豆トマトサラダはちみつビネグレット添え
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doctor レシピ from EatingWell.com
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
<低飽和脂肪酸
低飽和脂肪
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高繊維質
高繊維
<低カロリー
低カロリー
<低カロリー
グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 8人分（各約1カップ
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カロリー 134
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脂質 1g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 0 mg
炭水化物 26 g
食物繊維 7 g
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たんぱく質 7g
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ナトリウム 298 mg
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糖質 6g
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カリウム 565 mg
新鮮なトマト、インゲン豆、赤玉ねぎ、乾燥したヘイルームビーンズを組み合わせた美しいサラダです。最近収穫された豆（つまり乾燥したての豆）は、一年中マーケットで購入する豆よりも早く調理できます。夏の後半になると、ファーマーズ・マーケットでは、このサラダにぴったりの新鮮なエアルーム種が売られるようになります。
作り方
缶詰の豆を使用する場合は、ステップ3までスキップします。乾燥豆を使用する場合は、水洗いして石を拾い、大きなボウルに入れ、3インチの冷水をかけ、室温で少なくとも6時間から一晩浸す。(または、クイックソークの方法を使う。ヒント参照)
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浸した豆の水気を切り、水洗いして大きな鍋に移し、6カップの冷水を加える。乾燥豆の鮮度にもよるが、20分から1時間、柔らかくなるまで、1、2回かき混ぜながら、静かに煮る。(乾燥豆の鮮度にもよるが、20分から1時間程度（乾燥豆の場合は、20分後に確認すること）。水分が豆の下に落ちてきたら、1カップの水を加える。豆が4分の3ほど煮えたら、小さじ1/2の塩で味付けをする。豆が柔らかくなったら火から下ろし、水気を切る。
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大きめのボウルに豆（煮豆でも缶詰でも）、残りの塩小さじ1/2、玉ねぎ、酢、はちみつ、油、こしょうを入れ、混ぜ合わせる。かき混ぜ、蓋をして冷蔵庫で1時間以上または一晩漬け込む。
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大きな鍋に沸騰したお湯でインゲンをカリカリに柔らかくなるまで5分ほど茹でる。水気を切り、冷水で洗い、もう一度水気を切る。水気を拭き取り、マリネしたインゲンに加える。チェリー（またはグレープ）トマトとバジルを入れて混ぜる。コショウで味を調える。
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盛り付けは、大皿や浅いサラダボウルの縁にトマトのスライスを並べ、中央に豆のサラダをスプーンですくって入れる。
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コツ
ヒント：豆をさっと浸すには、大きな鍋に豆が2センチほど隠れるくらいの冷水を入れ、沸騰させる。沸騰させる。2分ほど茹でる。火から下ろし、蓋をして1時間放置する。ステップ2に進む。豆の缶詰は便利な反面、ナトリウムが多く含まれる傾向にあります。レシピに加える前によくすすぎ、ナトリウム（最大35％）を除去するか、減塩または無塩のものを選びましょう。(また、時間があれば、自分で一から豆を煮てみましょう。
