ジャガイモを長く寝かせておくと、緑色に変色するのを見たことがあるのではないでしょうか。ジャガイモが緑色になるのはどういうことなのでしょうか。そして、食べても大丈夫なのでしょうか。

じゃがいもについて

ジャガイモは塊茎とも呼ばれ、土の中で育ちます。ジャガイモには、以下のような多くの必須栄養素が含まれています。

• カリウム 皮付きの中型ジャガイモ1個で、620ミリグラムのカリウムを摂取できます。実際、ジャガイモ1個で1日の推奨カリウム量の18％を摂取できるため、最もカリウムが豊富な食品の1つとされています。 

• ビタミンC ビタミンCといえばオレンジジュースを思い浮かべるかもしれませんが、そろそろ考え直したほうがいいでしょう。じゃがいもには1日の推奨量の45％のビタミンCが含まれています。

• 食物繊維。中くらいのジャガイモには2グラムの食物繊維があり、1日の推奨量の8％を占めています。 

• ビタミンB6: 中くらいのじゃがいもは、1日の推奨量の10%のビタミンB6を提供します。 

• 鉄分：1日の推奨鉄分量のわずか6％で、ジャガイモは鉄分の含有量ではあまり知られていません。それでも、健康を維持するのに貢献する栄養素であり、少しずつでも摂取することが大切です。

• 抗酸化物質。ポテトにはカロテノイドのような植物化学物質が含まれており、体内の細胞をダメージから守るのを助けてくれます。 

ジャガイモの皮は、ジャガイモの肉と同じくらい健康的であることを心に留めておいてください。皮には食物繊維の半分が含まれていますが、栄養素のほとんどは果肉に含まれています。

ジャガイモはなぜ緑色になるのですか？

ジャガイモには、天然の毒素であるグリコアルカロイドが2種類含まれています。

• ソラニン 

• ソラニン

  チャコニン

ジャガイモが光にさらされると、これらの毒素が速いペースで形成されます。ジャガイモの皮が緑色になったら、毒性が増しているサインです。皮と芽の部分に最も多く含まれているため、皮を取り除くことで毒素の数を減らすことが可能です。

どのような方法でジャガイモを加熱しても、毒素がなくなるわけではないことを頭に入れておいてください。グリーンポテトを食べた後、このような症状がある場合は、医師に相談しましょう。 

• 嘔吐

嘔吐

• 腹痛

• 下痢

• 頭痛

• 皮膚の紅潮 

• 混乱した感じ

• 発熱 

」です。

ジャガイモの保存 お店でジャガイモを買う前に、緑色の斑点がないことを確認してください。ジャガイモを家に持ち帰ったら、華氏40度より低い温度で保存してください。

ジャガイモはカウンターの上に出して保存することもできますが、常に光にさらされていると腐敗が早くなります。冷蔵庫で保存することで、ジャガイモの腐敗を遅らせ、長持ちさせることができます。

冷蔵庫に入れられない場合は、光が当たらない冷暗所のキャビネットに置いてください。ジャガイモを熱から守るために、キャビネットはコンロから離れた場所に置くようにしてください。

緑色のジャガイモの皮はむけますか？緑色のジャガイモの皮をむくと、果肉が緑色でないことに気がつくかもしれません。このようなジャガイモは、やはり食べても安全ではありません。ジャガイモの味に苦みがある場合は、捨ててしまうのがよいでしょう。

グリーンポテトの長所

緑色のジャガイモは悪いものではないかもしれません。色だけで判断してはいけません。まず味見をして確かめましょう。もし緑色の斑点が少ししかなければ、それを切り落とし、残りのジャガイモをレシピに使いましょう。

もっとジャガイモを育てよう 緑のジャガイモを長く置いておくと、芽が出始めます。ジャガイモは、早春に植えることができます。ジャガイモは、直射日光とゆるく湿った土で最もよく育ちます。1本の茎から地中に20個のジャガイモができることもある。

グリーンポテトの短所

有害である可能性がある。緑イモに含まれるソラニンの発生は、消化を狂わせ、不快感や悪化の原因となることがあります。大量に摂取されたソラニンは、麻痺を引き起こす可能性があります。ジャガイモは通常、このような極端な反応を引き起こすほど高いレベルのソラニンを持っていません。

不味い。グリーン・ポテトは苦味を生じ、レシピとしては不味くなります。もし誤ってグリーン・ポテトを焼いたり揚げたりして、苦味を感じたら、残りは捨ててください。健康を害するよりは、注意したほうがよいでしょう。

限度を知る

1/8

アルコールは少量であれば健康的です。女性は1日1杯（ワイン5オンス、ビール12オンス、酒類1.5オンス）、男性は2杯まで。それ以降は、効能が不明瞭になり、リスクも高まります。

心臓に効く

2/8

健康な人なら、適度な飲酒は心臓発作や脳卒中、動脈硬化になる確率を25％～40％低くします。これは、少量のアルコールがHDL（「善玉」コレステロール）値を上げることが一因と思われる。一方、大量の飲酒は、心臓病のリスクを高めます。

