ローズマリー＆ガーリッククラストポークロイン、バターナッツスクワッシュ＆ポテト添え
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
20分
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合計時間
1 3/4時間
の場合
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減塩
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低カロリー
低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 8人分
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カロリー 349
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脂質 14g
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飽和脂肪 5 g
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モノ脂肪 7 g
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コレステロール 73 mg
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炭水化物 23 g
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食物繊維 3g
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タンパク質 27 g
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ナトリウム 372 mg
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糖質 2g
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カリウム 476 mg
今日の豚肉は赤身が多いので、焼き過ぎるとパサパサになってしまいますが、そうならないためのコツがいくつかあります。肉汁が底に溜まることなく、中央に集中するように、調理時間の途中で豚肉をひっくり返すことです。次に、推奨される内部温度（160F）より5℃ほど低くなったら、オーブンから取り出すことです。肉は休んでいる間にも火が通り続けるのです。
調理方法
オーブンを400Fに予熱しておきます。
ローズマリー、にんにく、塩小さじ1/2、胡椒小さじ1/2を乳鉢で混ぜ、乳棒でつぶしてペースト状にする。(または、まな板の上で材料を合わせて細かく刻む)
大きめのローストパンにクッキングスプレーを塗る。豚肉をフライパンに並べ、ローズマリーを混ぜたものを全体にすり込む。ジャガイモは中くらいのボウルにオイル小さじ2、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、豚肉の片面に散らす。
豚肉とジャガイモを30分ほどローストする。一方、カボチャは中くらいのボウルに残りのオイル小さじ2、塩小さじ1/4、胡椒を入れて混ぜる。
オーブンからローストパンを取り出します。豚肉を注意深くひっくり返す。豚肉の反対側にカボチャを散らします。
豚肉の中央に差し込んだ瞬間読み取り温度計が155Fを記録するまで、さらに30～40分ローストする。豚肉をカービングボードに移し、ホイルで覆い、10～15分放置する。野菜が柔らかくなっていたら、ボウルに移し、蓋をして保温する。野菜が柔らかくなっていなければ、さらに10～15分、焼き色がつき柔らかくなるまで焼く。
野菜を取り出したら、ローストパンを中火にかけ、ポートワイン（またはプルーンの果汁）を加え、沸騰したらかき混ぜて焼き色をかき消す。2分ほど煮込む。煮汁を加えて煮詰める。数分煮て、味を濃くする。カービングボードにたまった肉汁を加える。
盛り付けは、豚肉のひもを切り、切り分ける。ローストした野菜とフライパンのソースと一緒に盛り付ける。
コツ
ジャガイモを片側に、カボチャをもう片側に置いて焼くことで、片方の野菜が先に焼けた場合、柔軟に取り外すことができます。