ローストガーリック＆メイヤーレモンラブドターキー
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間20分
1時間20分
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合計時間
5時間
レシピハイライト
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低カロリー
<低炭水化物
低炭水化物／低GI
<低脂肪
低飽和脂肪
<低飽和脂肪
低ナトリウム
<低ナトリウム
グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 10人分（3オンス）＋残り物
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カロリー 200
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脂質 6g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 63 mg
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炭水化物 6 g
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食物繊維 1g
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 250 mg
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糖質 1g
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カリウム 312 mg
まろやかな白味噌を隠し味に、メイヤーレモンとローストガーリックを擦り込んだ七面鳥のローストです。味噌のおかげで、塩漬けにする手間もなく、七面鳥にマイルドな塩味をつけることができます。
作り方
七面鳥の下ごしらえをします。オーブンの下3分の1の位置にラックを置き、400Fに予熱する。
ニンニクの皮を剥き、クローブを切り離さないようにします。ニンニクの穂先を切り落とし、穂先を露出させる。ホイルの上にニンニクを並べます。小さじ4杯の水をかけ、包む。40～45分、やわらかくなるまで焼く。ラップをはずし、冷ます。
レモンの皮を剥く。中くらいのボウルに皮を入れ、レモンの果汁を種を受けるようにこし器で絞る。絞ったレモンの皮は取っておく。
レモンに味噌、オイル、刻んだタイム、胡椒を加えて混ぜる。にんにくを皮から絞ってボウルに入れる。ペースト状になるまで泡立てます。
オーブンの温度を350℃に下げます。臓物と首は、Turkey Giblet Stockを作るために、必要なら取っておく。七面鳥はペーパータオルで水気を拭き取る。
胸肉ともも肉の皮をほぐします。皮の下にあるペーストを胸肉ともも肉に塗り、空洞の中にも少し塗ります。手羽先を七面鳥の下に挟み込む。レモンの皮、タイムの小枝、玉ねぎ2個を空洞に入れる。(レモンの皮は全部使わなくてもよい）脚はキッチン用のひもで縛る。七面鳥の胸側を上にして、大きなローストパンにセットしたローストラックの上に置く。
七面鳥を1時間ローストする。フライパンに水2カップと残りのタマネギを加え、ホイルで覆ってさらに1時間ローストする。七面鳥にフライパンのドリップをかけ、15分おきにバストをかけながら、骨に触れない太いももの部分に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、さらに1時間半から2時間、ローストを続ける。フライパンが乾いてきたら、1カップずつ水を足す。
ストックを準備する。一方、大きな鍋に、取っておいた七面鳥の首と臓物（レバーを除く）、水、タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、沸騰させる。ローリエ、タイム、粒胡椒を加える。火を弱め、泡を取り除きながら1時間煮込む。ストックを目の細かいふるいにかけて、中くらいのボウルに移し、冷ます。固形物を捨てる。必要に応じて、水（または減塩チキンスープ）を加えて4カップのストックを作る。
七面鳥を清潔なまな板に移す（フライパンの汁と玉ねぎは取っておく）。シトラスグレービーを作る間、七面鳥を休ませる。
グレービーを準備する。ローストパンから出る肉汁から、目に見える脂肪をすくい取ります。
ブイヨン1/2カップと小麦粉を小さなボウルで滑らかになるまで泡立て、脇に置いておく。
ローストパンを2つのバーナーにセットし、中火にかける。ワインを加えて沸騰させ、焼き色をかき消しながら、煮汁が約半分になるまで2～4分ほど煮る。残り3カップ半のストックを加える。中火にし、よくかき混ぜながら沸騰させる。煮汁が約半分になるまで、6～8分煮る。
残しておいた小麦粉とストックを混ぜたものを泡立て、鍋に加え、肉汁にとろみがつくまで1～3分、絶えず泡立てる。レモン汁（またはレモンとオレンジの果汁）を入れてかき混ぜる。火から下ろし、細かいふるいにかけて大きな計量カップにグレービーソースを注ぐ（固形物は捨てる）。 塩とコショウで味を調える。
紐を外し、七面鳥を切り分けます。グレービーソースと一緒に盛り付ける。
ヒント
ヒント 晩秋から早春にかけて、品揃えの豊富なスーパーや八百屋さんでマイヤーレモンを探してみてください。もし見つからない場合は、レモンの皮小さじ2、オレンジの皮小さじ1、レモン汁大さじ2、オレンジ汁小さじ2を手順3で使用する。ステップ6でレモンとオレンジの皮を空洞に入れる。味噌は、大豆、塩、穀物（通常は麦や米）に麹菌を植え付けて作る発酵食品である。味噌は塩辛いので、少量で十分です。白味噌（しろみそ）は、大豆と米で作られ、黄色で赤味噌よりもマイルドな味わいです。スーパーマーケットや自然食品店で、豆腐の近くに置いてあります。