より活動的になる

3/8

適度な飲酒をする人は、飲まない人よりもはるかに運動する傾向があります。しかも、より健康的な効果が得られるかもしれません。逆に、運動する人ほど、時々お酒を飲む傾向があります。科学者たちは、この関連性がどこから来るのか、正確には分かっていない。

腎臓結石を予防する

4/8

適度な飲酒をする人は腎臓結石になりにくい–ビールを飲む人は41％、ワインを飲む人は33％も低い。その理由の一つは、コーヒーや紅茶に含まれるカフェインと同様に、アルコールがおしっこの回数を多くさせるからかもしれない。そのため、結石を作る小さな結晶を排出しやすくなるのです。しかし、飲み過ぎると脱水症状になり、腎臓結石や他の健康問題のリスクが高まります。

社交的になる

5/8

仲の良い友人は、あなたにとって良い存在です。そして、一緒にお酒を飲む人は、例えばソーダよりも、より多くの時間を会話に費やす可能性が高いです。また、笑顔で会話することも多くなり、みんなが会話に参加しやすくなります。でも、ハッピーアワーと呼ばれるには理由があるのですから、やりすぎは禁物です。

セックスライフを充実させる

6/8

親密な関係はストレスに対処するのに役立ちますが、少量のアルコールは事態を進展させるかもしれません。ある研究では、1日にグラス1～2杯の赤ワインを飲んだ女性は、そうでない人に比べて欲求、興奮、性的満足感が高まったと答えています。それ以上飲んだ人は、変化がなかったと報告しています。お酒はまた、男性のテストステロンレベルを上げるのに役立つかもしれません。しかし、飲み過ぎた男性は、セックスへの欲求や能力を失う可能性がある。

脳を助ける

7/8

週に数回の飲酒は、アルツハイマー病になりにくくする可能性があります。実際、アルツハイマー病のリスクを下げるために特別に考案されたMINDダイエットでは、ワインを10種類の「脳によい」食品群の1つに挙げています。また、アルツハイマー病の進行を早める脳卒中や心臓病のリスクも減らすことができます。

血糖値のバランスを整える

8/8

夕食時に飲むカクテルやワインは、2型糖尿病を発症させにくくする可能性があります。科学者たちは、その理由を正確に把握していませんが、1～2杯のお酒が、高血糖を健康的に処理するのに役立っているのかもしれません。

低グリセミック食品とは、グリセミック指数の数値が低い食品のことです。研究によると、これらの食品は様々な面で体に良いことが分かっています。低グリセミック食品は、体重の減少や血糖値の上昇を助けます。これは、2型糖尿病や心臓病といった疾患のリスクを下げるのに役立つ可能性があります。

グリセミック指数とは何ですか？

グリセミック指数は、パン、シリアル、乳製品、果物、野菜など、血糖値に影響を与える炭水化物のランキングシステムです。

専門家はグリセミック指数を用いて、食品を測定し、ランク付けし、グリセミック値を割り当てています。これにより、それぞれの食品が血糖値にどのような影響を与えるかがわかります。

炭水化物を食べると、消化器官によって単糖に分解され、血液中に流れ込みます。ある種の炭水化物は、血糖値を急上昇させる原因となることがあります。血糖値が高くなると、肥満や2型糖尿病などの症状を引き起こす可能性があります。

グリセミック指数の食品は、次のように分類されます。

• 高GI食品

高GI食品

• 高GI食品

  中GI食品

<低GI食品 低GI食品

低血糖食品は、消化・吸収がゆっくりなので、血糖値の上昇を抑えることができます。そのため、低血糖食に関心のある人には最適な食品です。

グリセミック指数が高い食品は、適度に食べる必要があります。消化・吸収が早いため、血糖値が急激に上昇・下降します。

低グリセミック食品は以下の通りです。

• 緑黄色野菜

• ひよこ豆

• 生にんじん

• オーガニックフルーツ

• キドニービーンズ

• ブランブレックファーストシリアル

• アボカド

• ブロッコリー

• ほうれん草

• 山芋

• レンズ豆

」です。

中血糖の食品は以下の通りです。

• スイートコーン 

• 生のパイナップル 

• バナナ 

• レーズン 

• オートミール（朝食用シリアル 

• ライ麦

• オート麦パン

(リ)

高血糖の食品は以下の通りです。

• 白米

• じゃがいも

• 植物
• 白パン
• スポーツドリンク
• スイカ

グリセミック指数の数値が高い食品は、血糖値が高くなり、インスリンの分泌が促進されます。このホルモンは、血液中の糖分を取り除いて細胞に移し、エネルギーを作る働きをします。

低グリセミック食品をたくさん食べることは、健康に良いという研究結果があります。低グリセミック食品のメリットには、次のようなものがあります。

• 低グリセミック食品はインスリンの分泌を少なくするので、2型糖尿病のリスクを低下させる。

• 低グリセミック食品は、血糖値を下げることで、2型糖尿病の人に有益である可能性がある。

• 全粒粉、果物、野菜などの低グリセミック食品は食物繊維が豊富で、悪玉コレステロール（リポタンパク質）の密度を下げる働きがあります。

• いくつかの研究では、低グリセミック食品は体重減少を促進し、体重増加を抑制するのに役立つ可能性があることが示唆されています。グリセミック指数が低い食品には、食物繊維が多く含まれています。ダイエット中であれば、満腹感を得られるので、空腹感をそれほど感じずに減量できるかもしれません。 

