ドクターズアーカイブより
炭水化物に疑問を感じている？あなただけではありません。
低炭水化物製品の爆発的な普及、そして食料品店やレストランでの「アトキンス承認」の特別メニューは、イタリア人でさえパスタを二の足を踏ませるのに十分なものです。
アトキンス、サウスビーチ、ゾーンなどのダイエットの人気のおかげで、約3000万人のアメリカ人が炭水化物を計算している。しかし、さらに何百万人もの人々が、炭水化物を「意識する」ようになり、あるいは炭水化物を恐れるようになり、炭水化物を減らしている。それは体重を減らしたいからではなく、それが健康的だと思うからである。
しかし、炭水化物は一般人が気にすべきものなのでしょうか？ ドクターは専門家に、炭水化物に関する混乱を解消するよう依頼しました。
ローカーボはローカルの意味ではない
ローカーボ製品の人気が高まり、メーカーはその需要に応えようと躍起になっています。実際、先日デンバーで開催された全米初のローカーボ・サミットでは、400社以上の企業が集まり、ローカーボ・ブームを生かすための方法について議論しました。
しかし、栄養士によれば、ローカーボ製品のマーケティングは科学よりずっと先を行っており、炭水化物に相応しくない悪い評判を与えているとのことだ。
「アメリカ栄養士会のスポークスマンであるKeith Ayoob, EdD, RDは、「低炭水化物は新しい無脂肪食品であり、新しい『健康』ラベルになっています。
さらに混乱に拍車をかけるのは、FDAによると、「ローカーボ」の意味について法的な定義がないことだ。ラベルに「ローカーボ」と書いてある食品や飲料は、厳密には法律違反だが、FDAは通常、違反者に警告書を出すだけだそうだ。
したがって、ローカーボ、リデュースドカーボ、ネットカーボの定義は、すべてメーカーに委ねられているのです。
医師の減量クリニックの栄養ディレクターであるキャサリン・ゼルマン（RD）は、低炭水化物であることを売り物にする製品に関しては、買い手が気をつけるべきシステムになっていると言う。
「メーカーがこの用語を使っていますが、実際には何の意味もありません」とゼルマンさんは言います。
しかし、ひとつだけはっきりしているのは、低炭水化物＝低カロリーではないということです。炭水化物とタンパク質はそれぞれ1グラムあたり約4キロカロリーで、脂肪は1グラムあたり9キロカロリーです。
つまり、T.G.I. FridayのAtkins-Approvedメニューの1つであるブルーチーズをのせたステーキは、通常メニューのグリルチキンサンドイッチよりも脂肪とカロリーが多いということだ。
Ayoob氏は、アトキンスの名前が販売され、ライセンスを得て、ブランドになっていることも懸念していると言います。
「彼らがあれこれと言いながら、実は製品やライセンスがうまくいくことに大きな金銭的利害関係があることに、私は懸念を抱いています」と、Ayoob氏は言います。
炭水化物カットは誰にでもできるものではありません
短期的な研究では、低炭水化物ダイエットは体重を減らすのに役立つことが示されていますが、長期的な安全性と有効性は証明されていません。
しかし専門家によると、飽和脂肪酸を多く含む食事はコレステロール値を上げ、心臓病のリスクを高めることが多くの長期的研究で明らかにされているそうです。
これに対し、DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）食のような、炭水化物に加え、赤身の肉、低脂肪乳製品、豊富な野菜や果物を含むバランスのとれた食事は、血圧と心臓病のリスクを下げる効果があることが証明されているそうです。
「体重管理と心臓の健康は別のものです」と、ニューヨークのアルバート・アインシュタイン医科大学小児科の准教授でもあるアヨブ氏は言います。”体重を減らすのに役立つものが、心臓に健康的であるとは限りません。”
栄養士によると、本当の問題は食品がローカーボかどうかではなく、ローカーボで飽和脂肪酸が多いかどうかだそうです。もちろん、適度な量であれば、高脂肪でも健康によい食品はあります。例えば、ナッツ類は心臓に良い一価不飽和脂肪酸と抗酸化物質を多く含んでいます。
しかし、低炭水化物として販売されている食品には、飽和脂肪酸やカロリーが多く含まれている場合があります。そのため、低炭水化物と通常の食品を比較する際には、ラベルを読むことが重要です。
“ローカーボ製品に飽和脂肪酸が多く含まれていて、健康になれると思っているのなら、それは間違いかもしれません “とAyoobは言います。
カーボスマート
ゼルマンさんは、もし人々がより健康的な食事をしたいのであれば、バンズなしのハンバーガーを注文するよりも良い方法があると言います。その代わり、炭水化物の質を高めるような食生活の変化を徐々に取り入れるべきだと言います。
調査によると、アメリカ人は近年炭水化物の摂取量を増やしていますが、Ayoobは正しい種類の炭水化物を食べていないと言います。
「彼らはもっとたくさんの果物を食べていません。甘いジュースやソーダなど、より多くの液体カロリーを摂取しているのです」とAyoobは言います。
AyoobさんとZelmanさんは、炭水化物を全面的に減らすのではなく、全粒粉、果物、野菜に含まれる「良い」複合炭水化物を増やし、砂糖や加工穀物などの「悪い」単純炭水化物を減らすことが、より健康的な目標であると述べています。
その目標を達成するためのステップには、次のようなものがあります。
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砂糖だけでなく、動脈を詰まらせるトランス脂肪酸を多く含むキャンディー、クッキー、マフィン、甘い飲み物を制限する。
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例えば、白パンから全粒粉の小麦パンに変えるなど、可能な限り単純炭水化物を複合炭水化物に変える。
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分量をコントロールする。パスタを食べるなら、パスタを主役にするのではなく、低脂肪のソースと野菜をたっぷりつける。
他のトレンドと同様、低炭水化物ブームもいずれは終焉を迎え、無脂肪クッキーと同じ道をたどるだろうと専門家は予測しています。それまでは、昔ながらの栄養学的なアドバイスが適用されます。そして、減量するのであれば、全体的にカロリーをカットすることです。
「とAyoobは言います。「私たちは極端なことをやってきたので、これからはもっと控えめなところに行かなければなりません。”セクシーさに欠けるかもしれませんが、その方が健康的でしょう。”
