グレープフルーツは、バランスのとれた朝食の一部としてよく食べられている大型の柑橘類です。グレープフルーツは熱帯地方で栽培され、冬に旬を迎えます。アメリカ大陸に自生する唯一の柑橘類です。

アメリカでは20種類以上のグレープフルーツが栽培されています。大粒で鮮やかな黄色をしており、ブドウと同じように房になる。しかし、ブドウと違い、グレープフルーツはツルではなく木に実をつける。

健康効果

グレープフルーツは、栄養価の高い果物です。比較的カロリーが低いにもかかわらず、体の活性化を助ける栄養素がたくさん含まれています。また、様々な健康効果があることが分かっています。

免疫力を高める

多くの柑橘類と同様に、グレープフルーツにもビタミンCが豊富に含まれています。グレープフルーツにはビタミンAも含まれており、これも免疫機能を高めることが証明されています。この強力な組み合わせにより、病気にかかる時間を最小限に抑えることができます。

体重管理に役立つ

肥満は、心臓病や2型糖尿病など、より多くの問題を引き起こす可能性のある、一般的な医療問題です。過食は肥満の一因です。食物繊維たっぷりのグレープフルーツは、食べ物の消化を遅らせ、満腹感を与え、食べ過ぎを防ぐため、体重管理をサポートします。 

腎臓結石のリスクを軽減

腎臓結石は、通過する際に非常に痛みを伴うことがあります。腎臓結石の原因には、体重、食事、特定の薬など、さまざまなものがあります。 グレープフルーツを食べることで、カルシウムが蓄積してできる腎臓結石を予防することができます。グレープフルーツに含まれるクエン酸は、余分なカルシウムと結合して、体内から洗い流すのを助けることができます。

栄養

グレープフルーツがスーパーフードと呼ばれるのには理由があります。他の健康効果に加え、グレープフルーツ1個にはビタミンとミネラルがたっぷり含まれています。その中には、次のようなものがあります。 

• ビタミンC

• ビタミンA

• カルシウム

• 鉄

1食あたりの栄養成分

中くらいのグレープフルーツ半分に含まれる成分 

• カロリー 41

• 脂質：0g

• コレステロール：0ミリグラム

ナトリウム: 0ミリグラム

• 炭水化物: 10グラム

• 食物繊維：1グラム

• 糖質：9グラム

• タンパク質：1グラム

」となります。

気をつけるべきこと

処方箋薬を服用している場合は、グレープフルーツを食べたり、グレープフルーツジュースを飲んだりする前に、医師に相談してください。グレープフルーツは、特定の薬と深刻な相互作用を起こす可能性があります。高血圧、心拍数異常、コレステロール、不安症などの薬がこれにあたります。 

他の果物と同様、グレープフルーツにも比較的多くの糖分が含まれています。生のグレープフルーツ1～2個に含まれる量は一般的に問題ありませんが、グレープフルーツジュースの場合、糖分はすぐに増えてしまいます。

グレープフルーツの下ごしらえ方法

グレープフルーツは、レシピや食事に使うよりも、そのまま食べることが多いようです。 

生のグレープフルーツを食べるには、まず半分に切ります。スプーンを使って、果皮の間にある苦い壁を避けながら、果肉のある三角形の果実を皮から掘り出します。グレープフルーツにはピリッとした辛みがありますが、砂糖を少し加えると、その辛みが和らぎ、おいしくいただけます。 

グレープフルーツを食生活に取り入れるには、他にも方法があります。

• グレープフルーツの塊を冷凍して、スムージーに入れる

• グレープフルーツサルサを作り、魚の付け合わせにする

• サラダにグレープフルーツを加えて、ドレッシングの代わりとしてヘルシーに食べる

• グレープフルーツとアボカドでキヌアボウルを作る

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重曹は多くのお菓子のレシピに使われている成分です。オーブンで膨らむのを助け、焼き菓子にふんわりとした食感を与えてくれます。重曹がない場合は、他の製品で代用することができます。

