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ターキーカツレツとルバーブチャツネのレシピ

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ターキーカツレツとルバーブチャツネのレシピ

ターキーカツとルバーブチャツネのレシピ

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ドクター レシピ from EatingWell.com

  • 準備時間

    20分

    • の場合

  • 合計時間

    20分

レシピハイライト

  • 減塩

  • 低飽和脂肪

    • <低脂肪 低カロリー

    低カロリー

    <低カロリー グルテンフリー

栄養成分表示

作り方 4人分

  • カロリー 294

    脂質 7g

  • 飽和脂肪 1 g

  • モノ脂肪 4 g

  • コレステロール 70 mg

    • 炭水化物 30g

    食物繊維 2g

  • タンパク質 29 g

  • ナトリウム 206 mg

  • 糖質 24g

  • カリウム 624 mg

ルバーブは、ゴールデンレーズンと生姜を使ったピリ辛のチャツネで、七面鳥に添えてみてください。また、グリルした骨なし皮なし鶏胸肉や赤身のポークチョップとも相性が良いソースです。一緒に召し上がれ。全粒粉のクスクスとアスパラガスの蒸し煮。

作り方

  • 小鍋に油小さじ2を入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで混ぜながら3分ほど加熱する。ルバーブ、レーズン、ブラウンシュガー、ビネガー、ショウガ、小さじ1/8コショウを加え、中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、ルバーブが柔らかくほぐれるまでさらに5～10分加熱する（解凍した冷凍ルバーブを使用すると短時間で完成する）。火から下ろし、蓋をして保温する。

  • 七面鳥の両面に塩と残りの小さじ1/8の胡椒を振る。大きめのノンスティックスキレットに残りの油大さじ1を入れ、中火で加熱する。七面鳥を加え、両面に焼き色がつき、火が通るまで片面2～3分焼く。七面鳥をチャツネと一緒に盛り付ける。

    • クリームオニオンのレシピ

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    クリームオニオンのレシピ

    クリームオニオン

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      1時間

    • 合計時間

      1時間50分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

      <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

    栄養成分表示

    作り方 12人分（各1/2カップ程度

    • カロリー 117

      脂質 5g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 3 g

    • コレステロール 6 mg

    • 炭水化物 15g

    • 食物繊維 2g

    • タンパク質 4g

    • ナトリウム 243 mg

    • 糖質 7g

    • カリウム 250 mg

    年末年始の定番メニューであるオニオンクリームは、生クリームを使った濃厚なホワイトソースに包まれているのが一般的です。このレシピでは、玉ねぎをローストして風味を加え、低脂肪乳でソースを軽くしています。ローストオニオンの甘い香りが漂う、贅沢なサラサラソースを、カロリーも脂質もぐっと抑えて作っています。パールオニオンは小ぶりなものが好きですが、ボイルオニオンでも美味しくできますよ。

    作り方

  • オーブンを400Fに予熱しておきます。

  • 新玉ねぎを使う場合は、大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。玉ねぎを加え、1分ほど煮て皮をほぐす。水気を切る。十分に冷めたら、両端を切り落とし、根元を十分残して、玉ねぎを丸ごとローストする。皮を剥く。大きなボールに、下準備した新玉ねぎ（または冷凍玉ねぎ）を油大さじ1、塩小さじ1/4と混ぜ合わせる。玉ねぎが一度に全部入る大きさの焙煎鍋に、均等に並べます。(生の玉ねぎを使う場合は、9×13インチのフライパンで十分。冷凍玉ねぎを使う場合は、もっと大きなフライパンが必要かもしれない) 時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、ところどころ茶色くなるまで45分～1時間焼く。

  • オーブンからローストパンを取り出し、スープを加え、かき混ぜながら茶色い部分をかき集める。フライパンをオーブンに戻し、さらに10分ほどローストする。

  • 玉ねぎがローストし始めてから約30分後、クリームソースを始める。大きめの鍋にバターを入れ、残りの油大さじ2を入れて中火で溶かす。小麦粉を加え、泡だて器でダマがなくなるまで約30秒加熱する。牛乳を加え、ローリエ、タイム、コショウ、塩小さじ3/4を加え、泡立て器でよくかき混ぜながら軽く沸騰させる。火を弱め、よく泡立てながら、5分ほど肉汁が出るくらいにとろみがつくまで煮る。火からおろす。ローリエは捨てる。

