ドクター・アーカイブより
アイスクリームは、アメリカ人が大好きな食べ物です。コーンやサンデー、シェイク、パイやコブラー、ケーキの上に乗せるなど、あらゆる種類のフレーバー、あらゆる食べ方を好みます。
しかし、アイスクリームは太りやすいという欠点があります。しかし、Dreyer’s/Edy’s、Breyers、H?agen-Dazsなどのメーカーが採用している新しい撹拌技術のおかげで、脂肪分やカロリーをほんの少し減らすだけで、とてもクリーミーなアイスクリームの味を楽しむことができるようになったのです。(もちろん、カロリーを抑えたいのであれば、適度な量を確保する必要があります）。
アイスクリームメーカーは、全脂肪製品の味と食感をそのままに、よりヘルシーなフローズンデザートを長い間探し求めてきました。何年も前から、脂肪分、糖分、カロリー、炭水化物、大豆を使ったもの、乳製品を使わないものなどが、食料品店の冷凍庫で売られているのです。そして、アイスミルクを覚えていますか？
しかし、多くの消費者は、これらの低脂肪製品の味に物足りなさを感じていました。以前は、低脂肪アイスクリームの多くは、クリームの代わりに牛乳などの低カロリー原料を使い、さらにガムや空気、ジェルなどを加えて食感を良くしたり安定させたりしていたのですが、現在は、低カロリー原料を使ったアイスクリームが主流になっています。
新技術のスクープ
新しい撹拌技術が登場し、メーカーは脂肪分とカロリーを抑えながら、フルファット・アイスクリームと同じ原料を使用することができるようになったのです。
2004年、米国最大のアイスクリームメーカーであるドレイヤーズ社（東海岸ではエディス社）は、極秘のブレンド方法を発表しました。商標登録されている「Slow Churned」製法により、脂肪分を半分に、カロリーを3分の1に抑えたプレミアムな味わいのアイスクリームを製造することが可能になったのです。
「私たちのスロー・チャーン製法は、脂肪分子を非常に小さな空間に押し込んで伸ばすので、アイスクリームに脂肪が多く含まれているような味になります」と、Dreyers社のKim Goeller-Johnson氏は言います。「要するに、少しの脂肪が長い道のりを経て、低脂肪の製品で全脂肪アイスクリームの味と食感を可能にするのです」。
この工程は非常に低い温度で行われるため、脂肪と氷の結晶を小さくすることができます。こうして、Dreyer’s/Edy’sは、脂肪分5グラム前後のアイスクリームを、脂肪分15グラムのアイスクリームと同じくらいリッチな味わいにすることができるようになったのです。現在、同社は30種類以上のフレーバーをスローチャーンドシリーズで提供している。
その後、他社も独自のブレンド技術を開発した。アージェンダッツは、「低温でブレンドするヨーロッパ独自の製法」で軽いアイスクリームを作り、ブレイヤーズはアイスクリームを2回撹拌することでよりクリーミーな食感を実現しています。ブレイヤーズの「ダブルチャーンド エクストラクリーミー」には、ライトアイスクリームの他にレギュラーフレーバーもあります。
小冊子を読む
新しいライトアイスクリームを購入する場合でも、ラベルの小さな文字を読んで、その製品が本当に健康的かどうかを判断することが重要であると、栄養士は述べています。
料理本の著者で医師の “レシピドクター “であるElaine Magee, MPH, RDは、「成分表の最初の5つの成分を見れば、その製品に何が含まれているかがよくわかる」と言う。
彼女は、Edys Slow Churned mint chocolate chipのカートンの原材料（容量の多い順に記載）を確認したところ、この製品には、牛乳、スキムミルク、クリーム、砂糖、コーンシロップなどが含まれていることを発見しました。さらに、栄養成分表示パネルを確認すると、このフレーバーはハーフカップで120キロカロリー、カロリーの43％が砂糖、34％が脂肪分であることがわかりました。
「低脂肪で低カロリー、味もよく、良い材料を使っているので、私はこの味を高く評価します」とマギーは言います。
チョコレートやバニラなど、プレーンなフレーバーのライトアイスクリームの多くは、ハーフカップあたり100キロカロリー前後ですが、添加物の入ったフレーバーはハーフカップあたり120キロカロリーから130キロカロリー程度になる場合があります。ブレイヤーズの砂糖不使用バニラは1個あたり80キロカロリーで、4グラムの食物繊維も含まれています（満腹感を維持するのに役立ちます）。
ただし、「ヘルシー」なアイスクリームでも、ハーゲンダッツのライトフレーバーなど、ハーフカップ1杯で250キロカロリーもある商品もあることに注意が必要です。
食欲を抑えるコツ
これらの新技術で作られたライトアイスクリームは、シルクのようになめらかで、フルファットアイスクリームのように舌をコーティングし、小さなスクープでも満足感を得ることができます。
さらに満足感を高めるには、小さな食器やスプーンを使って、じっくりと味と食感を味わうこと。マギーは、魅力的なカスタードカップやデザートスプーンを購入することを提案しています。
「大きなボウルを使う代わりに、小さなボウルを使い、アイスクリームをゆっくり食べることで、少量でもより満足感が得られるのです。
どんな食べ物も最初の5回が一番おいしいのだそうです。
また、健康的なアイスクリーム（または他の分量制限のあるお菓子）は、それを最も欲している時間帯に食べるようにしてください。
「と、マギーは言います。「チョコレートやアイスクリームを食べたいときに、その欲求をコントロールすることで、ダイエットの妨げになることなく、ちょっとしたご褒美を楽しむことができます。
売上を上げる
2004年に新しいチャーン技術が導入されて以来、消費者の要望により、食料品店はますます多くの冷凍庫スペースをこれらのアイスクリームに割くようになりました。
「Dreyers/Edys Slow Churned の売上はデビューの年のほぼ 2 倍になり、翌年にはさらに 80～90％増加しました。”その勢いはとどまるところを知らず、今年の売上はすでに前年同期比50％増となっています”。
消費者も納得しているようだ。ドレイヤーズによると、全米で行われたブラインドテイストテストでは、10人中8人がフルカロリーアイスクリームよりもスローチャーンドを選んだそうです。
