医者はあなたに言った

春ですね。イチゴ

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地元で購入した旬のイチゴは、色も味も豊かで、家に着く前に食べてしまいたい衝動に駆られます。日持ちがせず、カビが生えることもあるので、冷蔵庫に入れたらすぐに食べましょう。小・中サイズの果実で、乾燥しており、鮮やかな緑色のキャップが付いたままになっているものを探します。食べる直前に葉を切り落とし、水洗いしてください。

春 ほうれん草

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ポパイのような上腕二頭筋にはなれませんが、食物繊維、マグネシウム、ビタミンCは体にいいものばかりです。生のほうれん草をサラダに加えたり、副菜として調理する。(湿らせたペーパータオルに入れてビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存する。数日は持つはずです。

春ですね。ルバーブ

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ルバーブは冬が終わり、春が来たことを知らせてくれます。ルバーブは厳密には野菜ですが、とても酸っぱいので、パイにして焼くのが好きな人もいます（特に南部の人）。また、サラダやソース、その他の風味豊かな料理にも使うことができます。濃い赤色で、茎がしっかりしているものを探してください。ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れれば、2～3日は持ちます。ただし、葉は食べないでください。毒があります。

春ですね。ネギ

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春タマネギと呼ばれるのは、そのためではありません。この時期から咲き始め、夏まで続きます。サラダや付け合せ、トッピングなど、他のタマネギに代わるフレッシュで軽やかな食材です。また、オムレツなど調理した料理に混ぜてもOKです。

夏に スイカ

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暑い午後に食べる巨大なスイカほど、夏を感じさせるものはありません。水分をたくさん含んでいるので、水分補給ができます。また、リコピンやその他の栄養素も含まれているので、自転車やランニングなどのアクティビティーの際の疲労回復にも役立ちます。(それでも、猛暑の場合は外でゆっくりしてくださいね)

夏になると ビーツ

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ビーツの色は濃厚な桜色であることが多いですが、黄金色や白色であることもあります。根も葉も、調理しても（ローストしてみよう）、生でも食べることができる。根は密封した袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存することができます。根は土の中に深く生えているので、調理する前によく洗うようにしてください。そして、色が残ることがあるので、お手入れ用のタオルを用意しておくといいかもしれませんね。

夏になると イチジク

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熟したものは、触ると少し弾力がありますが、ムズムズするような感じはありません。果肉だけでなく、皮も食べられる。チーズやプレーンヨーグルトと一緒にどうぞ。保存は袋に入れ、冷蔵庫の一番冷たいところへ。食物繊維とカリウムが豊富で、2～3日は保存できます。

夏の ズッキーニ

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この緑色の皮を持つ夏のカボチャは、とても万能です。炒めたり、シチューに入れたり、ズッキーニの “ヌードル “を作ったりもできる。栽培期間は、ジョージア州など南部の暑い州では春の終わりから秋の初めまでですが、メイン州など北部の州では短いかもしれません。ズッキーニは低カロリー、無脂肪で、ビタミンCが豊富です。

秋になると りんご

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リンゴは、ほとんどのスーパーで一年中手に入りますが、旬の時期に収穫され、販売されている地元産のリンゴは、シャキシャキとしていて最高です。地元のマーケットで産地を聞くか、田舎に出かけていって農家から直接買うといいでしょう。リンゴは無脂肪、無コレステロールで、食物繊維も豊富です。リンゴの皮には多くの栄養素が含まれているので、丸ごと食べましょう。

秋ですね。ドングリ・カボチャ

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濃い緑色のものを見たことがあるかもしれませんが、褐色やオレンジ色、黄色など他の色もあります。皮に光沢がなく、くすんでいて、大きさの割に重量感があるものがよいでしょう。柔らかかったり、ひび割れたりしているものは避けましょう。保存のきくものは、乾燥した涼しい場所に3ヶ月ほど置いておくとよいでしょう。カボチャには、ビタミンAに関連するカロテノイドが豊富に含まれており、目に良いとされています。また、この季節のカボチャからはビタミンCも摂取できます。

秋になると 芽キャベツ

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キャベツの赤ちゃんみたいな芽キャベツですが、オーブンで焼いたり、玉ねぎと一緒にフライパンで炒めたりして食べるとおいしいですよ。食物繊維も豊富で、消化や血糖値の上昇を抑えてくれます。さらに、芽キャベツは「アブラナ科」の野菜（ケール、ブロッコリー、カリフラワーなど）のひとつで、健康的なライフスタイルの一環として、がんの確率を下げる可能性のある抗酸化物質を持っています。

秋になると カリフラワー

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通常は白色ですが、黄色や緑色、紫色のものも見かけることがありますね。色の違いは、細胞をダメージ、つまり “酸化 “から守るためのさまざまな抗酸化物質のサインです。農家は通常、秋に収穫するが、栽培時期は地域によって異なる。インディアナ州やケンタッキー州のように、春の終わりから初夏にかけて第二の栽培期を迎えるところもあるほどです。

冬。サツマイモ

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農家では秋に収穫を始めるかもしれませんが、多くの地域ではこれが冬まで続きます。サンクスギビングの食卓にサツマイモがないのは考えものです。小・中サイズで、皮が滑らかで傷のないものを探してください。冷暗所で3週間から5週間保存できます。ビタミンA、C、カリウムが豊富に含まれています。

冬は コラードグリーン

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南部地方では、肉類と一緒に鍋でじっくりと煮込むのが好まれます。豚肉の代わりに七面鳥を使えば、カロリーと脂肪分を減らすことができます。また、オリーブオイル、タマネギ、ニンニクと一緒に調理することもできます。葉が黄色くなく、濃いものを探してください。冷蔵庫で5日ほど保存できます。ビタミンA、C、葉酸、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。

