仔羊のミント・ペスト・ルブド・レッグ（Mint-Pesto-Rubbed Leg of Lamb）」。
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
2時間
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低炭水化物 低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
栄養成分表示
作り方：約12人前
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脂質 10g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 76 mg
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炭水化物 1g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 25 g
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ナトリウム 228 mg
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糖質 0 g
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カリウム 313 mg
カロリー 192
(・ω・)ノ
ここでは、子羊のモモ肉でルーラードを作り、フレッシュミントのペーストを詰めてコーティングします。ラム肉によく添えられる従来のミントのゼリーとは異なり、爽やかな味わいになっています。
作り方
オーブンを350Fに予熱しておきます。
フードプロセッサーにバジル、ミント、パセリ、松の実、チーズ、オイル、にんにく、塩小さじ1/2、コショウを入れて、かなり滑らかになるまで処理する。ラム肉に残りの塩小さじ1/2を全体に振りかける。ペーストは大さじ2杯を残しておき、残りを子羊の上面に塗り、巻いて閉じる。(あまりきつく縛るとペーストが流れ出てしまうので、5か所ほど紐で縛る。ラムの外側に残ったペーストを塗り、ローストパンに入れる。
ラム肉は、最も厚い部分に差し込んだ温度計が140F（ミディアムレア）を示すまで、約1時間20分ローストする。まな板に移し、10分ほど休ませる。切り分けは、ローストをまとめるためのひもを残したまま行う。
コツ
ヒント 松の実をトーストするには、小さな乾いたスキレットで中弱火にかけ、香ばしく、軽く焼き色がつくまで絶えずかき混ぜながら2～5分焼く。肉屋で骨なしラムのモモ肉（平たい大きな切り口）を開いてもらい、見える脂肪は切り落としてもらう。