医者はあなたに言った

このピリッとした小さな柑橘類が近縁であることは、驚くことではありません。オレンジよりも小さく、皮が鮮やかで柔らかく剥きやすいなど、一見すると似ています。しかし、この2つの果物は同じものではないのです。

どちらもミカン科の植物で、ネーブルやブラッドオレンジなど、スイートオレンジに次いで栽培されている柑橘類です。この人気の2種類のミカンは、世界中で栽培されている柑橘類の約25％を占めている。しかし、柑橘類の家畜化の正確な歴史はよく分かっていない?

クレメンタインとは？

クレメンタイン（Citrus clementina）は、ミカンの一種で、甘くてとてもむきやすい。ミカンよりやや小ぶりで、皮は滑らかで光沢があるのが特徴です。実は皮が薄いので、ミカンよりもむきやすいんですよ。

クレメンタインは楕円形で、上下に平らな部分があるものが多いですね。大型のオレンジよりも寒さに強く、アメリカでは11月から4月にかけて販売されています。

タンジェリンとは？

ミカン（Citrus tangernina）は、東南アジアが原産とされています。

ミカンの皮はクレメンタインよりもやや黒っぽく、赤みが強く、触るとプチプチとした感触があります。クレメンタインと同様、皮は簡単に剥くことができる。同じように寒さに強いので、11月から4月にかけて出回るのも同じですね。

クレメンタインとミカンの健康効果とは？

ミカンとクレメンタインは非常に近い関係にあるため、栄養価も非常によく似ています。これらの果物は、平均100gの大きさでありながら、多くのビタミンCを摂取することができます。ビタミンCの摂取量を増やすなら、ミカンよりもクレメンタインの方が多く、2個で1日に必要なビタミンCの量を超えてしまいます。

ビタミンCは、白血球の働きを助けて免疫力を高めるほか、皮膚や関節、骨を丈夫にするコラーゲンの生成や、鉄の代謝などにも必要な必須ビタミンです。

ミカンやクレメンタインには、ビタミンCに加え、カロテノイドという成分が含まれています。カロテノイドは体内でビタミンAに変換され、目や脳の健康、発達に重要な働きをします。

また、抗酸化物質でもあり、酸化ダメージの影響から細胞やDNAを保護することができます。

クレメンタインとタンジェリンの両方に含まれるその他の有益な栄養素と化合物は以下の通りです。

• β-クリプトキサンチン。これは吸収されやすいカロテンで、免疫機能、視力、細胞の成長をサポートします。

• フラボノイドです。これらは、炎症を抑える、動脈の血流を改善する、骨密度を上げる、喘息のリスクを下げるなどの効果があります。

• 水溶性食物繊維。これは、消化管に有益で、コレステロールを減らすことができます。

クレメンタインとミカンの食べ方

幸いなことに、これらのおいしい小さな柑橘類は、バッグに入れたり、おやつとして持っていったりするのが簡単です。皮をむくのも簡単で、冷蔵庫に入れる必要もなく、子供も大人も楽しめます。

クレメンタインとタンジェリンは、塩味の料理にもよく合います。サラダに入れると甘酸っぱくておいしいですし、スライスしてサルサに入れるのもおすすめです。よく洗った皮は、皮をむいて他のハーブと一緒にパスタに入れたり、魚や肉の調味料として使ったりもできますね。

ミカンやクレメンタインは、ジュースにしたり、ジャムやマーマレードにしたりすることもできます。しかし、これらの調理法は、柑橘類が持つ栄養を減らしてしまうことになります。

ミカンとクレメンタインを選ぶ際の注意点

クレメンタインとミカンは多くの点で非常によく似ており、特にその栄養プロファイルに関して言えば、非常によく似ています。ビタミンC、水溶性食物繊維、カロテノイド、フラボノイドを多く含み、これらは体にとって様々な面で有益なものばかりです。

結局のところ、この2つの柑橘類に栄養面での違いはほとんどないのです。主な違いは、大きさと生産地です。

どちらの柑橘類も栄養価が高く、皮がむきやすく、持ち運びしやすいので、冬の間、健康的なおやつとして楽しむことができます。

ナッツ類は好きだけど、カロリーや脂肪分を気にしながら食べているという方には、大豆ナッツがおすすめかもしれません。大豆ナッツは本物のナッツではありませんが、ある意味ではより良いものです。大豆ナッツの健康効果についてはこちらをご覧ください。大豆を食べるべきかどうか悩んでいる方は、専門家の意見を参考にしてください。

大豆ナッツとは？

ソイナッツは、大豆を炒ったもので、本当のナッツではありません。見た目はローストしたピーナッツによく似ていますが、ピーナッツも大豆ナッツも豆科の植物です。豆科植物とは、さやの中に複数の食用種子が入っている植物のことです。木の実は、硬い殻に包まれた1粒の種子です。

ソイナッツは枝豆と違って成熟した大豆です。枝豆は青いうちに収穫された大豆です。大豆は水に浸し、茶色くなるまで焼いたものです。味付けがされていることが多いですね。

おやつとして食べるだけでなく、ナッツの代わりに焼き菓子に加えることもできます。また、サラダのトッピングにすると、カリカリとした食感になります。また、砕いてピーナツバターのようなスプレッドにすることもできます。大豆バターはお店で買うこともできますし、家で作ることもできます。

大豆の栄養情報

大豆には、次のような多くの栄養効果があります。

• コレステロールがなく、飽和脂肪酸が少ない?

