カリフラワーはアブラナ科の野菜で、ブロッコリーを白くしたような形をしています。ブロッコリーと同じように、カリフラワーの小花はしっかりと束ねられ、太い芯でつながっており、多くの場合、その周りを数枚の軽い葉が取り囲んでいます。
白が最も一般的だが、オレンジ、紫、緑などの色合いもある。どの色も味は同じで、マイルドでほんのり甘く、ナッツのような香ばしさがあります。
カリフラワーの原産地は地中海沿岸で、15世紀末ごろにヨーロッパにもたらされました。ケール、芽キャベツ、コールラビなどの祖先でもある野生のキャベツの一種から派生したものである。
栄養成分プロフィール
1食分は、刻んだカリフラワー1カップ（約100g）です。生でも調理しても1食分のカリフラワーには
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25 カロリー
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脂肪分0グラム
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炭水化物5グラム
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食物繊維2グラム
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糖質2グラム
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タンパク質2g
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30ミリグラムのナトリウム
ビタミンや栄養素については、カリフラワー1食分には
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ビタミンCは1日の推奨量の100
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1日のビタミンKの約4分の1
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1日分のカルシウムと鉄の2％程度
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1日分のカリウムの6
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マグネシウム1日分の3％以上
健康への効果
1食分のカリフラワー100gのうち、92gが水分です。つまり、この野菜は水分補給に役立つということです。また、食物繊維の良い供給源でもあります。
カリフラワーには、グルコシノレートと呼ばれる物質群があります。咀嚼・消化することで、これらの物質は、がん予防に役立つかもしれない化合物に分解されます – 彼らはダメージから細胞を保護するのに役立ち、抗炎症、抗ウイルス、抗菌効果があります。
カリフラワーを食べてはいけない時
特定の疾患を持つ人は、カリフラワーを食べる前に医師に相談した方がよいかもしれません。
甲状腺の問題。甲状腺は、首にある小さな腺で、重要なホルモンを作っています。その仕事をするためには、ヨウ素が必要です。カリフラワーをたくさん食べると、甲状腺がヨウ素を吸収しにくくなり、ホルモンを作ることができなくなる可能性があります。しかし、これが起こるには、ほとんどの人が一度に食べるよりもはるかに多くの量のカリフラワーを食べる必要があります。
消化や胃腸の問題。カリフラワーなどの繊維質の多い食品は、特に過敏性腸症候群（IBS）、炎症性腸疾患（IBD）、クローンス病、潰瘍性大腸炎などの症状を持つ人々にとって膨満感やガスの原因となるかもしれません。
心臓病。心臓病のために血液凝固剤やスタチンを服用している場合、ビタミンKを多く含む食品は薬に影響を与える可能性があるため、医師から避けるよう勧められることがあります。
準備方法
カリフラワーは万能で、いろいろな調理法があります。
蒸す。最もシンプルな方法は、蒸すことです。頭全体を蒸すこともできますし、花びらにカットすることもできます。
ローストする。カリフラワーの頭をステーキか花形に切り、クッキングシートの上に広げ、オリーブオイルをかけ、塩・胡椒をする。オーブンで黄金色になるまで焼く。
ピューレ状にする。カリフラワーは加熱後、なめらかになるまでピューレ状にすることができます。クリームソースの代用にしたり、スムージーに入れたりする人もいるようです。
つぶす。カリフラワーを蒸してマッシュポテトに混ぜると、栄養価がアップします。また、じゃがいもを使わず、低炭水化物のカリフラワー・マッシュを選ぶこともできます。また、カリフラワーをつぶしてピザ生地に混ぜると、軽いクラストになります。
すりおろす。カリフラワーを蒸してからすりおろすと、米のような食感になります。
カリフラワーの調理法については、こちらをご覧ください。
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