ダイエット食がもっと美味しくなる

医師からのメッセージ アーカイブ

トム・ディキアラ

健康的な食品を食べることは素晴らしいことですが、ホールフーズにある野菜をすべて摂取しても、体がその栄養素を吸収できなければ何の役にも立たないでしょう。そうなんです。会議の合間にターキーサンドを食べる、食事と一緒にコーヒーを飲む、仕事にストレスを感じる、敏感な食品（グルテン、乳製品など）を食べるなど、正しい食品を摂取していても、日常的に行っている一見無害なことが、栄養吸収を悪くしている可能性があるのです。悪いことだと思うかもしれませんが、そうなのです。下痢、貧血（鉄分不足）、骨減少症（骨密度の低下）、栄養失調など、あまり楽しくない健康問題が山積みであることが研究により明らかになっています。(下痢が最高の結果であることは、決して良いことではありません）。

では、どうすれば食事から栄養を確実に摂取できるのでしょうか？そこで、ニューヨーク在住の臨床栄養士であり、ホリスティックヘルス カウンセラーでもあるアマンダ・ヘイズさんに、「良い」「良い」「良い」アドバ イスを伺いました。

Good: 細菌を摂取する – 本当に

すべての細菌が悪いわけではありません。ヘイズが「善玉菌」と呼ぶプロバイオティクスは、腸を健康に保ち、食べ物の適切な消化（つまり栄養の吸収）を助け、免疫系を高めると考えられています。「プロバイオティクスを豊富に含む食品を食べることで、腸内細菌のバランスを整え、ストレスの多い時期にも消化器系を助けてくれます」とヘイズは説明します。プロバイオティクスは、すでに食べている多くの食品に含まれているのが最大の特徴です。ヘイズさんは、ヨーグルト、ソフトチーズ、サワーピクルス（自然発酵させたもの）、サワードウパンなどを、手軽にプロバイオティクスを摂取する方法として勧めています。

より良い。ママの話を聞いて、よく噛んで食べよう

あなたのお母さんは、あなたが子供の頃から、食べ物をよく噛んで食べるように言ってきたかもしれませんね。これはとても良いアドバイスで、その効果は食事を楽しむだけではありません。「きちんと噛むことで、食べ物がさらに分解され、消化器官がその役割を果たすことができます」とヘイズさんは言います。2012年に行われたアイオワ大学の研究では、まさにそのような結果が得られています。ピザを飲み込む前に40回噛んだ参加者は、食べ物がより小さな粒子に分解されていたため、より多くの栄養素を吸収していたのです。さらに、ピザを15回噛んで食べた被験者よりも、満腹になるまでの食事量が少なかったそうです。カロリーは低く、栄養素は多い。私たちにとっては、まさにWin-Winの関係です。

さらに2つの良いルールがあります。ストレスをためないこと、外出先で食べないことです。「消化はリラックスしているときに最もよく働きます」とヘイズは言います。「消化が少しでも悪くなると、栄養の吸収も悪くなります。

ベスト：賢く食べて、きれいに食べる

栄養の吸収に関しては、何を食べるか、いつ食べるかの両方が重要です。食事と一緒にカフェイン飲料を飲んだり、朝のマルチビタミンを飲んだりすると、重要なビタミンやミネラルが吸収されずに排泄されてしまい、せっかくの目的が台無しになってしまうのだそうです。”心配しないでください – あなたはコーヒーをあきらめる必要はありません “ヘイズは言う。”ちょうどあなたの食事やサプリメントとは別にそれを飲むために最善を尽くします。”

食物過敏症は、栄養素の吸収を妨げるもう一つの地雷となり得ます。消化器系に様々な異変を起こし、その結果、栄養が体内からではなく、体外に流出してしまうのです。一般的な刺激物としては、グルテン（最近、誰もがアレルギーを持っているようです）、大豆、トウモロコシ、乳製品があります。どれが原因か分かれば、食事から取り除くことができます。「栄養士に相談し、血液検査で食物アレルギーや過敏症を調べてもらうのが一番です」とヘイズは言う。”必要なのは、ちょっとした探偵の仕事です！”とヘイズは言う。

しかし、必要な栄養素を確実に摂取するための最も良い方法は、基本に立ち返ることです。もし、ある食品が自然界に存在しないものであったり（例えば、箱入りのものなど）、2、3口食べただけでトイレに行きたくなるようであれば、食生活を見直すべきかもしれません。「できるだけ自然に近いものを食べ、高品質の牧草飼育の肉や乳製品、天然の魚、有機野菜や果物、穀物や豆類を食事に取り入れましょう」とヘイズは言います。”これは、ポイントにあなたの消化を維持します – とそのピークであなたの健康”。