重曹の働き

重曹は炭酸水素ナトリウムとも呼ばれ、アルカリ性の製品です。レモン汁などの酸性の材料と混ぜることで、焼き菓子を膨らませることができます。アルカリ性と酸性の成分が混ざると二酸化炭素が発生し、お菓子が膨らみます。マフィンやケーキ、クッキー、ホットケーキのふんわりとした食感は、このためです。重曹を入れなくても害はありませんが、軽くてやわらかい料理にはならないかもしれません。

一般的な重曹の代用品

ベーキングパウダーです。炭酸ガスを発生させるのに必要な膨張酸を持つ完全な材料です。重曹だけではこの効果を得ることができず、反応を完結させるために他の酸の成分が必要です。重曹はベーキングパウダーの原料なので、パウダーが最適なのです。ベーキングパウダーを使っても同じように膨らませるためには、重曹の代わりに3倍の量を使用します。ベーキングパウダーには酸性の性質を持つタルタルクリームが含まれているので、塩を使うレシピの場合は、塩を少なめにします。

セルフライジングフラワー。この商品には、パン作りに必要な材料がすべて含まれています。万能小麦粉、塩、ベーキングパウダーが含まれています。膨張剤を加えなくても、焼き菓子が膨らみます。セルフライジングフラワー1カップには、小さじ1杯のベーキングパウダーと小さじ1/4杯の塩が含まれています。

重炭酸カリウムと塩。炭酸水素カリウムはそれ自体にナトリウムは含まれていません。そのため、栄養補助食品として利用する人も多いようです。重曹の代用品として1：1の割合で使用します。レシピのバランスをとるために塩を少し加えることになるでしょうが、正確な塩の量は味によります。正しい分量を知るには、少し実験が必要かもしれません。

ベーカーズアンモニア。炭酸アンモニウムとしても知られているパン屋さんのアンモニアは、重曹の代わりに使うことができます。ベーキングアンモニアと重曹を1：1の割合で入れ替えることができます。効果のひとつは、焼き菓子にパリッとした食感を加えることなので、すべてのレシピに使えるわけではありません。熱にさらされると、この成分はアンモニアと二酸化炭素の両方を発生させます。アンモニアはひどい臭いがしますが、料理の味に影響を与えることなく消えます。

泡立てた卵白 卵白を泡立てると、重曹と同じような効果が得られます。また、レシピをより強固な構造にし、レバリング能力を向上させます。卵白のふわふわした構造は、生地やバッターの中に空気を閉じ込め、膨らませるのに役立ちます。最良の結果を得るには、卵白を泡立ち、硬くなるまで泡立てます。レシピにある同量の液体を、使用する卵白の量に置き換えてください。例えば、大さじ3杯の卵白の場合、大さじ3杯の牛乳を除きます。

クラブソーダ。これは二酸化炭素を含んでおり、ベーキングソーダと同じようにレシピを軽くすることができます。クラブソーダを使うと、短時間で生地がぺしゃんこになってしまうので、速攻で作業する必要があります。

重曹の代用品を使うコツ

試行錯誤が必要かもしれませんね。新しい食材を試すときに、これらのヒントが役に立つかもしれません。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

• 炭酸水素カリウムの場合、食事でナトリウムを控えていない場合は、塩を少々加えてください。

• 各置換の換算率に注意する。

• 代用品なら複動型ベーキングパウダーを選ぶ。

• ベーキングパウダーや炭酸水素カリウムを使用する際は、酸性の液体を酸性のないもの（水や牛乳）に置き換える。

ケールとは？

ケールは、生でも調理しても食べられる、濃い葉状の緑色です。

ローマ時代から食卓にのぼるスーパーフードで、ヨーロッパの多くの地域で長く親しまれてきました。ブロッコリー、カリフラワー、コラードなど、キャベツ科の野菜です。

ビタミンやミネラルが豊富なケールは、近年ますます人気が高まっています。

ケールの健康効果

<リ> <リ ビタミンA（目や骨の健康、強い免疫システムに重要）、ビタミンC（風邪や慢性疾患の予防を助ける）、ビタミンK（血液凝固や骨の形成に良い）。

• 葉酸（脳の発達に重要なビタミンB群

• オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸。(ケールには魚よりもはるかに少ないオメガ3が含まれていますが、この健康的な脂肪を食事に取り入れるもう一つの方法です)。