（＾ω＾）ノ

• 良質なタンパク源

• コレステロールを低下させる多価不飽和脂肪酸の良い供給源となる

• 心臓病のリスクを下げるオメガ3が豊富に含まれる

• コレステロールを下げ、胃腸の働きを助ける食物繊維が豊富

• ビタミンB群、鉄、亜鉛などの重要な微量栄養素を多く含む

?ブドウ糖は、血糖に非常によく似た糖の一種です。加工食品や包装食品によく使われているブドウ糖は、ある種の健康上の利点がありますが、いくつかの潜在的な否定的症状とも関連しています。

ブドウ糖とは何ですか？

ブドウ糖は砂糖の一種で、通常はトウモロコシや小麦から作られます。ブドウ糖は、血液中に存在する糖分であるグルコースとほとんど同じです。そのため、人体のエネルギー源として素早く利用することができます。ブドウ糖は、人工甘味料や保存料として食品によく使用されています。

?ブドウ糖は、健康に良い影響を与えることも、悪い影響を与えることもあります。特定の健康状態にある場合は、ブドウ糖の消費量に注意する必要があります。

どのような食品にブドウ糖が含まれていますか？

ブドウ糖は、いくつかの有用な特性を持ち、広く入手可能であるため、様々な製品に使用されています。ブドウ糖は、甘味料や保存料として、あるいは辛すぎたり塩辛すぎたりする食品を中和するためによく使用されます。ブドウ糖はグリセミック指数が高く、血糖値を素早く上昇させ、良いエネルギー源となります。

ブドウ糖は、焼き色をつけやすくするため、焼き菓子の甘味料としてよく使われます。また、発酵を促進するため、ワインにも使用されます。また、スクロースなどの他の糖類ほど甘くないので、包装された食品を保存し、保存期間を延ばすためによく使われます。

他の食品にはブドウ糖が含まれています。

• ソース?

• シーズニングミックス?

• チップス？

• 生ハム？

• 缶詰？

(>▽<)ノ

• 漬物？

• クラッカー

• フルーツジャム

ブドウ糖を食べるとどんな効果があるの？

ブドウ糖は、適度に食べれば、健康に有益です。ブドウ糖はブドウ糖と非常によく似ているため、消化が早く、短時間でエネルギーを補給することができます。そのため、ボディビルダーは激しい運動の後にブドウ糖のサプリメントをよく使用します。

ブドウ糖はまた、精神的な労力による疲労にも効果があります。したがって、ブドウ糖を含む食品を食べることは、試験や集中力を必要とする作業中に役立つ可能性があります。

ブドウ糖を食べることのリスクは？

ブドウ糖を食べることによるリスクは、他の糖類と同じです。ブドウ糖の過剰摂取は、短期的・長期的にいくつかの影響を及ぼす可能性があります。エネルギー源として糖分は必要ですが、過剰に摂取すると、いくつかの症状のリスクを高める可能性があります。

体重増加。ブドウ糖は体内ですぐに分解され、不要になった糖分は脂肪として蓄積されます。ブドウ糖を食べ過ぎると、脂肪が蓄積され、肥満の原因となることがあります。

心臓の病気 ブドウ糖を食べ過ぎると、心臓病のリスクが高まります。心臓病の既往症がある人は、ブドウ糖やその他の糖類の摂取に注意する必要があります。

糖尿病。ブドウ糖は肝臓に悪い影響を与え、肥満と関連するため、2型糖尿病の発症リスクを高める可能性があります。糖尿病の人は、血糖値の急激な上昇を招き、いくつかの合併症を引き起こす可能性があるため、ブドウ糖の摂取を控えた方が良いでしょう。

腎臓病。腎臓は尿から糖分をろ過します。ブドウ糖を食べると、血糖値が上がります。長期間にわたって血糖値が高い状態が続くと、腎臓に負担がかかり、腎臓病を引き起こす可能性があります。

肝臓の病気。ブドウ糖やその他の糖分の過剰摂取は、脂肪を蓄積させ、肝臓病を引き起こす可能性があります。

インスリン抵抗性。ブドウ糖は血中へのインスリンの分泌を増加させるため、ブドウ糖の過剰摂取はインスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。インスリン抵抗性は、疲労感を引き起こし、多くの病気のリスクを増加させます。

また、ブドウ糖の過剰摂取は、うつ病やニキビなどの皮膚疾患を悪化させる可能性があります。また、食べ過ぎると頻尿、喉の渇き、吐き気や嘔吐、息切れ、胃痛などの症状が出ることもあります。

ブドウ糖を含む食品の摂取に注意すべき人とは？

ブドウ糖は砂糖の一種であるため、他の糖類と同様に適量を摂取することが望ましいとされています。しかし、以下のような症状や状態にある人は、特にブドウ糖の摂取を制限するよう注意する必要があります。

• 心臓病の方

• 糖尿病

• 腎臓病

• 肝臓の病気

• 肺水腫。

• 腕、脚、または足のむくみ。

• 血液中のカリウムの濃度が低い。

• トウモロコシに対するアレルギー。

医薬品のブドウ糖

ブドウ糖は、医師によって単独で、あるいは他の薬剤と組み合わせて処方されることがあります。ブドウ糖は通常、静脈内または経口で投与されます。医師は低血糖や脱水を治療するため、また栄養を補給するためにブドウ糖を使用します。

