医者はあなたに言った

あなたが食料品店で購入する食品には、多くの成分が含まれていることがあります。風味を良くする添加物もあれば、食品の保存に役立つ添加物もあります。一般的な成分のひとつにプロピレングリコールがあり、主にサラダドレッシングに含まれています。また、化粧品やドッグフード、衛生用品などにも多く含まれています。

プロピレングリコールとは？

プロピレングリコールは、無色でほぼ無臭のとろりとした液体です。食品添加物としての用途にとどまらず、さまざまな用途があります。粘度、水分、質感を維持するのに役立つため、多くの製品に使用されています。 

また、プロピレングリコールには、以下のような別名があります。

• トリメチルグリコール

• メチルエチルグリコール

• ジヒドロキシプロパン

• プロパンジオール

時々、エチレングリコールと混同される方がいます。どちらも融点が低く、不凍液に使われますが、同じものではありません。

用途に応じてさまざまなグレードがあります。プロピレングリコールは、食品添加物として使われるほか、エンジン冷却水、航空機の消火剤、エナメル、塗料、ニス、ポリウレタンクッションの有効成分でもある。

プロピレングリコールは、国内でも有数の危険な廃棄物現場から発見されていますが、通常の量であれば、安全性に問題はないとされています。しかし、不凍液の成分でもあることから、これに汚染された食品を食べた場合の副作用の可能性が懸念されます。

プロピレングリコールが含まれる食品

プロピレンには、包装された食品に有益な多くの特性があります。多くの食品メーカーは、加工食品の保存期間を長くするために使用しています。この製品を含む包装食品の例としては、以下のようなものがあります。

• 調味料ブレンド

• 乾燥スープ

• サラダドレッシング

• ケーキ、マフィン、シナモンパン、ビスケット、カップケーキ、ホットケーキなどのベーカリー用ミックス

• 粉末飲料ミックス

• フレーバーティー

• ソフトドリンク

• アルコール飲料

• 食品着色料

• 香味料抽出物

• 高度に加工されたスナック菓子

• ファーストフード

• フレーバーポップコーン

• ケーキ用フロスティング

• アイスクリームのフレーバー

• 大量流通型焼き菓子

• マシュマロ

• ドライココナッツシュレッド

• ソース

• サワークリーム

• ポテトサラダ

• マカロニ

• チーズ

保存料やフレーバーエンハンサーとしての使用以外に、食品メーカーはプロピレングリコールを乳化剤、食感改良剤、食品の外観を向上させる加工助剤としても使用しています。

食品に含まれるプロピレングリコールによる健康被害の可能性

食品へのプロピレングリコールの使用に反対する人々は、食品中のそのレベルが世界保健機関が推奨するレベルを超えていると主張しています。世界保健機関によると、許容量は体重1キログラムあたり最大25ミリグラムのプロピレングリコールです。

プロピレングリコールによる毒性はまれです。それでも、以下のような健康上のリスクがあるとして、食事からの摂取を控えるよう勧める人もいます。

腎臓と肝臓の病気の症状が悪化する。腎臓と肝臓の症状が悪化する： 肝臓と腎臓の機能が正常であれば、体内でプロピレン・グリコールを簡単に除去することができる。この化合物の約45%は、変化しないまま腎臓から体外に排出される。残りは体内で乳酸に分解される。

乳酸は大量に蓄積されると、腎不全やアシドーシスにつながる可能性がある。アシドーシスとは、体内の酸の除去が追いつかず、毒性につながることを意味します。腎臓や肝臓の病気がある場合、化合物の除去プロセスも遅くなります。毒物の主な兆候は、中枢神経系の抑制で、心拍数の低下、呼吸速度の低下、意識の喪失を引き起こします。

アレルギー反応。 プロピレングリコールにアレルギーを持つ人は少数派です。最も一般的な兆候は、皮膚反応、皮膚炎、顔や全身に発疹が出ることです。

心臓発作のリスク増加。プロピレングリコールを大量に注射すると、心拍が早くなったり、心調律が乱れたり、血圧が下がったりします。 

食品に含まれるプロピレングリコールを避ける方法

ほとんどの加工食品には、少なくともいくらかはプロピレングリコールが含まれています。毒性は低いのですが、大量に含まれている食品を食べると、健康障害を起こす可能性があります。自分を守る最善の方法は、この物質が含まれる製品を避けることです。その代わり、新鮮な食品をたくさん食べるようにしましょう。

過酸化水素は全く飲まず、大量に皮膚に使用するものではありません。 

過酸化水素は、家庭でよく使われる歯のホワイトニング剤です。多くの家庭用品に含まれており、多くの軽微な症状に対する自然療法として使用されています。しかし、過酸化水素の不用意な使用は、人体に危険な影響を及ぼす可能性があります。

過酸化水素製品

過酸化水素はほとんどの家庭で見かけることができますが、決して純粋な過酸化水素ではありません。ヘアブリーチのように、日用品に配合されていることが多く、6％～10％の過酸化水素が含まれています。また、コンタクトレンズ、歯磨き粉、洗口液、浴室用洗剤などにも、少量の過酸化水素が含まれているものがあります。

これらの製品は、特定の用途に限って安全であるため、一般に販売されています。しかし、害を避けるために、必ず説明書や推奨される使用方法に従ってください。

純粋な」過酸化水素として宣伝されている溶液もあります。しかし、これらの家庭用洗剤は、わずか3%の過酸化水素と97%の水でできています。食品用や工業用の強度の溶液は、35％以上の過酸化水素を含んでおり、非常に危険です。これらは通常、家庭で保管されることはなく、飲用することもできません。

過酸化水素療法

過酸化水素は皮膚に使用すると殺菌作用があり、以下のような多くの治療目的に使用することができます。

• 切り傷やその他の傷の洗浄

• 口の中をすすぐ

• 季節性アレルギーの軽減

• イボの予防

• 帯状疱疹の治療

過酸化水素療法は、あなたが抱えている小さな健康問題を解決することができますが、これらの治療にはリスクが伴います。高濃度の過酸化水素に触れることは推奨されません。過酸化水素の種類を間違えると、軽度の健康障害や重篤な健康障害が発生する可能性があります。