  • ローストオニオンとフライパンの煮汁をクリームソースに混ぜ合わせる。レモン汁を加えてかき混ぜる。皿に移し、温かいうちにサービスする。

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    枝豆、ルッコラ、ポルチーニのリゾット レシピ

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    枝豆、ルッコラ、ポルチーニのリゾット レシピ

    枝豆、ルッコラ、ポルチーニのリゾット

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    doctor レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      30分

      • （約30分

    • 合計時間

      40分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

    • 高繊維質

      • 高繊維

      <低カロリー 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作る。4人分、各1.5カップ

    • カロリー 336

    • 脂質 10g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 5 g

    • コレステロール 6 mg

      • 炭水化物 42g

      食物繊維 6 g

    • タンパク質 15 g

    • ナトリウム 437 mg

    • 糖質 3g

    • カリウム 86 mg

    20分もコンロに寄りかかっている時間はない？電子レンジを使えば、コンロで作るリゾットのようにかき混ぜる必要がないので、枝豆をふんだんに使ったメインのリゾットも楽しめます。

    作り方

  • 小鍋にマッシュルームと水を入れて強火にかけ、沸騰させる。鍋に蓋をして火から下ろし、マッシュルームが柔らかくなるまで10分ほど放置する。目の細かいふるいに濡れたペーパータオルを敷き、大きめの計量カップか中くらいのボウルの上に置く。マッシュルームと煮汁をふるいにかける。汁はとっておく。マッシュルームをまな板に移し、少し冷ましてから粗めのみじん切りにする。濾した液に水を加えて4カップ半にし、ステップ4で使うマッシュルームと液はとっておく。

  • 小鍋に枝豆と水を入れて蓋をし、強火で沸騰させる。中火にして2分ほど煮込み、煮汁ごと取り出しておく。

  • その間に、電子レンジにきちんと収まり、回転する3リットルの浅い耐熱皿に米とエシャロットを入れておく。米にまんべんなく油が行き渡るまでかき混ぜます。米を皿に均等に広げ、蓋をしないで電子レンジの強で、不透明な感じで1～2ヶ所色づき始めるまで3分ほど加熱する。

  • レモンの皮と汁、塩、こしょう、刻んでおいたマッシュルームとマッシュルーム水を加え、よく混ぜ合わせる。電子レンジで強火で9分加熱する。よくかき混ぜてから、ご飯が柔らかく、しかし中心部はまだ固くて、ほとんどの液体が吸収されるまで、さらに9分電子レンジで加熱します。電子レンジの出力により、この最後の加熱時間は異なります。9分後、3分間隔で加熱し、米をかき混ぜ、固さを確認する。枝豆の水気を切り、ルッコラとパルメザンチーズと一緒にリゾットに加え、ルッコラがしんなりするまでかき混ぜる。すぐにお召し上がりください。

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    オヒョウのタイム＆セサミクラストレシピ

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    オヒョウのタイム＆セサミクラストレシピ

    オヒョウのタイム＆セサミクラスト

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    ドクター レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      10分

      • の場合

    • 合計時間

      30分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低飽和脂肪

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 225

      脂質 11g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 6 g

    • コレステロール 69 mg

    • 炭水化物 2g

    • 食物繊維 1g

    • タンパク質 28g

    • ナトリウム 244 mg

    • 糖質 0 g

    • カリウム 655 mg

    魚は強火でさっと焼くことで、しっとりジューシーに仕上がります。タイムとゴマの皮で、オヒョウを独特の仕上がりにしています。

    作り方

  • オーブンを450Fに予熱しておきます。天板にホイルを敷いておきます。

  • 浅いガラス皿にレモン汁、オイル、にんにく、こしょうを入れて混ぜ合わせる。魚を加え、ひっくり返してコーティングする。蓋をして冷蔵庫で15分ほどマリネする。

  • その間に、小さな乾いたスキレットにごまを入れ、中弱火でかき混ぜながら、黄金色になり香ばしくなるまで2～3分トーストする。小さなボウルに移し、冷ます。タイムを混ぜ合わせる。

  • 魚に塩をふり、ごまを混ぜたものを側面だけでなく上面も覆うようにまんべんなく塗る。用意した天板に魚を移し、中心部が不透明な程度になるまで10～14分ほど焼く。レモンを添えて盛り付ける。

    • ローストしたドングリスカッシュのサイダードリズルレシピ

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    ローストしたドングリスカッシュのサイダードリズルレシピ

    ローストしたドングリスカッシュのサイダードリズル添え

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    doctor レシピはEatingWell.comより。