冬になると 柑橘系フルーツ

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オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリンなどなど。ほとんどの地域で、冬の間に最もおいしく熟します。丸ごと食べてもいいし、果汁をソースやサルサ、マリネに使ってもいい。また、そのまま飲むこともできます。ビタミンCが豊富で、新鮮な旬の時期は特に美味しいです。

トマト＋キュウリ＝腐りやすい

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その理由は、一部の野菜や果物から出る、熟成を早めるガス「エチレン」。食品廃棄の大きな原因です。だから、エチレンを出す食品は、それに敏感な人から遠ざけて保存する。

<テーブル>(´▽｀)

エチレン生産者

• アップル

• カンタロープ

• アボカド

• 洋梨

• トマト

• ピーマン

• バナナ

の場合

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ほうれん草やビブ、ロメイン、レッドリーフなどの葉物野菜は、冷蔵庫に入れる前に冷水で洗うと、鮮度が長持ちします。しおれた葉や変色した葉は捨ててください。サラダスピナーで水気を切るか、水気を振ってからペーパータオルでゆるく包みます。ビニール袋や容器に密閉しておく。

ワックスをつけたままにする

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多くの果物や野菜、特に暖かい気候で育ったものは、縮むのを防ぐために天然のワックス状の外皮を持っています。作物によっては、人工的なワックスのコーティングが施されているものもあります。食べる直前にだけ、それを洗い落とす。これは、傷や早期の腐敗を防ぐのに役立ちます。コーティングされた農産物には、リンゴ、レモン、ネクタリン、オレンジ、キュウリ、ピーマン、ジャガイモ、ナスなどがあります。

ニンジンのトリミング

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ニンジンの緑色の部分はきれいかもしれません。しかし、にんじんの栄養や鮮度を奪ってしまいます。保存する前に、青い部分を切り落としましょう。切り落としたにんじんは、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。数週間は保存可能です。プロからのアドバイス：青菜は、ペースト、チミチュリ、サラダのトッピングとして保存してください。

バナナを冷やさない

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日当たりの良いキッチンは、バナナの保存に最も適していない場所の一つです。湿度が高く、暖かい空気は、褐変を早めます。他の野菜と一緒に置かないようにしましょう。バナナは冷蔵庫に入れると、2～3日賞味期限が延びます。皮がブツブツになることがありますが、中の美味しさは保たれているはずです。

生姜を冷凍保存する

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新鮮な生姜の辛みが好きなのに、すぐに使い切れずにニョキニョキとカビが生えてしまうことはありませんか？生姜は根生姜とも呼ばれ、冷蔵庫で2～3週間はもちます。もっと長く保存するには、冷凍庫に入れておくとよいでしょう。生姜をみじん切り、すりおろし、またはスライスします（皮をむく必要はありません）。ホイルかフリーザーバッグでしっかりと包み、空気が入らないようにします。少なくとも3ヶ月は新鮮さを保つことができます。

Let Onions Breathe

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腐敗を防ぐには、風通しを良くすることが大切です。玉ねぎはラップをかけずに、涼しく乾燥した場所で保存しましょう。メッシュの袋に入って売られているものなら、食品庫のフックに吊るしておくとよいでしょう。また、古くてきれいなパンストを使えば、通気性のよい収納ができます。片足に玉ねぎを入れ、つま先まで押し込む。その上に結び目を作り、もう1つタマネギを入れます。  切った玉ねぎは、冷蔵庫で数日保存できます。

ベリーを冷やす

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イチゴは夏の甘い収穫物の一つです。しかし、この柔らかい果物は、実は寒さに強いのです。イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーは、40F以下、あるいは32F以下の低温で冷蔵すると、保存期間が長くなります。水分が多いとカビが生えやすくなるので、洗うのは最後の最後にしましょう。

セロリをホイルで包む

9/13

セロリは他の野菜と同様、ほとんどが水分です。また、熟成ガスであるエチレンの影響を受けやすい野菜です。セロリはホイルに包んで保存すると、しんなりするのを防げます。また、乾いたペーパータオルで包み、プラスチックのスリーブに入れてもよいでしょう。セロリは数週間は持つはずです。

レモンを袋に入れる

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鮮やかな黄色の柑橘類の山は、どんなキッチンカウンターも明るくしてくれます。レモンやライムを乾燥させ、硬い球体にするのにも最適な場所です。しかし、1ヶ月はジューシーに保つことができます。レモンは空気を抜いた状態で保存用のビニール袋にしっかりと密閉し、冷蔵庫に入れます。

ハーブを垂直に保つ

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コリアンダー、パセリ、ミントは切り花のように扱います。瓶に水を入れて、冷蔵庫で保存します。バジルなど茎の柔らかいハーブの花束は、カウンターの上に置いておくと、温度が上がりやすいかもしれません。また、こんな方法もあります。ドライハーブをビニール袋に入れ、風船のように膨らませます。あなたの息から出る二酸化炭素は、食品の保存料として知られており、ハーブを元気に保つのに役立ちます。

キノコのガス抜き

12/13

果物でも野菜でもなく、菌類です。キノコは涼しく、風通しの良い場所を好みます。通気性の良い紙袋がおすすめです。湿気がこもりやすいので、ビニールで包まれた食品用容器からきのこを取り出します。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。調理する前に冷水で冷やします。

