ラムシャンクのハードシードル煮込み
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doctor レシピはEatingWell.comより。
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準備時間
1時間
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合計時間
2 3/4時間
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減塩
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低飽和脂肪
作り方 4人分
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カロリー 482
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脂質 13g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 8 g
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コレステロール 94 mg
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食物繊維 2g
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タンパク質 31 g
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ナトリウム 284 mg
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糖質 19 g
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カリウム 525 mg
炭水化物 41 g
秋の特別なディナーに、ジューシーなラムシャンクの煮込みに、香ばしいリンゴとエシャロットのソースを添えてどうぞ。仔羊の骨付き肉は、ハードサイダーで煮込むと、骨抜きになるほどの柔らかさになります。12個のエシャロットの皮むきには時間がかかりますが、濃厚なソースのベースとなるので、手抜きは禁物です。マッシュしたルタバガやポテトにのせて召し上がれ。
作り方
ラムのすね肉に塩とコショウ小さじ1/2をすり込みます。浅い皿に小麦粉を入れ、ラム肉の全面に軽く小麦粉をまぶす。余分な粉は叩いて落とす。
大きめのダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。ラムシャンクを加え、合計8～10分、全面に焼き色をつける。皿に移す。
エシャロットとニンニクをフライパンに加え、全面に焼き色がつくまで混ぜながら2分ほど焼く。ハードサイダーを慎重に注ぎ（飛び散る可能性があります）、沸騰させます。ローズマリーの小枝を加える。
ラム肉とたまった煮汁を鍋に戻す。火を弱めて煮立たせ、蓋をして、45分ごとにすね肉の肉面が煮汁にほとんど浸かっていることを確認しながら、ラムが叉焼になるまで、合計1時間半から2時間煮込む。
ラム肉を盛り付け皿に移し、ホイルで覆って保温する。
ソースを中火で沸騰させ、5分ほど煮る。リンゴと残りのローズマリー小さじ1/2を加え、リンゴが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら、さらに10～15分ほど煮る。ラム肉をフライパンに戻し、ソースが絡むように返し、火が通るまで1～2分加熱する。ローズマリーの小枝は取り除く。ラム肉にソースを添えて盛り付ける。
ヒント
食材の説明：ラムシャンクはあまり一般的ではないカットですが、探してみる価値はあります。スーパーマーケットで扱っていない場合は、肉屋に頼んで取り寄せてもらいましょう。料理家によっては、調理前に白い薄い膜（銀色の皮）を取り除くことを勧める人もいるが、私たちは膜を切り取っても取らなくても、どちらでも美味しく食べられると思う。買い物のアドバイス：ハードサイダーは、ビールやワインが売られているところでは、たいてい6本入りで売られています。