バッファローステーキとラディッキオ・ビートの串焼き

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の場合

レシピハイライト

<低飽和脂肪酸低飽和脂肪

<低炭水化物低炭水化物／低GI

<低炭水化物低カロリー

<低カロリーグルテンフリー

作り方 4人分

食物繊維 2 g

濃厚な味わいのバッファローステーキに、グリルによって少しまろやかになったラディッキオの食感、土の香りと甘みのあるビーツ、クリーミーなゴートチーズのドレッシングが引き立ちます。バッファローは美味しいですが、赤身なのでレアからミディアムレアで焼くのがベストです。

グリルを強火で予熱しておきます。

中型のボウルにチーズを入れ、スプーンの背でクリーム状になるまでつぶす。ビネガー、ドライマスタード、エシャロット、パセリ、塩小さじ1/4、胡椒小さじ1/4を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。泡立てた後、大さじ1杯のオイルをゆっくりと加え、なじませる。脇に置いておく。

ラディッキオの頭を半分に切り、それぞれ芯をとって4等分する。ラディッキオの固まりとビーツを串に刺す。串に刺した野菜に小さじ1と1/2のオイルを垂らす。ステーキ肉に残りのオイル小さじ1/2をまぶす。ステーキと串刺しの野菜に残りの塩・胡椒（小さじ1/2）で味付けをする。

ステーキは片面3～4分焼き、ミディアムレアに仕上げます。野菜の串焼きは、ラディッキオが焦げないようにこまめに返しながら、ラディッキオがしんなりして軽く焦げ目がつくまで、合計5～7分ほど焼く。ステーキを皿に移し、5分ほど休ませる。野菜を串からはずす。ステーキと野菜を盛り付け、ソースをかけていただく。

肉類を購入する際の注意点包装された肉が賞味期限を過ぎていないか、包装にあまり水分が含まれていないかを確認しましょう。できれば触ってみて、硬くて柔らかくないものを選びましょう。明るい赤色（灰色ではない）の肉を探しましょう。真空パックされた肉は見た目が黒っぽく、空気に触れるとすぐに赤くなるはずです。