• ルテインとゼアキサンチン：ケールの深い濃い緑色は、黄斑変性症や白内障を予防する栄養素です。

• リン、カリウム、カルシウム、亜鉛などのミネラル類

ケールに含まれる栄養素には、こんな効果もあります。

• コレステロールを下げる

• がんを予防する

• 水分が多くてもカロリーが少ないので、お腹がいっぱいになって痩せる

ケールの種類

ケールには、カールしているものや平たいもの、また緑色の中に青みが混じっているものなどがあります。味わいも異なるので、いろいろ試してみてください。

種類は以下の通りです。

• カーリーケール：鮮やかな緑色のフリル状の葉で、ケールの中で最も一般的なタイプ

です。

• ダイナソー・ケール：太い茎に細くてしわくちゃな緑の葉っぱが付くタイプ

• レッドバーケール：深紅から紫まで様々な色のフリル状の葉を持つ

• ロシアンケール：あまり一般的ではなく、平らな葉にフチがあり、緑色から赤色、紫色まで様々な色がある

多くのファーマーズマーケットでは数種類のケールを販売していますし、ほとんどの大手食料品店には少なくとも1種類はあるはずです。庭があれば、あるいはパティオにいくつかのコンテナがあれば、ケールを栽培することができます。

お店で買うにせよ、自宅の裏庭で摘むにせよ、葉が濃く、パリッとしているものを選びましょう。調理するときや食べるときは、硬い茎から葉を取り除いてください。

ケールの栄養

わずか33キロカロリーで、生のケール1カップには

• 約3グラムのタンパク質

• 食物繊維2.5グラム（血糖値を管理し、満腹感を得ることができます。）

ケールの調理方法

パスタソース、スムージー、スープにケールを加えてください。または、以下の方法のいずれかを試してみてください。

炒める。オリーブオイルと少量のタマネギまたはニンニクがあれば、数分で調理できます。ほうれん草の葉よりも硬いので、フライパンで炒めてもすぐにしぼんでしまうことはありません。

ケールのシーザーサラダを作る。ケールは生のままサラダで食べられます。葉は重いドレッシングに耐えることができます。ケールのシーザーサラダは、多くのレストランのメニューに登場しています。マスタードベースの自家製ドレッシングを作れば、シーザーサラダのような濃厚な味わいになりますが、カロリーは低く抑えられます。

ケールチップを焼く。ケールをオーブンで焼き、オリーブオイルを少量かけて軽く塩味をつけます。市販のケールチップスは、揚げてあったり、チーズがかかっていたりするので、高カロリーのスナック菓子に手を出していないか、ラベルをチェックしてみてください。

ケールのリスク

ほとんどの場合、ケールはどんなダイエットにも最適な食材です。しかし、非常に多くの量を摂取すると、ケールやキャベツの仲間は、甲状腺の働きと相互作用する可能性があります。

甲状腺機能低下症の方は、特定の食品が甲状腺にどのような影響を与えるか、医師に尋ねてください。

ステビアとは？

ステビアは、ステビアという植物の葉から作られる砂糖の代用品です。砂糖の約100倍から300倍の甘さがありますが、炭水化物やカロリー、人工的な成分は含まれていません。

誰もがその味を好むわけではありません。苦いと感じる人もいれば、メントールのような味だと思う人もいます。朝のコーヒーに入れたり、オートミールに振りかけたりして、その味が好きかどうか試してみてください。

ステビアの健康効果

ステビアは、他の砂糖の代用品とは異なり、自然なものです。アスターや菊のような人気のある園芸花に関連する葉から作られています。

南米やアジアでは、昔から紅茶などの飲み物を甘くするためにステビアの葉を使ってきました。

スーパーや健康食品店で、粉末や液体のステビアを探してみてください。製菓・製パン用品店や健康食品売り場で見かけることが多いでしょう。

カロリーや人工甘味料なしで、甘いカフェインが摂れるかもしれません。米国の大手炭酸飲料会社は現在、ステビアで甘くしたダイエットコーラ飲料を販売しています。また、フレーバーウォーターにもステビアが使われているものがあります。

