ローストガーリック＆メイヤーレモンラブドターキー

七面鳥の下ごしらえをします。オーブンの下3分の1の位置にラックを置き、400Fに予熱する。

ニンニクの皮を剥き、クローブを切り離さないようにします。ニンニクの穂先を切り落とし、穂先を露出させる。ホイルの上にニンニクを並べます。小さじ4杯の水をかけ、包む。40～45分、やわらかくなるまで焼く。ラップをはずし、冷ます。

レモンの皮を剥く。中くらいのボウルに皮を入れ、レモンの果汁を種を受けるようにこし器で絞る。絞ったレモンの皮は取っておく。

レモンに味噌、オイル、刻んだタイム、胡椒を加えて混ぜる。にんにくを皮から絞ってボウルに入れる。ペースト状になるまで泡立てます。

オーブンの温度を350℃に下げます。臓物と首は、Turkey Giblet Stockを作るために、必要なら取っておく。七面鳥はペーパータオルで水気を拭き取る。

胸肉ともも肉の皮をほぐします。皮の下にあるペーストを胸肉ともも肉に塗り、空洞の中にも少し塗ります。手羽先を七面鳥の下に挟み込む。レモンの皮、タイムの小枝、玉ねぎ2個を空洞に入れる。(レモンの皮は全部使わなくてもよい）脚はキッチン用のひもで縛る。七面鳥の胸側を上にして、大きなローストパンにセットしたローストラックの上に置く。

七面鳥を1時間ローストする。フライパンに水2カップと残りのタマネギを加え、ホイルで覆ってさらに1時間ローストする。七面鳥にフライパンのドリップをかけ、15分おきにバストをかけながら、骨に触れない太いももの部分に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、さらに1時間半から2時間、ローストを続ける。フライパンが乾いてきたら、1カップずつ水を足す。

ストックを準備する。一方、大きな鍋に、取っておいた七面鳥の首と臓物（レバーを除く）、水、タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、沸騰させる。ローリエ、タイム、粒胡椒を加える。火を弱め、泡を取り除きながら1時間煮込む。ストックを目の細かいふるいにかけて、中くらいのボウルに移し、冷ます。固形物を捨てる。必要に応じて、水（または減塩チキンスープ）を加えて4カップのストックを作る。

七面鳥を清潔なまな板に移す（フライパンの汁と玉ねぎは取っておく）。シトラスグレービーを作る間、七面鳥を休ませる。

グレービーを準備する。ローストパンから出る肉汁から、目に見える脂肪をすくい取ります。

ブイヨン1/2カップと小麦粉を小さなボウルで滑らかになるまで泡立て、脇に置いておく。

ローストパンを2つのバーナーにセットし、中火にかける。ワインを加えて沸騰させ、焼き色をかき消しながら、煮汁が約半分になるまで2～4分ほど煮る。残り3カップ半のストックを加える。中火にし、よくかき混ぜながら沸騰させる。煮汁が約半分になるまで、6～8分煮る。

残しておいた小麦粉とストックを混ぜたものを泡立て、鍋に加え、肉汁にとろみがつくまで1～3分、絶えず泡立てる。レモン汁（またはレモンとオレンジの果汁）を入れてかき混ぜる。火から下ろし、細かいふるいにかけて大きな計量カップにグレービーソースを注ぐ（固形物は捨てる）。 塩とコショウで味を調える。

紐を外し、七面鳥を切り分けます。グレービーソースと一緒に盛り付ける。