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梨＆レッドオニオンのグラタン レシピ

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梨＆レッドオニオンのグラタン レシピ

洋梨とレッドオニオンのグラタン

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ドクター レシピ from EatingWell.com

  • 準備時間

    20分

    • の場合

  • 合計時間

    1時間30分

レシピハイライト

  • 減塩

  • 低コレステロール

    • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

  • 高繊維質

    • 高繊維

    <低カロリー 低カロリー

栄養成分表示

作り方 8人分

  • カロリー 187

    脂質 7g

  • 飽和脂肪酸 2 g

  • モノ脂肪 4 g

  • コレステロール 3 mg

    • 炭水化物 28g

  • 食物繊維 4g

  • タンパク質 4g

  • ナトリウム 226 mg

  • 糖質 12g

  • カリウム 216 mg

ボスク梨は味が濃く、加熱しても形が崩れないので、この香ばしいサイドディッシュによく合います。また、焼き目をつけたハムやソーセージ、ローストした肉や鶏肉にもよく合います。

作り方

  • 大きなボウルに水を4分の3ほど入れ、氷をひとつかみ入れておく。玉ねぎは16等分のくし形に切り、ざるに上げて水の中に入れておく。20分ほど放置する。

  • オーブンを400Fに予熱しておく。

  • 梨を半分に切って芯を取り、それぞれを6枚に切る。玉ねぎの水気をよく切り、9×13インチのガラス製耐熱皿に、梨のスライス、オイル大さじ1、タイム、塩、コショウ一振りとともに入れ、混ぜ合わせる。ホイルで蓋をする。

  • 2回ほどかき混ぜながら30分ほどローストする。

  • その間に、小さなボウルにパン粉とチーズを入れて混ぜ合わせる。残りの大さじ2杯のオイルを振りかけ、混ぜ合わせる。オーブンからフライパンを取り出し、パン粉をグラタンにまんべんなく振りかけ、オーブンに戻し、パン粉にしっかりと焼き色がつくまで、さらに20～30分焼く。10分ほど冷ましてからお召し上がりください。

    • ヒント

    注意：私たちはイアンズブランドの粗めの乾燥パン粉、”Panko breadcrumbs “と表示されたものを使うのが好きです。大きなスーパーマーケットの自然食品コーナーにあります。自分でパン粉を作るには。パン粉の作り方：固めのサンドイッチ用パンの耳を切り落とします。パンの耳を切り落とし、フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。1枚で約1/3カップになります。パン粉を天板に広げ、250度のオーブンで約15分、乾いてカリカリになるまで焼く。

    ローストトマトブレッドスープレシピ

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    ローストトマトブレッドスープレシピ

    ローストトマトブレッドスープ

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      30分

      • （約30分

    • 合計時間

      1時間

    レシピハイライト

    • 低コレステロール

    • 低飽和脂肪

    • 高繊維質

      • 高繊維

      <低カロリー 低カロリー

    栄養成分表示

    作り方 6人分、各約1カップ

    • カロリー 213

      • です。

    • 脂質 8g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 4 g

    • コレステロール 4 mg

    • 炭水化物 27g

      • 食物繊維 5 g

    • タンパク質 10g

    • ナトリウム 594 mg

    • 糖質 8g

    • カリウム 564 mg

    トマト、玉ねぎ、にんにくは、ローストすると深いコクが出ます。色違いのプチトマトをミックスすると、遊び心もプラスされます。このスープはAmy Goldmans book The Heirloom Tomatoのレシピを参考にしています。From Garden to Table (Bloomsbury USA, 2008)に掲載されているレシピを参考にしています。

    作り方

  • オーブンを450Fに予熱しておきます。

  • 9×13インチのフライパンに玉ねぎ、油、塩、胡椒を入れ混ぜる。玉ねぎを1～2回かき混ぜながら、茶色くなり始めるまで約20分ローストする。

  • トマトとニンニク1/2カップを入れ、トマトがバラバラになり、点々と茶色くなり始めるまで、1回かき混ぜながら、さらに約20分ローストし続ける。

  • 玉ねぎとトマトの混合物を大きな鍋に移し、スープを加える。中火で煮込む。火から下ろし、蓋をして保温する。

  • その間に、大きめの天板にパンを並べ、約10分、トーストするまで焼く。トーストしたパンの両面に、半分に切ったニンニクをすり込む。(残りのニンニクは捨てる)