過酸化水素を飲み込んだ際に考えられる副作用について

過酸化水素を誤って少量飲み込んでも、通常は問題なく、大きな被害はありませんが、特定の副作用に注意する必要があります。これらは以下のようなものがあります。

• 胃の痛みやけいれん

• 呼吸困難

• 体の痛み

• 胸の痛み

• やけど

• 腹部膨満感

• 吐き気

過酸化水素を使用して、これらの症状が出た場合は、医療機関に相談してください。

過酸化水素の極度の危険性

過酸化水素を飲むことで最も危険な副作用は、3つのグループに簡略化することができます。

直接的な苛性による傷害。過酸化水素を大量に摂取した場合、喉や胃の内部組織が直接傷害されます。直接の苛性による損傷は、潰瘍、口内痛、嘔吐、胃痛を引き起こす可能性があります。

酸素ガス形成。ガス塞栓症としても知られている酸素ガス形成は、過酸化水素を飲んだり、傷口を洗浄したりすると起こることがあります。危険な気泡が血流中に形成され、胸痛、呼吸困難、および意識障害などの副作用を引き起こす可能性があります。

脂質の過酸化。過酸化水素は、身体の特定の部位で組織を損傷する反応を開始する可能性があります。過酸化脂質は、喘息、パーキンソン病、腎臓障害などに関連しています。

過酸化水素を飲みすぎたときの対処法

過酸化水素を飲んだら、真っ先に吐き気を催すかもしれません。医療専門家に指示されない限り、このようなことはしないでください。すぐに911または毒物管理所に電話してください。どうすればよいか相談にのってくれるでしょう。

医療従事者が正確な診断を下すためには、あなたについて、また何が起こったのかについて、特定の詳細を知る必要があります。可能であれば、以下の情報を収集し、相談するときに備えておきましょう。

• あなたの年齢と体重

あなたの年齢と体重

• あなたの症状

• 飲み込んだ製品とその中に入っていた過酸化水素の量

• いつ飲み込んだか

• 飲み込んだ量

救急病院や診療所に到着すると、緊急の危険があるかどうかを確認されます。そうでない場合は、体温、脈拍、呼吸数、血圧をチェックします。病状によっては、血液検査や尿検査、胸部X線検査、心電図検査、内視鏡検査などが行われることもあります。

症状を治療するために、医師はいくつかの治療法を提案することがあります。

• 水分を補給するための静脈ライン（IV）。

• 症状に応じて薬を服用

• ガスや胃の圧迫を和らげるための喉のチューブ

• チューブを通して呼吸をサポートする人工呼吸器

過酸化水素を飲むとリスクがある。飲まないほうがいい。危険性を知っていれば、安心して日用品に使うことができます。

セモリナ粉は一般的な小麦粉の一種です。パスタ、クスクス、ブルグル、麺類、デザートやパンなど、一般的で快適な食べ物に多く使われています。南アジアの一部では、セモリナはスージ（Soji）と呼ばれています。

口にすると楽しいし、摂取するのも楽しいと感じるかもしれません。しかし、もしあなたの体がセモリナに対して反抗するなら、他の食べ物を選ぶ方がずっと楽しいはずです。

セモリナ粉って何？

セモリナとは、デュラム小麦から作られる粗めの小麦粉の一種で、一般的な小麦の一種である普通小麦からは作られません。  デュラム小麦を製粉すると、その最も栄養価の高い部分がセモリナとして粉砕されます。デュラム小麦の粒は黄金色をしているため、製粉されたセモリナは淡い黄色の小麦粉となる。 

セモリナと栄養

デュラム小麦のセモリナ1杯分（167g）には 

• 601キロカロリー

• 21.2グラムのタンパク質

• 脂肪1.75グラム

• 食物繊維 6.51グラム

• 鉄分7.28ミリグラム

• 葉酸306マイクログラム

セモリナ粉の健康効果

葉酸を多く含む。そのカップのセモリナで、ほとんどの人が1日に必要な葉酸の4分の3程度を摂取することができます。葉酸はビタミンB群の一種で、サプリメントとして摂取したり、食品に添加したりすると、葉酸とも呼ばれます。 

葉酸は、二分脊椎などの神経障害を予防する働きがあるため、赤ちゃんの健康な発育のために妊娠中は重要です。CDCは、葉酸を多く含む食品を食べることに加え、妊婦が1日に400マイクログラムの葉酸を摂取することを推奨しています。 

タンパク質が豊富 体内のすべての細胞にはタンパク質が含まれています。タンパク質はアミノ酸で構成されています。体内で多くのアミノ酸が作られますが、そのうちの9種類は食事から摂取する必要があります。 

セモリナは高タンパクで、肉のような飽和脂肪酸は含まれていません。

鉄分も豊富です。最近疲れやすいと感じる人は、鉄分が不足している可能性があります。体内の鉄分が足りないと、赤血球が足りなくなる貧血の原因のひとつになります。鉄分は、血液を構成する上で欠かせない成分です。 

あなたの体は、あなたが食べる食べ物から鉄を取得します。男性は1日8ミリグラム、女性は1日18ミリグラムの鉄分が必要です。妊娠中の方は、1日27ミリグラムを目安に摂取してください。

デュラム小麦のセモリナは植物性であるため、非ヘム鉄を含んでいます。非ヘム鉄は、肉類、鶏肉、魚介類に含まれるヘム鉄と比べると、体内への吸収率が低いのです。ビタミンCに含まれるアスコルビン酸は鉄分を増 やす働きがあり、セモリナをビタミンCの豊富な食 べ物と一緒に食べると、非ヘム鉄の吸収量を増 やすことができます。

ビタミンCの最も良い供給源は、次のような果物や野菜です。

• 赤ピーマン、緑ピーマン

• ブロッコリー

• 芽キャベツ

• 柑橘類：オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン

• キウイ

グリセミック指数が低い グリセミック指数とは、体が食品を消化し、血糖に変えるまでの速さを示す指標です。グリセミック指数が低い食品を食べることが、糖尿病の人に役立つ可能性があることを示す研究もあります。

デュラム小麦のセモリナから作られたパスタのグリセミック指数は、普通の小麦から作られたパスタ（68）よりもずっと低く（47）なっています。

セモリナはグルテンフリーなのか？

簡単に言うと、「いいえ」です。グルテンとはタンパク質の一種で、小麦のタンパク質の約8割がグルテンです。 

セモリナは黄金色のデュラム小麦の粒から色を出しているため、コーンミールと混同されるかもしれません。しかし、セモリナはグルテンフリーではありません。パスタの材料としてはよくても、グルテンや小麦に関連する病状を持つ人には向いていないのです。   