医師は、糖尿病患者に対して、口の中で溶けるブドウ糖の錠剤を携帯するように勧めることがあります。この錠剤は、低血糖時に使用することで、血糖値を健康なレベルまで急速に戻すことができます。

マーガリンとバターはどちらも黄色で、スティック状やスプレッド状があり、調理やお菓子作りに使われます。しかし、分解してみると、マーガリンとバターは異なる材料で作られ、異なる健康効果をもたらし、さらにキッチンで使用される方法も異なります。

バターは生クリームから作られます。バターには飽和脂肪酸が多く含まれ、様々なリスクがあります。

マーガリンは植物性油脂から作られます。体にとって良い脂肪である不飽和脂肪酸が含まれています。マーガリンには様々な形があり、それぞれにデメリットがあります。

真実は脂肪の中にある

バターとマーガリンの話題で持ちきりになるのは、「脂肪」です。食品には、良い脂肪と悪い脂肪があります。これらの脂肪があなたにどのような影響を与えるかを知ることは、バターとマーガリンのどちらを選ぶかについて、十分な情報を得ることに役立ちます。

マーガリンには良い脂肪があります。マーガリン類の植物油には不飽和脂肪酸が含まれており、多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸に分けられます。飽和脂肪酸の代わりに使用すると、動脈を詰まらせる悪玉コレステロールの一種である低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させるのに役立ちます。

不飽和脂肪酸は植物や野菜によく含まれています。不飽和脂肪酸は、いくつかの有益な役割を担っているため、良い脂肪と考えられています。それは、次のようなことです。?

• 血中コレステロール値を改善する。

• 炎症を和らげる

• 安定した摂取で心臓のリズムを整える

• 心臓病の可能性を低くする

バターの悪い脂肪分 バターは牛乳やクリームを撹拌して作られ、その中の動物性脂肪は飽和脂肪酸とトランス脂肪酸のレベルが高いです。これらの脂肪は、コレステロールを高め、心臓病の可能性を高め、動脈を詰まらせない「善玉」コレステロールである高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールのレベルを低下させる可能性があります。

飽和脂肪酸は多くの食品に含まれていますが、ほとんどの人は肉や乳製品から摂取しています。悪玉コレステロールに影響を与えますが、1日の摂取カロリーのうち5％程度を飽和脂肪酸から摂取するのが望ましいとされています。

トランス脂肪酸はさらに複雑です。天然のトランス脂肪酸は肉や乳製品に含まれ、人工のトランス脂肪酸は揚げ物などに使用されます。どちらも無制限に摂取すると、心臓病や脳卒中を引き起こす可能性があります。

スティックとスプレッド

マーガリンは必ずしも健康的な代替品ではありません。消費者向けに油脂を追加していることが多いのです。

不飽和脂肪酸は室温で液体です。これは、オリーブオイルやキャノーラ油を見れば明らかです。このような粘性は、ケーキを焼くには向いていませんね。

トランス脂肪酸は、油を固形化させるものです。このため、スティックバターの形やスプレッドのクリーム状になるのです。

スティック状のバターやマーガリンには、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸が多く含まれています。スティック状は飽和脂肪酸とトランス脂肪酸によって作られ、健康統計がずれる原因となっています?

• スティックマーガリン1本には飽和脂肪酸が約2g、トランス脂肪酸が約3g含まれていますが、チューブマーガリン1本には飽和脂肪酸が3g、トランス脂肪酸は含まれていません。

• スティックバター1本には約7gの飽和脂肪酸が含まれますが、トランス脂肪酸は含まれません。一方、チューブ入りのバター1本には約4gの飽和脂肪酸が含まれますが、トランス脂肪酸は含まれません。

?ライトマーガリン、ホイップバター、低脂肪のスティックやスプレッドなど、様々な種類から選ぶことができるので、脂肪を管理するのに役立ちます。

(一部の）マーガリンはヴィーガンです

食生活に制限があり、動物性食品を避けなければならない場合、マーガリンは良い代替品になります。ただし、必ず成分表を読んでください。すべてのブランドがビーガンであるとは限りません。

バターとマーガリンの代替品

バターを他のものに変えることを拒む人が多い分野のひとつに、お菓子作りがあります。バターは、焼き菓子に豊かな色合いと柔らかくしっとりとした食感を与えます。マーガリンは、乳製品や脂肪を加えてバターに近づけたものでない限り、同じようなおいしさを提供することはできません。

でも、ちょっと工夫をすれば、バターやマーガリンに代わるさまざまな食材を見つけることができます。?

• アップルソースは、お菓子作りの際にバターやオイルのような多くの水分のある材料の代わりになります。

• アボカド、キャノーラ、植物油など、様々な植物油を調理に使用することができます。

• 脂肪分やその他の栄養素に違いがあるギリシャヨーグルトは、お菓子作りの際にバターの代わりに使うことができます?

栄養情報

1食分 カロリー 238 % デイリーバリュー* 総脂肪 17 g 26% 飽和脂肪 6 g 30% トランス脂肪 0 g コレステロール 90 mg 30% ナトリウム 63 mg 3% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 0 g 0% 食物繊維 0 g 0% 砂糖 0 g たんぱく質 20 g 40% ※1食分のカロリーは、1食分のカロリーを基準にしています。

*1日の摂取量の割合は、2,000カロリーの食事に基づいたものです。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。

• ビタミンC 10

• 鉄分 28

• ビタミンB6 0

• マグネシウム 0

• カルシウム 1

• ビタミンD 0

• コバラミン 0

• ビタミンA 2

アヒルは、卵や羽、肉などの食材として多くの文化圏で親しまれています。アヒルは、少なくとも4,000年以上前から、これらの品目のために家畜化されてきました。鶏肉や七面鳥と同様に、アヒルも家禽類と呼ばれる肉の一種です。

アヒル製品や鶏肉の需要が最も多いのはアジアです。しかし、アヒルはヨーロッパ、オーストラリア、北アメリカでもよく使われています。

アヒル肉を楽しむことで得られる健康効果について、詳しくご紹介します?

