ムール貝のイタリアンパスタ
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
-
準備時間
40分
-
合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
- の場合
高繊維
-
低飽和脂肪
-
低コレステロール
<低ナトリウム 低ナトリウム
栄養成分表示
作り方 4人分
-
カロリー 471
-
脂質 17g
-
飽和脂肪 3 g
-
モノ脂肪 11 g
-
コレステロール 24 mg
-
食物繊維 9 g
-
タンパク質 20g
-
ナトリウム 452 mg
-
糖質 3g
-
カリウム 610 mg
炭水化物 56g
ムール貝にたっぷりのにんにく、パセリ、サフラン、白ワインを加えたこの料理は、通常スライスしたクラストパンにかけて食べるヴェネチアのスープ、ズッパ・デ・ペオチからヒントを得ています。ここでは、パスタの上にのせています。ムール貝を殻からはずすと、よりエレガントになりますが、エレガントにしたい人はいないでしょう。どうぞお楽しみに。
作り方
大きな鍋にお湯を沸かします。パスタをパッケージの表示通りに茹でます。水気を切り、大きめのボウルに移す。蓋をして温めておく。
一方、大きな鍋に油を入れ、中火で熱します。ニンニクを加え、色づくまで2～3分、かき混ぜながら加熱する。砕いたトマトとサフランを漬け汁ごと慎重に加え（飛び散ることがあります）、煮立たせます。よくかき混ぜながら、少しとろみがつくまで5分ほど煮る。
その間に、ダッチオーブン（または他の大きな鍋）にムール貝とワインを入れて強火で沸騰させる。蓋をして中火にし、ムール貝が開くまで4～6分加熱する。ムール貝をスプーンで大きなボウルに移す（開いていないムール貝は捨てる）。
ムール貝の煮汁を目の細かいふるいにかけて濾し、トマトソースに入れる。砕いた赤唐辛子を入れて混ぜ、中火で1分ほど煮込む。塩・胡椒で味を調える。パスタにソースの約半分をかけ、全体に絡める。パスタを4つのボウルに分け、ムール貝をのせ、残りのソースをムール貝の上にかける。パセリとレモンの皮をトッピングして出来上がり。
コツ
サフランは、クロッカス（Crocus sativus）の茎を乾燥させたもので、中東、アフリカ、ヨーロッパの様々な料理に風味と黄金色を加えます。料理に加える前に、少量の水、ワイン、またはスープに30分ほど浸しておくと、そのおいしい香りが広がります。スーパーマーケットやグルメショップのスパイス売り場、またはtienda.comでお求めください。密閉容器に入れれば、数年は保存可能です。コツ ムール貝をきれいにするには、冷たい流水でよく洗い、硬めのブラシでフジツボや貝殻についたゴミを落とします。殻が割れているものや、軽く叩いても殻が開いているものは捨てる。殻の間にある繊維質のひげは、養殖のものはすでに取り除かれている。マイクロプレーングレーターは、柑橘類の皮をすりおろすのに最適なキッチンツールです。元々は木工用具（大工用やすり）として開発された。そのかみそりの鋭い端は楽に皮を削り、フルーツの苦い白い髄を残すことを容易にします。柑橘類の皮をふわっと細かくしたいときに最適な道具です。従来のおろし金は、柑橘類の皮むきに使用することができますが、彼らは皮を裂き、細断する傾向があり、多少より固い、ぬれた結果を与える。