  • 盛り付けは、浅いスープボウルにトーストしたパン1枚を入れる。パンの上に約1カップのスープを注ぎます。バジルとチーズをふりかけ、すぐにお召し上がりください。

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    加工肉について知っておくべきこと

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    加工肉について知っておくべきこと

    加工肉とは？

    1/13

    明確な定義はありませんが、燻製や塩漬け、加工、防腐剤などの加工を施した肉は、加工肉と呼ばれます。この種の肉をたくさん食べる人は、塩分、脂肪分、化学保存料のおかげで、心臓病、糖尿病、そしてある種のがんにかかる可能性が高くなります。

    ベーコン

    2/13

    ベーコンに含まれる脂は、焼くとフライパンの中で飛び散ってしまうのは周知の事実です。しかし、ベーコンはどれも同じというわけではありません。塩分や硝酸塩の少ないもの、中には全く使っていないものもありますが、赤身のものを選びましょう。

    コールドカット

    3/13

    牛肉、ハム、七面鳥などを、塩、調味料、砂糖、時には化学薬品などを使って保存し、サンドイッチやスナック用にスライスしたものです。原材料を確認しましょう。いくつかのコールドカットは、他のものより体に悪いかもしれません。

    ホットドッグ

    4/13

    ホットドッグは、野球の試合や料理教室の定番メニューです。ブランドによっては、より多くの……動物の部位を使用しているものもありますが、そのほとんどは塩分、飽和脂肪、硝酸塩が含まれていることには変わりありません。

    ファストフードのチキンナゲット

    5/13

    口に入れるのは簡単ですが、加工されています。骨、血管、神経、結合組織、脂肪、皮と一緒に鶏肉が含まれています。自分で買った鶏肉を一口サイズに切って焼けば、食べ物はもちろん、考えたくもないようなものを省くことができるのです。

    ビーフジャーキー

    6/13

    ポケットに入れて持ち運べる塩漬け乾燥肉は、旅のお供に最適です。このスナックには、品質が重要です。安価で大量生産されたビーフジャーキーには、脂肪分や塩分の他に砂糖が加えられている場合があります。しかし、高品質のビーフジャーキーも加工肉であることには変わりないので、食べ過ぎには注意しましょう。

    ペパロニ

    7/13

    ピザのトッピングとして人気のペパロニですが、加工肉である発酵ソーセージの仲間で、塩分、脂肪分、カロリー、砂糖、防腐剤など、通常の疑惑をすべて含んでいます。このソーセージは、生肉をケーシングの中で発酵させることで、ピリッとした風味と歯ごたえのある食感が生まれます。

    ブレックファストソーセージ

    8/13

    パッケージが油でキラキラしていて、味は塩漬けになっているようなもの。でも、卵と一緒に食べるとおいしそうですね。どうしても食べたい場合は、塩分や保存料が少ないかどうか、原材料を確認してください。また、ターキーやチキン、ベジタリアン・ソーセージなど、脂肪分の少ないものを選ぶとよいでしょう。

    パンチェッタ

    9/13

    豚バラ肉を塩漬けにして保存したものです。ベーコンと違い、燻製にしないのが特徴で、燻製は癌の原因になると言われています。燻製肉はある種の癌と関係があるため、プラスに働きます。主に専門のデリで見つけられ、通常、保存料が少ないです。しかし、まだ脂肪、カロリー、そしてもちろん、塩の完全な、だから、それはまれな御馳走を作る。

    ファーストフード・ハンバーガー

    10/13

    ファーストフード店のハンバーガーに使われている牛肉のひき肉には、塩分、脂肪分、保存料に加え、成長ホルモンや抗生物質が含まれていることがよくあります。家庭で作るハンバーガーは、良質な赤身の牛肉や七面鳥のひき肉で作るのがよいでしょう。

