スモークターキーブレスト
ソーシャルシェアバー ピン
医師 レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
9時間
（約30分
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減塩
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低飽和脂肪
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低炭水化物 低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 12人分、残り物あり
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カロリー 115
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脂質 1g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 71 mg
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炭水化物 0 g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 149 mg
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糖質 0 g
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カリウム 248 mg
このスモークターキーは、大勢で食べることができるので、おもてなしに最適です。また、塩水が鳥を豪華にする間、そしてグリルがそれを魅力的に変えるまで再び待つ以外、することはあまりありません。
作り方
大きな鍋に水4カップ（1クォート）、塩、エシャロット、にんにく、レモンの皮、タイム、セージ、ローリエ、オールスパイスの実を入れ、沸騰させる。火から下ろし、室温まで約1時間冷ます。
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大きなボウルか清潔なたらいに塩水を注ぎ、残りの水8カップ（2クォート）を加える。七面鳥を塩水に入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。
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グリルを予熱する2時間前に、水を張った大きなボウルにウッドチップを入れ、浸しておく。
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焼く20分ほど前に、すべてのバーナーに火をつけたガスグリルを300Fに予熱するか、炭火焼グリルに火をおこし、弱火（300F程度）にしておく。
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木片の水気を切る。ガスグリルの場合、12×20インチの厚手のホイルを半分に折って、12×10インチの二重の厚さにする。ホイルの中央に濡れたウッドチップを移し、端を折り曲げてバスケットを作る。(燻製ボックスのあるガスグリルの場合は、チップを直接ボックスに入れる) ホイルバスケットをグリルラックにセットし、火にかける。炭火焼きの場合は、七面鳥が焼けるときにチップを直接炭に入れる。
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ガスグリルの場合、バーナーを1つ消します（グリルによって1～2個のバーナーに火をつけたままにします）。炭火焼きの場合は、炭を片側に寄せてください。
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七面鳥を塩水から取り出し、水気を拭き取り、グリルラックの加熱していない側にセットする。炭火焼きの場合は、炭の上に木片を3分の1ほど置く。蓋を閉め、40分ほどそのままローストする。
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七面鳥を180度回転させ、炭火焼を使用する場合は残りのウッドチップの半分を炭に入れ、蓋をして40分ローストを継続する。
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七面鳥をもう一度180度回転させ、炭火焼きの場合は残りのウッドチップを加え、蓋をして、骨に触れずに肉に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまでローストを続け、さらに40分から1時間焼きます。七面鳥は清潔なまな板に移し、10分ほど休ませてから切り分ける。
コツ
買い物のヒント：このレシピは、最小限の加工を施した七面鳥用に開発されたものです。食塩水で強化された七面鳥の胸肉（念のためラベルのナトリウム添加を確認してください）を使用することもできますが、塩漬け時間を3時間まで減らしてください。ただし、塩漬け時間は3時間までにしてください。