鴨肉家禽の種類と入手方法

家畜化されたアヒルには、多くの種類があります。食肉としてよく食べられている品種には、次のようなものがあります。

ムラードアヒル ムラードアヒルは、主に食肉用に飼育されている雑種です。赤身が多いのが特徴です。ヘルシーなアヒル肉をお探しの方に人気です。

カーキキャンベル。カーキキャンベルアヒルは、通常、高品質の卵のために飼育されています。しかし、このアヒルはその肉でも楽しまれています。

ムスコヴィーアヒル ガチョウに近縁のアヒルです。その肉はフランスで賞賛され、赤身で赤いため、しばしば牛肉と比較されます。

インディアンランナー このアヒルは卵を産むことで有名です。また、赤身で風味が良いことでも知られています。

ペキンダック。ペキンダックは北京ダックと呼ばれる料理と混同しないようにしましょう。ペキンダックは成長が早いので、商業生産用の鶏肉として人気があります。ペキンダックはもともと中国で飼育されていたものです。柔らかくてジューシーな肉質が特徴です。

鴨の渡りの季節。北半球では5月から9月にかけてアヒルを食べることができる。アヒルは重要な栄養源です。そのため、北方地域に住む人々は、冬に食べることができるように、肉を冷凍することを選ぶかもしれません?

アヒル肉の食べ方 アヒル肉は調理しても乾燥させても美味しく食べられます。一般的には脂身が多いというイメージがあります。しかし、店で買ったアヒルは、しばしばそのいとこの鶏肉よりも脂肪が低いです。

アヒル肉のカット。鴨肉の人気のカットは、胸肉と脚です。鴨肉は一般的にしっとりとしていて、どちらかというと黒っぽい肉であることが知られています。しかし、胸肉はもも肉や脚肉に比べてあっさりしており、味もマイルドです。?

他に食べられる鴨の部位は、砂肝、肝臓、心臓でしょうか。

鴨肉の栄養

タンパク質のこと 鴨肉の鶏肉は、優れたタンパク源です。調理した肉約75gで、1日に必要なたんぱく質摂取量の25％以上を摂取することができます。毎日、十分なタンパク質を摂ることが大切です。皮膚や筋肉、血液を健康に保つために必要な栄養素です。

ビタミンB群 鴨肉はビタミンB群の良い供給源です。ナイアシンとも呼ばれるビタミンB3が多く含まれています。

ビタミンB群は身体機能の多くを助けます。免疫系、神経系、筋肉系、認知機能、ホルモン産生を助けます。

鉄分 鴨肉1人前で、1日に必要な鉄分摂取量の半分を摂取することができます。鉄分は、体がエネルギーを作り出し、成長するために必要な必須ミネラルです。ヘモグロビンを作るのにも必要です。このタンパク質は、赤血球の中で酸素を運びます。

オメガ脂肪酸。鴨肉は、短鎖オメガ3脂肪酸の優れた供給源であり、オメガ6脂肪酸の良い供給源でもあります。

鴨肉は短鎖オメガ3系（ALAやα-リノレン酸など）を変換し、長鎖オメガ3系（DHAやドコサヘキサエン酸など）に変換することが研究で明らかにされています？長鎖オメガ3は、様々な種類の癌、心血管疾患、精神疾患、乾癬、喘息などの慢性疾患の予防に役立つ?

セレン 鴨肉には、セレンが豊富に含まれています。セレンは、慢性炎症の症状を軽減し、免疫反応を高めることができる重要なミネラルです?

鴨肉家禽の安全な取り扱いについて

鴨肉を取り扱う際には、二次汚染や食中毒を避けるために、以下の安全対策を実践する必要があります:?

• 鴨肉を保存する際は、清潔な食品保存容器のみを使用すること?

• 生の鴨肉を調理する前後には、手や表面、器具を洗いましょう。

• 鴨肉は華氏165度で十分に加熱されたものだけを食べるようにしましょう。

これらの予防策をとることで、サルモネラ菌による食中毒の可能性を減らすことができます。サルモネラ菌は、動物や人間の腸内に生息しています。摂取すると、4～7日間続く一種の食中毒を引き起こすことがあります。

公海とビタミンC

1/12

パイナップルは、その荒々しい外見とは裏腹に、歓迎ともてなしのシンボルです。17世紀、アメリカの入植者たちが危険な貿易ルートを乗り越えてカリブ海の島々からパイナップルを輸入し、客人に分け与えたのが始まりとされています。パイナップルはまた、あなたの免疫系をかなりもてなします。1カップに含まれるビタミンCは、細胞を保護し、コラーゲンを生成する働きがあり、1日の摂取量の100％以上です。

マンガンが豊富

2/12

マンガンというミネラルは、体内の食物の代謝や血液の凝固、骨の健康維持に欠かせない役割を担っています。パイナップル1カップには、1日に必要なマンガンの半分以上が含まれています。このミネラルは、全粒穀物、レンズ豆、黒コショウにも含まれています。