    デビルド・ハム

    11/13

    フードプロセッサーを使えば、ハム、マスタード、マヨ、ホットソース、タマネギで簡単に作れます。スーパーマーケットで売っている缶詰のものよりも、体に良いですよ。スーパーの缶詰は塩分が多すぎたり、硝酸ナトリウムのような防腐剤が入っていることが多く、心臓病や糖尿病になりやすくなる可能性があります。

    ウィンナーソーセージ

    12/13

    オーストリアでは違うかもしれませんが、アメリカでは缶入りの小さなソーセージです。鶏肉は機械で骨を取り除き、残りは全て豚肉か牛肉でできています。細かく砕いてペースト状にし、小さなホットドッグのケーシングに入れて調理し、蓋を開けたらすぐに食べられます。

    コンビーフハッシュ缶詰

    13/13

    刻んだコンビーフ（塩漬けにして熟成させたブリスケット）を玉ねぎとジャガイモと一緒に炒めると、コンビーフ・ハッシュの出来上がりです。これを缶詰にすると、脂肪分、保存料、塩分の多い安価な肉製品になります。七面鳥のパストラミを使えば、よりヘルシーに仕上がります。

    鶏の胸肉の詰め物のレシピ

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    鶏の胸肉の詰め物のレシピ

    鶏胸肉の詰め物

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    EatingWell.comのレシピを参考にしました。

    レシピのハイライト

    • 低カロリー

      • <低飽和脂肪 低飽和脂肪

      低飽和脂肪

      <低ナトリウム 低ナトリウム

      <低炭水化物 低炭水化物/低GI

    栄養成分表示

    作る。不詳

    • カロリー 235

    • 脂質 7g

    • モノラルファット 3g

    • コレステロール 72 mg

    • 炭水化物 10g

    • 食物繊維 1g

    • タンパク質 31 g

    • ナトリウム 248 mg

    • 糖質 1g

    クリームチーズとペストで、赤身の鶏胸肉のおいしいフィリングを作ります。生ハムとチーズ、山羊のチーズと刻んだオリーブなど、他のフィリングも試してみてください。

    作り方

  • オーブンを400Fに予熱しておきます。天板にクッキングスプレーを塗ります。

  • 小さなボウルにクリームチーズ、ペースト、胡椒を入れてフォークで混ぜ合わせる。

  • 鶏胸肉半分の細く長い縁に沿って、反対側までほぼ貫通するように水平に切り込みを入れる。それぞれの胸肉を開き、中央に具の4分の1を置く。具の上に胸肉をかぶせ、端をしっかり押さえて閉じます。残りの鶏胸肉と具材も同じようにします。

  • 中型のボウルに卵白を入れ、フォークで軽く泡立てる。浅いガラス皿にパン粉を入れる。鶏胸肉を半分ずつ持ち、卵白をつけ、パン粉をつける（残った分は捨てる）。

  • 大きめのノンスティックスキレットに油を入れ、中火で熱します。鶏胸肉を加え、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼く。鶏肉を焼き色のついた面を上にして、用意した天板に並べる。鶏肉がピンク色でなくなるまで、または温度計が170Fを示すまで、約20分焼く。

    • 牛肉とキノコの煮込み料理 レシピ

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    牛肉とキノコの煮込み料理 レシピ

    牛肉とキノコの煮込み料理

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      1時間

    • 合計時間

      3 1/4 時間

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低飽和脂肪

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 12人分、各約3/4カップ

    • カロリー 269

    • 脂質 10g

    • 飽和脂肪 3 g

    • モノ脂肪 5 g

    • コレステロール 66 mg

      • 炭水化物 10g

    • 食物繊維 2g

    • タンパク質 34 g

    • ナトリウム 310mg

    • 糖質 4g

    • カリウム 739 mg

    伝統的な煮込み料理では、肉汁を閉じ込めるために肉に焼き色をつけるのが普通ですが、ここではその手順を省き、ソースに完全に浸透したマッシュルームの素晴らしい味を吸収できるようにしています。椎茸の代わりにシャントレルマッシュルームがあれば、それを使ってもよい。全粒粉の卵麺かスパッツレ、ミックスグリーンサラダを添えて。