グルテンに関連する健康状態

いくつかの疾患がグルテンと関連しています。

セリアック病。これは自己免疫疾患で、グルテンを食べると体が消化器系に反抗します。この反応により、小腸の粘膜が傷つけられ、栄養の取り込みが悪くなります。 

セリアック病の症状や兆候は以下の通りです。

• 疲労感

• 体重減少

• 下痢

• 胃痛

• ガスと腹部膨満感

• 便秘

• 吐き気

• 嘔吐

セリアック病の成人の中には、消化器系疾患がなくても、気がつく人がいるかもしれません。

• 関節痛

• 頭痛 

• 疲労感

• 口内炎

• 貧血

• 骨粗鬆症（骨が薄くなる）

• 足や手のしびれや痛み、平衡感覚障害

小麦や穀物のアレルギー。小麦やグルテンを含む食品に対するアレルギー反応です。小麦アレルギーの症状は、人により異なる場合があります。以下のようなものがあります。

• 皮膚の発疹またはじんましん

• 胃痙攣

• 嘔吐

• 下痢

• 消化不良

• くしゃみ

• 気管支喘息

• 頭痛

• 鼻水・鼻づまり

• アナフィラキシー（体がショック状態になるような激しい反応 

グルテン失調症：失調症は、神経系と筋肉のコントロールに問題が生じる疾患です。研究者によると、原因不明の運動失調を起こす人のうち、最大で40％がグルテンが原因である可能性があるそうです。

疱疹状皮膚炎。膝、肘、頭皮、臀部、胴体などにできる、かゆみを伴う皮疹です。小腸の内壁の損傷と関係があるため、セリアック病と関連があるとされています。しかし、消化器系に問題がなくとも発疹が出ることがあります。

ほとんどの人はグルテンを食べても問題ありません。しかし、中には重篤な副作用が出る人もいます。これらの症状に心当たりがある場合は、かかりつけの医師に相談してください。セモリナなど、グルテンを含む製品を食事から取り除くことで、改善される場合があります。 

炭水化物を抜くとどうなる？

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炭水化物は、体が働くためのエネルギーを作るために、体がブドウ糖、つまり血糖に変える基本的な栄養素です。ケト食やアトキンス・ダイエットの初期段階のような超低炭水化物ダイエットは、体を栄養的なケトーシスに導くものです。肝臓は、脂肪を分解してケトン体（体が動くのに十分な糖分がないときに作動する燃料）を作り始めるのです。 

低炭水化物とはどの程度のものですか？

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栄養学的ケトーシスをもたらすために、極端な低炭水化物ダイエットは、炭水化物の摂取量を主要栄養素（炭水化物、脂肪、タンパク質）の合計摂取量の10％未満に抑えます。これは、1日に20～50グラムの炭水化物を摂取することに相当します。低炭水化物ダイエットでは、一般的に栄養摂取量の26％以下、つまり130gを目安にしています。 以下は、一般的な高炭水化物・低脂肪食の例です。

水太りが解消される

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急に炭水化物が不足すると、体重が減ります。しかし、最初はほとんど水太りです。これは、炭水化物を減らすと、筋肉のグリコーゲンの貯蔵量もなくなるからです。グリコーゲンは、あなたの体が水分を保持するのに役立ちます。あなたはまた、あなたがカットした炭水化物と一緒にいくつかの塩を失う可能性があります。あなたが再び炭水化物を食べ始めると、水の重量はすぐに戻ってくる。ケトーシスが活性化し、脂肪が燃焼されるようになるまでには2～3週間かかります。

“ケト・インフルエンザ “にかかるかもしれない

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ケトーシスは、脱力感、疲労感、めまい、頭痛などを引き起こし、インフルエンザの症状によく似ていると感じることがあります。胃痛、吐き気、嘔吐など、より深刻な副作用も起こる可能性があります。これは、果物、豆類、野菜、全粒穀物など、ケト食では禁止されている、あるいは厳しく制限されている食品から十分な栄養素を摂取できていないことが原因だと考える医師もいます。

脳梗塞の可能性があります

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血糖値を正常に保とうとするため、頭がぼんやりとすることがあります。最初はなかなか寝付けないかもしれません。また、疲労感が強いため、しばらくの間、脳がさらにぼんやりとした感じになるかもしれません。 

お腹が膨らむかもしれません

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低炭水化物ダイエットは、食物繊維も少ないです。便秘になることもありますが、通常は数週間で解消されます。スイカのような水分の多い果物から食物繊維を摂取することができます。また、ガスが消化管に滞留することもあります。お腹がいっぱいになりすぎて痛くなることもあります。水分の補給と電解質（体内の水分バランスを整え、細胞に栄養を与えるミネラル）の摂取が十分であれば、症状はそれほど深刻でなく、長くは続かないかもしれません。 

息が臭うかもしれない

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炭水化物の代わりに脂肪酸を摂取すると、ケトン体が息からアセトンとして放出されます。息はフルーティーな香りや甘い香りがするかもしれません。腐ったリンゴのような味がするという人もいます。また、口の中が乾燥していると、口臭がすることがあります。それは、口の中の細菌や余分な食べかすを取り除くための唾液が十分でないからです。だから、水分補給はしっかりしましょう。

血糖値が下がるかもしれない

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超低炭水化物ダイエットは、血糖値を下げることができます。これは、糖尿病の方には有効です。しかし、真のケトーシスでは、低血糖症がリスクとなります。これは、血糖値が下がりすぎたときに起こります。治療法としては、15グラムの炭水化物を摂って上げるのが一般的です。15分経ってもまだ低すぎる場合は、さらに15gの炭水化物が必要です。糖尿病の方は、血糖値をこまめにチェックし、このダイエット中は薬の調節が必要なことも知っておいてください。 

心臓に負担をかける可能性がある

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超低炭水化物ダイエットは、高脂肪食でもあります。飽和脂肪酸の摂取量は全体の5～6％以下にしましょう。アボカド、オリーブ、ナッツ類などの健康的な脂肪を中心に摂取しましょう。ケトダイエットでは（アトキンスやパレオなどの低炭水化物ダイエットと同様に）、中性脂肪とHDL（「善玉」）コレステロールの値は良くなる可能性があります。しかし、心臓病の原因となるLDL（悪玉）コレステロールは増加する可能性があります。 

