食品を新鮮・安全・美味に保つコツ

春の冷蔵庫・冷凍庫の大掃除

食品を新鮮、安全、美味に保つコツ

By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives

鳥のさえずり、チューリップや水仙の花の色づき、テニスコートや野球場での活動など、春の希望に満ちた兆しがあちこちに見られます。そんな中、そろそろ大掃除を始めようという方も多いのではないでしょうか。

今年は、庭の手入れや幅木と一緒に、冷蔵庫や冷凍庫も大掃除の対象にしてみてはいかがでしょう。冷蔵庫や冷凍庫の奥には、怖い「科学実験」や氷の塊が潜んでいるかもしれません。冷蔵庫や冷凍庫をきれいにすることは、単にキッチンがすっきりするだけではありません。長く保存された食品や不適切な温度の食品は、細菌に汚染され、病気を引き起こす可能性があります。

ほとんどの人は、不適切な食品保存の危険性を理解していないことが判明しました。米国栄養士会の調査によると、華氏40度以上の冷蔵庫で保存された食品を食べると、食中毒のリスクが高まることを知っている消費者はわずか40％でした。

実際、食中毒をはじめとする食品を媒介とする病気は非常に多く発生しています。CDCによると、昨年、米国では7,600万件の食中毒が発生したと推定されています。

迷ったら、捨てましょう

食品が腐っているかどうかは、においや見た目ではわからないことがあります。健康へのリスクは避けましょう。FDAからのアドバイスです。疑わしきは捨ててください。

見た目やにおいが変なものは、試食せずに捨ててしまいましょう。表面に見えるカビは氷山の一角で、表面下には肉眼では発見できない毒が潜んでいる可能性があるのです。

ハードチーズやサラミ、固い果物など、一部の食品はカビを切り取っても構いませんが、目に見えるカビの周囲を大きく切り取るようにしてください。一般的に、カビが生えた食品は捨てなければなりません。

冷蔵庫の奥にある「謎の食品」の容器は捨てる必要があることは、すでにご存じでしょう。

しかし、何年も開封したままになっている調味料の瓶はどうでしょうか？多くは冷蔵庫の扉に入れたまま2ヶ月は新鮮さを保つことができます。冷蔵庫のあの部分は、調味料を保存するために設計されています。調味料は酸性のため、他の食品よりも細菌汚染に強い傾向があるためです。それでも、時間が経つと品質が低下する可能性が高いのです。

食品を原因とする病気を予防する

食品安全におけるあなたの役割は、スーパーを出たらすぐに始まります。まっすぐ家に帰り、すぐに食料品をしまいましょう。食品のラベルを確認し、最適な保存方法を判断する。

冷蔵庫は40度以下、冷凍庫は0度以下であることを確認してください。温度を確認する唯一の方法は、各部屋の中にはっきりと見える温度計を置くことです（ただし、ドアには貼りません）。特に暖かい季節には、温度が変動することがあるので、頻繁にチェックしてください。温度が高くなりすぎた場合は、コントロールを調整します。

また、冷蔵庫や冷凍庫を清潔に保つことも大切です。食べこぼしがあったらすぐに拭き取りましょう。そして週に一度は、内壁や棚、ゴムパッキンなどを弱い洗浄液で拭き、除菌しましょう。

食品保存の注意点

食品を保存・使用する際に覚えておきたい注意点をご紹介します。

• 冷凍庫に入れる前に、フリーザーラップを2枚重ねてしっかりと包むか、シュリンク包装で食品の周りを気密に密閉してください。

• 卵はパックに入れ、冷蔵庫の扉に貼らないようにしましょう。

• 新鮮な野菜は使うまで洗わない。穴のあいたビニール袋に入れて保存し、2～3日以内に使いましょう。バナナは冷蔵保存しない。

• 冷蔵庫でも冷凍庫でも、空気を循環させるために、庫内をいっぱいにし過ぎないようにしましょう。循環が良くないと、適温を保つのが難しくなります。

• 残り物は、調理後2時間以内にしっかりと蓋をした容器で保存してください。3～5日以内に使用する。

• 食品と掃除用具を分けて保管する。

• ジャガイモやタマネギは、涼しく乾燥した場所に保管しましょう。冷蔵庫に入れたり、配管からの湿気で傷む可能性のあるシンクの下には置かない。

• 食品のパッケージに記載されている使用期限や販売期限を確認しましょう。開封後の賞味期限は適用されません。

• 賞味期限は、最も信頼できる期限です。通常の取り扱いを考慮したものです。

• 生肉はビニール袋に入れ、冷蔵庫の一番下の段に入れましょう。他の食品に肉汁が垂れるのを防ぐためです。

冷凍保存はいつまでできますか？

氷の結晶が外観を支配するほど長い間冷凍庫に入れておいた食品は、氷点下の温度では生物は生きられないので、食べても安全です。また、栄養の質も損なわれません。とはいえ、凍ったツンドラで食べるのはちょっと……。

冷凍焼けしないようにするには、食品をしっかり包むか、冷凍品質のラップでシュリンクし、食品とラップの間の空気をできるだけ抜いてください。

冷蔵庫や冷凍庫に食品を安全に保管できる期間のガイドラインについて、米国農務省を参考にしました。様々な食品の時間が書かれた表がこちらです。

<テーブル>(´▽｀)

。

保存期間

（※注

製品

の場合

In Freezer 0 degrees F (-18 degrees C)

フレッシュミート

」となります。

ビーフ

グランド

挽き肉

の場合

ステーキ、ロースト

3～5日

。

豚肉

チョップ

3～5日

3-5日

<4ヶ月 4-6ヵ月

。

（注

グランド

。

。

生肉

。

（注

1-2日

。

。

の場合

調理済みサラダ

(卵、ツナなど)

（卵、ツナなど

3～5日

（卵

」です。

。

グレイビー

<1 1-2日

。

（注

2-3ヶ月

。

スープまたはシチュー

の場合

2-3ヶ月

。

魚

の場合

の場合

1～2 日

1

最大6ヶ月

。

1～2 日

。

鶏肉です。

ホール

ホール

1-2日

。

部品

の場合

。

ジブラルタル

（注

1-2日

。

乳製品

3～4週間

2週間

*

の場合

（注

1週間

。

<1週間 6ヶ月

。

牛乳

（※注

5日

牛乳

1ヶ月

アイスクリーム、アイスミルク

–

–

2-4ヵ月

–

バター

。

（注

7-14日

。

（2週間

2週間

2週間

–

-1

– –

。

<4ヶ月 4ヶ月

。

サワークリーム

（注

7日～21日

。

7～21日

–

– – （注

7日～10日

。

7-10日

–

– –

卵の場合

殻付き生

殻付き

3週間

1週間

–

– （注

ハードボイルド

（注

1週間

1週間

–

–

– –

3日(開封時) 10日(未開封時)

の場合

1年

1年

の場合

<1年 マヨネーズ （注

2ヶ月

。

–

–

–

–

– （注

1-2日

（1日

1日

–

の場合

– –

3～4日

。

。

3-4日

1ヶ月

生地-チューブ缶、クッキー

使用期限

（冷凍不可

* チーズは冷凍保存が可能ですが、冷凍すると食感や味に影響が出ます。

※チーズは冷凍保存が可能です。