ビタミンとミネラルがたっぷり

3/12

パイナップルには、大量のビタミンCとマンガンに加え、ビタミンB6、銅、チアミン、葉酸、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、リボフラビン、鉄の1日の摂取量を増加させる効果があります。

消化に良い

4/12

パイナップルは、タンパク質を消化する酵素の組み合わせであるブロメラインの唯一の食品源として知られています。そのため、パイナップルは肉を柔らかくする働きがあるのです。ブロメラインはタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。ブロメラインは体内で、食物の消化と吸収をより容易にします。

酸化防止剤のすべて

5/12

食事をすると、体内で食べ物が分解されます。この過程で、フリーラジカルと呼ばれる分子が作られます。タバコの煙や放射線にさらされた場合も同様です。パイナップルには、フラボノイドとフェノール酸という2つの抗酸化物質が豊富に含まれており、慢性疾患の原因となるフリーラジカルから細胞を守ってくれます。より多くの研究が必要ですが、ブロメラインもまた、癌のリスク低減に関連しています。

抗炎症作用と鎮痛作用

6/12

パイナップルに含まれる消化酵素であるブロメラインには、抗炎症作用と鎮痛作用があります。これは副鼻腔炎などの感染症や、捻挫や火傷などの怪我をした時に役立ちます。また、変形性関節症の関節痛を和らげる効果もあります。また、パイナップルジュースに含まれるビタミンCは、炎症のレベルを低く抑えます。

運動後のリカバリー

7/12

激しい運動？パイナップルに含まれるブロメラインの抗炎症作用は、筋肉の回復を早め、痛みを感じにくくする効果があります。

チクチク vs アレルギー

8/12

新鮮なパイナップルを食べると、口の中がピリピリしたり、熱くなったりすることがあります。それは、私たちの組織はタンパク質でできており、パイナップルに含まれるブロメラインがタンパク質を分解するためです。これは正常です。一時的なもので、パイナップルに対するアレルギーというわけではありません。パイナップルと一緒に乳製品を食べると効果的かもしれません。

パイナップルアレルギーの正体

9/12

パイナップルに対する最も一般的なアレルギー反応は、腫れ、じんましん、または呼吸困難です。ラテックスアレルギーの方は、パイナップルにもアレルギーを起こす可能性があります。

パイナップルの選び方

10/12

まずパイナップルの先端の匂いを嗅いでみてください。パイナップルの香りがしますか？良い。発酵した臭いがしますか？続けて見てください。ずっしりと重く感じ、柔らかい部分や傷がないことが大切です。

新鮮なパイナップルの保存方法

11/12

完熟したパイナップルは、2～3日程度は店頭に置いておくことができます。カットした場合は、冷蔵庫で5～7日、冷凍庫で6ヶ月以上保存可能です。そのままでも、ジュースでも保存可能です。

フレッシュパイナップルの切り方

12/12

パイナップルは世界で最も親しみやすい果物ですが、切り方に戸惑うことがあります。ここでは、パイナップルの切り方をご紹介します。王冠と呼ばれる上部と下部を切り落とします。クラウンと呼ばれる上部と下部を切り落とし、残った目を掘り起こす。立てて、外皮を上から下へ切り落とします。上から下へ半分に切り、さらにその半分を4分の1に切ります。4枚とも芯を切り落としてから、小さめの乱切りにします。

豚の皮は、豚の皮を揚げたスナック菓子です。チチャロン（Chicharrones）と呼ばれることもあります。

豚の皮は長い間、ガソリンスタンドやコンビニエンスストアの定番商品でしたが、今では主流の食料品店でも見つけることができます。豚の皮のグルメな味を提供する企業もあります。また、高級レストランでは、豚の皮のグルメメニューもあります。

豚の皮とは？

豚皮は豚の皮から作られます。新鮮な豚の皮をスライスし、ボイルしたり、じっくり煮込んだりします。このとき、豚の皮は元の大きさの4分の1程度まで小さくなります。これを水切りし、油で揚げる。揚げることで皮が膨らみます。

豚の皮は、米国で最も急成長しているスナック食品の一つです。豚の皮の売上高は、低炭水化物のアトキンスダイエットやケト（ケトジェニック）ダイエット、パレオダイエットをしている人々のおかげか、過去20年間で急成長しています?

豚の皮は、メキシコ、ペルーなど中南米で売られているチチャロンなど、世界の他の地域でも人気があります。また、タイでは豚の皮を揚げたものをケーブ・ムーと呼び、伝統的な食べ物として親しまれています。

豚皮と栄養

豚皮（プレーン）1枚（14g）には、次のような栄養素が含まれています。

• 80キロカロリー

• タンパク質9グラム

• 脂質5グラム（1日の摂取量の7％)

• 0グラムの炭水化物

• 0グラムの食物繊維

• 0gの糖質

• ナトリウム270ミリグラム（1日値の11％)

• 20ミリグラムのコレステロール（1日の値の6％）。

豚の皮は、ビタミンやミネラルの摂取には適していません。

ポテトチップスやトルティーヤチップスとは異なり、豚皮には炭水化物が含まれていません。また、ポテトチップスやトルティーヤチップスとは異なり、炭水化物を含まないため、脂肪分とタンパク質が豊富で、アトキンスダイエットやケトダイエット、パレオダイエットなどの低炭水化物ダイエットをしている人に人気があります。