冷蔵庫の掃除

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食品の腐敗の早さは、光、空気、温度、時間など、いくつかの要素に左右されます。光、空気、温度、そして時間です。その中で、あなたがコントロールできるのは、バクテリア、カビ、イーストなどの微生物です。そこで、冷蔵庫の内側を定期的に拭き掃除してください。白酢か石鹸水が有効です。棚や引き出しに食品を詰め込み過ぎないようにして、空気が循環するようにしましょう。

目の保護には、コンタクトや視力を向上させるメガネをかけるだけではありません。正しい安全眼鏡を使用することで、目を保護し、作業への集中力を高めることができます。 

ここでは、安全眼鏡の種類と最適な用途について見ていきますので、最適な選択をするための参考にしてください。

なぜ安全眼鏡を使用するのか？

自宅でも他の場所でも、次のような場合は目を保護するために安全眼鏡を着用する必要があります。

• 有害な化学物質やその他の物質を使用していて、目に入る可能性があり、目に損傷を与える可能性がある場合。

• ゴミや粒子が飛び散るような活動をしている。

• あなたの活動は、投射物など、投射物となって目に入る可能性のあるものを含んでいます。

米国労働安全衛生研究所（NIOSH）によると、毎日2,000人の米国労働者が仕事に関連した目の怪我をし、医師の診察が必要な状態になっています。医療専門家によると、適切な目の保護具を着用するなどの十分な予防措置をとることで、これらの怪我の重症度を下げたり、およそ90％を完全に防いだりすることができるといいます。

安全眼鏡は何に使うの？

工業規格に準拠した保護眼鏡を「安全眼鏡」と呼びます。アメリカでは、ANSI（アメリカ国家規格協会）とOSHA（労働安全衛生局）が安全眼鏡の具体的なパラメータを定めています。ANSIがすべての安全眼鏡の製造基準を決定する一方で、OSHAは職場の健康と安全基準を施行しています。

OSHAは、そのような機器を使用することによって防ぐことができる傷害の可能性があるときはいつでも、すべての労働者が目と顔の保護を使用するよう求めている。目の怪我のリスクが高い業種としては、配管工事、自動車修理、建設、鉱業、大工、溶接、電気工事などがある。

安全眼鏡の種類

保護眼鏡には、安全眼鏡、顔面シールド、ゴーグルなど、いくつかの種類があります。適切な保護眼鏡は、使用する状況や、視力の良し悪しによる個人的なニーズによって異なります。選択肢には以下のようなものがあります。

通気孔付きゴーグル。ゴーグル内の曇りを防ぐため、空気の循環を可能にする通気孔があるゴーグルです。このゴーグルは、目の周りに快適にフィットし、通常、飛来物の衝撃をそらし、目への侵入を防ぐために使用されます。

通気孔のないゴーグル。このゴーグルは通気孔がなく、一般的に気密性が高く、目の周囲への空気の侵入を防ぐように設計されています。有害な蒸気やガスの侵入を防ぐことができるため、化学環境で作業する場合に適した保護具です。通気孔のないゴーグルには、通常、作業中に蒸気が溜まるのを防ぐための曇り止めコーティングが施されています。

レーザー用安全ゴーグル。レーザーで発生する高輝度光に使用される特殊なアイウェアです。レーザーの波長や使用する機器によって、ゴーグルの種類を選択します。ANSIの事前承認を受け、個々の光学濃度や防げる波長が記載されたラベルが貼られているものが望ましい。

溶接用ヘルメット。顔全体を保護するものです。保護層は加硫繊維やグラスファイバーでできており、レンズにはフィルターガラスが使用されています。溶接、はんだ付け、切断などの作業中に発生する火花や金属片から目を保護します。また、溶接やはんだ付けの際に発生する赤外線や放射光による火傷からも目を保護します。

フェイスシールド 顔全体を覆う透明なプラスチック製のものです。ある種の光を遮断するために偏光しているものもありますが、最も一般的なのは、埃が目に入るのを防ぎ、偶発的な飛沫から目を保護するために使用されます。しかし、これらのシールドは耐衝撃性には優れておらず、追加の保護層として主にゴーグルと一緒に使用されます。

安全眼鏡の材質は？

安全レンズは、ガラス、プラスチック、ポリカーボネート、そしてトライベックスと呼ばれる特殊な素材でできているものがほとんどです。トライベックスはウレタンを主成分とするポリマーで、透明度が高く、耐久性に優れています。また、非常に軽量です。

スプレーブースなどで化学薬品を扱う場合はガラスレンズが好まれますが、それ以外の環境では耐久性に優れたポリカーボネートレンズが好まれます。ポリカーボネートは、紫外線を99％吸収する軽量なプラスチックであり、高い耐衝撃性を持っています。

安全眼鏡の使用方法

安全眼鏡を使用する際には、2つの重要な要素があります。ひとつは正しいメガネを選ぶこと、もうひとつはメガネのお手入れです。 

保護眼鏡を選ぶ際には、以下の点に注意してください。

• メガネは、眉から頬骨まで、鼻梁から顔の外側までカバーするもの。外部からの異物の侵入を防ぐため、隙間なくぴったりとフィットしていること。

• メガネは耳の上に快適に置かれ、こめかみを覆っている必要があります。フレームは顔に密着していなければなりません。

• メガネは視界を遮るものがなく、広い範囲を見ることができるものであるべきです。

さらに、保護眼鏡を使用する際には、以下の点を覚えておいてください。

• 保護めがねは、適切なケアとメンテナンスが必要です。つまり、毎日洗浄し、製造者の指示に注意深く従うことです。

• 眼鏡に傷がつくと、視力に影響が出たり、レンズが弱くなったりすることがありますので、傷をつけないようにしましょう。

• メガネを使用しないときは、保護ケースに入れましょう。

• 破損した機器はすぐに交換してください。視力に影響を与えたり、十分な保護が得られない可能性があります。

• 必ずメーカーが認定したスペアパーツを使用してください。

安全メガネと普通のメガネの比較

米国では、安全眼鏡はANSIが定めた規格に適合している必要があります。安全メガネは、使用する目的から、普通のメガネよりも耐衝撃性が高くなります。これにはフレームとレンズが含まれます。レンズは普通のメガネより頑丈で、より大きな衝撃に耐えることができます。 