気分が落ち込むかもしれません

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脳に糖分を送るヘルシーな炭水化物を急激にカットすると、精神状態がおかしくなることがあります。不機嫌になるかもしれません。ある研究では、低炭水化物ダイエットを続けている人の脳内セロトニンは、低脂肪ダイエットを続けている人よりも少ないことがわかりました。セロトニンが健康であれば、不安やうつ病を予防することができます。 

肝臓の病気

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低炭水化物ダイエットでは、肝臓が処理すべき脂肪が多くなります。これは、既存の状態を悪化させる可能性があります。 

腎臓の問題が悪化することがある

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栄養ケトーシスは、尿酸値を上昇させ、腎臓結石や痛風の発作につながる可能性があります。ある研究では、軽度の慢性腎臓病を持つ人がケト食を行った場合、医師の厳重な管理下で問題なく過ごせることがわかった。しかし、赤身の肉が多く、全粒粉、低脂肪乳製品、果物が少ない食事をしている人は、腎臓病になる可能性が97％高いという結果も出ています。そのため、極端な低炭水化物ダイエットを自己流で行わないようアドバイスする栄養士もいます。

発作の抑制に役立つ

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ケト食は100年ほど前から、主に薬に反応しない子供のてんかんの治療に使われてきました。そのため、誰かが監視し、頻繁に検査室でのチェックと尿検査を行う必要があります。ケト食は、パーキンソン病のような脳疾患を持つ人々を助けるかもしれないとして研究が進んでいる。しかし、まだ確固とした結果は出ていない。

ケトジェニック・ダイエットをしている場合、南部風の炭水化物が豊富なクラッカーバレルのメニューは、必ずしもケトフレンドリーとは言えません。しかし、ケトのガイドラインに合うメイン料理はたくさんありますし、卵、ベーコン、ソーセージなどの朝食も一日中提供しています。もし、あなたがクラッカーバレルに食べに行くなら、ここでケト食のコツをいくつか紹介しましょう。

ケトフレンドリーな食事とはどのようなものでしょうか？

ケト食は制限の多い食事になります。毎日の栄養は主に脂肪分の多い食品に集中し、1日のカロリーの60％から80％を占めるようにします。タンパク質は15％から20％程度、炭水化物の摂取は5％から10％程度に制限する必要があります。2,000キロカロリーの食事なら、脂質165グラム、たんぱく質75グラム、炭水化物40グラム程度になります。

高脂肪食を摂っていると、体内で脂肪がエネルギーとして燃焼し、ケトン体と呼ばれる酸分子が生成されます。ケトン体はブドウ糖と同じように体にエネルギーを供給します。ケトン体が血中に存在するとき、体が代謝状態になることをケトーシスといいます。炭水化物を摂り過ぎると、ケトーシスから脱落する危険性があります。

ケトに適した食品は以下の通りです。

• 全脂肪の乳製品

（※1）。

• ギリシャヨーグルト

• 非でんぷん質の野菜と繊維質の野菜

• 脂肪性油脂

• 肉類

• 魚類

• 卵

• ナッツ類

• 種子

このような場合、「ケト食」と呼ばれる食事療法が有効です。このダイエットに適した選択をするためには、事前にオンラインメニューを見ておくのが一番です。

しかし、もし準備する機会がなかったのであれば、卵、肉、野菜にこだわって、できるだけケトに適したものにするのがベストな選択です。

朝食の様子

などの朝食メニューで、炭水化物の摂取量をできるだけ抑えましょう。

• 卵2個（炭水化物2g、脂質10g、たんぱく質14g)

• 砂糖入り生ハム（炭水化物2グラム、脂質29グラム、たんぱく質36グラム）

• カントリーハム（炭水化物12グラム、脂肪26グラム、たんぱく質66グラム）

• ベーコン3枚（炭水化物0グラム、脂肪17グラム、タンパク質14グラム）

• ターキーソーセージパティ2枚（炭水化物1グラム、脂肪6グラム、タンパク質13グラム）

• スモークソーセージパティ2枚（炭水化物2グラム、脂肪19グラム、タンパク質13グラム）

クラッカー・バレルは一日中朝食を提供しているので、いつでも好きな時に卵とベーコンへの欲求を満たすことができるのです。

アントレ

ランチタイムでもディナータイムでも、クラッカーバレルの「Lunch n’ Dinner」と「Home Cooked Classics」セクションのローカーボメニューは、あなたの味覚を満足させ、ケト食を続けるのに役立ちます。

