ポテトチーズピエロギ ザウアークラウト添え

生地の準備をします。大きなボウルに全粒粉、強力粉、塩小さじ2杯を入れ、よく混ぜる。小さなボウルに油1/3カップと卵を入れ、よく混ぜる。1カップの温水と一緒に乾燥材料に加え、混ぜ合わせる。さらに大さじ1杯ずつ水を加えながら、柔らかく、少し粘りのある生地ができるまでかき混ぜる。ボールの中で2、3回こねます。3つの円盤状に成形し、それぞれをラップで包み、1時間冷やす。

フィリングを準備する。大きな鍋にジャガイモを入れ、水を張ります。沸騰させ、15～17分ほど柔らかくなるまで煮る。

一方、大きなスキレットに小さじ1と1/2の油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなって茶色くなり始めるまで約5分ほど煮る。

ジャガイモが焼けたら、よく水気を切ってフライパンに戻す。ジャガイモにカッテージチーズを加えて潰し、タマネギ、ザワークラウト、チェダーチーズ、塩小さじ1/2、コショウを加えて混ぜる。

ピエロギの準備：大きな鍋に水を入れて沸騰させる。天板（大）1枚にクッキングスプレーをかけ、コンロの横に置く。さらに天板（大）2枚に小麦粉をたっぷりまぶす。

水を入れた小さなボウルとピエロギの具を作業場の近くに置いておきます。円盤状の生地1枚を、よく粉をふった台の上で厚さ1/16インチ（約16×20インチの楕円形）になるまで伸ばします。3.5インチの丸いカッターで生地を切り出す。生地の切れ端は清潔なキッチンタオルで覆っておく。丸い生地の端を水で湿らせる。フィリングを大さじ1杯分、丸い生地の中央にのせる。生地を具の上に折り畳み、端を押さえる（ピエロギはとても膨らむ）。フォークで圧着して完全に密封する。小麦粉をまぶした天板に並べる。残りの2つの円盤状の生地でこの工程を繰り返す。そして生地の切れ端を使い、必要に応じて巻き直し、フィリングを使い切るだけのピエロギを作る（合計48〜50個）。残った生地は捨てる。

沸騰したお湯でピロシキを5回に分けて、上に浮いてくるまで茹でる。クッキングスプレーを塗った天板にスプーンで移し、スプーンの水を切ってから移します。

オーブンを200Fに予熱しておきます。

大きめのノンスティックスキレットに油と水を各大さじ1ずつ入れて中火で熱します。ピエロギ8～10個を加え、両面に焼き色がつくまで計6～10分焼く。天板に移し、オーブンで温めながら残りを準備する。さらに8～10個のピロシキをフライパンに加え、油と水をそれぞれ大さじ1ずつ垂らし、フライパンを揺すってピロシキをほぐす。両面に焼き色がつくまで焼き、焼きすぎを防ぐため、必要に応じて火を弱める。残りのピロシキ、油、水も同じように焼く。

お好みでパセリをふりかけてお召し上がりください。