ヴィーガン・ミガス
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EatingWell.comよりドクターのレシピをご紹介します。
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準備時間
1時間
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合計時間
1時間
レシピハイライト
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低カロリー
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低コレステロール
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グルテンフリー
<低カロリー 高繊維
高繊維
<低飽和脂肪 低飽和脂肪
<低ナトリウム 低ナトリウム
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 334
脂質 14g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 7 g
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タンパク質 14 g
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ナトリウム 391 mg
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糖質 5g
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カリウム 658 mg
0 mg
炭水化物 42 g
卵を使わないスクランブルエッグは、豆腐を砕いて作るので、卵とコーントルティーヤで作る伝統的なテクス・メクス料理、ミガスをヴィーガンに解釈するのは自然なことです。この料理では、新鮮なチリ、チポトレ、コリアンダーが、豆腐のニュートラルな味わいとバランスをとっています。黒豆を添えてどうぞ。
作り方
サルサ・ランチェーラを準備する。鋳物製のスキレットを中火で熱する。トマト、にんにく、お好みで唐辛子を加え、数分おきに裏返しながら、皮がふやけてところどころ焦げるまで15～20分ほど加熱する。野菜はそれぞれ火の通り方が違う。焦げ目がついたら取り出し、少し冷ましておく。ニンニクは皮をむき、トマトは芯を取り、ピーマンはヘタを取る。
野菜をミキサーに移し、なめらかになるまでピューレ状にする。
同じフライパンに油を入れ、中火で熱する。ピューレを慎重に注ぎ、塩で味付けし、フライパンの中のかけらをかき集めながら、ソースが多少とろみがつくまで、10～15分ほど煮る。残りの2カップは冷蔵または冷凍保存し、別の用途に使用する。
その間に、Vegan Migasを準備する。ボウルの上で目の細かいふるいにかけて、豆腐の水切りをする。
中型のノンスティックスキレットに小さじ1の油を入れ、中火で熱します。トルティーヤの細切りを加え、よくかき混ぜながら、黄金色でカリカリになるまで7～9分焼く。皿に移す。
フライパンに残りの油大さじ1を加え、中火にかけます。熱くなったら、豆腐をスクランブルエッグのように様々な大きさに砕いてフライパンに入れる。ターメリック、好みで唐辛子、挽いたチポトレ（またはパプリカ）、ネギを入れて混ぜ、塩で味を調える。よくかき混ぜながら、豆腐に残っている水分がなくなるまで、ただし豆腐が硬くならない程度に、4～6分ほど煮る。卵のような柔らかさを残す。
コリアンダー、トマト、チーズ、トルティーヤストリップを加える。チーズが溶けるまで、混ぜながら1～2分ほど加熱する。フライパンに煮汁が残るように、スプーンを使って4皿に分けます。各皿にサルサ・ランチェラ1/4カップと温かいトルティーヤ2枚を盛り付ける。
ヒント
注意事項 チポトレチリ。アドボソースのチポトレチリは、スモークしたハラペーニョの旨味が凝縮されたソースです。大きなスーパーマーケットで、メキシコ料理と一緒に小さな缶詰を探してみてください。開封後は、冷蔵庫で2週間、冷凍庫で6ヶ月以上保存可能です。乾燥した燻製jalape?osから作られた地面チポトレチリは、ほとんどのスーパーマーケットやオンラインpenzeys.comの専門スパイスのセクションで見つけることができます。パプリカは、乾燥した赤唐辛子を挽いて作られたスパイスです。ハンガリー産と表示されているパプリカは、通常のパプリカよりも風味が豊かで、濃厚な味わいが特徴です。スモークパプリカは、赤ピーマンをスモークして乾燥させたもので、土の香りとスモーキーな風味を加えます。様々な料理に使用できます。大きなスーパーマーケットやtienda.com、penzeys.comでいろいろな種類を探してみてください。ヒント：トルティーヤを温めるには、かろうじて湿らせたペーパータオルで包み、電子レンジで30～45秒加熱するか、ホイルに包んで300Fで5～10分、蒸し焼きにします。