保護メガネを購入する際には、以下のような識別マークがあるかどうかを確認しましょう。

• Z87: 基本的な衝撃保護性能を示す

(リ)

• Z87+：高速衝撃に対する保護性能を示す。

の場合

• D3: 水しぶきや飛沫に対する保護を示す追加マーキング

• D4: ほこりの保護

• D5: 細かい粉塵からの保護

• W：溶接作業に適したレンズであることを示し、1.3〜14の濃淡の数値が表示されています。

• R：赤外線フィルターを示すもので、1.3～10までの数値目盛りが付いています

• L: 可視光線フィルター(通称グレア)を表し、1.3～10までの数値目盛りが付いています。

• U: 紫外線用フィルターを表し、2～6までの数値目盛りが付いています。

レンズによっては複数のマークがあり、用途に応じて使い分けることができます。例えば、「Z87+L8D3D4」と表示されたレンズは、衝撃から目を守り、まぶしさを軽減し、水滴やほこりの侵入を防ぐ効果があります。

ハードセルツァーの台頭

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2013年のデビュー以来、缶入りハードセルターの売上はうなぎ登りだ。ある業界レポートによると、米国ではお酒を飲む人の半数以上が毎週1本以上飲んでいるそうです。理由の一つは、ハードセルターの中には、多くのビール、ワイン、カクテルよりもカロリーや炭水化物が少ないものがあるからだろう。しかし、それは見かけほど健康的なものなのだろうか？

何が入っているのでしょうか？

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ほとんどのハードセルターは、醸造されたサトウキビ糖や麹に、炭酸水と香料を加えて作られています。果汁が少し入っているものもありますが、栄養があるわけではありません。ライムやストロベリー、パッションフルーツ、ザクロなど、ノンアルコールの炭酸飲料と同じような風味があります。一般的な12オンス缶で100キロカロリー、2グラムの砂糖が含まれています。ビールと同様、アルコール度数は約5％です。

ビールとの比較

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ハードタイプの炭酸飲料は、缶ビールと同じくらい便利です。そしてそのカロリーは、多くのライトビールと同じようなものです。ライトビールは12オンス缶で約100キロカロリー、アルコール度数は約4.2％です。ハードセルツァーと同じく、レギュラービールはアルコール度数が約5％です。しかし、1杯あたり150キロカロリーです。クラフトビールは12オンスで合計200キロカロリー、アルコール度数は6.5％にもなります。 

ワインとの比較

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ワインは、ハードセルターよりもカロリーやアルコール度数が高い傾向にあります。しかし、どのようなワインを選ぶかによって、その量は変わってきます。ワイン1杯は5オンスで、缶入りハードセルツァーの半分以下のサイズであることを念頭に置いてください。白ワイン：121カロリー、アルコール度数10％ 赤ワイン：125カロリー、アルコール度数12～15％ シャンパン（グラス4オンス）：84カロリー、アルコール度数12％ ※1杯あたりの平均摂取量です。カロリー84kcal、アルコール度数12％-シャンパン（グラス4オンス）：カロリー84kcal、アルコール度数12 

ハード炭酸飲料とカクテルの比較

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カロリーカウンターにとって、ハードセルターと一般的なカクテルのどちらを選ぶかは簡単なことです。ラム、ジン、テキーラ、ウィスキーのショット（1.5オンス）は缶入りハードセルターとほぼ同じカロリーですが、砂糖入りのミキサーはカロリーを一気に上昇させる可能性があります。ピニャコラーダなどのフローズンドリンクは500キロカロリー以上あります。

炭水化物を数える？

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ケト食や低炭水化物食をしている人は、ハードセルターは良いアルコールの選択肢の1つです。1缶で2グラムの炭水化物です。ビール：12オンス（約1.5リットル）あたり12.8グラムの炭水化物 – ライトビール。ライトビール：1杯あたり5.3グラム ワイン：1杯あたり4グラム ビール：12.8グラム ライトビール：5.3グラム ワイン：4グラム 酒：0グラム（ミキサーを除く）ハードセルツァーは、100カ ロリーに対して栄養価はそれほど高くはないこと を覚えておいてください。 

グルテンフリーですか？

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ほとんどのハードセルターは、小麦や大麦などの穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを含んでいません。グルテンを避けるのであれば、大麦を原料とするビールよりも良い選択となります。(ワインや蒸留酒はグルテンフリーです）。しかし、セリアック病を患っている場合は、ハードセルツァーのラベルを確認するか、サーバーに尋ねてみてください。銘柄によっては100％グルテンフリーでない場合もあります。

ハード炭酸飲料と糖尿病

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砂糖や炭水化物をたくさん早く食べたり飲んだりすると、血糖値を不健康なレベルまで上げてしまうことがあります。ですから、低炭水化物、低糖のハードセルターは、あなたが糖尿病であれば、他の多くのアルコール飲料よりも良い選択となります。ただし、お酒を飲んでも大丈夫かどうかは、必ず主治医に相談してください。糖尿病のコントロールがうまくいっているときだけ飲むようにし、空腹時には絶対に飲まないようにしましょう。

