アグスティーヌのビール＆テキーラカルニタス
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doctor レシピはEatingWell.comより。
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準備時間
1時間
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合計時間
3時間
レシピハイライト
- の場合
高繊維
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低コレステロール
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 10人分
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カロリー 470
リットル
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脂質 19g
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飽和脂肪 7 g
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モノ脂肪 9 g
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コレステロール 85 mg
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 308 mg
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糖質 4g
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カリウム 596 mg
炭水化物 32g
食物繊維 5 g
このポークカーニタスは、メキシコ料理でよく見られる伝統的な揚げ物よりも、少し派手で、脂肪分がかなり少ないです。ビールと濃い目のテキーラで、特別な味に仕上げています。残ったカーニタスはブリトー、サンドイッチ、ケサディーヤにお使いください。
作り方
豚肉は1/3カップの角切りになるように脂身を切り取る（残りは捨てる）。豚肉は1インチ角の角切りにする。
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンを中弱火で熱し、豚の脂身を入れる。鍋底に薄い脂の層ができ、鍋に残った脂が茶色くカリッとするまで、かき混ぜながら8～10分ほど煮る。中火にし、玉ねぎ、ポブラノ、にんにく、塩小さじ1、こしょうを加える。タマネギがやわらかく半透明になるまで、混ぜながら10分ほど煮る。
豚肉を加え、よくかき混ぜながら、豚肉と野菜がほぼかぶるくらいの汁気が出るまで、約10分煮る。中弱火にし、蓋をして15分ほど煮る。蓋を開け、火を強めて煮立たせ、時々かき混ぜながら、煮汁がとろりとしたペースト状になるまで約30分煮ます。
トマトをかき混ぜ、煮立たせ、時々かき混ぜながら10分ほど煮続ける。テキーラを加え、時々かき混ぜながら、液体が蒸発して濃厚なソースが肉を覆うようになるまで15～20分煮る。ビールを加え、再び沸騰させる。時々かき混ぜながら、煮汁がなくなるまで、さらに30～45分煮る。残りの小さじ1の塩とこしょうで味を調える。カーニタスを皿に移し、温かいトルティーヤとお好みでタコスの具を盛り付ける。
コツ
注意事項 骨付き豚肩ロース（ボストンバットまたはフレッシュポークバット）は10ポンド以上あるため、このレシピのために肉屋でカットしてもらう必要があるかもしれませんね。このテキーラは、木製の樽で最低2ヶ月、最高でも11ヶ月間熟成されています。その味は、未熟成（ブランコ）や若い（ホベン）テキーラよりも滑らかでバランスが取れています? キッチンのヒント：コーントルティーヤを温める2つの方法：1.電子レンジで温める。電子レンジ：12枚までのトルティーヤを湿らせたペーパータオルで包み、強火で30～45秒加熱します。トルティーヤを清潔なタオルで包んで保温する。2. オーブン：6枚重ねのトルティーヤをホイルで包み、375Fのオーブンで10～15分焼く。トルティーヤは清潔なタオルで包んで温めておく。
