心を開いて、口を開けて

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昆虫を食べるなんて、子供が思いつきでやるようなことだと思っていませんか？少し前までは、寿司やロブスターはアメリカ人の食欲をそそるものではありませんでしたから、それほど突飛な話でもないようです。

コオロギ

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コオロギは鉄分、タンパク質、ビタミンB12を豊富に含んでいます。コオロギは様々な方法で調理されます。一番目立たないのは、プロテインシェイクや小麦粉に混ぜて粉にしたものでしょうか。アメリカで販売されているあるブランドのチップスには、すでにコオロギの粉が入っています。

バッタ

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高タンパクで、メキシコ、中南米、アフリカ、アジアを中心に世界的に人気があります。ウガンダでは需要が高く、1キログラムあたりの価格が牛肉よりも高い。

メキシコでは、オイルでトーストし、ガーリック、レモン、塩と一緒に食べるのが一般的です。このスナックはアメリカにも進出している。メジャーリーグのシアトル・マリナーズは、チリパウダーとキーライムソルトでトーストしたものをファンに紹介したそうだ。

シロアリ

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シロアリといえば、木をかじることで知られていますが、アフリカなどでは食用としても知られています。タンパク質や脂肪酸などの微量栄養素が豊富で、鉄分やカルシウムも含んでいる。揚げたり、燻製にしたり、天日干しにして食べます。

アリ

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特にハタオリアリの幼虫やサナギはアジアで需要が高い。南米では珍味として扱われ、一流シェフが高級料理によく使う。

良質なタンパク源であり、レモンのような柑橘系の風味があると言われています。

蜜蜂

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幼虫は、通常食物として利用される蜂の形態です。アミノ酸やビタミンB群などの栄養素を多く含み、バターのような、脂っこい食感と言われています。タイでは主食として食べられている。オーストラリアの原住民は、砂糖の原料としてアシナガバチを利用しています。

カブトムシ

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食べられる昆虫の中で最もポピュラーなH. parallelaの成虫は、タンパク質といくつかのビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。ドライローストやレシピに使用することができる（頭、腕、脚を取り除いた状態）。

2012年、スターバックスはストロベリー飲料の色付けにコチニール虫のエキスを使用していることを明らかにしました。この発言に否定的な反応があった後、同社はトマトベースの着色料に変更した。

ミールワーム

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オメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミン、銅・ナトリウム・カリウム・鉄・亜鉛・セレンなどのミネラルを多く含む昆虫です。生でも食べられますが、乾煎りしたり、粉にして小麦粉に混ぜて食べたりすることが多いようです。メキシコではこの方法でトルティーヤを作ることもある。

フライズ

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東アフリカの国々では、クラッカーやマフィンなどの焼き菓子や、ソーセージ、ミートローフなどの肉製品を豊かにするために、タンパク質を豊富に含むある種のハエをすり潰して使っています。また、ローストや天日干しにして食べることもできる。

キャタピラー

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アフリカの一部では、毎年95億匹近くが収穫されています。これは、特に雨季の間、重要なタンパク源となるためです。青虫はアジアやメキシコでも人気があり、揚げたり煮たりしてスパイシーなソースで味付けし、トルティーヤに包んで食べるのが一般的な食べ方だ。また、メスカルテキーラのボトルの底にも入っていることがある。

カメムシ

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名前に釣られてはいけません。この生き物には、たくさんの栄養があります。脂肪酸、フラボノイド（炎症と戦うのを助ける化学物質）、アミノ酸が含まれています。また、鉄、カリウム、リンなどのミネラルも豊富に含まれています。

シナモンのような味がする種もあれば、酸っぱいリンゴのような味がする種もあるそうだ。アフリカ南部では、ぬるま湯に浸して毒素を出し、乾燥させてから洗い、ぬるま湯と塩で調理します。

ダイオウグソクムシ

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タイでは6月頃にしか見かけない、水上ボートマンやバックスイマーの親戚のような存在です。丸ごと食べることもできるが、砕いて粉にし、チリペーストに混ぜて食べる。ラオスではジェウメンダ、タイではナムピクと呼ばれる。

注意事項

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昆虫を収穫するのは簡単なようで難しいものです。昆虫は正しい方法で処理し、保存する必要があります。一旦、規制された売り手からそれらを購入したら、それらを準備することは、ほとんどの種類の食品とほぼ同じです。ただ、掃除と調理はきちんとしましょう。