糖尿病の方は、炭水化物を加えずにヨーグルトやホットティーを甘くする方法として、ステビアを利用するとよいでしょう。

ステビアのリスク

FDAは、ステビオサイドと呼ばれるステビアの精製形態のみを安全に使用できるものとして承認しました。安全とされる製品には、成分表にステビアエキスやStevia rebaudianaといった言葉が含まれています。もし、近所の自然食品店でステビアの葉全体や粗ステビア抽出物を見かけたら、買わないでください。FDAは、腎臓や心臓血管の問題を含む健康への潜在的な影響について十分な情報を持っていないとしています。

ステビアを使った料理

ステビアは、テーブルシュガーと同じように使うことができます。

• 飲み物を甘くしたり、シリアルに振りかけたり。

• また、それを使って料理をすることもできます。ブランドによって砂糖とステビアの比率が違うので、甘味料を計る前にパッケージを確認してください。使いすぎると後味が苦くなることがあります。

• ステビアを使ったお菓子作りは、難しいかもしれません。砂糖と同じ化学的性質を持っていないため、ケーキ、クッキー、パンに適切な食感を与えることはできません。割合や追加材料を試してみてください。例えば、ケーキの生地に泡立てた卵白を加えたり、手早く作れるパン生地にベーキングパウダーと重曹を余分に加えると、膨らみやすくなります。

じゃがいもは、ビタミンCなどの栄養素が豊富な塊茎野菜です。安心して食べることができ、多くの食卓で主食として使われています。じゃがいもは涼しい倉庫で数カ月はもちます。常温で保存する場合は、1～2週間以内に食べるとよいでしょう。調理後は、冷蔵庫で3日以内を目安に保存してください。

じゃがいもの保存方法

じゃがいもは、風通しの良い冷暗所での保存が最適です。そうすることで、鮮度やハリが保たれ、緑化を防ぐことができます。緑化は、皮の下に葉緑素が蓄積することで起こります。ソラニンは苦味のある有毒なアルカロイドで、食べ過ぎると病気になる可能性があります。

ジャガイモを正しく保存することで、しなびたり水分が失われたりするのを防ぐこともできます。食品庫が暑すぎたり、長い間ジャガイモを保存すると、芽が出て腐る可能性があります。

じゃがいもをおいしく食べるには、このような条件下で保存しましょう。

• 華氏45度から55度の温度で 

• 相対湿度80％～90％程度の高湿度環境下において

• 暗所での使用

• 開封した袋や箱の中

ジャガイモは乾燥させておく ジャガイモを洗ってから保存するのはやめましょう。湿気があると腐るのが早くなります。自分でジャガイモを栽培している場合は、収穫した後に優しく土を叩いて、乾燥させて保存しましょう。調理するときは、ジャガイモをよく洗ってください。

ジャガイモを冷蔵庫で保存するのはやめましょう。生のジャガイモにはでんぷんがたくさん含まれており、低温によってでんぷんが糖に変わる可能性があります。そのため、調理中にジャガイモが甘くなったり、色が濃くなったりすることがあります。

ジャガイモはビンに入れて保存してください。ジャガイモはスーパーでビニール袋に入って売られていることが多いと思います。袋を開けるか、開けた容器に保存してください。こうすることで、ジャガイモの周囲に空気が循環し、水分が抑えられます。水分が多すぎると、ジャガイモが早く腐る原因になります。

ジャガイモはリンゴの近くに保管しないでください。果物、特にリンゴは熟すとエチレンを放出します。この有機化学物質は、ジャガイモの発芽を早める原因になります。

ジャガイモの賞味期限

ジャガイモがどれくらい長持ちするかは、保存方法次第です。正しく保存することで、ジャガイモの賞味期限は数ヶ月延びます。

自分でジャガイモを栽培する場合は、収穫後2週間ほど、温度が華氏44度から55度、湿度が高い暖かい部屋に置いておくとよいでしょう。こうすることで、ジャガイモが硬化し、より長く保存できるようになります。この工程を終えたら、冷暗所に移動します。