水分補給はできますか？

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ノンアルコールの炭酸飲料は、体に必要な水分を補給してくれる爽やかな飲み物です。一方、ハードタイプの炭酸飲料は、その役割をあまり果たしません。実際、水分補給に適したアルコール飲料はない。おしっこの回数が増えることで、体内から水分を奪ってしまうからです。ハードセルターなどのアルコールを飲むときは、水をたくさん飲むようにしましょう。

適量を守って飲む

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ハードセルターはカロリーや炭水化物が低いものの、ほとんどの管理栄養士は健康的とは言いません。飲みやすいし、ビールのように満腹感を得られない。そのため、ついつい飲み過ぎてしまうのです。カロリーは高くなります。アルコールも同様で、短期的には判断力を鈍らせ、習慣化すれば健康に影響を与えるかもしれません。適度な量を楽しむ。女性なら1日1本、男性なら2本までにしておきましょう。

アイスクリーム

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1851年、アメリカのアイスクリーム産業が始まって以来、私たちはそれを求めて叫び続けてきました。(凍ったお菓子の初期バージョンは1500年代に初めて登場しました)。世論調査では、90%が過去6ヶ月の間に買ったことがあると答えている。アメリカの規格は厳しい。アイスクリームは、1ガロンあたり4.5ポンド以上、乳固形分（タンパク質、炭水化物、ミネラル）が20％以上、乳脂肪が10％以上でなければならないのである。

代用品に注意

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アイスクリームは、体にとってあまり良いものではありません。カップ半分のプレーンバニラは、207カロリー、11グラムの脂肪、21グラムの砂糖、そして24グラムの炭水化物を含んでいます。冷凍食品のケースには、このような食品を避けるための選択肢がたくさん並んでいます。しかし、あなたが敬遠したい食材の代わりに、脂肪分や食感、甘さを補う食材が使われていることもあります。栄養成分表示を見て、自分が何を食べているのか確認しましょう。

乳製品について

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現代のアイスクリームには、新しい用語があふれています。

• “Reduced fat” アイスクリームは、総脂肪を25%以上減らさなければならない。

• 「Light（ライト）」は、脂肪分が50％以上少ないもの、あるいはカロリーが33％以上少ないものでなければなりません。

(ライト)

• 「Lowfat」は、ハーフカップ1杯あたりの総脂肪量が3gまで。

“Nonfat “は、1食分あたりの総脂肪が0.5グラム未満でなければならない。

ジェラート

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イタリアの凍った名物料理は、実は「高級アイスクリーム」ではありません。この2つのお菓子は、ほとんどの材料を共有しています。しかし、ジェラートは空気をあまり含まないので、より滑らかでクリーミーになります。バター脂肪も少なく、アイスクリームの10％以上に対し、ジェラートは3.5％から9％。そのため、味覚が鈍ることなく、おいしく食べられるという。ジェラートのカロリーは約139キロカロリー、糖分と炭水化物はそれぞれ18グラムで、ハーフカップ1杯分です。

フローズン・カスタード

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この中西部の人気メニューの特徴は？卵です。アイスクリームは卵黄の固形分が1.4％以下でなければなりませんが、フローズン・カスタードは最低でもそれ以上でなければなりません。ゆっくり撹拌することで、濃厚でクリーミーになり、空気を大幅にカットすることができます。(しかし、卵は1食あたり約24.5グラムの脂肪を含んでいます。カロリーは約314キロカロリー、砂糖は18グラム、炭水化物は23グラムで、フローズンカスタードは「特別なご馳走」だと考えてください。

ソフトクリーム

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冷凍庫から直接取り出したものなので、お店のアイスクリームケースには入っていません。空気をたくさん含んでいるため、ふんわりとした食感で、冷えた状態で提供されるため、渦巻きの硬さが長く保たれます。ソフトクリームの温度が10.4度であるのに対し、21度とアイスクリームより少し温かい。チョコレートソフトクリームは、1カップで約222キロカロリー、脂肪13グラム、砂糖21グラムです。炭水化物量はアイスクリームより少なく、約22グラムです。

フローズンヨーグルト

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アイスクリームと同じ作り方ですが、牛乳をヨーグルトの培養液で発酵させたヨーグルトが主役です。脂肪分は3グラム以下ですが、糖分は17グラムを超えます。6オンス（約133g）で約162キロカロリー、炭水化物は32グラム強です。また、ディスペンサーで販売されているお菓子は、FDAの監視下にあるきちんとしたパッケージに入っているわけではありません。研究者は、「無脂肪」のソフトクリームが実は低脂肪、あるいは全脂肪であることを発見しています。

シャーベット

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マルコ・ポーロが極東を旅していたイタリアに持ち込んだ、スキムミルクをベースにしたデザートの祖先。ライムやオレンジなどの柑橘系果汁で味付けされたシャーベットは、脂肪分が1〜2％とアイスクリームより低め。しかし、ライムやオレンジなどの柑橘類の果汁を使うため、砂糖の含有量はカップ半分で26グラムにもなる。これで炭水化物はほぼ34種類、カロリーは141kcalになります。

非乳製品のおやつ

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最近の世論調査では、冷凍食品を購入する人の45％が、以前よりもビーガンの “アイスクリーム “を食べるようになったと回答しています。しかし、ココナッツ、カシューナッツ、大豆などの代替「ミルク」は、依然として多くの飽和脂肪を含んでいる。ある豆腐メーカーのチョコレート・バージョンは、1カップ237カロリーあたり、脂肪15グラム、砂糖20グラム、炭水化物25グラム近くもある。しかし、乳製品を使わないフローズン・デザートには、ライト・アイスクリームや低脂肪アイスクリームほど多くの添加物が使われていない傾向があります。