アトキンスダイエットは、心臓病学者ロバートC.アトキンスによって1960年代に開発されました。その高タンパク質、高脂肪の食事は、厳密に炭水化物を制限します。

ケトダイエットは、高脂肪食品を強調し、約60から80％のカロリーは、脂肪から来る。これは、いくつかのタンパク質と炭水化物の1日50グラム未満を提供します。ダイエットの名前は、あなたの体はブドウ糖を使用する代わりに、エネルギーのために脂肪を燃やすときに発生するケトーシスと呼ばれるプロセスから来ている。

旧石器時代（パレオ）ダイエットは、先史時代の狩猟採集民が食べていたものに近い食品をベースにしています。

加工食品はパレオダイエットの一部ではありませんが、パレオダイエット信者の中には、豚の皮はパレオに適したスナックであると言う人もいます。

豚の皮と健康

加工された食品 豚皮は高度に加工された食品です。加工食品は、新鮮な非加工食品に比べ、脂肪、砂糖、塩分が多い傾向があります。

また、加工度の高い食品を食べると、より多くのカロリーを消費する傾向があります。例えば、ニューヨーク大学とサンパウロ大学の研究者が、アメリカの成人15,977人を対象に行った調査では、超加工食品を多く食べる人ほど肥満度（BMI）が高く、体重過多であることが判明しました。

ナトリウムが多い 豚皮は加工食品であるため、ナトリウムが多く含まれる傾向にあります。1袋（2オンス）を食べると、ナトリウムの推奨食事摂取量（RDA）の50％を摂取していることになります。

ナトリウムの多い食事をすると、より多くの水分が血流に引き込まれます。そのため、血液の量が増え、血圧が高くなります。高血圧（ハイパーテンション）は、血管や臓器に害を及ぼします。血液を送り出すために心臓がより強く働かなければならないので、心臓が疲れてしまいます。

飽和脂肪酸とコレステロールが多い 豚の皮には飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれており、この不健康な組み合わせが低密度リポタンパク質（LDL）レベル（悪玉コレステロールの一種）を上昇させる可能性があります。

豚皮の摂り方

豚皮を食べるなら、こんなことに注意しましょう。

• 人工保存料や香料を使用していない、ナトリウムの少ないブランドを探すこと。

• 高脂肪のスナック菓子は適度に食べましょう。

体のすべての細胞がうまく機能するためには、水分が必要です。問題は、水を飲みすぎたときに生じます。これを過水分症と呼びます。

1日に飲むべき水の量を決める唯一の公式はありません。一般的に推奨されている1日グラス8杯は、良いスタート地点です。環境、運動量、健康状態、妊娠や授乳などの条件によって、この量を中心に摂取量を調整するとよいでしょう。

水を飲み過ぎるとどうなる？

水を飲み過ぎると、水中毒や中毒症状、脳機能の障害などが起こることがあります。これは、細胞（脳細胞を含む）の中に水分が多すぎて、細胞が膨張してしまうことで起こります。脳内の細胞が膨張すると、脳内に圧力がかかります。混乱、眠気、頭痛などを経験するようになるかもしれません。この圧力が高まると、高血圧や徐脈などの症状を引き起こす可能性があります。

ナトリウムは、過度の水分補給によって最も影響を受ける電解質で、低ナトリウム血症と呼ばれる状態を引き起こします。ナトリウムは、細胞内外の体液のバランスを保つのに重要な元素です。体内の水分量が多いためにその濃度が低下すると、細胞内に体液が入り込みます。すると、細胞が膨張し、発作を起こしたり、昏睡状態に陥ったり、死に至る危険性がある。

水を飲み過ぎているサインとは？

尿の色 水分が足りているかどうかを判断する最も良い方法のひとつは、尿の色を観察することです。尿の色は、ウロクロムという色素と体内の水分量の組み合わせによって、淡い黄色から紅茶色に変化します。もし、おしっこの色が透明であることが多ければ、短期間に大量の水分を摂取している証拠です。

トイレに行く回数が多い もう一つのサインは、いつもより多く排泄している場合です。平均して、1日に6回から8回排尿する必要があります。水をよく飲む人や、カフェインやアルコールを常飲している人は、10回以上するのが普通です。

のどが渇いていないときでも水を飲む。水を飲み過ぎないための第三の方法は、あなたの体がそれを必要とするときを意識することです。体はいつ水を飲む必要があるかをあなたに知らせることで、脱水症状と戦うことができます。喉の渇きは脱水症状に対する体の反応であり、あなたの指針となるべきものです。

吐き気や嘔吐。水分過多の症状は、脱水の症状と似ていることがあります。体内の水分が多すぎると、腎臓は余分な水分を取り除くことができません。その結果、吐き気や嘔吐、下痢を引き起こします。

一日中、ズキズキとした頭痛がする。頭痛は、水分補給と脱水の両方のサインになります。体内の水分が過剰になると、体内の塩分濃度が下がり、細胞が膨張します。このむくみによって細胞が大きくなり、脳の細胞は頭蓋骨を圧迫するようになります。この圧力によって、ズキズキする頭痛が起こり、脳の障害や呼吸困難に陥ることもあります。

手、足、および唇の変色。水分過剰になると、足や手、唇が腫れたり、変色したりすることがあります。細胞が膨張するとき、皮膚も膨張します。

筋肉が弱くなり、けいれんしやすくなる。水を飲みすぎて電解質レベルが下がると、体のバランスが悪くなります。体内の電解質レベルが低くなると、筋肉の痙攣やけいれんを起こすことがあります。