    作り方

  • オーブンを350Fに予熱しておきます。

  • 大きめの厚手のキャセロールかダッチオーブンに油とバターを入れ、中火で加熱する。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、混ぜながら8～10分加熱する。トマトペースト、パプリカ、マジョラムを加えて混ぜる。

  • 牛肉は塩小さじ1/2、こしょうたっぷりで下味をつける。鍋に牛肉とクレミニマッシュルームを加え、軽く混ぜ合わせる。スープを加え、鍋の蓋をしっかりする。

  • 鍋をオーブンに移し、牛肉がとても柔らかくなるまで1時間3/4～2時間半ほど焼く。しいたけを入れてかき混ぜ、さらに15分ほど蓋をして焼き続ける。オーブンから取り出し、蓋をして約15分間そのままにする。

  • シチューから目に見える脂肪をすくい取るか、ふき取ります。牛肉とマッシュルームはスプーンでボウルに移します。鍋をコンロに戻し、静かに煮込む。ソースがスプーンですくえる程度になるまで煮る。牛肉、マッシュルーム、残りの塩小さじ1/2をソースに加え、1分ほど加熱する。お好みでタラゴン（またはディル）を添えてお召し上がりください。

    • ?

    ほうれん草入りアーモンドレモン魚のレシピ

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    ほうれん草入りアーモンドレモン魚のレシピ

    ほうれん草入りアーモンドレモンクラフトフィッシュ

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      25分

      • の場合

    • 合計時間

      25分

    レシピハイライト

    • 低コレステロール

    • 低飽和脂肪

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 249

      脂質 13g

    • 飽和脂肪 1 g

    • モノ脂肪 8 g

    • コレステロール 46 mg

    • 炭水化物 8 g

      • 食物繊維 4 g

    • タンパク質 28 g

    • ナトリウム 496 mg

    • 糖質 1g

    • カリウム 1025 mg

    魚にナッツをコーティングして焼くのは、簡単で失敗のない上品な調理法です。また、タラやオヒョウのようなまろやかな白身魚との相性は特に良い。レモン汁の酸味でほうれん草が少し黄色っぽくなりますが、緑色は失われてもそれを補って余りある美味しさです。

    作り方

  • オーブンを400Fに予熱しておきます。天板にクッキングスプレーを塗ります。

  • 小さなボウルにレモンの皮、アーモンド、ディル、オイル大さじ1、塩小さじ1/2、コショウを入れて混ぜ合わせる。準備した天板に魚を並べ、各部分に小さじ1のマスタードを塗る。アーモンドミックスをマスタードに押し付けるようにしながら、各パーツに分けます。

  • 厚さにもよるが、中心部が不透明になるまで約7～9分焼く。

  • その間に、ダッチオーブンに残りの油小さじ2を中火で熱します。にんにくを加え、香りが立つが茶色くならない程度にかき混ぜながら約30秒加熱する。ほうれん草、レモン汁、残りの塩小さじ1/2を加えて混ぜ、こしょうで味を調える。よくかき混ぜながら、ほうれん草がしんなりするまで2～4分ほど加熱する。蓋をして保温する。魚にほうれん草を添え、お好みでレモンのくし切りを添える。

    • ヒント

    ヒント 乱獲やトロール漁によって、アメリカやカナダの大西洋ではタラの数が激減し、海底が破壊されています。持続的に漁獲されるタラについては、米国産の太平洋マダラか、アイスランドや北東部北極圏産の大西洋マダラを選ぶとよいでしょう。詳しくは、モントレーベイ水族館シーフードウォッチ（seafoodwatch.org）をご覧ください。

