雑穀黒蜜パン
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
24時間
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
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高繊維質
<低飽和脂肪酸 低飽和脂肪
高繊維
<低カロリー 低カロリー
作り方 大きめのパン1枚、14枚
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カロリー 163
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脂質 4g
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飽和脂肪 0 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 0 mg
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炭水化物 30g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 275 mg
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カリウム 207 mg
食物繊維 3g
ブランマフィンを思わせるような、ボリューム感のある家庭的な味わいのマルチグレインブレッドです。トーストしたり、サンドイッチにしたり、そのまま食べても美味しいです。レシピ：Nancy Baggett for EatingWell.
作り方
生地を混ぜる。4リットル（またはそれ以上）のボウルに、全粒粉1カップ半、パン粉、ブランシリアル、オーツ麦1/3カップ、コーンミール1/4カップ、塩、イーストを入れてよくかき混ぜます。氷水、糖蜜、オイルを中くらいのボウルに入れてよくかき混ぜる。濡れた材料を乾いた材料に加え、側面を削りながら、生地が完全に混ざるまで力強く混ぜる。生地はしっとりとしていて、少し粘りがあるが、かなり硬いはずである。乾燥しすぎている場合は、氷水を加えて混ぜ合わせますが、湿らせすぎないようにします。生地が湿りすぎている場合は、全粒粉を少し硬くする程度に混ぜる。表面に軽く油を塗る。ラップでボウルを覆う。
一次発酵させます。室温（約70F）で12～18時間寝かせる。便利な場合は、途中で一度かき混ぜる。便利なことに（味も良くなる）、一次発酵を始める前に3時間から12時間生地を冷蔵庫で冷やしても良い。
二次発酵させます。9×5インチ（または同等の大きさ）のローフパンにたっぷりと油を塗ります。生地を激しくかき混ぜて膨らませる。生地が柔らかい場合は、全粒粉を十分に混ぜて、固いがしっとりした生地を作る（かなり硬くなるはず）。生地をフライパンに移す。表面に軽く油を塗る。油を塗ったゴムベラか指先で、生地をなめらかにしてフライパンに均等に押し込む。残りのオーツ麦とコーンミール各大さじ1杯をふりかけ、軽く押さえる。よく洗ったキッチンばさみか鋸歯状ナイフで、パンの上部に3～4箇所、深さ15cmの切れ目を等間隔に斜めに入れる。フライパンをラップで覆う。
暖かい室温で、生地がプラスチックに近くなるまで、1時間半から2時間半ほど寝かせる。(早める場合は、Tip.を参照)。
焼成する15分前に オーブンの下3分の1にラックを置き、400Fに予熱しておく。
焼く、冷ます、スライスする。オーブンの温度を375℃に下げます。オーブンの温度を375℃に下げ、下段に置いたローフを表面が軽く色づくまで60～70分焼く。焼き色をつけないように、必要に応じてホイルをかぶせ、串を刺して先端にパンくずが少し残る程度（または、瞬間読み取り温度計で204～206度になるまで）、10～15分さらに焼く。フライパンのまま、ワイヤーラックで10〜15分冷ます。フライパンをラックにのせ、少なくとも温かくなるまで冷ましてからお召し上がりください。温めても美味しいですが、冷めてからの方が美味しく召し上がれます。
ヒント
注：高タンパク質の小麦から製粉されたパン用小麦粉は、強いグルテンを形成し、よく膨らんだパンを作ることができます。全粒粉の割合が多いパンに、より良い構造と軽い食感を与えるのに役立ちます。ほとんどのスーパーマーケットで、他の小麦粉と一緒に販売されています。 コツ ブランフレークを砕くには、密封できる小さなビニール袋に入れ、きっちり閉じてから麺棒か手のひらで押さえるのが一番簡単です。 このレシピの氷水は、冷たい水に氷を山盛り1杯入れ、約30秒かき混ぜてから水を計量してください。 電子レンジを温湿度環境にすることで、パン生地の二次発酵を早めることができます。まず、1カップのガラス製メジャーに1/2カップの水を入れて電子レンジで加熱し、沸騰させます。電子レンジの片隅に水をセットし、生地を入れた鍋を電源を切った電子レンジの反対側に置き、扉を閉めます。45分〜1時間半で生地が2倍になります。