疲れやすい、倦怠感がある 水を飲み過ぎると、余分な量を排出するために腎臓が過剰に働かされてしまいます。これがホルモン反応を起こし、ストレスや疲れを感じさせます。水を飲みすぎてベッドから出られなくなるのは、腎臓が過剰に働いているせいです。

一日にどれくらいの水を飲めばいいのか？

1日に飲むべき水の量には、検証されたガイドラインはありません。あなたの体が必要とする量は、あなたの体によって異なります。

• 身体活動レベル

• 気候

• 体重

• 性別

19歳から30歳の女性は、1日に約2.7リットルの水を飲む必要があります。同年齢の男性は約3.7リットル必要です。特にスポーツ選手や高齢者、妊婦さんなどは、のどの渇き具合に左右されるため、すべての人に効果があるとは限りません。

最終的な考察

体の大部分は水でできており、細胞の働きと生命維持に欠かせません。あなたの体は、より多くの水を必要とするときにあなたに警告します。飲み過ぎると、致命的な状態になることがあります。毎日どれくらいの水を飲めばよいかわからない場合は、一般的に言われている1日8杯の水を飲むことを守ってください。

葉物野菜、豆類、その他ほとんどの植物性食品には、シュウ酸塩またはシュウ酸という栄養素が含まれています。シュウ酸は自然界に存在する化学物質で、食事から摂取することができます。また、体内では老廃物として生成されます。シュウ酸塩を多く含む食品には、健康維持に必要な他の栄養素も含まれています。

シュウ酸塩またはシュウ酸とは何ですか？

シュウ酸は、以下のような多くの植物に自然に含まれています。

• 果実

• ココア

• 葉物野菜

• ナッツ類

• 種子

• ほうれん草

• サツマイモ

• スターフルーツ

• カブ菜

• エンダイブ

• スイスチャード

• ビーツグリーン

シュウ酸は、他のミネラルと混ざるとシュウ酸塩になります。シュウ酸は他のミネラルと混ざるとシュウ酸塩になります。シュウ酸は体内で生成されますが、食物からも摂取します。ビタミンCは体内で処理されるとシュウ酸塩に変化します。

シュウ酸塩の体への影響

シュウ酸塩を含む食品を摂取すると、この化合物がミネラルとくっつき、他のミネラルを作るようになります。シュウ酸鉄やシュウ酸カルシウムなどがこれにあたります。このプロセスは、ほとんどの場合、大腸で起こり、時には腎臓でも起こります。

その後、体内では便や尿として排出される。シュウ酸塩の感受性が高い人は、シュウ酸塩の多い食事をすると腎臓結石の原因となる。また、他の健康問題のリスクも増加させます。

腎臓結石の形成。カルシウムと少量のシュウ酸塩が同時に尿路に存在するのは正常なことです。それぞれの形態で残っていれば、健康上の問題はありません。しかし、カルシウムとシュウ酸が溶けて混ざり合い、結晶になることがあります。シュウ酸塩の濃度が高く、尿量が少ない場合は特に、この結石が問題になることがあります。小さいうちは、その存在に気づかないこともあります。問題は、それらが結合して大きな結石を形成したときです。

この場合、吐き気や激しい痛みを伴い、結石が尿路を移動する際に尿に血が混じるようになります。腎臓結石の多くは、シュウ酸カルシウムを多く含んでいます。このため、腎臓結石のある人は、シュウ酸塩を多く含む食品を避けるように医師から言われることがあります。

しかし、研究の進歩により、シュウ酸塩を多く含む食品を制限することは、もはや現実的ではなくなりつつあります。シュウ酸塩を含む食品の多くには、体に必要な栄養素が含まれています。また、尿に含まれるシュウ酸塩の大部分は、食べ物からではなく体内で生成されるものです。現在、医師は尿中のシュウ酸塩が多い人に対し、50ミリグラム以下の厳格な低シュウ酸塩食を推奨しています。

ミネラルの吸収率低下 シュウ酸塩が腸内で他のミネラルとくっつくと、吸収されにくくなる。ほうれん草には、カルシウムとシュウ酸塩の両方が多量に含まれています。シュウ酸塩はほうれん草からのカルシウムの吸収を妨げますが、牛乳のような他の供給源からの吸収は妨げません。食物繊維を含む食品を食べると、さらに体に必要な栄養素を取り込みにくくすることがあります。

抗生物質との相互作用。シュウ酸塩が腸で分解されると、他の元素が泌尿器系に通過する道を塞いでしまうのです。抗生物質を服用すると、この作用を軽減することができます。シュウ酸塩を吸収する善玉菌を減らして、腸の活動をよくする働きがあるそうです。

腸内環境とシュウ酸塩の吸収

食べたシュウ酸塩がミネラルとくっつく前に、腸内細菌が分解してくれることがあります。細菌の一種であるオキサロバクター・フォルミゲネスは、シュウ酸塩をエネルギー源として利用しています。シュウ酸塩の粒子を取り込むと、体内への吸収量を減らすことができます。

この細菌が腸内にあまりいない人の場合、シュウ酸塩の分解がうまくいかないことがあります。抗生物質は、腸内のこれらのバクテリアのコロニーと戦います。

また、炎症性腸疾患の方は腎臓結石を発症するリスクが高いという研究結果もあります。これは、体が吸収するシュウ酸塩の量をコントロールできないからです。

胃のバイパス手術や腸の働きに影響を与える手術を受けた人も、尿中のシュウ酸塩濃度が高くなる可能性があります。腸の機能障害がある方や抗生物質を服用している方は、低シュウ酸塩の食事を摂ることをお勧めします。