例えば、カメムシはぬるま湯に浸す必要がありますが、決して熱いお湯ではカメムシを瞬時に殺してしまい、毒素を取り除くことができないからです。

メイソンジャーラーメン

<ウル

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健康的なホリデーパーティーの10の秘訣

By Suz Redfearn

ホリデーパーティーを開く予定ですか？楽しい時間を過ごしたい、でもヘルシーなものを選びたい、そんなあなたでもゲストを魅了することができます。この10の秘訣で、伝説のホストやホステスとしての地位を確立しましょう。

少量のアルコールでカクテルを作る。

お皿が小さかったので、ホリデーシーズンはヴィンテージチャイナを使うのに最適な時期です！ — Amy Jamieson-Pet. — Amy Jamieson-Petonic, RD

昔はお皿がもっと小さかったので、ホリデーシーズンはビンテージチャイナを使うのに絶好の機会なのです — エイミー・ジェイミソン＝ペトニック、RD

昔はお皿がもっと小さかったので、ホリデーシーズンはヴィンテージチャイナを使うのに絶好の機会なのです！ — Amy Jamieson-Pet. — Amy Jamieson-Petonic, RD

昔はお皿がもっと小さかったので、ホリデーシーズンはビンテージ陶磁器を使うのに絶好の機会なのです！ — Amy Jamieson-Pet. — エイミー・ジェイミソン-ペトニック、RD

ビタミンC

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アスコルビン酸とも呼ばれるビタミンCは、免疫システムをサポートし、食物から摂取した鉄分を体内で利用するのを助けます。また、体の一部を構成し、傷の治癒を助ける弾力性のある結合組織であるコラーゲンを作る際にも使用されます。さらに、細胞をダメージから守る抗酸化物質でもあります。男性は1日あたり90ミリグラム、女性は75ミリグラムが必要です。中くらいのオレンジ1個に約70ミリグラム含まれていますが、他の多くの食品も良い供給源となります。

赤ピーマン

2/12

赤ピーマンにはビタミンCが多く含まれており、1/2カップで95ミリグラムです。また、ビタミンA、B、E、K、カリウム、葉酸、マンガン、リン、マグネシウムも豊富に含まれています。1本を千切りにしてディップにしたり、サイコロ状に切ってサラダやオムレツに入れるのもおすすめです。

キウイフルーツ

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中くらいの大きさのキウイ1個に含まれるビタミンCは70ミリグラムで、オレンジよりも多く含まれています。食物繊維も豊富で、フラボノイドやカロテノイドは細胞を保護する抗酸化物質です。キウイは皮をむいて食べるのが一般的ですが、皮にも栄養や食物繊維が含まれています。毛玉をこすって取り除き、皮ごと食べてみるのもいいでしょう。ただ、最初に必ず洗ってくださいね。

いちご

4/12

低カロリーで、食物繊維や抗酸化物質が豊富です。鮮やかな赤色、新鮮な緑色の果帽、そしてカビのない、ふっくらとしたベリーを探してください。水洗いして、果汁を逃がさないようにキャップをしておきましょう。

ブロッコリー

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茹でたブロッコリー1/2カップには、約50ミリグラムのビタミンCが含まれています。また、食物繊維やその他の抗酸化物質も豊富に含まれており、特に炎症を抑える働きがあるようです。最適な調理法は？ブロッコリーは5分以内に蒸してください。茹でるなど他の調理法に比べて、より多くのビタミンCを保持することができるかもしれません。茎の色が鮮やかで、頭が濃い緑色をしていて、軽く握るとしっかりした感触があるものを探してみてください。

カンタロープ

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カロテノイド、ビタミンB群、カリウム、マグネシウム、銅、フラボノイドなど、さまざまな栄養素を含むメロンです。さらに、1/2カップあたり30ミリグラムのビタミンCが含まれています。これを2倍の1カップにすると、2倍のビタミンCを約50カロリーで摂取することができます。

トマト

7/12

中くらいのトマト1個から約20ミリグラムのビタミンCを摂取することができます–生で食べた場合。トマトを調理すると、ビタミンCの量は減ります。しかし、リコピンと呼ばれる抗酸化物質は増加します。ですから、昼食のサンドイッチには新鮮なトマトを、夕食のパスタには調理したトマトソースをかけると、すべての効能を得ることができます。

