パイナップルエンパナディタス
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間
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合計時間
1 1/4時間
- （リ
ローカーボ／ローGI
栄養成分表示
作り方：エンパナディータ2ダース分
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カロリー 65
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脂質 2g
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飽和脂肪 0 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 1 mg
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炭水化物 12g
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食物繊維 1g
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タンパク質 1g
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ナトリウム 83 mg
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糖質 5 g
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カリウム 14 mg
カロリー
パイナップルフィリングを柔らかい生地で包んだミニサイズのエンパナーダは、アフタヌーンティーにちょうど良い大きさです。
作り方
小麦粉、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルで泡立てます。クリームチーズとオイルを加え、指で砕けるまでなじませる。牛乳を大さじ1杯ずつふりかけ、フォークで生地がまとまるまで混ぜる（まだ少しパサパサしている）。ボウルの中で数回こねたら、薄く小麦粉をまいた台の上に出し、生地がまとまるまでさらに数回こねる。半分に分け、2枚の円盤状にする。ラップをして冷蔵庫で冷やし、30分～2日ほど置いておく。
小鍋にパイナップルとプリザーブを入れ、中火で沸騰させ、よくかき混ぜながらシロップ状になるまで12～15分煮る。パイナップルはポテトマッシャーかフォークで細かくつぶす。火から下ろし、パン粉とシナモンを入れて混ぜる。
オーブンを350Fに予熱しておく。天板にクッキングスプレーを塗る。
よく粉をふった台の上で、円盤状の生地を1枚ずつ、厚さ1/8インチの円形にのばす。3インチの丸いクッキー型を使って、生地の円をカットする。残りの生地も同じように丸め、24個の丸を作る。
各円の中心に小さじ1杯のパイナップルフィリングを置く。半分に折って端を押し付け、フォークで圧着する。用意した天板に並べる。
エンパナディータを黄金色になるまで 12～15 分間焼く。ワイヤーラックに移し、少し冷ます。温かいまま、または室温で、お好みでコンフェクショナースシュガーをまぶしてお召し上がりください。
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