    • 準備時間

      15分

      • の場合

    • 合計時間

      45分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

    • 高繊維質

      • 高繊維

      <低カロリー 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 209

      脂質 3g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 1 g

    • コレステロール 5 mg

    • 炭水化物 47g

    • 食物繊維 9 g

    • タンパク質 2g

    • ナトリウム 154 mg

    • カリウム 847 mg

    カボチャをオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル状になります。ここでは、シナモンとクローブでスパイスを効かせたサイダーリダクションと一緒にどんぐりカボチャをお召し上がりください。バターの香りが贅沢な仕上がりになっています。

    作り方

  • オーブンを400Fに予熱しておきます。オーブンシートにクッキングスプレーを塗ります。

  • カボチャを縦半分に切り、種をすくい取る。それぞれの半分を再び縦に半分に切る。カボチャの切り口にオイルを塗り、塩・コショウで味付けをする。用意した天板に、カボチャの切り口を下にして並べます。20分後、カボチャの切り口を下にしてひっくり返し、さらに15～20分、柔らかくなるまで焼く。

  • 一方、サイダー、ブラウンシュガー、シナモンスティック、クローブを小鍋に入れ、中火で沸騰させる。時々かき混ぜながら、シロップ状の薄いグレーズになるまで20～25分煮る（最後の方は焦げないように注意）。 火から下ろし、シナモンスティックとクローブを捨てる。バターを加え、溶かす。ローストしたカボチャにサイダーをかける。

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    ネギとレモンのリングイネ レシピ

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    ネギとレモンのリングイネ レシピ

    ネギとレモンのリングイネ

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    ドクター レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      30分

      • （約30分

    • 合計時間

      30分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

    • 高繊維質

      • 高繊維

      <低カロリー 低カロリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分、各約1カップ

    • カロリー 315

      脂質 9g

    • 飽和脂肪 3 g

    • モノ脂肪 4 g

    • コレステロール 13 mg

    • 炭水化物 48g

    • 食物繊維 8 g

    • タンパク質 15 g

    • ナトリウム 388 mg

    • 糖質 4g

    • カリウム 250 mg

    レモンの風味が効いたシンプルなパスタのレシピです。サラダと一緒に軽い夕食にしたり、魚やエビ、鶏肉などのソテーと一緒に食べると良いでしょう。お好みで、山羊のチーズを砕いたり、水洗いしたケイパーを刻んだり、殻をむいた枝豆や黄色いパプリカの千切りを加えたりして、アレンジしてみてください。

    作り方

  • 大きな鍋に沸騰したお湯で、パスタを柔らかくなるまで、またはパッケージの表示通りに茹でる。茹で汁を1.5カップ残し、パスタをざるに上げて水気を切る。

  • その間に、レモン2個分の皮（ヒント参照）を大さじ1杯分細かくすりおろし、果汁を1/4カップ絞っておく。ネギのスライスの水分を拭き取る。大きなスキレットに油をひき、中火で熱する。ネギ、レモンの皮、パセリ1/4カップ、ニンニク、塩、コショウを加える。よくかき混ぜながら、ネギに軽く焼き色がつき、やわらかくなるまで6分ほど煮る。

  • フライパンにパスタ、残しておいた茹で汁1カップ、残しておいたレモン汁、残りのパセリ1/4カップを加える。煮汁がほとんどなくなるまで、30秒から1分、かき混ぜながら煮る。お好みで残りの1/2カップの煮汁を加える。火からおろす。ニンニクは捨てる。パスタにパルメザンチーズ1/2カップとチャイブ大さじ2杯を加え、混ぜ合わせる。残りのパルメザンチーズ1/4カップとチャイブ大さじ2をふりかけ、お好みでレモンのくし形切りを添えてできあがり。

    • ヒント

    ヒント：柑橘類の皮（例：レモンの皮小さじ1/2）は、柑橘類の外皮（白い皮は含まない）を細かくおろしたものを指します。皮のすりおろしには、マイクロプレーンおろし器か、箱型おろし器の一番小さい穴のものを使用します。場合によっては、長い皮や糸のような皮も必要です。長い皮を取るには、野菜用のピーラーで柑橘類の皮を剥きます。長い糸を取り除くには、5つ穴のシトラスゼスターを使うか、野菜用のピーラーで長い皮を取り除き、ナイフで極細に切ります。

    ハーフシェルオイスターとホッグウォッシュのレシピ

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    ハーフシェルオイスターとホッグウォッシュのレシピ

