サワーチェリー・フルーツスランプ
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
20分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
<低脂肪 高繊維質
栄養成分
作り方 8人分
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カロリー 302
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脂質 8g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 10 mg
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炭水化物 57g
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食物繊維 3g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 295 mg
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糖質 35g
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カリウム 184 mg
スランプ（グラントと呼ばれることもある）とは、こんがり焼いたビスケット生地ではなく、軽く膨らんだ蒸し団子を上に乗せたコッペパンのことです。このレシピでは、酸味のあるパイチェリーのほか、甘みのある夏の果物（ベリー類やプラム）を使って、味をまろやかにし、サワーチェリーの色合いを鮮やかにしています。レシピ：ナンシー・バゲット
作り方
フルーツの下ごしらえをする。砂糖3/4カップ、コーンスターチ、シナモンを9～10インチの非反応性深型スキレットまたは3リットルの広底鍋またはダッチオーブンでかき混ぜる（注参照）。クランベリー（またはオレンジ）の絞り汁とレモンの皮を加え、チェリーなどのフルーツを加えて混ぜる。かき混ぜながら中火でゆっくり煮る。かき混ぜながら、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。火から下ろし、味見をして、お好みで砂糖を大さじ2杯まで追加する。
生地の準備をする。中型のボウルに万能粉、全粒粉、大さじ1と1/2の砂糖、ベーキングパウダー、塩、ベーキングソーダを入れてよくかき混ぜる。バターとオイルを加える。ペストリーブレンダー、ナイフ2本、またはフォークを使い、粗粉のようになるまでバターを混ぜる。バターミルクを3/4カップ加え、フォークで混ぜながら、生地がなじむまで混ぜ合わせる。生地は非常に柔らかく、わずかに湿っている必要がある。必要であれば、バターミルクをもう少し混ぜる。生地を3～4分放置し、少し固める。
仕上げに 軽く油を塗ったスープスプーンで生地をすくい上げ、8回に分けてフルーツの上に等間隔に落とす。スランプをコンロに戻し、ごく軽く煮るように火加減を調整する。鍋にしっかりと蓋をし、団子が膨らんで火が通るまで17～20分煮る（真ん中の団子はパーリングナイフで切り込みを入れて確認する）。ダンプリングにシナモンシュガーを振りかける。温かいうちにお召し上がりください。
ヒント
ヒント 冷凍、缶詰、ドライのサワーチェリーは、King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, およびThe Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.comでお求めいただけます。冷凍チェリーは必ず凍ったまま計量し、解凍してください。(使用前に果汁を切ってください）？サワーチェリーの種を取るには、種が飛び出すまでやさしく絞ってください。?注意事項 全粒粉のペストリーフラワーは、柔らかい小麦から製粉されます。通常の全粒粉よりもグルテンの含有量が少なく、デリケートな焼き菓子を柔らかく仕上げることができるとともに、全粒粉の栄養価を摂取することができます。スーパーマーケットの製パンコーナー、またはキング・アーサー・フラワー（(800) 827-6836、bakerscatalogue.com）のオンラインショップでお求めいただけます。トマトやレモンなど酸性の食品を調理するときは、食品とフライパンが反応しないように、ステンレススチール、エナメルコーティング、ガラスなどの非反応性フライパンが必要です。アルミニウムや鋳鉄などの反応性フライパンは、酸性の食品にオフ色および/またはオフ風味を与えることができます。