    豆腐のパルミジャーナ レシピ

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    豆腐のパルミジャーナ レシピ

    豆腐のパルミジャーナ

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      30分

      • （約30分

    • 合計時間

      30分

    レシピハイライト

    • 低コレステロール

    • 低炭水化物／低GI

    • 低カロリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 262

      脂質 16g

    • 飽和脂肪 5 g

    • モノ脂肪 7 g

    • コレステロール 13 mg

    • 炭水化物 15 g

    • 食物繊維 3g

    • タンパク質 16 g

    • ナトリウム 597 mg

    • 糖質 6g

    • カリウム 444 mg

    パルミジャーナの豆腐ステーキは、油で衣をつけるのではなく、パン粉をつけ、少量の油で軽くフライパンで焼き、パートスキムモッツァレラ、フレッシュバジル、お好みのマリナーラソースをトッピングしています。豆腐が苦手な方にも喜んでいただけるイタリアンクラシックです。

    作り方

  • 浅い皿にパン粉とイタリアンシーズニングを混ぜ合わせる。豆腐は縦に4枚に切り、水気を拭き取る。豆腐の両面にガーリックパウダーと塩をふりかけ、パン粉をまぶす。

  • 大きめのノンスティックスキレットに油小さじ2を入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、茶色くなり始めるまで混ぜながら3分ほど焼く。マッシュルームを加え、汁気が出て茶色くなり始めるまで、さらに4分ほど焼く。ボウルに移し替える。

  • フライパンに残りの油（大さじ1）を入れます。豆腐ステーキを加え、片面に焼き色がつくまで3分ほど焼く。ひっくり返してパルメザンチーズを振りかける。豆腐の上にマッシュルームをのせ、その上からマリナーラをかけ、モッツァレラチーズを散らします。蓋をして、ソースが熱くなり、チーズが溶けるまで3分ほど加熱する。バジルを散らし、器に盛る。

    • ケサディーヤとコリアンダーヨーグルトのディップのレシピ：前菜、スナックのレシピを医者で作る

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    ケサディーヤとコリアンダーヨーグルトのディップのレシピ：前菜、スナックのレシピを医者で作る