これには

• グリルチキンテンダー、（炭水化物5グラム、脂質7グラム、タンパク質48グラム）

です。

• ナマズのスパイシーグリル、フィレ2枚（炭水化物2グラム、脂肪11グラム、タンパク質38グラム）

• ハンバーグステーキ（炭水化物1グラム、脂質31グラム、たんぱく質36グラム）

• ニジマスのレモンペッパーグリル、フィレ2枚（炭水化物6グラム、脂肪14グラム、タンパク質43グラム）

• サーロインステーキのグリル（炭水化物1グラム、脂肪17グラム、タンパク質49グラム）

サイドメニューとエキストラ

食事にサイドメニューや追加アイテムを加えたい場合は、ハッシュブラウンやビスケットを省きましょう。代わりに、以下のような低炭水化物オプションにこだわります。

• カントリーグリーンビーンズ（炭水化物7グラム）

• 蒸しブロッコリー（炭水化物6グラム）

• カブ菜（炭水化物6グラム）

• カップポットローストスープ（炭水化物8グラム）

食事にアクセントをつけるには、以下のようなローカーボなドレッシングやトッピングをどうぞ。

• ディルピクルスランチ（炭水化物2グラム）

• バターミルクランチ（炭水化物3グラム）

• ブルーチーズドレッシング（炭水化物3グラム）

• リアルバター（炭水化物0グラム）

• サワークリーム（炭水化物1グラム）

ケトダイエットで避けるべきクラッカーバレルのアイテムは？

注文時に控えた方がいいものを紹介します。

• バター付きパンケーキ3枚（炭水化物111グラム、脂肪29グラム、タンパク質9グラム）

• ハッシュブラウンキャセロール（炭水化物37グラム、脂肪8グラム、タンパク質5グラム）

• ハッシュパピー（炭水化物7グラム、脂肪2.5グラム、タンパク質各1グラム未満）

• フライドアップル（炭水化物37グラム、脂肪2グラム、タンパク質1グラム未満）

• グレイビーソース付きビスケット（炭水化物86グラム、脂肪34グラム、タンパク質17グラム）

• グリッツ（炭水化物15グラム、脂肪2.5グラム、タンパク質2グラム）

もうひとつ、控えたほうがいいメニューがパンです。メニューには何種類かありますが、どれも炭水化物が多く、ケトダイエットには向いていません。

クラッカーバレルのメニューには、ビスケットベニエ、フルーツコッブラー（アイスクリーム付き）、ダブルファッジチョコレートケーキ（アイスクリーム付き）などのデザートがあります。これらのデザートには脂質が含まれていますが、炭水化物の総量がそれぞれ70グラム以上あるため、ケトーシス状態を維持しようとする場合は、これらのデザートを食べるのは禁止されています。飲み物は、水か、ホットコーヒーか無糖の紅茶を選ぶとよいでしょう。また、カロリーや炭水化物の少ないダイエットソーダもあります。

きのこコーヒーというと、おいしくなさそうに聞こえるかもしれません。しかし、このトレンディな飲み物は、それほど奇妙なものではありません。味は普通のコーヒーにかなり似ています。

この珍しい飲み物には、たくさんの健康上の利点があると言う人もいます。しかし、科学的にはどうなのでしょうか？

きのこコーヒーとは？

キノコを乾燥させ、その有効成分を抽出し、普通のコーヒーに加えることでこの飲み物は作られます。だからといって、キノコの欠片がコーヒーに混じっているわけではありません。

このドリンクに使われる代表的なキノコの種類は

• 霊芝（レイシ

• チャーガ

• ライオンのたてがみ

• 冬虫夏草

アジア諸国では、何世紀にもわたってハーブやキノコをウェルネス療法として利用してきました。専門家はこれらのウェルネスツールを “アダプトゲン “と呼んでいます。緊迫した状況に適応し、生き残るのを助けることができると考えられているのです。

きのこコーヒーが好きな人は、きのこが様々な方法であなたの体を助けることができることを教えてくれます。その主張の多くは、まだ証明されていないのです。

きのこコーヒーの考えられる効果

キノコは、ドリンクのレシピの一部であるという事実は、この興味深い飲料いくつかの潜在的な健康上の利点を与えます。

それは、免疫システムをサポートすることができます。キノコには、以下のような有益な化合物があります。

• ポリフェノール

• 多糖類

• ビタミン類

• カロテノイド

• ミネラル類

これらには主要な抗酸化作用があります。ですから専門家は、きのこコーヒーが免疫システムをサポートする抗酸化物質を提供できると考えています。

カフェインは少なめです。きのこコーヒーそのものが、より良い睡眠をもたらすというわけではありませんが、一部の人が言うように、カフェインの摂取量が少ないと、より良い睡眠を得られる人もいます。カフェインに敏感な人は、きのこコーヒーがいいかもしれませんね。

コルチゾールはストレスホルモンと呼ばれ、様々な場面で私たちの体に影響を与えます。うつ病、低血糖症、発熱、外傷、痛みなどのある人は、コルチゾールの量が多くなる傾向があります。研究によると、キノココーヒーに含まれるキノコのようなアダプトゲンが、血液や唾液中のコルチゾールの量を平準化することが分かっています。ですから、この飲み物は、ストレス管理に手を貸してくれる可能性があるのです。

炎症が緩和されるかもしれません。キノコに含まれる化合物には、抗炎症作用のあるものがたくさんあります。しかし、これらの効果が、キノココーヒーに使用されている成分のようなキノコの抽出物にも存在するかどうかは不明である。

きのこコーヒーに切り替えるべき？

この珍しい調合は、何らかの健康価値を提供するかもしれませんが、キノココーヒーにはキノコの抽出物しか含まれていないことを覚えておくことが重要です。そして専門家は、キノコの効果を得るには、キノコを丸ごと楽しむのが一番だと考えています。

というわけで、結局のところ、キノコを丸ごと食事に取り入れた方が良いということになりますね。

未調理の肉や加熱が不十分な肉を食べると、病気になることがあります。良い調理方法で予防することができます。

加熱していない豚肉を食べるとどうなる？

希少な豚肉は加熱が不十分です。未調理の豚肉や生の豚肉、加熱が不十分な豚肉は、どちらも食べてはいけないものです。肉には時々、病気になる細菌や寄生虫がいます。徹底的な調理は、存在する可能性のある細菌を殺します。

豚肉に関連する最も一般的な細菌は、寄生虫のTrichinella spiralisです。熊のような野生の肉食動物や、豚のような家畜の肉や植物を食べる動物の肉は、この虫の幼虫に感染している可能性があります。

この寄生虫がいる未調理の、あるいは加熱が不十分な豚の角煮を食べると、トリシネラ症という病気にかかることがあります（トリシネラ症とも呼ばれることもあります）。

トリシネラ症の症例は、1950年代以前は多かった。この数年、農法が改善され、人々は安全な調理法を意識するようになりました。その結果、豚肉を食べて食中毒になるケースは少なくなりました。加熱が不十分な豚肉を食べることでトリチノーシスに感染する可能性はまだありますが、養殖肉からのリスクは非常に低くなっています。

その他の細菌は、未調理の豚肉や加熱不足の豚肉によく関連しています。

• 大腸菌

• サルモネラ菌

• リステリア・モノサイトゲネス

• 黄色ブドウ球菌

• エルシニア・エンテロコリチカ

豚の大腸を使って作る「ちりめんじゃこ」という料理があります。この腸にY.エンテロコリチカ菌がいて、エルシニア症という食中毒を起こすことがあります。

未加熱の豚肉による食中毒の症状

未調理の豚肉を食べて病気になった場合、関与する細菌や寄生虫によって症状が異なる場合があります。

一般的な食中毒の症状は以下の通りです。

• 吐き気

嘔吐

• 胃痙攣

• 吐き気

• 下痢

その他、トリシネラ症の症状は以下の通りです。

• 発熱

• 疲労感

• 寒気

• 頭痛

• 咳

• 目の腫れ

• 皮膚のかゆみ

• 関節の痛み

• 筋肉痛

• 便秘

• 呼吸困難

• 心臓の問題

感染の兆候は、通常、感染した非加熱または加熱不十分な肉を食べた後、1～2日以内に胃の症状で始まります。その他の症状は、2週間から8週間かかることもあります。

軽い症状で済む人もいれば、重症化する人もいます。重度の感染症になると、生命を脅かすこともあります。誰でも食中毒にかかる可能性がありますが、以下のような人たちはよりかかりやすいと言われています。

