“こねない “ブラックオリーブ＆ハーブ酵母のローブ
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doctor レシピはEatingWell.comより。
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準備時間
30分
（約30分
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調理時間
45分
の場合
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合計時間
3〜4.5時間
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
<低飽和脂肪酸
低飽和脂肪
<低脂肪
低カロリー
栄養成分表示
作り方：大きなパン2枚、それぞれ約12枚分
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カロリー 150
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脂質 3g
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飽和脂肪 0 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 0 mg
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炭水化物 28 g
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食物繊維 2g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 282 mg
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糖質 2g
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カリウム 59 mg
オリーブとハーブの香りが漂う素朴なパンは、軽い食感で味わい深く、香ばしく、表面はパリッとしています。ボリューム感のあるスープやシチューによく合います。調理を簡単にするために、捏ねを省略し、電動ミキサーで生地を叩いてグルテンを発達させます。レシピでは通常の活性ドライイーストを使用していますが、使用する総量を少し減らして、早生または急成長イーストで代用することができます。レシピ：Nancy Baggett for EatingWell.
作り方
1カップのメジャーに、2/3カップのぬるま湯を入れ、イーストを振りかける。時々かき混ぜながら、イーストが溶けるまで放置する。
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大きなミキシングボウルに、オールパーパスフラワー、オイル、砂糖、チャイブ、オレガノとタイム（またはローズマリー）、塩を入れる。2カップ半のお湯を、電気ミキサーで低速で（できればパドルアタッチメントを使用）よく混ざり、なめらかになるまで泡立てる。イーストを均一になるまでゆっくり混ぜる。徐々にスピードを中速に上げ（または飛び散り始めるくらいまで）、ヘビーデューティースタンドミキサーを使用している場合は4分、ハンドミキサーを使用している場合は5分泡立てる。
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大きな木べらを使って、全粒粉とオリーブを均一になるまで力強く混ぜ合わせる。軽く油を塗った大きめのボウルに生地を入れる。生地の表面に軽くオリーブオイルを塗り、均一になるようにする。ラップでボウルをしっかり覆い、暖かい場所に置き、生地が2倍に膨らむまで50分～1時間置く（ヒント参照）。
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丸い1.5～2リットル（6～8カップ）のオーブン用キャセロールまたはスフレ皿2枚にクッキングスプレーをたっぷりと塗ります。手にクッキングスプレーをつけ、ボウルの中の生地を押さえ、用意した耐熱皿に分けます。オリーブオイルを少量垂らし、指先で生地をならし、オイルをまんべんなく塗る。全粒粉を大さじ1杯ずつ、生地が均一になるまで振りかける。ラップでゆるく覆う。生地がラップにつくまで45分～1時間半（部屋の温度により異なる）暖かい場所に置く。
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ラップをはずし、生地が縁から1/4～1/2インチほど上がるまで、15～30分ほど寝かせます。その間に、オーブンを400Fに予熱しておく。
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パンをオーブンの真ん中に移し、膨らむ可能性があるため、ジャマにならないようにする。表面がきれいな焼き色になるまで約30分焼く。皿からパンを取り出し（必要に応じてテーブルナイフで縁を切り、ほぐす）、天板にパンを上向きに並べ、さらに10～15分、表面に焼き色がつき、底をたたくと空洞の音がするまで焼く。15分以上冷ましてからお召し上がりください。厚めのくし型にカットする。
ヒント
ヒント 白小麦の特別な品種から作られる白全粒粉は、色も味も淡白ですが、通常の全粒粉と同じ栄養価を持っています。この小麦粉を全国的に販売しているのは、King Arthur Flour (kingarthurflour.com) とBobs Red Mill (bobsredmill.com) の2社です。 1カップのグラスメジャーに1/2カップの水を入れて電子レンジで加熱し、沸騰させます。電子レンジの片隅に水をセットします。生地を入れたボウルを反対側に置き、扉を閉めます。水の熱で内部が温かくなります。一次発酵が終わったら、水を再加熱し、2つの生地を入れ、二次発酵（短時間）を行う。