ソルベとイタリアンアイス

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シャーベットは、シャーベットに似ていますが、乳製品を除いたものです。果汁、水、砂糖でできています。シャーベットは果汁、水、砂糖でできていて、アイスクリームのように撹拌され、スクープ効果を生み出します。イタリアンアイスやグラニータとの大きな違いは、食感です。イタリアンアイスは、かき混ぜずに削り、氷のようなフレーク状にします。ハーフカップ1杯で約61キロカロリー、脂肪はゼロ、炭水化物は約11グラムです。14グラムの砂糖は、ジュースのせいです。

フローズン・コーヒー・ドリンク

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アイスコーヒーは昔からあるものです。そのため、コーヒーやドーナツのチェーン店で、カフェイン入りのフローズン・スーパーセラーが登場するのも、そう遠い先の話ではないだろう。カップ1杯で166キロカロリー、2.3グラムの脂肪、そしてなんと33グラムの砂糖（炭水化物は13グラムのみ）である。カフェインも82ミリグラムと、コーヒー1杯の95グラムにわずかに及ばない。

アイスポップ

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このフルーツ味の棒状アイスは、カロリー約79kcal、砂糖約13.5g、脂肪0.24gと、他のフローズンデザートよりも甘いもの好きにはたまらないかもしれません（フルーツ味なので、炭水化物は約19gに跳ね上がりますが。）バラバラにできるダブルスティックタイプは覚えていますか？大恐慌の時に発明されたもので、子供二人が5セントで分け合って食べることができたのです。

スラッシー

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雪解けのような細かい氷の結晶にネオンカラーをかけ、ブレンドしてスラッシュ状にしたもの。それが「スラッシー」。コンビニや縁日で見かけるフローズンスイーツの総称だ。しかし、砂糖の爆弾には気をつけましょう。8オンスのスラッシュは211キロカロリーで脂肪は0グラムですが、40グラムの砂糖と22グラムの炭水化物が含まれています。

ミルクセーキ

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ミルクセーキは、牛乳、アイスクリーム、香料を混ぜ合わせ、ストローでギリギリ飲めるくらいの濃さに攪拌して凍らせたものです。カロリーは約127kcal、糖質は12.5g、脂質は6.3g、炭水化物は14gです。ある有名なバーガーチェーンのバニラシェイクは、490キロカロリー、総脂肪14グラム、砂糖59グラムで、「本物」と混同してはいけません。

ベータカロテンブースト

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かぼちゃは、ニンジンやサツマイモと同じように、βカロテンを豊富に含んでいます。ビタミンAは、視力や病原菌の侵入を防ぎ、生殖器系を正常に機能させるために必要です。また、心臓、肺、腎臓、その他の臓器の健康維持にも役立ちます。

視覚を研ぎ澄ます

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かぼちゃ1カップで1日のビタミンA推奨摂取量の200％を摂取することができます。摂取すれば、あなたの目は感謝することでしょう。ビタミンAは、健康な目を持ち、特に暗い場所でもはっきりと見ることができるようになります。

がんリスクを抑制する

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かぼちゃのビタミンAは、肺がんや前立腺がんなど、ある種のがんのリスクを低下させるという、もうひとつの大きな効果をもたらしてくれます。ビタミンAのサプリメントだけでは、同じような保護は得られません。

免疫力を高める

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かぼちゃは、βカロテンに加え、ビタミンC、ビタミンE、鉄、葉酸など、免疫力を高める成分を含んでいます。かぼちゃをたくさん食べると、免疫細胞の働きが活発になり、細菌を防いだり、傷の治りが早くなったりします。

高血圧に効く

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かぼちゃの豊かなオレンジ色は、カリウムがたっぷり含まれている証拠でもあります。これは血圧を下げるのに欠かせない成分です。無塩のかぼちゃの種には、ミネラルや植物性ステロールも豊富に含まれています。

カリウムたっぷり

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カリウムが豊富なかぼちゃは、脳卒中や腎臓結石、2型糖尿病のリスクを下げるという研究結果が出ています。また、カリウムは骨密度を高め、骨の健康を促進する可能性があります。

おなかを引き締める

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かぼちゃは食物繊維が豊富で、低カロリーです。つまり、1日の食事量を増やさずに満腹感を得ることができるのです。お腹を満たすヘルシーな方法をお探しなら、栄養豊富なかぼちゃを選ぶとよいでしょう。食物繊維が増えることで消化器官の健康も促進されるので、入ったものは定期的に出ていくことになります。

ぐっすり眠れる

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かぼちゃの種には、セロトニンという化学物質を作るのに役立つアミノ酸の一種であるトリプトファンが含まれています。セロトニンは、気分を良くするだけでなく、質の良い睡眠を促す重要な役割を担っています。

肌をいたわる

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かぼちゃに含まれるβカロテンの抗酸化力は、肌の老化に対抗するために働きます。また、炎症を鎮める効果もあるので、お肌も体も穏やかになります。

心臓を助ける

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食物繊維の摂取量が増えると心臓病の確率が下がりますが、かぼちゃにはその食物繊維がたっぷり含まれています。食物繊維だけでなく、ビタミンAやカリウムも心臓の健康に役立ちます。

かぼちゃのおいしい食べ方

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かぼちゃの美味しさを知っていれば、きっと特大のパンプキン・スパイス・ラテとパンプキン・マフィンを食べても損はないでしょう。でも、専門家によると、ちょっと待ってください。かぼちゃの健康効果を得るには、焼き菓子やかぼちゃの味に含まれる砂糖や加工品を避けるのが一番だそうだ。ローストしたかぼちゃ、かぼちゃのピューレ、かぼちゃのフムス、かぼちゃのスープなど、より健康的なものを選ぶとよいでしょう。

