ブリスケットと根菜の煮込み
ソーシャルシェアバー ピン
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準備時間
1 1/4時間
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合計時間
3時間〜5時間30分
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減塩
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低飽和脂肪
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グルテンフリー
<低脂肪 高繊維質
高繊維
<低炭水化物 低炭水化物/低GI
栄養成分表示
作り方 8人分 肉3オンス、野菜1カップ、ソース各1/4カップ
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カロリー 363
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脂質 10g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 80 mg
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タンパク質 40g
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ナトリウム 416 mg
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糖質 8g
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カリウム 793 mg
炭水化物 19 g
食物繊維 5 g
ニンジン、パースニップ、ルタバガの土の香りと甘みで、冬らしい雰囲気のブリスケットの煮込み料理です。
作り方
オーブンを325Fに予熱し、ダッチオーブンに油を入れ中火で熱する。ブリスケットを加え、片面3～5分、焼き色がつくまで焼く。大きな皿に移し、脇に置いておく。
鍋に玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら約2分、柔らかくなるまで煮る。オールスパイス、タイム、パプリカ、塩、こしょう、ローリエを加えて混ぜ、ベルモット（またはワイン）を注ぎます。沸騰させる。3分ほど煮込む。
煮汁を加えて混ぜ合わせ、煮汁がたまった豚肉を鍋に戻す。沸騰させる。蓋をしてオーブンに入れ、1時間半ほど焼く。その間に、ニンジン、パースニップ、ルタバガを2×1/2インチの棒状にカットする。
ブリスケットを皿に移します。スプーンでローリエとオールスパイスの実（使用する場合）を取り出して捨てます。マスタードをソースに混ぜ込みます。ニンジン、パースニップ、ルタバガを加える。ブリスケットを鍋に戻し、蓋をしてさらに1時間焼く。
野菜とブリスケットの柔らかさを、鋭いナイフの先で刺して確かめる。焼き上がったらまな板か大皿に移し、ホイルで覆って置いておく。必要であれば、20分ごとに焼き加減を確認しながら調理を続ける。ブリスケットの調理時間は、肉によって異なるが、2時間半から5時間である。
ソースから脂肪を取り除く。鍋を強火にかけ、沸騰させる。時々かき混ぜながら5分ほど煮て、味をしみこませる。アロールーツを水大さじ1（またはコーンスターチを水大さじ2）で溶き、煮立ったソースに加え、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで10秒程度煮る。
ブリスケを木目に沿って薄くスライスし、盛り付け皿に並べる。スプーンを使って、野菜をブリスケットの周りに盛る。ソースの半分を肉と野菜にかけ、残りのソースは別に渡す。
コツ
注意：ブリスケットカットは脂身が多いことで有名です。しかし、脂肪の多いポイントカットよりも、平らなファーストカットの方が、健康的な食事には適しています。根菜類がたっぷり入っているので、赤身肉でもしっとり仕上がります。コツ パースニップは皮をむき、芯の部分を取り除く。ルタバガの皮むきは、片方の端を切り落とし、平らな面を作り、安定させる。球根の輪郭にそって包丁で皮を切り落とします。または、野菜ピーラーを使い、球根の周囲を3回以上むき、繊維質の皮をすべて取り除く。