フィレミニョンとマデイラ・プルーンソース
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
40分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
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低カロリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 330
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脂質 15g
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飽和脂肪 5 g
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モノ脂肪 7 g
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コレステロール 60 mg
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食物繊維 1g
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タンパク質 18 g
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ナトリウム 402 mg
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糖質 9g
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カリウム 478 mg
炭水化物 19g
プルーンとマデイラの甘く香ばしいソースは、簡単に作れて、お皿をなめたくなるほどおいしいです。贅沢を言えば、ヒレ肉はこのレシピの方が断然やわらかい。でも、サーロインでも美味しくできましたよ。
作り方
オーブンを425Fに予熱しておきます。
小さな耐熱皿にエシャロットを小さじ1杯の油と混ぜておく。茶色くなり始めるまで、約25分ローストする。
その間に、小さなボウルにタイム、塩、胡椒を入れて混ぜ、ステーキ全体にすり込む。大きめのノンスティックスキレットに残りの油小さじ2を入れ、中火で熱します。ステーキを加え、焦げないように火加減を調整しながら、片面4～6分焼いてミディアムレアにする。皿に移し、ホイルで覆って保温する。
鍋にマデイラを加え、1分ほど煮る。スープを加えて沸騰させ、煮汁が約半分になるまで10～12分ほど煮続ける。
バターと小麦粉を小さなボウルで混ぜ合わせる。鍋にトマトペーストを入れて溶けるまでかき混ぜ、木べらでダマを崩しながらバター・小麦粉ペーストを少しずつ加え、溶けるまでかき混ぜる。プルーンを加え、ソースにとろみがつくまでさらに3分ほど加熱する。ローストしたエシャロットとステーキを肉汁とともにフライパンに加える。全体に火が通るまで1～2分加熱する。ステーキにソースを添える。
ヒント
ポルトガル・マデイラ島の酒精強化ワイン「マデイラ」は、シェリー酒のような甘くまろやかな味わいが特徴です。酒屋さんやスーパーのワイン売り場で探してみてください。