    ハーフシェルオイスターとホッグウォッシュ

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    • 準備時間

      40分

      • の場合

    • 合計時間

      1時間40分

    レシピハイライト

    • 低カロリー

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低脂肪 低飽和脂肪

    • 低コレステロール

      • <低ナトリウム 低ナトリウム

    • グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 4人前、牡蠣6個ずつ

    • カロリー 51

    • 脂質 1g

    • 飽和脂肪 0 g

    • モノラルファット 0 g

    • コレステロール 21 mg

      • 炭水化物 5g

    • 食物繊維 0 g

    • タンパク質 4 g

    • ナトリウム 150 mg

    • 糖質 0 g

    • カリウム 108 mg

    牡蠣を開けるのは少し気が引けるかもしれませんが、少し練習すれば簡単に開けることができます。このレシピでは、北カリフォルニアのトマレス湾にあるホッグアイランドオイスターカンパニーの人たちにヒントを得て、カリフォルニア風のスパイスの効いたミニョネットソースで牡蠣を食べます。

    作り方

  • ソースを準備します。酢、ライム果汁、エシャロット、ハラペーニョ、砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。蓋をして冷蔵庫で1時間以上冷やし、お召し上がりください。食べる直前にコリアンダーを入れる。

  • 牡蠣の殻を剥くこと。牡蠣の殻をむく前に、牡蠣用ナイフがあることを確認し、普通の包丁ではむかないようにする。牡蠣は冷たい流水で洗う。開いているものや、叩いて閉じないものは捨てる。

  • 作業台の上に牡蠣を平らに置きます。牡蠣は手を保護するためにキッチンタオルで握り(または手袋をする)、細い蝶番の端はむき出しのままにしておく。

  • 包丁の先端を蝶番のすぐ隣の上下の殻の間に入れる。ナイフの先端をひねりながら内側に押し込むと、トップシェルが外れます。最初はうまくいっていないように見えるかもしれませんが、優しく押し続けてください。殻が開くまで、内側に押しながらナイフを動かし続ける。このとき、牡蠣の底にある旨味成分（塩辛い海水）を逃がさないよう、牡蠣を水平に保つよう心がける。

  • ナイフを拭いてゴミを取り除き、ナイフの先を1～2ヶ所入れて殻をこじ開け、ひねって殻を完全に外します。牡蠣を水平に保ちながら、上部の殻の内側に沿ってナイフを入れ、牡蠣と上部の殻をくっつけている筋を切ります。下の殻の内側に沿ってナイフを入れ、牡蠣をそっと切り離す。牡蠣は殻の中に入れたままにしておく。(牡蠣の殻を開けて、硫黄のような強い臭いがしたら捨てる。その牡蠣は死んでいます)

  • 牡蠣を殻ごと、砕いた氷や岩塩、くしゃくしゃにしたホイルなど、牡蠣が水平になるようなものの上に移す。すぐに、牡蠣1個につき小さじ1/4程度のホグウォッシュソースをかけてお召し上がりください。

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    鶏のシンプルハーブローストレシピ2選

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    鶏のシンプルハーブローストレシピ2選

    鶏のシンプルハーブロースト2種

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    ドクター レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      20分

      • の場合

    • 合計時間

      2時間

    レシピハイライト

    • 低カロリー

      • <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低脂肪 低飽和脂肪

      <低飽和脂肪 低ナトリウム

      <低ナトリウム グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 12～16人分（鶏の大きさによる）

    • カロリー 165

    • 脂質 7g

    • 飽和脂肪酸 2 g

    • モノ脂肪 3 g

    • コレステロール 69 mg

    • 炭水化物 1g

    • 食物繊維 0 g

    • タンパク質 23 g

    • ナトリウム 206 mg

    • 糖質 0 g

    • カリウム 201 mg

    このレシピでは、2羽の鶏肉を一度にローストするための基本的なハーブの組み合わせをご紹介していますが、お好みのハーブで味付けしてください。一度に2羽の鶏をローストしたいところですが、すべての材料を半分にして1羽だけローストすることも簡単にできます。

    作り方

  • オーブンを375Fに予熱しておきます。大きめのローストパンにクッキングスプレーを軽く塗ります。

  • 小さなボウルにハーブ、にんにく、オイル、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ペースト状にする。ハーブを混ぜたものを鶏の皮の下と胸肉、もも肉全体にすり込む。脚をひもで縛る。フライパンに鶏肉を胸側を上にして並べ、できれば鶏肉同士が触れないようにする。