代謝を上げる食べ方

ドクター・アーカイブより

シンシア・ラムナレース著

あなたの友人で、好きなものを何でも食べてもビキニが似合う人がいますよね？カップケーキを口に入れ、ミルクセーキを飲みながら、申し訳なさそうに「私は代謝がいいんだと思う」と言う人？

嫌いにならないでください。彼女はおそらく高い代謝に恵まれていた。私たちの体は、エネルギーのために食べ物を燃やす速度 – – 私たちの個々の代謝率の一部は、私たちの遺伝子にあらかじめプログラムされています。あなたの新陳代謝が高ければ高いほど、体重を増やさずに消費できるカロリーが増えます。

“あなたの代謝は、あなたの体は燃料を燃やしてエネルギーを燃焼させる方法です “と、ボディコンフィデンスの著者、認定パーソナルトレーナーのマーク-マクドナルドは言う。”それは私たちの体重を決定するため、我々はそれを気にする必要があります。食欲を左右し、体脂肪のレベルも左右します。代謝が悪いと、燃料の燃焼が遅くなり、体脂肪が蓄積されます。代謝が速ければ、より多くのエネルギーを燃やすことができるのです。

良いニュースは、正しい食品を選び、間違った食品を避けることで、誰でも代謝率を向上させることができるということです。お腹が鳴るのは血糖値が下がっている証拠で、代謝に悪い影響を与えます。これを避けるために、マクドナルドは1日に5回食事をすることを勧めています。

「食事をとらないたびに血糖値が下がり、体内で脂肪ではなく筋肉を燃焼させるホルモンが過剰に分泌されます」とマクドナルドは言う。「ダイエットが長期的に失敗する理由はそこにあります。そうすると、次の食事はチキンやツナではなく、炭水化物を欲するようになります。そうすると血糖値が上がり、インスリンが過剰に分泌され、脂肪が蓄積されます”。脂肪が増えると、代謝が悪くなる。

この悪循環を止めるには、野菜や果物などの食物繊維を多く含む食品を食事に取り入れることです。低カロリーで、食物繊維は天然の大腸洗浄剤であり、消化器系をスムーズに動かすのに役立ちます。あなたの大腸は6フィートの長さです。「それはすべての方法を介して繊維をプッシュするために多くのエネルギーを取り、”ディアンGriesel、博士、TurboChargedの著者は述べています。あなたの脂肪燃焼の代謝を加速させる、高速リーンを取得し、ほこりでの食事と運動のルールを残します。”あなたの体があなたのために自然に働いているほど、より多くのあなたの新陳代謝の高い滞在だ”。

おやつが必要ですか？プレッツェルはやめて、タンパク質、脂肪、炭水化物の組み合わせを選ぶといいとマクドナルドは言います。例えば、スティックチーズ（タンパク質と脂質）とフルーツ（炭水化物）を一緒に食べるとよいでしょう。これらを一緒に食べると、血糖値が安定し、代謝に大打撃を与えるディップやスパイクを避けることができます。血糖値が上がると、体は余分な糖分を脂肪として蓄えます。血糖値が下がると、体は飢餓状態にあると勘違いし、筋肉を燃やしてしまいます。そして、筋肉が多いほど代謝が良くなるのです。

毎回の食事の前に、コップ2杯の冷たい水を飲むようにしましょう、とGrieselは言います。「食事量が減り、体が少し冷えるので、体を温めようとがんばるようになります」と彼女は言います。適切な水分補給は、消化器官の働きを助け、食べ物がより早く代謝されるよう促します。

マクドナルドによると、ほとんどの人は大豆、乳製品、グルテン（小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質）のいずれか、またはすべてに過敏なのだそうです。大豆、乳製品、グルテン（小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質）。もしあなたがそうなら、これらの食品が腸に届くと炎症を起こし、消化を遅らせることになります。「燃料がきれいに分解されないと、代謝、ガス、膨満感、体重増加など、パフォーマンスに影響が出ます」。

もう一つの要因は？ナトリウムです。箱や缶に入った食品に、長い成分表があり、その多くが発音できない場合、保存料とナトリウムを含んだ加工食品である可能性があります。

代謝を上げるには、筋肉をつけるのが一番です。「2時間おきに起きて、1分間ストレッチをしましょう」とグリーゼルは言う。「プランクの姿勢になり、腕立て伏せをし、壁に向かってしゃがんでください。筋肉はすぐに反応します。そして、あなたは、あなたの長寿とあなたの筋骨に良い、自然のヒト成長ホルモンの放出を助けるだけでなく、より多くのカロリーが消費され、したがってあなたの新陳代謝を高めているからです” 。

キャッサバはデンプンの塊で、根ごと、あるいは根のチップとして食べたり、おろしてパンやクラッカーなどの粉にすることができます。また、タピオカパールを使ったプリンやドリンクにも使われます。

キャッサバは、アフリカ、アジア、南米の多くの地域で親しまれています。キャッサバは、ヤマイモ、タロイモ、オオバコ、ジャガイモなどの根菜類やデンプンを多く含む食品とともに、多くの人々の炭水化物ダイエットに欠かせない食品です。