最終的な感想

体内のシュウ酸塩濃度が高いために腎臓結石形成のリスクが高い場合、低シュウ酸塩の食事が有効である。ブロッコリー、チーズ、骨付き魚の缶詰などです。また、カルシウムも多く含まれています。シュウ酸塩の多い野菜は茹でて、カルシウムを十分に摂り、水をたくさん飲みましょう。

あなたはグルテンフリーダイエットを実践していますか？パンやシリアル、パスタなど、グルテンが含まれる食品には気を配っていることでしょう。しかし、チーズのような食品は、少し分かりにくいかもしれません。

チーズはグルテンフリーですか？

グルテンとは何ですか？

グルテンとは、小麦、タンパク質、ライ麦に含まれるタンパク質の一種です。パン、パスタ、麺類、シリアルなど多くの加工食品にも含まれています。

グルテンは、いくつかの症状に関連しています。グルテンができない人は、通常、2つの条件のうちの1つを持っています。

セリアック病。グルテンを許容できない人の中には、セリアック病と呼ばれる自己免疫疾患を持っている人がいます。この病気は、グルテンを食べると体が小腸で免疫反応を起こします。この反応はやがて小腸の内壁を傷つけます。その結果、栄養の吸収が悪くなるのです。

非セリアック性グルテン過敏症。その他、グルテンに敏感な人は、非セリアック性グ ルテン過敏症である可能性があります。グルテンを食べた後に、疲労感や頭痛、筋肉痛などの 症状が出ることがあります。セリアック病の血液検査や内視鏡検査で異常がない場合もあります。しかし、食事からグルテンを取り除くと症状が改善されます。専門家はこれを非セリアック性グルテン過敏症と呼んでいます。

チーズについて知っておくべきこと

アメリカ人は毎年、一人当たり平均約34ポンドのチーズを食べています。チーズの主な原料は牛乳です。牛乳は、牛、羊、山羊、水牛、またはこれらの動物の組み合わせから取れます。

チーズを酸性にしたり、風味を良くしたり、食感を良くするために、ある種の培養菌が加えられる。レンネットは、牛乳の凝固とチーズの形成を助けるために導入される酵素のセットです。チーズの中には、スパイスやハーブ、ナッツ類で味付けをするものもあります。

ほとんどのチーズはグルテンフリーです。しかし、加工食品を食べる前にラベルを読むことは重要です。

100％ナチュラルなチーズなら、おそらくグルテンフリーでしょう。以下のようなチーズがあります。

• スイス

スイス

• チェダー

• フェタ

• モッツァレラチーズ

• プロヴォローネ

• ゴート

• ブリー

• パルメザン

グルテンが含まれる可能性のあるチーズ

FDAは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種を含まない加工・包装食品に、グルテンフリーのラベルを付けることを許可しています。また、グルテンフリーの食品は、グルテンを除去する加工が施されている場合もあります。グルテンフリーとするには、グルテンの含有量が20ppm（百万分の一）未満でなければなりません。

これは、科学的な手段で検出可能な最小のグルテン量です。

チーズやチーズ製品のラベルを読むことが重要です。チーズやチーズ製品の中には、特定の原材料が添加されているものがあります。これには以下のようなものがあります。

カッテージ チーズ。カッテージチーズには通常、グルテンは含まれていません。しかし、ブランドによっては、変性食品澱粉や小麦澱粉が使用されている場合があります。

ブルーチーズ ほとんどのブルーチーズはグルテンフリーです。ブルーチーズを作るために、カビの胞子を牛乳の混合物に加えます。この胞子は、ライ麦や小麦のパンで育つこともあります。しかし、ブルーチーズに20ppm以上のグルテンが含まれることはほとんどありません。ですから、グルテンアレルギーを誘発することはないはずです。

シュレッドチーズ 食料品店では、通常、数種類のシュレッドチーズが売られています。チーズ自体は、ほとんどの場合グルテンフリーです。しかし、メーカーは、チーズがくっつかないように、グルテンを含むでんぷんを使用している場合があります。

チーズのスプレッド。これらはグルテンフリーです。ブランドによっては、スプレッドの粘性を高めるためにグルテンを使っている場合もあります。ラベルを確認しましょう。

ビール入りスペシャリティチーズ。チーズの中には、ビールが入っているものがあります。グルテンフリーダイエットをされている方は、ビールに注意が必要です。多くのビールは、伝統的に小麦、大麦、ライ麦で醸造されているため、グルテンが含まれています。ビールにはグルテンを含まないものもあります。モロコシのようなグルテンを含まない穀物から作られ たビールもあります。

チーズケーキ チーズケーキの中身は、通常、グルテンフリーです。しかし、皮は小麦粉やグラハムクラッカーで作られているのが一般的です。チーズケーキの中身だけを食べるのは、あまり良いアイデアではありません。チーズケーキの中身だけを食べるのはお勧めできません。

クロスコンタクトです。チーズはクラッカーと一緒に出されることが多い。そのため、グルテンとのクロスコンタクトの可能性があります。セリアック病の人は、10ミリグラムのグルテン（パン1枚の約350分の1）を摂取するだけで、小腸に障害が出る場合があります。