調理したジャガイモは、冷蔵庫で3日ほど保存できます。

調理したジャガイモを冷凍保存することもできます。冷凍する前に、少なくとも5分間茹でてください。最大1年間は持ちます。ただし、ジャガイモは水分とデンプンが多いので、冷凍中に分離し、水っぽくなることがあります。

ジャガイモと食の安全

ジャガイモはしばしば食中毒に結びつきます。世界中で多くのジャガイモが食べられていることを考えると、これは比較的まれなことですが、それでも何らかの対策を講じる必要があります。

ある種のポテト料理は、食中毒を引き起こしやすいと言われています。これらは以下の通りです。

• ベイクドポテトのティンホイル包み

• 自家製ポテト缶詰

• きちんと再加熱されていないポテトの残りもの

体調を崩さないために、次のことを心がけましょう。

• 食品は提供後2時間以内に冷蔵する。

• ベイクドポテトは提供するまで華氏140度の高温で保存してください。

• ポテトのアルミホイルを取って、冷蔵庫で保存する。

• じゃがいもの酢漬けは開封後、冷蔵庫で保存する。

• ポテトを内部温度が華氏165度になるように再加熱する。

緑の部分を取り除く。じゃがいもは光や熱に当たると緑色に変色します。ジャガイモの皮を剥くときに、余分な緑色の果肉を剥いて、緑の部分を取り除きましょう。

ジャガイモの緑色の部分に含まれるアルカロイドをたくさん食べないと、病気になります。頻繁に起こることではありませんが、可能性はありますし、いろいろな症状が出るかもしれません。

(｀・ω・´)ゞ

• 吐き気

• 吐き気

• 下痢

• 胃痛

芽が出たものは切り落としましょう。ジャガイモに芽が出ていたら、そろそろ腐りかけているサイン。そろそろ食べ頃です。芽が出ているものは取り除いて捨てましょう。ジャガイモの芽が出た部分が緑色になっている場合があるので、その部分も切り取ってください。残りのじゃがいもは食べても大丈夫です。

臭いのあるものは捨てる。ジャガイモが腐っていないかチェックする。柔らかくてシワシワで黒い斑点があるジャガイモは、腐っている可能性が高いです。臭いがしたら、捨ててください。

ジャガイモを長持ちさせるためには、丁寧に保存することが大切です。固くて、あざや黒い斑点、傷のないジャガイモを選びましょう。

紅茶は健康的でバランスの取れた食生活の素晴らしい一部になり得ます。しかし、カフェで飲むお茶やペットボトルのお茶には、必要以上に砂糖やカロリーが含まれている場合があります。自宅でお茶を入れることで、健康的でなくなるようなものを入れたかどうかがわかります。

お茶の入れ方の手順

お茶を淹れるには、正しい味のバランスを得るために細部にまで注意が必要です。以下のステップを踏んでください。

1. 水を沸騰させる。お茶を淹れるのに、特別な水は必要ありません。軟水や硬水でない水道水でも大丈夫です。コンロか電子レンジでお湯を沸かします。その後、2～3分ほど冷まします。

2. 茶葉を入れる。ガラス、陶器、磁器でできたティーポットや容器にお湯を注ぎます。茶葉が自由な場合は、水に浮かせます。ティーバッグやインフュージョンボールを使う場合は、材料が動くスペースがあることを確認します。