オーツ麦の種類

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すべてのオーツ麦が同じように作られているわけではありません。インスタントオーツは加工度が高い。食物繊維が少なく、消化が早く、血糖値の上昇も早いです。グロート（オート麦の実全体）やスチールカット（アイリッシュ）オーツは、加工度が低く、食物繊維が豊富で、消化に時間がかかる。

心臓の健康を促進する

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オーツ麦に含まれるβグルカンと呼ばれる特定の食物繊維は、LDL（悪玉）コレステロールと総コレステロールの両方を低下させることができます。LDLは動脈を詰まらせ、心臓の組織を損傷することが知られています。コレステロールをコントロールすることで、心臓発作や脳卒中の確率を下げることができます。

体重減少を助ける

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オーツ麦に含まれるβ-グルカンは、心臓を助ける食物繊維ですが、満腹感を早く感じるようにします。これは、脳にもう十分食べたと伝えるホルモンを後押しします。オーツ麦で満腹になることから始めると、全体的にカロリーを減らすことができます。

規則正しい生活を送る

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オーツ麦の外側の層であるオーツブランには、食物繊維がたっぷり含まれています。オートブランは腸を動かすのに役立ちます。高齢者を対象とした研究では、便秘が問題になっている場合、オートブランを毎日食べると、腸を動かすのに役立つことが示されています。

栄養素を補給する

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生のオーツ麦1/2カップは約150カロリーで、リン、マグネシウム、銅、鉄、亜鉛、葉酸、ビタミンB1（チアミン）を多く含む栄養分が詰まっています。同じカップで、炭水化物25グラム、タンパク質5グラム、脂質2.5グラム、食物繊維4グラムを摂取することができます。

血圧を下げる

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オーツ麦には、アベナンスラミドと呼ばれる抗酸化物質のグループがあります。この成分が体内の一酸化窒素（NO）濃度を高めてくれるのです。NOは、血管を広げて血液を流れやすくし、血圧を下げる効果があります。

お肌をいたわる

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オーツ麦に含まれる抗酸化物質アベナントラミドは、お肌を落ち着かせる効果があります。痒みや炎症を和らげてくれます。細かく砕いたオートミール（コロイダルオートミール）を肌に塗ったり、お風呂に入れたりすると、湿疹の症状が改善されるかもしれません。

喘息にならないために

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生後6ヶ月までの赤ちゃんにオートミールを与えると、後に喘息になる確率が低くなる可能性があるという研究結果が出ています。花粉症や皮膚アレルギーになる確率も下がるかもしれませんね。 

血糖値のコントロール

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オーツ麦に含まれるβ-グルカン繊維は、血糖値を安定させる働きがあります。これは、インスリンに対してより敏感になることによって行われます。インスリン抵抗性（体がインスリンに思うように反応しない状態）や2型糖尿病の方には朗報です。

腸内環境の改善

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オーツはプレバイオティクスです。つまり、プロバイオティクス（腸内の善玉菌）がそれを餌にして増殖することができるのです。これにより、腸内環境が健康に保たれるのです。毎日の食事にオートミールを加えて、消化を良くしましょう。

ぶどうの魅力

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ピクニックやお弁当のおやつによく使われるブドウですが、当たり前だと思ってはいけません。何千年もの間、ブドウは薬として使われてきた文化もあるのです。この小さな果実には、1,600種類以上の化合物が含まれており、その多くがあなたの健康維持に役立っています。

心臓に効く

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ブドウは、体内の水分バランスを整えるミネラルの一種であるカリウムを豊富に含んでいます。カリウムは、高血圧を下げ、心臓病や脳卒中のリスクを下げる働きがあります。多くの人はこの栄養素を十分に摂取していないので、ブドウを食べることでその不足分を補うことができます。

健康な肌と髪

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ブドウの種にはビタミンEが豊富に含まれており、肌が滑らかで潤いのある状態になるのを助けます。ブドウに含まれるその他の化合物は、ニキビを予防したり、頭皮の血流を良くして健康な髪にする効果が期待できます

体重減少

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このように甘い果物が、体重を減らすのに役立つとは思わないでしょうが、ブドウはまさにそれを可能にするかもしれません。しかし、ブドウにはその可能性があります。ブドウに含まれる天然化合物は、細胞が脂肪を蓄積しにくくするようです。また、体内の脂肪細胞がより早く分解されるのを助けるかもしれません。ただ、食べ過ぎには注意が必要です。1食分は1/2カップ、つまり約16粒のブドウです。

目の保護

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ブドウに含まれる天然化学物質は、体内の炎症を和らげ、細胞をダメージから守るのを助ける。これは、目にとって良いニュースです。ブドウを含む食事は、白内障や緑内障などの一般的な目の病気を予防したり、遅らせたりすることができるという研究結果が出ています。

免疫力アップ

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葡萄に含まれるレスベラトロールという化合物は、免疫システム（細菌に対する体の防御機能）を強化するのに役立つ。レスベラトロールがどのように役立つのかについては、さらに研究が必要ですが、いつの日か、傷の治療や細菌感染の予防に役立つ製品に、レスベラトロールが使われているかもしれませんね。

脳に良い

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ブドウに含まれるレスベラトロールは、加齢に伴って自然に起こる細胞の破壊を遅らせる働きがあります。これは、脳に有害なプラークが形成され、脳の働きが鈍くなるのを防ぐ可能性があります。

