オヒョウのロースト、レッドベルペッパー、タマネギ、ラセットポテト添え
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doctor レシピはEatingWell.comより。
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準備時間
20分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
<低飽和脂肪酸 低飽和脂肪
<低脂肪 低カロリー
低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 378
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脂質 10g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 61 mg
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炭水化物 31 g
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食物繊維 3g
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タンパク質 39 g
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ナトリウム 392 mg
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糖質 5g
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カリウム 1434 mg
オヒョウは身が締まっているので、この料理には最適ですが、サーモンやタラなど、身の厚い魚でも代用できます。パプリカは、緑を赤に変えたり、赤・緑・黄を組み合わせて使ったりと、バリエーションが豊富です。パセリ、にんにく、レモンの皮で作るイタリアの伝統的な調味料、グレモラータにローズマリーやバジル、ミントを加えてもよいでしょう。ほうれん草やチャードなどの青菜を添えて。
作り方
オーブンを400Fに予熱しておく。大きなローストパン、または縁をつけた大きな天板にジャガイモを並べ、オイルを振りかけ、均等になるように回す。パプリカとタマネギを加える。塩・コショウ各小さじ1/4で味付けをする。
ジャガイモに焼き色がつき始め、ほぼ柔らかくなるまで、1～2回裏返し、ピーマンや玉ねぎのかけらを動かして均等に焼き色をつけながら、約35分焼く。
野菜を焼いている間に、パセリ、レモンの皮、オレガノ、にんにくを一緒に細かく刻み、グレモラータを作る。おひょうに残りの塩小さじ1/4と胡椒で味付けし、グレモラータ小さじ2を振りかける。
オーブンからフライパンを取り出します。オーブンの温度を450に上げる。野菜をフライパンの側面に押し付け、オヒョウを中央に置く。オニオンとピーマンの一部をオヒョウの上にかける。ポテトを端に並べ、焼き色のついた面を上にする。
野菜がこんがりと柔らかくなり、オヒョウの中心が不透明になるまで、魚の厚さに応じてさらに10～15分ほど焼く。残りのグレモラータを上に振りかける。大皿または個別の皿に、オヒョウと野菜を盛り付ける。レモンのくし形切りを添えて盛り付ける。
ヒント
魚の切り身の皮の剥き方。サーモンやオヒョウの切り身は、魚売り場で皮を剥いてもらうこともできますが、自分で簡単に剥くこともできます。皮を下にした切り身をまな板の上に置く。薄く鋭利なナイフで皮と身の間に切り込みを入れ、先端に切り込みを入れる。空いている方の手で皮をつかみ、包丁を皮の方に少し向けたまま、皮と身の間を慎重にほぐし、皮を剥がす。