豚肉とプルーンのラグー
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comより医師レシピを引用
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準備時間
1時間15分
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合計時間
3時間
1時間15分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 10人分
分量：各2/3カップ
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カロリー 314
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 53 g
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炭水化物 30g
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ナトリウム 333 mg
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糖質 17g
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カリウム 508 mg
(>▽
脂質 13g
食物繊維 3g
豚肩ロースは安価でジューシーな肉質で、ローストやグリル、煮込み料理に適しています。ここではプルーンと合わせていますが、バターナッツカボチャとドライアプリコットを組み合わせても自然な味のマリアージュになります。ポレンタとローストキャロットを添えて。
作り方
オーブンを350Fに予熱しておきます。
豚肉に塩小さじ1/2、胡椒たっぷりで下味をつけます。
大きめの厚手のキャセロールまたはダッチオーブンに油大さじ1とバターを入れて中火で加熱する。豚肉を一度に入れ（鍋が混ざらないように）、1回につき3～4分、全面に焼き色がつくまで焼く。大きな皿に取り出します。
鍋に残りの油大さじ1を加える。エシャロットとショウガを加え、柔らかく軽く焼き色がつくまで、かき混ぜながら3～5分ほど煮る。ブラウンシュガー、ビネガー、タイムを加える。沸騰したらすぐにスープを加える。豚肉を鍋に戻し、しっかりとした蓋をする。
鍋をオーブンに移し、豚肉がとても柔らかくなるまで、約1時間半焼く。オーブンから取り出し、蓋を開けて約15分放置する。
シチューを放置している間に、小鍋にプルーンとポートワインを入れ、煮立たせて10分ほど煮込む。シチューから目に見える脂肪をすくい取るか、拭き取る。プルーンとポートワインを混ぜ合わせる。鍋をコンロに戻し、沸騰させる。火を弱め、弱火で10分ほど煮込む。
小さなボウルに水とコーンスターチを入れて混ぜ合わせます。豚肉とプルーンをスプーンでボウルに移します。ソースを煮立たせるように戻す。コーンスターチを少しずつ混ぜながら、ソースがスプーンにつくくらいまでかき混ぜ、必要なら足す。豚肉、プルーン、残りの塩小さじ1/2をソースに混ぜ、1分ほど加熱する。
