牡蠣のロックフェラー
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間半
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合計時間
1 3/4時間
1時間半
レシピハイライト
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低カロリー
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低ナトリウム
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 6人前、牡蠣4個ずつ
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カロリー 147
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脂質 7g
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 41 mg
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炭水化物 10g
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食物繊維 1g
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タンパク質 6g
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ナトリウム 217 mg
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糖質 6g
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カリウム 295 mg
1889年にニューオリンズのアントワーヌで考案されたオイスター・ロックフェラーは、その濃厚なソースから、当時のアメリカの富豪ジョン・D・ロックフェラーにちなんで命名されました。アントワーズはオリジナルのレシピを秘密にしているが、基本的にはほうれん草などの青菜を使ったクリームソースにペルノーやアニゼットで味付けしたものである。このバージョンはクリームソースを省いていますが、味は濃厚です。
作り方
牡蠣の殻を剥き、上部の平たい殻は捨てる。牡蠣の身と下の殻に残った液体（牡蠣酒）をボウルに注ぎます。その後、目の細かいふるいにかけて、液体と牡蠣の身を別々の容器に移し、調理するまで冷蔵庫に入れておく。底の深い殻は水洗いして、砂粒を取り除き、置いておく。
大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。ほうれん草、クレソン（または追加のほうれん草）、セロリの葉（またはパセリ）を加え、30秒ほどしんなりするまで茹でる。水気を切り、冷水でよく洗うと、煮汁が止まり、鮮やかな緑色が定着する。余分な水分は絞る。青菜は細かく刻む。
大きめのスキレットにバターを入れて中火で溶かします。刻んだ青菜とネギを加え、ネギが柔らかくなり、水分がなくなるまで、混ぜながら2分ほど焼く。濾したオイスター酒、ペルノー（または他の甘草リキュール）、レモン汁、ホットソースを加え、汁気がなくなるまで5分ほどかき混ぜながら煮る。火からおろす。
一方、オーブンを450Fに予熱しておく。浅い天板かオーブンシートに岩塩（または粗塩）を1/2インチほど敷き、またはゆるくくしゃくしゃにしたホイルを敷いて、牡蠣の殻の土台を作る。
用意した台座に、取っておいた殻をそれぞれ水平になるように入れ込む。それぞれの殻に牡蠣を1個ずつ入れ、グリーンソースを均等に分け、パルメザンチーズを振りかける。ソースが泡立ち、チーズに軽く焦げ目がつくまで8～12分焼く。
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