使用する水の量は、包装された紅茶の説明書に従ってください。新鮮な茶葉を蒸らす場合は、6オンスの水に対してティースプーン1杯を使用します。

3. 3.休ませる。茶葉を3～5分蒸らします。長く蒸らすと、より強い味のお茶ができます。お好みの味になるよう、試行錯誤してください。

4. 4.漉す。メッシュのストレーナーを使って、蒸し汁から大きな粒子を取り除きます。熱いまま飲んでもいいですし、冷めてから飲んでもいいです。

お茶の種類を選ぶ

お茶にはたくさんの種類があり、それぞれに味の特徴や栄養面での利点があります。

• 白茶は、若い茶の芽を摘んだ後、急速に蒸し、葉が褐色になる原因となる酵素を不活性化するために乾燥させたものです。白茶には、血管を開いたり、脂肪を分解したりするフラボノイドの一種であるカテキンが多く含まれています。

• 緑茶は、摘み取ったばかりの葉を蒸して作るので、緑色が保たれます。緑茶に含まれる特定のカテキンは、エピガロカテキンガレートと呼ばれるものです。このフラボノイドは、悪玉コレステロールや炎症を抑える働きがあります。

• 紅茶は、茶葉を丸めたり砕いたりしてカテキンを酸化させることで作られます。この工程で、紅茶の豊かな風味と濃い色が作られます。紅茶は骨の健康によく、心臓発作を予防する可能性もあります。

紅茶を飲むと得られる効果

お茶にはカフェインが含まれていますが、その量はコーヒーに比べると半分以下です。カフェインレスのお茶を買うと、希釈の過程で栄養素が少なくなってしまうことがあります。

また、お茶には抗酸化物質の一種であるポリフェノールが含まれています。これらは、あなたの体の細胞を損傷から保護し、さらに細胞レベルでの治癒を促進するのに役立ちます。抗酸化物質は、心臓や血管の病気にかかる確率を下げてくれるかもしれません。

紅茶をおいしく飲むために、ミルクや砂糖、その他の調味料を入れたくなるかもしれませんが、添加物のない紅茶は健康的です。コーヒーショップで買う紅茶には、味のために42グラム以上の砂糖が加えられていることがあります。アメリカ心臓協会では、女性は24グラム以下、男性は36グラム以下の砂糖を摂取することを推奨しています。

健康へのメリット 研究によると、お茶を飲む人は、以下のような慢性的な健康状態になるリスクが小さいそうです。

• 癌になる。お茶は、既存のがん細胞を攻撃すると同時に、がん細胞が形成される可能性を低くするのに役立つと考えられます。

• 心臓病と脳卒中。お茶は血管を広げ、動脈が詰まったり血栓ができたりするリスクを下げます。また、血液中の「悪玉」コレステロールの量を減らす効果もあります。

• 糖尿病 お茶は、2型糖尿病になる確率を下げる可能性があります。

研究者は、カテキンがお茶の健康効果に関係していると考えています。

お茶をより楽しむために

一杯の量 一日に飲むべきお茶の量に特定の推奨はありません。1日2杯から10杯程度が安全で健康効果も期待できるようです。

添加物に気をつけましょう。紅茶に砂糖を入れると、不要なカロリーが加わって栄養価が下がります。

味を引き立てる。レモンを使えば、砂糖を加えなくても紅茶の味をアップさせることができます。

賢く選ぶ

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野菜を早く腐らせないようにするには、最初に慎重に買うことです。新鮮な野菜や果物を梱包するときは、生の肉や魚介類から離すようにしましょう。 

長持ちさせる

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野菜は、種類や熟れ具合によって最適な保存方法が異なります。野菜や果物の中には、すぐに冷蔵庫に入れるべきものもあります。他の野菜や果物は、少なくともしばらくの間は、カウンターやフルーツボウルに置いておくとよいでしょう。それぞれの保存方法を知っていれば、より長持ちし、よりおいしく食べられます。

りんご

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りんごは、すぐに食べる予定なら、1週間までならカウンターの上に置いておいても大丈夫です。しかし、冷蔵庫に入れるともっと長持ちします（4～6週間）。りんごはエチレンガスを出すので、他の農産物が早く熟してしまうのです。ですから、リンゴを早く熟させたいのでなければ、他の果物や野菜に近づけない方がよいでしょう。