キャッサバ粉は、繊維質のキャッサバの根をすりおろして乾燥させたものです。キャッサバ粉は、キャッサバの根をすりおろして乾燥させたもので、小麦粉やその他の粉の代用品として最適です。キャッサバ粉は小麦粉やその他の粉の代用品として最適で、小麦粉を使うレシピならどれでも使えるので、グルテンフリーのパン作りや料理が簡単にできます。

キャッサバ粉は炭水化物を豊富に含んでいます。キャッサバ粉1カップ（285g）には、約110gの炭水化物、5gの食物繊維、4.5gの糖分が含まれています。また、ビタミンCも豊富で、1カップで1日の推奨値に近い量を含んでいます。

キャッサバ粉とあなたの健康

キャッサバ粉は様々な点で役に立ちます。

キャッサバは小麦粉の代わりになります。キャッサバは、小麦粉の代わりに使うことができ、穀物ベースの小麦粉やグルテンフリーの小麦粉ミックスの代わりにもなります。キャッサバは小麦粉の代わりに、穀物ベースの小麦粉やグルテンフリーの小麦粉ミックスの代わりとして使うことができます。

キャッサバ粉はグルテンフリーです。グルテンフリーのパン作りに最適で、グルテン過敏症や障害をお持ちの方に最適です。

キャッサバ粉はカロリー、脂肪、糖分が低いです。ココナッツやアーモンドなど他のグルテンフリー粉に比べ、キャッサバ粉は脂肪分が少ないのが特徴です。また、トウモロコシ、オオバコ、米、ココナツ、ソルガム、小麦などの粉に比べ、水分含有量が多く、カロリー密度も低くなっています。

キャッサバ粉は他の栄養価の高い食品と混ぜることで、食物繊維、ビタミン、ミネラルをアップさせることができます。

キャッサバ粉は有害ではありません。しかし、体内で青酸に変化するシアノゲニ ック配糖体が含まれているため、生のままでは食 べないほうがよいでしょう。

甘いキャッサバの根には、新鮮な重量で1キログラムあたり50ミリグラム（mg）未満のシアン化水素が含まれており、苦いタイプでは1キログラムあたり400mgまで含まれています。

キャッサバの根を小さく切って水に浸し、煮る、炒める、天日乾燥する、発酵させる、すりおろすなどの方法で、シアン化合物の含有量を減らすことができます。タピオカ粉などキャッサバを原料とする加工食品は、シアンの含有量が非常に少なくなっています。

チコリーは世界中で栽培されている植物で、多くの人が優れた医学的・栄養学的価値を提供すると信じています。チコリとは何か、チコリ入りコーヒーについてなど、チコリについてご紹介します。チコリの健康効果は、チコリ（根）の副作用をはるかに上回ることが分かるかもしれません。

チコリとは？

チコリ（Cichorium intybus）は多年草で、古くから世界各地で栽培されています。古くから人々は家畜の餌として利用してきました。しかし、薬効や栄養価、食用としての特性があるため、食用としても人気があります。 

チコリの花は、鮮やかな青、ピンク、白など。夏の道端や荒野で見かけることが多い。葉はタンポポの葉に似ているが、形は様々である。葉は深く裂けるか、不規則な歯があるのが一般的。 

根を含む植物のほとんどの部分には、大量の栄養分が含まれている。タンパク質、ビタミン、ミネラル、水溶性食物繊維、炭水化物など、さまざまな栄養素が含まれています。 

チコリの健康効果とは？

研究の結果、チコリには

• 抗真菌、抗ウイルス、抗菌性

• 抗発癌性

• 抗変異原性（突然変異の発生率を低下させることができる）

• Anthelmintic (寄生虫による感染症を治療することができる)

• 免疫賦活作用

• 抗肝毒性（肝障害を予防できる）

• 抗酸化作用

研究者たちはチコリを家畜の飼料として研究していましたが、その結果は人間を対象とした他の研究とも重なります。例えば、チコリの根に含まれるイヌリンはプレバイオティクスと呼ばれるものです。プレバイオティクスとは

• 腸内の他の細菌やバクテリアを減少させながら、有益な腸内細菌の増殖を促進する

(リ)

• 便秘を解消する

• カルシウムを中心とした必須ミネラルの吸収率向上による骨粗鬆症のリスク低減

• 肝障害のリスクを低下させる

• がんのリスクを低下させる

• 皮膚の炎症を抑える

• 結腸・直腸内容物の臭気成分の低減

チコリの人間に対する健康効果を示すには、さらなる研究が必要である。

チコリの用途は？

チコリ植物のほぼすべての部位は、いくつかの目的に使用されています。 

飲料や食品の材料。 チコリの葉と花で美味しいサラダを作ることができます。葉は炒めたり、おかずとして食べるとさらに美味しくなります。南イタリアでは、原住民が空豆とチコリを一緒に食べるのが大好きです。