• 妊娠中の方

• 小児

• 高齢者

• 糖尿病、HIV、肝臓病、腎臓病などの病気で免疫力が低下している方

調理していない豚肉は、冷蔵庫でどのくらいもつのか？

新鮮な素焼き豚肉は、買ってから4、5日は冷蔵庫で保存することができます。帰宅したらすぐにお肉を冷蔵庫に入れるようにしましょう。特に暑い日は、車内に食料品を置いたままにしないようにしましょう。スーパーから1時間以上移動しなければならない場合は、新鮮な豚肉をクーラーに入れましょう。

後日、その豚肉を食べる予定がある場合は、冷凍保存してください。食べきりサイズの肉を調理して冷凍する場合は、ホイルに包んでフリーザーバッグに密封してください。袋の中の空気が抜けたことを確認してください。調理は4〜6ヶ月以内に。

調理したポークチョップは冷蔵庫で4日ほど保存できます。残った料理は内部温度が華氏165度になるまで再加熱してください。熱々で湯気が立っているくらいが目安です。

ポークチョップの調理法

豚肉を安全に調理するためには、良い下準備が必要です。

清潔にする。カウンター、食器、まな板、その他の調理器具が清潔であることを確認する。調理する前に手を洗いましょう。これは、細菌が広がるのを防ぐためです。

分ける。新鮮な肉は、他の食物や肉から離しておく。新鮮な豚肉から出る血や汁は、他の食品を汚染する可能性があります。肉用のまな板と包丁は別々に使いましょう。

調理する。ポークチョップやローストなど、豚肉の全切れは、内部温度が華氏145度になるまで調理する必要があります。オーブンやフライパンから取り出す前に、食品用温度計で温度を確認する必要があります。肉を切る、盛り付ける、食べる前に3分間休ませる。

肉はまだピンク色に見えるかもしれません。しかし、肉の色だけに頼って完全に火が通ったかどうかを判断するのはやめましょう。

2020年、米国農務省は豚肉のホールカットの温度ガイドラインを160度から145度へと引き下げました。これは、肉を3分間完全に放置した場合のみ、安全に行うことができます。この変更はひき肉には適用されません。豚ひき肉は華氏160度まで加熱する必要があります。

冷やす。調理した食品は、提供後2時間以内に冷蔵庫に入れてください。豚肉を屋外で提供する場合で、気温が90度以上であれば、調理した豚肉を1時間以内に冷蔵庫に入れてください。食品の解凍は必ず冷蔵庫か冷水で行ってください。雑菌は熱や室温で繁殖し、食中毒のリスクを高める可能性があります。

全体として、調理していない豚の角煮やその他の肉類を食べるべきではありません。安全な保管、準備、調理を行うことで、病気になる可能性を低くすることができます。

ライチの果実は、赤いうろこ状の皮と甘いジューシーな果肉、そして大きな種子が1つある小さな丸い果物です。ライチはライチとも呼ばれます。アジアで人気のある果物で、ゼリー、カクテル、アイスクリームなど、多くのデザートや飲み物に含まれています。 

ライチは中国で何千年も前から栽培されている果物です。現在では、インド、ベトナム、インドネシア、オーストラリア、アメリカなど、多くの地域で栽培されています。

ライチは生、乾燥、缶詰で購入することができます。また、ライチは保存食、ワイン、ソースなどにも加工されています。

ライチのカロリーと栄養成分

新鮮なライチ果実100グラム（3.5オンス）には、次のような成分が含まれています。

• 66キロカロリー

• 0.83グラムのタンパク質

• 脂肪分0.44グラム

• 炭水化物16.5グラム

• 1.3グラムの食物繊維

• 糖質15.2グラム

（税込

• ビタミンC 71.5ミリグラム

ライチ果実の健康効果の可能性

ライチは健康的なビタミンと抗酸化物質を含む果物です。ここでは、その健康効果をご紹介します。

1日の果物の摂取量 1日に少なくとも1.5～2.5カップの果物、2～4カップの野菜を摂ることが推奨されています。野菜と果物をより多く食べることで、心臓血管疾患、脳卒中、ある種のがんなどの病気の発症リスクを下げることができます。

ライチのような新しい野菜や果物を試すと、食事がより面白くなります。デザートの代わりに果物を食べることで、体重管理計画を継続することができるかもしれません。

ビタミン ライチの果実はビタミンCの良い供給源です。成人の場合、毎日約75ミリグラムから90ミリグラムのビタミンCを摂取することが推奨されています。100グラムのライチでは、71.5ミリグラムのビタミンCを摂取することができます。

肝臓の健康 肝臓は体内でいくつかの重要な機能を担っています。これには、栄養素を体が利用できる物質に変換したり、毒素を除去したりすることが含まれます。初期の研究では、ライチの果実が肝臓病をコントロールするのに役立つ可能性があることが分かっています。 

抗がん作用。ライチエキスは、抗がん作用の可能性があります。それは、異なる癌の細胞増殖を止める可能性があります。しかし、より多くの研究が必要です。 

オリゴノール。ライチ果実はオリゴノールと呼ばれるポリフェノールを含んでいます。これは抗酸化物質として作用します。

オリゴノールは栄養補助食品としても利用されています。ライチ果実エキスと緑茶エキスから抽出された化合物でできた製品です。

過体重と肥満の女性を対象とした12週間の研究では、オリゴノールを摂取した人は、プラセボを摂取した人と比較して、中性脂肪が低く、体重の増加も見られなかったことがわかりました。

