることができます。冷蔵庫で2日ほど保存できますが、1/4カップ分を密封したビニール袋や小さなプラスチック容器に入れて冷凍保存することもできます。

キッズサイズのブラウニー1個あたり（別添えのクルミは含まず）。70カロリー、タンパク質1g、炭水化物8.4g、脂質4g、飽和脂肪2.3g、コレステロール20mg、繊維0.7g、ナトリウム49mg、脂肪からのカロリー49％。

ミッシー・チェイス・ラピン著『The Sneaky Chef』のレシピ、ランニングプレス、2007年。著者の許可を得て再掲載。

ジェシカ・サインフェルドのおいしそうなブラウニー

doctor Weight Loss Clinicのメンバー：doctor Weight Loss Clinicのメンバー。ブラウニー1個を1ポーションライトデザート＋1ポーション野菜として、脂肪を加えずに仕訳します。

このブラウニーは低カロリー（ブラウニー1個あたり133kcal）、飽和脂肪です。また、3グラムの食物繊維（これはブラウニーとしては異常です！）が詰まっており、ほうれん草とニンジンは2つの強力な抗酸化物質を提供します。

ノンスティッククッキングスプレー

セミスイートまたはビタースイートチョコレート 3オンス

にんじんピューレ 1?2カップ（皮をむいて両端を切り落とした後、にんじんを10～12分蒸し、フードプロセッサーで2分ほどピューレ状にします。）

ほうれん草のピューレ 1～2カップ（30秒蒸した後、フードプロセッサーで2分間ピューレ状にしたもの）

しっかり詰めた薄力粉または濃いブラウンシュガー1～2カップ

無糖のココアパウダー1～4カップ

トランス脂肪酸のないソフトターブスプレッド大さじ2

バニラエッセンス 小さじ2杯

卵白（大）2個

オート麦粉または万能粉 3～4カップ

ベーキングパウダー 小さじ1～2

塩 小さじ1～2

• オーブンを350度に予熱しておく。8x8インチの耐熱皿にクッキングスプレーを塗る。

• チョコレートをダブルボイラーまたはごく弱火で溶かします。

• 大きなボウルに、溶かしたチョコレート、野菜ピューレ、砂糖、ココアパウダー、マーガリン、バニラを入れ、1～2分、滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。

• 卵白を泡立てます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を木べらでかき混ぜます。

• 生地をフライパンに流し入れ、35～40分焼く。フライパンで完全に冷ましてから12本の棒状にカットする。

収量：ブラウニー12本

ブラウニー1個あたり：120カロリー、食物繊維2g、たんぱく質2.5g、炭水化物19g、脂質4.4g、飽和脂肪1.7g、コレステロール0mg、ナトリウム149mg、カロリーの31％は脂肪からです。

レシピは、Deceptively Delicious: Simple Secrets to Get Your Kids Eating Good Food by Jessica Seinfeld, Harper Collins, 2007から。出版社の許可を得て再掲載。

Devin AlexanderのHealthy Decadenceダブルチョコレートブラウニー

doctor Weight Loss Clinicのメンバー。ブラウニー1個を軽いデザート1個として仕訳してください。

このブラウニー1個は、従来のダブルチョコレートブラウニーよりもカロリーが172kcal、脂肪グラムが11g少なくなっています。

無糖のアップルソース1/4cup

バニラエッセンス 小さじ1

卵白4個分

砂糖 1カップ

無漂白の万能小麦粉 1/4カップ

無糖のココアパウダー1/2カップ

インスタントエスプレッソパウダー 小さじ1/2

ベーキングパウダー 小さじ1/2

塩 小さじ1/2

ミニチョコレートチップ（セミスイート） 1/4カップ

バター風味のクッキングスプレー

オーブンを350度に予熱しておく。8x8インチのノンスティックケーキ型にスプレーをかける。

• 中型のミキシングボウルに、丈夫な泡立て器かヘラを使い、アップルソース、バニラ、卵白、砂糖をよく混ぜ合わせる。小麦粉、ココアパウダー、エスプレッソパウダー、ベーキングパウダー、塩を加える。ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。準備したフライパンに流し込む。チップを上から均等に振りかける。ブラウニーを20～22分、または中心に刺したつまようじが乾いて出てくるまで焼く（多少のパン粉があってもOK）。

• フライパンをクーリングラックに移し、5分ほど冷ます。12等分のブラウニーに切り分ける。

の状態

収量：12人分。

ブラウニー1個あたり：88カロリー、2gたんぱく質、19g炭水化物、1g脂質。