また、チコリの頭を丸ごと焼いたり、ポシェットに入れたりしてもよい。チコリに生ハムを巻き、ベシャメルソースをかけて焼くと、さらにおいしい。 

また、人々はチコリエキスをアルコール飲料やノンアルコール飲料（コーヒー以外）に加えて、味を良くしている。チコリの根は、しばしばアルコールの原料として使用される。  

新鮮なチコリの根は苦いのだが、苦味を取り除く方法はいろいろある。煮る、焼く、乾かす、クエン酸や水に浸す、炒るなどである。これらの工程を経て、食用や飲料用、家畜の飼料用、ペットフードなどに利用できるようになる。

砂糖の代わりに チコリの根には、イヌリン（デンプン様多糖類）、フラボノイド、クマリン、タンニン、アルカロイド、揮発性オイルなど、有益なファイトケミカルが豊富に含まれています。

イヌリンは、チコリの根の全化合物の68％を占めている。果糖と食物繊維の重合体です。イヌリンは低カロリーであるため、砂糖の代替品として適しています。

チコリを食べると副作用はありますか？

少しはあります。よくイヌリンのサプリメントやチコリの根を使って、食事に食物繊維を増やす人がいます。しかし、この追加された食物繊維は、ガス感やその他の消化器系の問題を引き起こす可能性があります。ですから、チコリ根の食べ過ぎは避けた方がよいかもしれません。

チコリは、体内の胆汁の生成に影響を与える可能性があるという証拠もあります。そのため、胆石をお持ちの方は、チコリを摂取する前にそのことを念頭に置いておく必要があります。チコリのサプリメントは、医師の監督の下でのみ摂取してください。

コーヒーとチコリの関係とは？

チコリといえば、コーヒーとのつながりが有名でしょう。 一時期、多くの人がコーヒーを買うことができず、代わりにチコリの温かい飲み物を飲むことを覚えたそうです。その味は、植物の根に由来するものです。

驚いたことに、チコリにはカフェインが含まれていませんが、それでも実際のコーヒーで普通のコーヒー豆よりも飲料にロースト風味を与えます。そのため、いくつかのメーカーはコーヒーにチコリを加え、同時にカフェインの含有量を減らしている。

スターフルーツはカランボラと呼ばれ、Averrhoa carambolaの木になる果実です。スターフルーツはインド、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどの熱帯地域に最も多く存在しますが、世界中に広く分布しています。

スターフルーツは未熟なうちは濃い緑色をしているが、熟すと光沢のある黄色になる。熟したスターフルーツは肉厚で歯ごたえがあり、ジューシーで、甘みとほのかな酸味がある。小粒のスターフルーツは、大粒のものに比べて酸味が強い。

横に切ると星の形に似ていることから、「スターフルーツ」と名付けられた。

栄養価

スターフルーツは低カロリーで、以下のようなビタミンなどの栄養素や抗酸化物質が豊富に含まれています。

• 食物繊維

• タンパク質

• ビタミンC

• ビタミンB5

• カルシウム

• ナトリウム

• 葉酸

• 銅（Copper

• カリウム

• マグネシウム

スターフルーツの健康効果

抗がん作用が期待できる スターフルーツが癌の予防に役立つという有望な研究があります。フルーツに含まれる食物繊維が体内の毒性レベルを下げるので、がんになるリスクを下げることができます。

抗炎症能力。このフルーツに含まれる高レベルの抗酸化物質が、乾癬や皮膚炎の症状を和らげる良い抗炎症剤となります。

減量促進。スターフルーツに含まれる高い食物繊維は、代謝を促進し、体重を減らすことを可能にします。また、1個あたりのカロリーが低いので、おやつとして食べても太る心配はありません。

免疫力アップ スターフルーツはビタミンCを豊富に含んでおり、免疫システムを強化するために必要な白血球が体内で作られるようにします。

呼吸器系の健康増進。抗炎症作用があるため、この果物は喉の痛みを和らげるのに役立ちます。その果汁は粘液や痰を切り裂くので、呼吸器感染症の治療や健康全般のサポートによく使われています。

心臓の健康増進。スターフルーツに多く含まれるナトリウムとカリウムは、体内で電解質として働き、適切な血圧を維持するのに役立っています。これにより、規則正しい心拍と健康的な血流も確保されます。

また、スターフルーツに含まれるカルシウムは、血管や動脈の緊張を和らげ、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。

消化の改善。スターフルーツに含まれる食物繊維は、消化管内の便の動きを活発にし、便秘、膨満感、けいれん、下痢などの症状を和らげることができます。

健康リスク

スターフルーツを食べると、腎臓病の人に有害な影響を与える可能性があります。

また、スターフルーツには有用な栄養素が多く含まれていますが、神経毒と呼ばれる有毒物質も含まれています。これらは脳に影響を与え、神経障害を引き起こす可能性があります。腎臓が健康な人はこの毒素を処理して体外に排出することができますが、腎臓病の人はそうはいきません。毒素は体内に留まり、これらの病気を持つ人々にとって深刻な病気を引き起こすのです。