他の研究では、オリゴノールが運動後の炎症とコルチゾールレベルに影響を与えることが示唆されています。

コルチゾールは、体内のストレスホルモンの1つです。また、代謝、免疫、炎症反応も調節しています。

オリゴノールは、ライチ果実エキスから抽出されます。しかし、この抗酸化物質を変化させる製造工程で生産されています。そのため、スーパーで購入するライチには、これらの効果がないかもしれません。

ライチ果実の副作用について

健康的な食生活の一部として食べれば、ライチは通常、健康に悪影響を及ぼさない。 

低血糖。ライチ果実は、インドのいくつかの村の子供たちの脳の炎症に関連しています。研究者によると、ライチに含まれるヒポグリシンAと呼ばれる化合物が、血糖値を下げる原因となるそうです。その結果、低血糖、つまり低血糖症になるのです。

しかし、この研究では、栄養失調も血糖値の問題の一部であったかもしれない。この子どもたちの多くは、ライチを食べた後、夕食をとらなかったのです。彼らは翌朝、発作や高熱などの症状で体調を崩した。 

アレルギー。ライチには、まれにアレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質がいくつか含まれています。ライチ果実に対するアレルギーに関する科学的研究はほとんど行われていません。などの症状が報告されています。

• じんましん(蕁麻疹)

• かゆみ

• 唇や舌の腫れ

• 呼吸が困難になる

ライチの使い方

生のライチは、いくつかのスーパーで売っています。アジアのスーパーマーケットでは、缶詰や乾燥したライチがよく売られています。缶詰のライチには砂糖が加えられていることが多いです。砂糖入りのシロップなのか、果汁入りなのか、ラベルを確認しましょう。 

アメリカでは、ライチのシーズンは5月に始まり、夏まで続きます。新鮮なライチは冷蔵で5～10日保存が可能です。また、皮付きのまま丸ごと冷凍することもできます。乾燥したライチは室温で1年保存できます。

生のライチや缶詰のライチの使い方には、以下のようなものがあります。

• ライチジュース（ライチ果実の缶詰のもの）を使ってカクテルを作る

• 豚肉や鶏肉、エビなどと一緒に炒める

• ライチを刻んで、アボカド、ライム汁、コリアンダー、タマネギと混ぜてサルサを作る

• ライチの実、パイナップルの固まり、メロンなど好きな果物でフルーツサラダを作る。 

美味しいものが健康に良くないということはよくあります。しかし、ベリーはそのようなことはありません。ベリーは風味がよく、楽しくておいしいだけでなく、栄養価の高い食品なのです。 

多くのベリー類には、がん予防に役立つ抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。また、甘いのにカロリーが高くないのも魅力です。 

スーパーで手に入るベリー類にも多くの利点がありますが、野生のベリー類にも栄養価の高いものがあります。また、自分で摘むことで、運動や新鮮な空気、自然の中での時間を楽しむことができます。

ベリーの健康効果

ベリーの種類はそれぞれ異なりますが、共通して健康に役立つ強力な栄養素があります。

抗酸化物質。ベリー類には、体内の細胞にダメージを与えるフリーラジカルを中和する化合物があります。アントシアニン、エラグ酸、レスベラトロールなどの成分は、細胞をダメージから守るだけでなく、癌などの病気のリスクも下げます。 

血糖値とインスリンの改善 同様に、ベリーに含まれる化合物は、高血糖の悪影響から細胞を保護し、インスリン反応を改善する働きがあるようです。

抗炎症作用。ポリフェノールと呼ばれる化合物のおかげで、ベリーは赤、紫、青の豊かな色を誇っています。また、ポリフェノールは炎症を抑える効果があることが分かっています。

コレステロール値を下げる。ブラックラズベリーやストロベリーなどのベリー類は、コレステロール値を下げ、心臓病のリスクを軽減する可能性があることが、いくつかの予備的研究で示されています。

ハックルベリー

ブルーベリーやクランベリーに似たハックルベリー（ビルベリーとも呼ばれる）は、米国西部に12種類以上の亜種が生育しています。多くの先住民族にとって重要な種であり、現在でもロッキー山脈や太平洋岸北西部の野生の空間から収穫されています。 

この甘くて酸っぱい紫色のベリーは、通常ブルーベリーより少し小さい。ハックルベリーを農場や畑で栽培する方法は確立されていないため、すべて野生の茂みから収穫されます。ハックルベリーは、その親戚のように、抗酸化物質、食物繊維、ビタミンが詰まっています。”

グースベリー

レッドカラントやブラックカラントの親戚であるワイルドグースベリーは、酸味がありジューシーなベリーで、国内でも数種類が見つかっています。カロリーと脂肪は低いですが、ビタミンC、B5、B6が豊富に含まれています。また、銅、マンガン、カリウムなど、体内のシステムを健康に保つのに重要な栄養素も含まれています。 

マリオンベリー

オレゴン州で多く採れるこのブラックベリーは、濃い赤色や濃い紫色をしています。通常、7月中に摘み取ることができます。

エラグ酸（癌を予防する化合物）やその他の抗酸化物質を多く含む、ジューシーなベリーです。また、ビタミンCやポリフェノールは、心臓病や加齢に伴う精神衰弱を予防する働きがあります。

ラズベリー

この赤い果実はスーパーでよく見かけますが、国内の様々な地域で自生しているものです。市販されているものと同様に、野生のラズベリーも健康的な食物繊維、癌を予防するフラボノイドとポリフェノール、そしてたくさんのビタミンCを含んでいます。 

ラズベリーは紀元前4世紀から治癒効果があるとされ、現在でもつわりや胃の不調、その他の軽症に薬用として用いられています。 

ストロベリー

アメリカでは、数種類のワイルドストロベリーが栽培されています。赤くて種のあるこの果実は、スーパーで売られているものより小さいことが多いですが、それでも栄養価は高いです。 

マンガンとビタミンCの優れた供給源であるイチゴは、葉酸とカリウムも多量に含ん でいます。抗酸化物質も豊富で、心臓の健康や血糖値のコントロールにも効果があると言われています。 

ワイルドベリーの欠点

野生のベリーを食べることの欠点はほとんどありません。栄養面では、ベリー類は脂肪分やカロリーが低いだけでなく、様々なビタミン、ミネラル、その他の健康成分を含んでいます。 