  • 鶏は45分間ローストする。フライパンを180度回転させ、骨に触れずにももの最も厚い部分に差し込んだ温度計が165Fを記録するまでローストを続け、さらに45分～1時間焼く。(それぞれの鶏の温度を確認すること。1羽が先に仕上がっている場合もある)。清潔なまな板に移し、10分ほど休ませてからヒモを取り、切り分ける（How To参照）。

    • コツ

    ターキーやチキンの切り分け方 ローストした後、30分ほど休ませてから切り分けます。その後、以下の簡単なステップバイステップの手順に従ってください。1.ローストした鳥をまな板の上に乗せます。カービングフォークで安定させ、大きめの鋭いカービングナイフで脚と胴体の間の皮を切り開く。2.股関節を切り、脚全体を胴体から外す。もう片方の脚も同様に行う。3.皮を下にして、太ももと太鼓腹の間を切り裂く。七面鳥の場合、ももの骨から肉を離し、もも肉を薄くスライスする。太鼓腹を持ち、骨と平行に肉を切り落とします) ?4.胸肉は、付け根付近に水平に切り込みを入れる。その後、カービングフォークで胸骨付近を押さえます。骨切りナイフで胸肉の片側に沿って、付け根に入れた水平の切り口まで切り込みを入れる。胸骨の反対側にある2枚目の胸肉も同じように切る。胸肉はお好みでスライスにする。?7.手羽先を胴体から離すように曲げ、ナイフで手羽先を切り取る。もう片方の手羽先も同様にする。お好みで翼端も切り落とす。

    クイック・ジャルディニエラ ピクルス、スパイシーなイタリア野菜のレシピ

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    クイック・ジャルディニエラ ピクルス、スパイシーなイタリア野菜のレシピ

    クイックジャルディニエラ

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    ドクター レシピ from EatingWell.com

    • 準備時間

      15分

      • の場合

    • 合計時間

      45分

    レシピハイライト

    • 減塩

    • 低コレステロール

      • <低飽和脂肪酸 低飽和脂肪

      <低炭水化物 低炭水化物／低GI

      <低炭水化物 低カロリー

      <低カロリー グルテンフリー

    栄養成分表示

    作る。5カップ

    • カロリー 61

      脂質 4g

    • 飽和脂肪 1 g

    • モノ脂肪 3 g

    • コレステロール 0 mg

    • 炭水化物 4 g

    • 食物繊維 1g

    • タンパク質 1g

    • ナトリウム 51 mg

    • 糖質 2g

    • カリウム 203 mg

    スライスした野菜をさっと漬け込んでスパイシーに仕上げたイタリアンサラダは、アンティパストの盛り合わせやグリルした肉に添えたり、刻んでサンドイッチに挟んだりするのもおすすめです。

    作り方

  • 大きめの鍋に酢、水、砂糖、ローリエ、つぶした赤唐辛子と塩各小さじ1/2を入れ、沸騰させる。

  • カリフラワー、セロリ、ニンジン、パプリカを加える。カリフラワー、セロリ、ニンジン、パプリカを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。火からおろし、5分ほど放置する。煮汁を大さじ3杯ほど取り、水気を切る。

  • 野菜を中くらいのボウルに移します。油、こしょう、砕いた赤こしょうと塩の残り各小さじ1/2、取っておいた煮汁を加えて混ぜる。冷蔵庫で25分以上冷やしておく。かき混ぜながら、スプーンで盛り付ける。

    • ピーチワインクーラーレシピ

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    ピーチワインクーラーレシピ

    ピーチワインクーラー

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    • 準備時間

      10分

      • の場合

    • 合計時間

      10分

    レシピハイライト

    • （リ

      ローカーボ／ローGI

    • 」です。

      グルテンフリー

    栄養成分表示

    作り方 4人分

    • カロリー 114

      脂質 0g

    • 飽和脂肪 0 g

    • モノラルファット 0 g

    • コレステロール 0 mg

      • 炭水化物 19 g

    • 食物繊維 0 g

    • タンパク質 0 g

    • ナトリウム 8 mg

    • 糖質 17g

    • カリウム 72 mg

    簡単な自家製ピーチワインクーラーでクールダウンしましょう。ワイングラスにたっぷりの氷を入れてお召し上がりください。

    作り方

  • ピッチャーにセルツァー、ピーチジュース（またはネクター）を入れて混ぜ合わせる。お好みでワインとはちみつを加え、はちみつが溶けるまでかき混ぜます。氷を入れたグラス4個に分けます。桃のスライスを飾る。

    • ?

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