スターフルーツ中毒の症状としては、以下のようなものがあります。

• しゃっくり

（しんどい

• 精神錯乱

• 発作

• 死亡（重症の場合）

腎臓病を患っている方は、スターフルーツの摂取を控え、スターフルーツやその他の果物の効果について疑問がある場合は、医師に相談することが肝要です。

処方箋薬を服用している人も、スターフルーツを食べる前に医師に相談する必要があります。 

スターフルーツの食べ方

スターフルーツは熟したものを食べるのが一番美味しいです。未熟なスターフルーツは酸味が強すぎたり、苦く感じたりすることがあります。

緑色のスターフルーツを購入した場合は、黄色くなるまで熟成させる。常温で保存し、時々裏返しながら、香ばしい “perfume “が出てくるまで待ちましょう。この香りは、その果実が最も美味しい状態であることを示しています。

1日か2日で召し上がるのであれば、室温で保存し続けることができます。そうでない場合は、熟した果実を冷蔵庫で保存すると保存期間が延びます。

スターフルーツの下ごしらえは、次のようにするだけでOKです。

• 水で洗浄する

• エッジを切り落とす

• 皮をむかない

• 水平にスライスする

アボカド、キウイ、マンゴー、バナナなどと組み合わせて、フルーツサラダやピューレにしてみるのもおすすめです。

食用の飾りとして、スターフルーツのスライスを1〜2秒炒め、砂糖をまぶしてグラサージュするとよいでしょう。魚や鶏肉料理と合わせたり、冷えた飲み物に添えるレモンやライムのスライスの代わりにも使えます。 

評決

スターフルーツは、低カロリーでありながら、ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質がたっぷり含まれている、美味しくて栄養価の高い果物です。

腎臓に問題のある人や処方箋薬を服用している人は、このフルーツを食べる前に医師に相談する必要があります。

菜種油には大きく分けて、食用と工業用の2種類があります。料理用のものはキャノーラ油とも呼ばれ、キッチンで調理に使われます。工業用の菜種油は、主に化学工業や自動車工業で使用されています。

菜種油は健康に良いの？

菜種油は世界中で広く使われています。手頃な価格と食用油としての汎用性で有名で、サラダドレッシング、揚げ物、焼き菓子などによく使われています。

菜種油はもともと飽和脂肪酸が少なく、不飽和脂肪酸が多いので、健康に優れています。

強力な抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれており、目や肌の健康をサポートします。

また、菜種油はα-リノレン酸として知られるオメガ3系脂肪の優れた供給源であり、血圧を下げ、心臓発作の可能性を減らすなど、心臓の健康に多くの恩恵をもたらします。

オメガ6系脂肪を多く含む菜種油は、全身の健康をサポートすることもできます。しかし、オメガ6系脂肪が過剰になると、体内で炎症が起こる可能性があります。幸い、菜種油にはオメガ3系脂肪とオメガ6系脂肪が1：2の割合でバランスよく含まれており、これが理想的であると専門家は考えています。

菜種油の効能

汎用性がある。ロースト、フライ、揚げ物、焼き物、マリネ、ディッピング、ドリズリング、ソースなどに使用できます。

高い調理温度。菜種油は煙点が高いので、華氏400度くらいまでは焦げません。そのため、マッシュルームを炒めたり、野菜をローストしたりするのに適しています。

低飽和脂肪。すべての油の中で最も飽和脂肪が少ないので、ヘルシーです。

ビタミンE。菜種油を料理に使うと、ビタミンEを摂取するのに良い方法です。

マイルドな味わい。菜種油はほとんど味がしないので、様々な料理に使うことができます。ディップやサラダのドレッシング、お菓子作り、フライパン、揚げ物などに大活躍です。常温でも、調理してもOKです。

手ごろな価格。菜種油はオリーブオイルの約半額以下で購入できることが多いです。

菜種油の考えられるデメリット

遺伝子組み換えであること。食料品店で売られている菜種油のほとんどは、遺伝子組換えです。生産者は、より高い収量とより手頃な価格の製品を生産するために、植物を遺伝子操作で変えています。

遺伝子組換え食品は、抗生物質耐性、アレルギー、ガンへの影響が懸念されています。しかし、ほとんどの研究は、遺伝子組み換え製品は一般的に安全であることを示唆しています。

遺伝子組み換え食品を避けたい場合は、遺伝子組み換え作物不使用と表示された菜種油か、米国農務省（USDA）の有機認証を受けた菜種油を購入するようにしましょう。

高度に加工されている 菜種油は、高度に加工されています。化学溶剤であるヘキサンを加えて、油を「洗浄」します。その後、水の濾過工程で、ガムや遊離脂肪酸、好ましくない色などを除去します。この工程は安全だと考えられていますが、脂肪酸とビタミンEの含有量が少なくなり、菜種油の健康効果に影響を与える可能性があります。

自己免疫疾患に罹患している場合、特定の食事制限やニーズがある場合があります。AIP（自己免疫プロトコル）ダイエットや自己免疫パレオダイエットは、そのようなニーズに応えるものです。