じゃがいも

8/12

中くらいの大きさのベイクドポテトには、約20ミリグラムのビタミンCが含まれています。カリウムと食物繊維の優れた供給源です。油で揚げる代わりに、オリーブオイルでオーブン焼きにすると良いでしょう。ベイクドポテトの場合は、バターの代わりに新鮮なサルサや低脂肪のチーズなど、よりヘルシーなトッピングをしましょう。

カリフラワー

9/12

カリフラワーは、1カップで約40mgのビタミンCが含まれており、ビタミンK、葉酸、食物繊維も豊富に含まれています。生でも、蒸しても、オリーブオイルを少しかけて焼いてもOK。大さじ1杯で約4ミリグラムのビタミンCを含むタイムのような新鮮なハーブで味をドレスアップしてください。

パパイヤ

10/12

カップ1杯で1日に必要なビタミンCを約90ミリグラム摂取することができます。また、カロテン、フラボノイド、ビタミンB群、葉酸、カリウム、マグネシウム、食物繊維も豊富に含まれています。これらの栄養素は心臓によく、大腸がんを予防する効果も期待できます。種をすくい、コーシャーソルトを少々ふり、新鮮なライムを絞る。

ブリュッセル・スプラウト

11/12

芽キャベツには、1/2カップあたり50mgのビタミンC、ビタミンK、食物繊維などの栄養素が含まれています。ベーコンや玉ねぎと一緒にローストしたり、オリーブオイルを少しかけるだけで、おいしくて満足感のあるサイドディッシュになります。

グレープフルーツジュース

12/12

グラス1杯（6オンス）で70～95ミリグラムのビタミンCを摂取することができ、1日に必要な量を摂取することができます。もし、酸っぱいのが苦手なら、同じ量のオレンジジュースでも大丈夫です。

青菜の何がそんなにいいのか？

1/15

ビタミンやミネラルが豊富なスーパーフード。食物繊維が豊富で低カロリーの青菜は、体重管理を助けるとともに、特別な植物性化合物が、いくつかの癌、心臓病、骨粗しょう症（骨がもろくなる病気）のリスクを下げる可能性があります。そして、美味しく食べることができるのです

ルッコラ

2/15

葉っぱがクネクネしているのに騙されないでください。ルッコラは、ロケットと呼ばれることもある青菜で、ペッパーのような刺激的な風味を持っています。ルッコラは見た目は儚げですが、ニンジンやトマト、サツマイモよりも栄養価が高く、健康的なライフスタイルの一部として、慢性疾患の予防に役立つ可能性があります。さらに、ルッコラは庭でも室内でも簡単に栽培できます。

ほうれん草

3/15

ほうれん草に含まれる天然化合物は、加齢に伴う目の病気や貧血（鉄分の不足）からアルツハイマー病まで、様々な健康問題を回避するのに役立つと言われています。ほうれん草の低ナトリウムと高カリウムの組み合わせは、あなたの血圧を制御するのに役立つかもしれません。カップ1杯のカロリーはわずか41キロカロリーで、食物繊維は4グラム強です。卵料理、パスタ、スープ、ソース、スムージーに、一握りのほうれん草を加えてみてください。

チャード

4/15

大きな葉と鮮やかな茎を持つレインボーカラーのチャードは、皆さんも目にしたことがあるのではないでしょうか。ビーツと同じ科の植物です。骨や脳を健康に保ち、血圧を下げ、腸の動きを良くする働きがあります。また、鉄分も豊富です（トマトなどビタミンCが豊富な食品と一緒に食べると、さらに吸収率がアップします）。調理法としては、チャードの葉はほうれん草のように、茎はアスパラガスのように扱います。

ケール

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カルシウム、カリウム、ビタミンA、K、B6、Cを含む、葉物野菜の代表格です。少し苦みがあるので、サラダにしたり、角切りのリンゴやドライフルーツなど甘いものと合わせるとよいでしょう。ケールの葉を蒸したり、炒めたり、焼いたり、砕いてチップスにすることもできます。葉と茎がしっかりしていて、緑色が濃いものを選びましょう。冷蔵庫で5日以内に保存してください。それ以上経つと、ケールが硬くなってしまいます。

からし菜

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ケールをマスタード風味にしたような野菜です。辛味があるので、ソーセージやクリーミーなソース、チーズを使った料理と相性が良く、葉がしっかりしているのでスープにもよく合います。辛味が強すぎる？レモン汁やお酢をひと振りすると、からし菜の辛さが和らぎます。