便秘の解消

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ぶどうに多く含まれる水分は、消化器官の働きをスムーズにする効果があります。また、ぶどうには不溶性食物繊維がたっぷり含まれているので、やわらかい便にすることができます。

より良い眠り

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ブドウの皮には、睡眠を改善する可能性のある化学物質、メラトニンが多く含まれています。メラトニンは、時差ボケや不眠症を緩和し、気分を安定させる効果があるという研究結果があります。

血糖値を低く保つ

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ブドウは「低血糖指数」、つまり血糖値を急激に上げないということです。そのため、糖尿病の方にはオススメの果物です。また、紫色のブドウに含まれるポリフェノール（ブドウの色の成分）は、2型糖尿病の予防に役立つと言われています。

がん防御

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ブドウに含まれる抗酸化物質が、がん細胞の増殖を防いだり遅らせたりする可能性があることが、研究によって示されています。口、肺、喉、膵臓、前立腺、大腸などのがんを予防する可能性があるそうです。

新鮮な果物 vs. ジュース

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サプリメントにはブドウと同じ栄養素を含むものがありますが、新鮮な果物を食べるのが一番健康効果があるようです。また、ぶどうジュースも体に良いのですが、あまり頻繁に飲まないようにしましょう。ジュースは糖分が多く、丸ごとのブドウに含まれる食物繊維も摂れなくなってしまいます。

正しい色を選ぶ

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ぶどうに含まれる抗酸化物質の量は、品種、栽培地、収穫や加工の仕方によって異なります。しかし、濃い赤や紫のブドウは、白や緑のブドウよりも抗酸化物質が多く含まれていることは明らかです。

ワインについてはどうでしょうか？

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赤ワインにも健康上の利点があります。でも、飲み過ぎは禁物です。男性は1日に2人前以上のアルコールを飲んではいけません。女性は1杯までにしましょう。また、お酒を飲まない人も、今すぐには始めないでください。そのかわり、新鮮なブドウを手軽に楽しみ、健康効果を得ることができます。

オリーブオイルの基礎知識

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オリーブの実を丸ごとすり潰したり、搾ったりして、しみ出たオイルを集めると、オリーブオイルができます。オリーブオイルは、あらゆる料理に使うことができます。料理はもちろん、パンやパスタ、サラダにかけたり、焼き菓子の材料として使ったり。何より、健康に良い成分がたくさん含まれています。

オリーブオイルの種類

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オリーブオイルには、エクストラバージン、バージン、リファイン（ライト）の3つのタイプがあります。オリーブオイルは、エキストラバージン、バージン、リファイン（ライト）の3種類に分類され、瓶詰めされて販売される前にどの程度加工されるかで表示されます。精製オリーブオイルは、3種類の中で最も加工度の高いオイルです。

どれが一番健康的か？

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最も加工度の低いオリーブオイルは、エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）です。そのため、EVOOはバージン・オリーブオイルや精製オリーブオイルよりも栄養価が高いのです。例えば、ファイトケミカルと呼ばれる健康的な植物の栄養素が多く含まれており、がんや心臓病と闘うのに役立つと言われています。ですから、オリーブオイルを最大限に活用するためには、EVOOに手を伸ばしてみてください。

心臓の健康を促進する

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エクストラバージンオリーブオイルをより多く摂取すると、心臓病にかかるリスクが下がることが大規模な研究によって明らかになりました。EVOOに含まれる活性化合物は、血圧を下げ、動脈が硬くなるのを防ぐのに役立ちます。

脳卒中のリスクを低下させる

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健康的でない脂肪をオリーブオイルに置き換えることで、脳卒中になる確率を40％以上下げることができるかもしれません。

炎症と闘う

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体内の炎症は慢性疾患につながります。EVOOに含まれるある種の抗酸化物質は、イブプロフェンなどの薬と同じように、体内の炎症を抑えることができます。オリーブオイルに含まれるオレイン酸も、抗炎症作用があります。

抗酸化物質が多い

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フリーラジカルとは、体内の不安定な原子で、細胞にダメージを与えます。抗酸化物質は、そのダメージを防いだり遅らせたりするのに役立つ化合物です。EVOOは、病気のリスクを下げる抗酸化物質で溢れています。

細菌を殺す

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オリーブオイルに含まれる栄養素の中には、有害な細菌と戦うことができるものがあります。ヘリコバクター・ピロリは胃の細菌で、潰瘍や癌の原因になることもある。オリーブオイルに含まれる化合物は、それを破壊するのに役立ちます。 

がんを予防する

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地中海食は、肉よりも植物を好み、オリーブオイルを豊富に使用します。このような食事をする人は、大腸がん、子宮内膜がん、乳がん、膵臓がん、前立腺がんなど、特定のがんのリスクが非常に低いことが研究者によって発見されました。

脳を活性化させる

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オリーブオイルを多用した地中海食のもう一つの利点。それは、脳を活性化させることができるのです。オリーブオイルを多く使ったメニューは、思考力、理解力、記憶力を高め、アルツハイマー病の予防にもなるという研究結果が出ています。

R.モーガン・グリフィン著

自分のがん治療について知れば知るほど、自信が持てるようになります。ですから、専門医に会うときは、具体的な質問をするようにしましょう。手始めに、腫瘍内科医、外科医、放射線腫瘍医に尋ねるべき、がん治療に関する質問をいくつか挙げておきます。すべての人が3種類のがん専門医をすべて必要とするわけではありません。しかし、これらの質問は、あなたの医療ニーズがどのようなものであっても、あなたの準備に役立ちます。がん専門医との次回の予約の前にプリントアウトしてください。

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