AIPダイエットについて

代謝や消化器系の健康状態に問題がある場合、アレルギーの引き金となる食品や、症状を悪化させる原因となる食品を避ける必要がある場合があります。自己免疫疾患によっては、食べ物や食材を完全に排除しなければならないこともあります。そうしないと、症状が緩和されず、腸も治りません。

AIPダイエットは、旧石器時代に入手できた食品をベースにしているため、狩猟採集民の食事とも呼ばれています。万年前の農耕の発明とともに出現した食品は、自己免疫疾患のためのAIPダイエットから除外されます。 

自己免疫疾患の例としては

• シェーグレン症候群

シェーグレン症候群

• 1型糖尿病 

• 関節リウマチ

• セリアック病

• 多嚢胞性卵巣症候群(PCOS)

• 橋本病

• 乾癬性関節炎 

• 副腎疲労

• 多発性硬化症

• 再発するウイルス感染症

• 免疫力の低下

• ループス

消化器官を理解する あなたの腸には、科学者が「マイクロバイオータ」と呼ぶ、体内に生息する微生物種の集団があります。これらの細菌、真菌、ウイルスのほとんどは、私たちと共生しており、害を与えることはありません。あなたの体内には、常に10〜100の微生物細胞が存在しています。

私たちが食べるもの、飲む薬、そして私たちの感情は、私たちの微生物叢に影響を与えます。バランスが崩れると、病気の発症や健康状態の悪化の引き金となることがあるのです。自己免疫疾患は、その乱れを治すために白血球が氾濫するため、炎症性疾患と考えられています。

AIPダイエットでは、腸内で炎症を起こす食品を特定し、取り除くことに重点を置いています。消化器系が炎症を起こしたままだと、正常に機能しなくなります。その結果、以下のようなことになりかねません。

• 栄養の吸収が悪い

• 嘔吐または下痢

• 胃の痛みや圧痛

• けいれん

AIPダイエット中に食べても良い食品は以下の通りです。

• すべての野菜。ただし、ジャガイモ、ピーマン、ナス、トマトなどのナイトシェイドは除く。

• 果物 

• ハーブティー

• ミルク、オイル、フラワーなどのココナッツ製品

• アロートスターチ

• ケフィア、コンブチャ、ココナッツヨーグルト、キムチ、ザワークラウトなどの発酵食品

• オーガニックで牧草を食べているお肉 

• ゼラチン

• ジンジャー、ターメリック、バジル、タイム、セージ、オレガノ、ローズマリー、ミント、シナモンなどのハーブ類

• シーフード

• ビネガー

• オリーブオイル、ギー、ラード、アボカドオイルなどの油脂類

AIPダイエット中に避けた方が良い食品は以下の通りです。

• ナッツ類と種子類

• 植物性油脂

• 豆類・豆製品

• 穀物類

• ステビア、キシリトールなどの人工甘味料

• 牛乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品

• ドライフルーツや缶詰のフルーツ

• タピオカ

• 加工食品

• 卵

• チョコレート

• マスタードシード、コリアンダーシード、フェンネル、フェヌグリークなどの種子から取れるハーブ類

AIPダイエットを始めるにあたって AIPダイエットは非常に制限が厳しいので、体が慣れるまで1つずつ食品を排除していくとよいでしょう。乳製品、穀物、夜食の野菜、加工食品など、食品のカテゴリーを選び、自己免疫疾患のAIPダイエットを完全に実行するまで、1週間に1つずつ除去していくとよいでしょう。

30～90日間、AIP食を厳格に実践してください。準備が整ったら、1つずつ食品を再開して、体の反応を見てください。例えば、乳製品を選んだ場合、低脂肪乳から始めて、3日間毎日1食ずつ飲むとよいでしょう。ネガティブな反応が見られなければ、段階的に他の乳製品を追加していきます。

AIPダイエットの長所

AIPダイエットは、自己免疫疾患の症状を改善することができます。自己免疫疾患と付き合うことは、とても大変なことです。いつ、日常生活に影響を与えるような発作が起こるかわかりません。食事をコントロールすることで、症状をよりよく管理し、心配のない生活を送ることができます。

AIPダイエットで体重を減らすことができます。AIPダイエットでは、多くの不健康な食品を排除するため、効率的に体重を減らすことができます。他のダイエットで痩せるのに苦労していた人も、AIPならうまくいくかもしれません。しかし、そのような食事ができるようになったとしても、減量を維持するためには、適度な食事が必要です。

AIPダイエットの短所

AIPダイエットは非常に制限の多いダイエット法です。食べていいものがはっきりわかるので、食事計画を立てやすい反面、実行するのが難しいかもしれません。外食すると、食事制限に合うメニューがない場合があります。また、他の人がAIPの食事療法を行っていない場合、家の中でどの食品が安全で、どの食品が安全でないかということに気をつけなければなりません。

重要な栄養素を逃してしまう可能性があります。全粒粉を食べないということは、食物繊維の優れた供給源を失うということです。乳製品を摂らないということは、骨を丈夫にするための主なカルシウム源も失うということです。これらの栄養素を含む食品をリストアップし、定期的に取り入れるようにしましょう。