ベリー類

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ブルーベリー、イチゴ、ラズベリーなどのベリー類は壊れやすく、何をしても鮮度が長持ちしません。食べるときまで洗わないようにしましょう。容器に入れて冷蔵庫で乾燥させておくとよいでしょう。新鮮なラズベリーやイチゴは、冷蔵庫でも2〜3日しか保ちません。ブルーベリーは1〜2週間保存可能です。新鮮なベリーをより長く保存したい場合は、冷凍保存で1年まで保存可能です。

バナナ

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バナナが青かったり、まだ食べごろでない場合は、カウンターやバナナハンガーに載せて保存します。冷蔵庫には入れないでください。熟すと、冷蔵庫で3日間保存できますが、皮が黒くなります。

柑橘類

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レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類は、カウンターに置いてもしばらくは保存が可能です。しかし、冷蔵庫に入れるともっと長持ちし、最大で3週間ほど持ちます。冷蔵庫の引き出しに入れたり、メッシュバッグに入れたりして保存してください。

トマト

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トマトは、柔らかく熟し、食べ頃になるまで保存できます。一度熟したら、日差しや熱を避けてカウンターや食料庫でさらに1週間はもちます。トマトは冷蔵庫に入れない方がいいです。味が変わってしまうし、腐るのも早くなります。ただし、トマトを切った場合は例外として冷蔵庫に入れてください。

ブロッコリーとカリフラワー

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ブロッコリー、ブロッコリー・ラーブ（ラピニ）、カリフラワーは、冷蔵庫で3～5日保存可能です。他の野菜と区別して引き出しに入れるのがベストです。

レタスなどの青菜類

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レタスやケール、ほうれん草、コラードなどの葉物野菜は、冷蔵庫で保管するとよいでしょう。レタスは1～2週間は保存可能です。ホウレンソウは1週間以上持ちません。その他の野菜は、冷蔵庫で4日ほど新鮮さを保つことができます。袋詰めされた野菜は、3～5日ほど日持ちします。袋入りの野菜は、開封後2日以上は保存しないようにしましょう。

アボカド

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アボカドは食べごろかどうかで最適な保存方法が変わります。硬いアボカドは食べない方がいい。熟したアボカドは柔らかく感じますが、ドロドロしているわけではありません。固いアボカドはカウンターの上に置いて、室温で熟成させましょう。熟した後は、冷蔵庫に入れておくと、もう少し鮮度を保つことができます。熟したアボカドは、冷蔵庫で保存すると3～4日持ちます。

根菜類

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ニンジン、パセリ、ラディッシュ、カブ、ビートなどの根菜類は冷蔵庫に入れましょう。ニンジンやパースニップは冷蔵庫で3週間ほど鮮度を保つことができます。大根、カブ、ビーツは2週間程度です。ジャガイモとサツマイモは冷蔵庫の代わりに、パントリーや冷暗所に保管するのがベストです。冷蔵庫で保存したジャガイモは、調理すると黒ずんでしまったり、味が甘くなったりすることがあります。

にんにく・玉ねぎ

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ニンニクとタマネギは、パントリーや冷蔵庫の冷暗所で保管しましょう。ニンニクを分けた場合は、そちらを冷蔵庫に入れるのがベストです。ニンニクは2～3週間は鮮度が保てるはずです。玉ねぎは冷蔵庫で2ヶ月間新鮮さを保つことができます。ニンニクとタマネギは他の野菜と分けて保存し、その強い臭いが他の野菜や果物の味に影響を与えないようにしましょう。

カボチャ

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夏カボチャやズッキーニは、冷蔵庫で5日ほど鮮度を保つことができます。バターナッツカボチャやドングリカボチャなどの冬カボチャは、もっと長く保存が可能です。パントリーやセラー、冷蔵庫などの冷暗所で3ヶ月は持ちます。 

農産物を安全に調理して食べる

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野菜や果物を食べるときは、まず手を洗いましょう。野菜は流水で洗い流しましょう。石鹸は使わなくても大丈夫です。食材の一部が傷んでいたり、破損している場合は、まずそれを切り離しましょう。茶色いもの、ドロドロしたもの、カビが生えているもの、その他腐っていると思われるものは食べないでください。