モロッコ風ポークラグー
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピはEatingWell.comより。
-
準備時間
1時間
-
合計時間
1時間30分
レシピハイライト
-
低コレステロール
-
低飽和脂肪
-
高繊維質
高繊維
<低カロリー 低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 4人分（各1/4カップ程度
-
カロリー 301
-
脂質 10g
-
飽和脂肪酸 2 g
-
モノ脂肪 5 g
-
コレステロール 66 mg
-
食物繊維 6 g
-
タンパク質 27 g
-
ナトリウム 495 mg
-
糖質 4g
-
カリウム 852 mg
炭水化物 27 g
通常、肩ロースやリブなどの硬くて脂の多い肉を使い、数時間かけてじっくり煮込むシチューですが、このレシピでは骨なしの赤身肉を使い、短時間で仕上げることができます。赤身は煮込みすぎるとパサパサして硬くなるので、煮込み時間に注意しましょう。クスクス、ブルグル、ライスの上に盛り付け、刻んだコリアンダー1/4カップ、刻んだネギ大さじ2、刻んだミント大さじ1を混ぜたものを添える。
作り方
レモンの皮を剥き、皮を大さじ1、果汁を大さじ2にして、皮は取っておく。中型のボウルに果汁、油小さじ1/2、パプリカ、ターメリック、コリアンダー、クミン、胡椒、生姜小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせる。豚肉を加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分～4時間マリネする。
大きめのノンスティックスキレットに残りの油小さじ2を入れ、中火で熱します。豚肉を加え、外側がピンク色でなくなり、焼き色がつくまで、2～3分かき混ぜながら焼く。豚肉を皿に移します。
鍋にスープ、カボチャ、ニンジン、ヒヨコ豆、タマネギ、トマト、保存レモン（使用する場合）、トマトペースト、ニンニク、ホットソース、シナモン、オールスパイス、残しておいたレモンの皮、残りのショウガひとつまみを加える。時々かき混ぜながら沸騰させ、火を弱め、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで20～30分煮る。豚肉を入れて煮込み、豚肉に火が通るまで、さらに2～5分煮込む。
コツ
レモンの塩漬けは、モロッコ料理の代表的な味。塩とレモン汁を混ぜたものに30日以上漬け込んだレモンは、塩味と甘み、そして柔らかい食感が特徴で、モロッコ料理には欠かせない味です。レモンは専門店やオンラインショップ（Surlatable.com）で購入できる。