野生のベリーを摘む場合、健康と安全のためにいくつか注意すべき点があります。

ベリーの識別には100％の自信を持ちま しょう。野生のベリー類はすべて食用になるわけではあ りません。中には有毒な成分が含まれているものもあり、体調を崩す可能性があります。野生のベリーを食べる前に、何を摘んでいるのか絶対に確認してください。

道路の近くでは採らないようにしましょう。交通量の多い道路の近くに生育するベリーは、埃や燃料など交通の副産物が残留している可能性があります。交通量の多い道路から離れた場所で収穫するのがベストです。

農薬に注意 農薬や殺虫剤が撒かれていないことを確認してください。これらは、人間にとって有害な化学物質が含まれている可能性があります。 

収穫したものを洗う。他の農産物と同様、ベリーを食べる前に十分に洗うことをお勧めします。

ワイルドベリーの利用法

ワイルドベリーは、商業的に栽培・収穫されたベリーと同様に、様々な方法で楽しむことができます。サラダに混ぜたり、新鮮なベリーをつまんだり、焼き菓子やデザートに加えたり、スムージーに混ぜたりしてみましょう。この小さな果実は、美味しく、そしてたくさんの栄養を含んでいます。

シェイクシャックは、ハンバーガーやホットドッグ、ミルクセーキで知られています。ケトダイエットをしている場合、ここのメニューのいくつかは禁止されています。しかし、ケト食に適したオプションはたくさんあります。実際、ケトダイエットでは、脂肪とタンパク質を多く含むハンバーガーパティを食べることが推奨されています。大切なのは、選択肢をカスタマイズすることです。

ケトダイエットのガイドラインとは？

ケトダイエットをするときは、かなり制限されます。メニューの中心は脂肪分の多い食品で、1日のカロリーの約60％から80％を占めることになります。タンパク質は15%から20%程度、炭水化物は1日の摂取量の5%から10%程度に抑える必要があります。2,000キロカロリーの食事であれば、脂質が165グラム、たんぱく質が75グラム、炭水化物が40グラム程度となります。

高脂肪食を摂ると、体内で脂肪が燃焼し、「ケトン体」と呼ばれる酸分子が生成されます。この酸は、ブドウ糖と同じように体のエネルギー源となります。ケトン体が血中に存在するとき、体が代謝状態になることをケトーシスといいます。炭水化物を摂り過ぎると、ケトーシスから抜け出す危険性があります。

シェイクシャックでのケトの食べ方

シェイクシャックでの食事をケト食に対応させるには、ポテトバンズを投げ、ソースやポテトなどのサイドメニューを抑え、肉を多くすることです。こうすることで、脂肪とタンパク質の摂取量を高く保ち、ケトーシス状態を維持することができます。シェイクも完全に抜いてください。

ハンバーガーとホットドッグ

ハンバーガーのパティやフランクをそのまま食べるのが嫌な人は、レタスラップを頼みましょう。好きなお肉やローカーボのトッピングを乗せて食べることができます。

シェイクシャックの人気メニューの炭水化物、脂質、たんぱく質の量をご紹介します。

• チーズバーガー、シングル、バンズ付き（炭水化物25グラム、脂肪24グラム、タンパク質28グラム）

• シャックバーガー、シングル、バンズ付き（炭水化物26グラム、脂肪30グラム、タンパク質29グラム）

• スモークシャック、シングル、バンズ付き（炭水化物28グラム、脂肪35グラム、タンパク質36グラム）

• チックンシャック、バンズ付き（炭水化物34グラム、脂肪31グラム、タンパク質33グラム）

• Chik’n Bites（6ピース）（炭水化物15グラム、脂肪19グラム、タンパク質17グラム）

• ホットドッグ、バンズ付き（炭水化物25グラム、脂肪22グラム、タンパク質16グラム）

ケト食のガイドラインを守りながら、食事にスパイスを加えるには、ソースやフレーバーマヨが用意されているので、それらを加えてみましょう。シャックソースは脂肪分6グラム、炭水化物0、ハーブマヨは脂肪分10グラム、炭水化物0を追加します。ハバネロマヨは24グラムの脂肪とわずか6グラムの炭水化物で相殺されています。ホットドッグのチーズソースは7グラムの脂肪と1グラムの炭水化物を含みます。しかし、バーベキューソースは使わないでください。糖分が多いので、炭水化物は16グラム、脂肪やタンパク質は含まれていません。

朝食

ケトダイエットのガイドライン内に朝食を収めるには、バンズはパスしましょう。このダイエットに有効なトッピングを加えたり、卵や肉、チーズを追加してボリュームアップさせることができます。これらの朝食は、炭水化物が3g以下になります。

• ベーコン朝食サンド（炭水化物25グラム、脂肪23グラム、タンパク質23グラム）

• 卵とチーズのブレックファスト・サンドイッチ（炭水化物28グラム、脂肪32グラム、タンパク質30グラム）

• ソーセージ朝食サンド（炭水化物25グラム、脂肪19グラム、タンパク質17グラム）

トッピングとサイドメニュー

• シャックソース（炭水化物0g、脂質11g、たんぱく質0g）

• アップルウッドスモークベーコン 2枚（炭水化物0グラム、脂肪4.5グラム、タンパク質6グラム）

• レタス（炭水化物0グラム、脂肪0グラム、タンパク質0グラム）

• チェリーピーマン（炭水化物2グラム、脂肪0グラム、タンパク質0グラム）

• チーズ（炭水化物1グラム、脂肪4グラム、タンパク質4グラム）

• トマト（炭水化物1グラム、脂肪0グラム、タンパク質0グラム）

• ピクルス（炭水化物0グラム、脂肪0グラム、タンパク質0グラム）

• オニオン（炭水化物1グラム、脂肪0グラム、タンパク質0グラム）

• ハーブマヨネーズ（炭水化物0グラム、脂肪10グラム、タンパク質0グラム）

ドリンク・デザート

ケトーシスを維持するつもりなら、どんなに魅力的に見えても、デザートメニューは完全にスキップしてください。ミルクセーキは糖分とカロリーがたっぷりで、簡単にケトーシスから追い出されてしまいます。

飲み物は、ペットボトルの水、無糖のアイスティー、ダイエットソーダなどがおすすめです。

シェイク・シャックではアルコールも提供している店があります。ケトン体にやさしいアルコール飲料は、白ワイン1杯で炭水化物4グラム、赤ワイン1杯で5グラム程度です。