    ケサディーヤとコリアンダーヨーグルトのディップ

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    ドクターレシピ

    • 準備時間

      5分

      • の場合

    • 調理時間

      20分

      • の場合

    • 合計時間

      25分

    レシピハイライト

    • 低カロリー

    • （低カロリー

      低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

      <低飽和脂肪 低ナトリウム

    • 高タンパク質

      • <高タンパク ベジタリアン

    栄養成分表示

    作り方 6人分

    分量：ケサディヤ1枚

    • カロリー 209

      • (>▽<)ノ

    • タンパク質 11g

      • 炭水化物 25 g

    • 食物繊維 3.9 g

      • 脂質 6g

    • 飽和脂肪 3.7 g

    • コレステロール 11 mg

    • ナトリウム 399 mg

    • 脂肪分29%カロリー

    • 糖質 2g

    • カルシウム 30%（1日の摂取量

    • 鉄 1 mg

    • カリウム 203 mg

    • ビタミンA 900 IU

    • ビタミンC 27.2 mg

    ヨーグルトを濾すと、コリアンダーとよく調和する軽い酸味の無脂肪版サワークリームができます。チリなどのスパイシーな料理にも合わせてみてください。

    指示

  • 大きめのスキレットを弱火で予熱しておく。

  • トルティーヤを6枚並べます。

  • トルティーヤの間にチーズ、コーン、コリアンダー、ペッパーを分け、それぞれを2枚目のトルティーヤで覆います。

  • 乾いたスキレットまたはグリルにトルティーヤを置き、チーズが溶けてトルティーヤが少し黄金色になるまで、約3分間温めます。

  • 裏返して、もう片方の面を黄金色になるまで約1分焼く。

  • くし型にカットして盛り付ける。

  • 残りのケサディーヤも同様に焼く。

  • 各ウェッジにコリアンダーヨーグルトディップを添えて出来上がり。

    • ターキーとトマトのパニーニ レシピ

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    ターキーとトマトのパニーニ レシピ

    ターキーとトマトのパニーニ

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    EatingWell.comの医師レシピ

    レシピのハイライト

    • 低コレステロール

    • 低飽和脂肪

      • <低脂肪 低カロリー

      低カロリー

      <低カロリー 高繊維

    栄養成分

    作り方 4人分

    • カロリー 286

      脂質 6g

    • 飽和脂肪 1 g

    • モノ脂肪 3 g

    • コレステロール 27 mg

    • 炭水化物 36 g

    • 食物繊維 5 g

    • タンパク質 10g

    • ナトリウム 681 mg

    • 糖質 6g

    • カリウム 136 mg

    パルメザンチーズとバジルをたっぷり使ったクリーミーなスプレッドが、七面鳥と夏らしいトマトのスライスを包み込む、香ばしいホットサンドです。

    作り方

  • コンロのそばに、15オンス缶4本と中型のスキレット（焦げ付きにくいもの）を用意します。

  • 小さなボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、パルメザン、バジル、レモン汁、胡椒を入れて混ぜ合わせる。食パン1枚に小さじ2杯程度を塗る。ターキーとトマトのスライスを4枚のパンに分け、残りのパンをのせます。

  • 大きめのノンスティックスキレットにキャノーラ油小さじ1を入れ、中火で熱します。フライパンに2のパニーニを並べます。パニーニの上に中型スキレットを置き、缶詰で重しをする。パニーニの片面がきつね色になるまで約2分焼く。中弱火にしてパニーニを裏返し、上のスキレットと缶を置き、さらに1～3分、2番目の面がきつね色になるまで焼く。さらに小さじ1の油をひき、残りのパニーニを繰り返し焼く。

    • サーモンとローストチリマンゴーソースのレシピ

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    サーモンとローストチリマンゴーソースのレシピ

    サーモンとローストチリマンゴーソースのレシピ

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      30分

      • （約30分

    • 合計時間

      30分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低飽和脂肪

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 288

      脂質 12g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 6 g

    • コレステロール 72 mg

    • 炭水化物 18 g

      • 食物繊維 2g

    • タンパク質 27 g

    • ナトリウム 352 mg

    • 糖質 12g

    • カリウム 870 mg

    辛味のある赤唐辛子と甘いマンゴーが、シンプルに焼いたサーモンのアクセントになる、しっかりとしたソースです。サーモンを焼くとキッチンが華やぎますので、お好みでグリルで直火にかけ、合計8～12分ほど焼いてください。

    作り方

  • オーブンラックをオーブンの上1/3に置き、ブロイラーを予熱しておきます。ブロイラーパンにクッキングスプレーを塗る。

  • 小さなスキレットに小さじ1杯のオイルを入れ、中火で熱します。エシャロット、コリアンダー、チリを加え、エシャロットが茶色くなり、スパイスが香ばしくなるまで、2～3分かき混ぜながら加熱する。エシャロットの混合物をフードプロセッサーまたはミキサーにかける。残りの小さじ2杯の油とマンゴーを加える。ほぼなめらかになるまで攪拌する（コリアンダーシードを砕いたため、少し粒々している）。ソースを小さなボウルに移し、コリアンダー大さじ1杯を加えて混ぜる。

  • 小さなボウルにニンニクと塩を混ぜ合わせる。鮭の上に塩漬けにんにくを広げる。用意した焼き網に、サーモンのニンニク面を上にして並べます。厚さにもよるが、8～14分、中心が不透明になるまで、火から3～4インチ離して焼く。サーモンにソースをかけ、残りのコリアンダー（大さじ1）を散らしてできあがり。

    • コツ

    注）生唐辛子、乾燥唐辛子は、品種や季節によって辛さが大きく異なります。一般に小さい品種の方が辛い。唐辛子を辛くする成分、カプサイシンは内膜と種に含まれています。調理の際には、味を確かめながら、慎重に唐辛子を加えてください。コツ マンゴーの皮むきと切り方 マンゴーの両端を切り落とし、中の細長い種を見せます。マンゴーを作業台の上に立てて置き、鋭いナイフで皮を剥く。種を垂直にし、種の両側からスライスし、大きな2枚の果実を得る。種を平行にし、両側から2つの小さな実を切ります。お好みの形にカットする。鮭の切り身の皮をむく。皮目を下にして置く。尾の方から、長いナイフを魚の身と皮の間に入れ、もう片方の手でしっかりと押さえます。刃を30度の角度でゆっくりと押し、皮と切り身を切り離す。

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