ブリュッセル、ブリュッセルでなくブリュッセル
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ベルギーのブリュッセル市では、1500 年代に食用として広く栽培されるようになったと言われています。茹でるとベチャベチャになり、あまり食欲をそそらないかもしれません。しかし、玉ねぎとオリーブオイルでカリッと焼き上げると、驚くほどおいしくなります。その理由は、体に必要な栄養素がたくさん含まれているからです。
抗酸化物質のオールスター
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芽キャベツは、アブラナ科の野菜です（花が十字架の形をしているのでそう呼ばれています）。この野菜群には抗酸化物質と呼ばれる分子がたくさん含まれています。これらの分子はそれぞれ異なる方法で働き、一種のチームを形成して細胞の損傷と戦います。芽キャベツは、マンガン、ベータカロチン、ケルセチンなど、抗酸化物質の宝庫なのです。
ビタミンCが含まれている
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抗酸化物質であるビタミンCは、細胞をダメージから守り、免疫システムをサポートし、体内の鉄を利用するのを助けます。また、コラーゲンと呼ばれる弾力性のある結合組織を作るのにも使われ、特に傷を治すのに役立ちます。男性は1日に90ミリグラム、女性は75ミリグラムが必要です。調理した芽キャベツ1カップで約100ミリグラムになります。
葉酸が含まれている
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このビタミンB群は、妊娠中または出産を希望する女性にとって特に重要です。ある種の先天性欠損症を防ぐのに役立ちます。また、心臓の健康、細胞分裂、神経系にも重要です。1日の推奨量の4分の1である約78マイクログラムを、芽キャベツ1カップで摂取することができます。
カリウムを含む
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カリウムは、細胞が正常に働くのを助けるミネラルです。神経や筋肉、特に心臓は、十分な量を摂取しないとうまく働かないことがあります。電解質であるため、電気を通し、細胞の働きを助けます。大人の男性は、女性が約2,600を必要としながら、約3,400ミリグラムを必要とします。芽キャベツ1カップで約340ミリグラムです。
がんを予防する効果が期待できる
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芽キャベツには、アブラナ科のケール、ブロッコリー、キャベツと同様に、グルコシノレートと呼ばれる物質が含まれています。これらの化学物質には硫黄が含まれており、それが独特の味と匂いを生み出している。また、前立腺がん、肺がん、子宮頸がんなど、特定のがんの予防にも効果があるとされています。
食物繊維が豊富
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食物繊維は規則正しい生活を送るだけではありません。食物繊維は、心臓病、高コレステロール、高血圧、消化器系の問題から身を守るのに役立つと言われています。ほとんどのアメリカ人は、1日に推奨されている25～30グラムを摂取していません。芽キャベツには水溶性と不溶性の両方の食物繊維が含まれています。調理した芽キャベツ1カップで約3グラム、1日の推奨摂取量の約13％を摂取することができます。
炎症に対抗する
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芽キャベツや他のアブラナ科の野菜は、炎症を抑えます。炎症は、動脈硬化、心臓病、癌などの健康問題の多くに関連しているため、これは重要なことです。特に、スルフォラファンと呼ばれる芽キャベツに含まれる物質が有効のようです。
コレステロールを下げる働きがある
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コレステロールは、細胞壁の形成、ホルモンの生成、食べ物の消化を助ける胆汁酸の生成に必要な物質です。しかし、摂り過ぎると動脈にプラークが溜まり（アテローム性動脈硬化）、健康にとって深刻な問題となります。バランスのとれた食事の一部として、芽キャベツに含まれる栄養素は、レベルを下げるのに役立ちます。これは、心臓や血管の健康にとって朗報です。
ビタミンKが含まれている
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ビタミンKは、骨を丈夫にしたり、血液を固めたりする重要な働きがあります。普段の食事で十分な量を摂取しているはずです。しかし、潰瘍性大腸炎、嚢胞性線維症、セリアック病、その他の腸の病気のように、ビタミンが吸収されにくい病気を持っている場合は、もっと必要かもしれません。スプラウト1杯で、1日の推奨摂取量の2倍以上のビタミンKを摂取することができます。
生で食べられる
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マンドリンスライサーやフードプロセッサーで薄く削るだけでOK。オイルとビネガーのシンプルなドレッシングでOK。でも、ディジョンマスタードを少々、ローストナッツや刻んだリンゴを加えても美味しくいただけますよ。このサクサクとしたスローサラダは、一度蔑ろにされたこの野菜を好きになるきっかけになるかもしれませんね。
ガスを発生させる可能性がある
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芽キャベツに含まれるラフィノースは、胃の中で消化されにくいため、ガスが発生することがあります。大腸に移動し、バクテリアによって分解され、ガスが発生する可能性があります。体に悪いものではありませんが、腸を肥大化させると（そして腸から出ると他の人にも）不快感を与えます。豆類、ブロッコリー、キャベツにもラフィノースが含まれています。市販の薬で、これらの食品を消化しやすくすることができるかもしれません。