カブ菜

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ソウルフードがお好きな方なら、カブ菜はもうお好きなはず。しかし、カブは骨と歯を丈夫にするカルシウムの宝庫であることをご存知ですか？ベーコンの油で炒めるレシピもありますが、キャノーラ油、蜂蜜、リンゴ酢を加えたスープでゆっくり火を通すのも美味しいですよ。

コラード・グリーン

8/15

1食分のビタミンAは338?マイクログラムで、1日の必要量の3分の1以上（男性）、2分の1（女性）です。キャベツの仲間であるコラードは、花束のように大きく育ちます。大きな葉には土がつくので、よく洗ってから使いましょう。ソウルフードや南部料理のレシピには、豚肉と一緒にコラードグリーンをじっくり煮込むものが多くあります。飽和脂肪酸を減らすために、肉を使わず、少量の油で炒め、お好みのスパイスで味付けします。

青梗菜

9/15

次の炒め物には、白菜のみじん切りを入れてみましょう。白菜とも呼ばれ、シャキシャキとした白い茎と繊細な緑の葉が特徴です。ビタミンA、C、葉酸が豊富に含まれています。青梗菜は、ルッコラ、芽キャベツ、カリフラワーと同じアブラナ科の野菜です。これらの野菜に含まれる天然化合物は、ある種の癌のリスクを下げるのに役立つと言われています。

ロメイン

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シーザーサラダの主役であるロメインは、緑色が濃いほど体に良いとされていますが、無視しないでください。ロメインには、氷山の17倍ものビタミンAが含まれています。(もちろん、カルシウム、葉酸、ビタミンCも豊富です）ロメインは、たとえ袋入りのものでも、食べる前に必ず洗ってください。この数ヶ月、大腸菌の集団発生に関連して、激しい痙攣や下痢を引き起こすことがあります。

アイスバーグレタス

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この軽量なレタスは、体に良いグリーンとしてカウントするのに十分な栄養素を持っていません。90%以上が水分です。しかし、カロリーは低く、脂肪とコレステロールはゼロで、お腹を満たすことができます。外側の葉が新鮮なものを選びましょう。よく洗って水気を拭き取り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると1週間は持ちます。ビーツやニンジン、ほうれん草など、他の野菜を混ぜると、アイスバーグサラダがさらに美味しくなります。

環境に配慮するのは簡単

12/15

葉物野菜の効果を最大限に引き出すには、週に少なくとも1カップ半から2カップを目安に食べましょう。(シンプルに、新しい種類の野菜を刻んで、いつも作っているサラダに加えることから始めましょう。好き嫌いのある方は、柑橘系のドレッシングで和えるとよいでしょう。柑橘系のドレッシングで和えてみてください。甘酸っぱい味が、野菜の持つ苦味を和らげてくれます。

洗浄方法と保存方法

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袋入りの野菜でも、水洗いをしましょう（すべての袋入りの野菜が水洗いされているわけではありません）。サラダスピナーを使うと、葉を素早く洗い、乾燥させることができます。(大きな葉を洗う場合は、大きなボウルに沈めます。大きな葉を洗う場合は、冷水を張った大きなボウルに沈め、汚れが底に沈むように振り回します。その後、タオルで軽く水気を拭き取ります。残った野菜は、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

生か調理か？

14/15

青菜は、加熱したものと加熱していないもののどちらが健康に良いかは、意見が分かれるところです。生野菜はビタミンCなどのビタミン類を多く含む傾向がありますが、調理することで他の栄養素を増やすことができます。(例えば、生のほうれん草1カップには30ミリグラムのカルシウムが含まれていますが、同じ量の調理済みほうれん草には245ミリグラムのカルシウムが含まれています)。生の葉野菜と加熱した葉野菜、両方をうまく組み合わせて食べましょう。

How Much Is Too Much?

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葉物野菜はほとんどの人にとって素晴らしいものです。多ければ多いほどいいのです。しかし、血液をサラサラにする薬を飲んでいる人は、葉物野菜をメニューに入れる前に、医師に確認してください。ほうれん草、ケール、コラード、チャードなどの葉物野菜には、ビタミンKが多く含まれています。また、腎臓結石の予防のために低オキシレート食をとっている場合は、ほうれん草などの青菜を制限する必要があるかもしれません。主治医が教えてくれます。

バターナッツ・スクワッシュ・パイ

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