タラとアスパラガスのポーチ
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
25分
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合計時間
25分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 228
リットル
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脂質 7g
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 61 mg
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炭水化物 7 g
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タンパク質 25 g
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ナトリウム 395 mg
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糖質 2g
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カリウム 747 mg
食物繊維 2g
このレシピでは、アスパラガスの上に鱈をポーチしています。このレシピでは、アスパラガスの上に鱈をのせてポシェしています。ソースは、ワインとたっぷりのバターで作るフランスの伝統的なソース、ブールブランカをアレンジしています。とろみをつけるためにコーンスターチを少々使い、風味を出すためにバターを適量使っています。
作り方
レモンの半分のジュースを小鍋に入れ、残りの半分は取っておく。ワインとコーンスターチを泡立て器で混ぜ合わせる。エシャロット、ローリエ、粒胡椒を加える。沸騰させる。時々かき混ぜながら、とろみがついて半分くらいになるまで、10～12分煮る。
その間に、タラに塩・コショウ（小さじ1/4）を振る。タラゴンの小枝をそれぞれの部分に置く。残りのレモン半分を薄くスライスし、タラゴンの上にスライスを並べる。
大きなスキレットにアスパラガスを均等に並べます。水1/2カップを加える。アスパラガスの上に鱈を置く。中火で沸騰させる。蓋をして、アスパラガスが柔らかくなり、魚に火が通るまで4～5分ほど煮る。
煮詰めたソースをふるいにかけてボウルに漉す。フライパンに戻す。弱火で、バターを大さじ1ずつ、溶けるまでソースに振り入れる。残りの塩小さじ1/4を加えて混ぜ、火からおろす。
魚とアスパラガスにソースをかけてお召し上がりください。
ヒント
ヒント 乱獲やトロール漁によって、アメリカやカナダの大西洋ではタラの数が激減し、海底が破壊されています。持続的に漁獲されるタラについては、米国産の太平洋マダラか、アイスランドや北東部北極圏産の大西洋マダラを選ぶとよいでしょう。詳しくは、モントレーベイ水族館シーフードウォッチ（seafoodwatch.org）をご覧ください。
