ネギとアスパラガスとハーブのスープ
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
25分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 6人分
1人分：1カップ
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カロリー 116
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脂質 3g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 4 mg
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タンパク質 6 g
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ナトリウム 326 mg
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糖質 6g
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カリウム 493 mg
炭水化物 17g
食物繊維 2g
新鮮な野菜の花束のようなこのスープは、涼しい春の夜にぴったりの、あっさりとした癒しの味です。緑色の野菜を小さく切ることで、鮮やかな色を保ったまま素早く調理することができます。
作り方
大きめの鍋に油を入れ、中弱火で熱します。長ネギを加え、よくかき混ぜながら、茶色くならない程度に柔らかくなるまで5分ほど煮る。にんにくを加え、かき混ぜながら1分ほど煮る。
じゃがいもとスープを加え、中火で煮込む。蓋をして中火にし、弱火にする。時々かき混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなるまで10～15分煮る。
中火にして、アスパラガスとエンドウを入れ、蓋をして2～3回かき混ぜながら、柔らかくなるまで3～4分煮る。火から下ろし、チャイブ、パセリ、ディル、チャービル（またはパセリ）のみじん切りを大さじ1ずつ加えて混ぜる。スープをブレンダーに移し、なめらかになるまで混ぜる(熱い液体をピューレ状にするときは注意すること)。
スープを鍋に戻す。牛乳を加え、かき混ぜながら中火で沸騰直前まで煮る。レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。お玉でスープボウルに入れる。ヨーグルトをたっぷりかけ、残りの刻んだチャイブとチャービル（またはパセリ）1枝を添える。
