鯵のタレ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
準備時間
10分
の場合
合計時間
10分
低コレステロール
低飽和脂肪
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低炭水化物 低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
作り方 1カップ、24人分
カロリー 3
脂質 0g
飽和脂肪 0 g
モノラルファット 0 g
コレステロール 0 mg
<0 mg 炭水化物 1g
食物繊維 0 g
タンパク質 0 g
ナトリウム 50 mg
糖質 0 g
カリウム 22 mg
南米産の辛味のあるソースで、プレーンなホットソースが使われるような料理のほとんどを引き立てます。
使用方法
小さなボウルにネギ、チリ、コリアンダー、酢、ライム汁、塩（好みで）を入れて混ぜ合わせる。
ママのアップルスクエア
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comのレシピを参考にしました。
準備時間
40分
の場合
調理時間
45分
の場合
合計時間
3時間30分
減塩
低コレステロール
作り方 12人分
カロリー 253
脂質 10g
飽和脂肪 3 g
モノ脂肪 4 g
コレステロール 28 mg
炭水化物 37 g
食物繊維 2g
タンパク質 3g
ナトリウム 163 mg
糖質 17g
カリウム 49 mg
従来のアップルスクエアのレシピでは、皮にトランス脂肪酸を多く含むショートニングをたっぷり使用することが多いです。そこで、キャノーラ油とバターを混ぜたものに置き換え、食物繊維を増やすために、全粒粉の半分を全粒粉のペストリーフラワーに変えました。少し温めて食べるのが一番おいしいです。食べ残しはオーブンかオーブントースターで軽く温めると、皮がパリパリになります。
作り方
全粒粉、薄力粉、砂糖大さじ2、塩、ベーキングパウダーを大きなボウルで泡立てます。バターを小さく切り、小さくなっても見えるようになるまで指で素早くドライ材料にすり込む。オイルを加え、フォークで混ぜ合わせる。小さなボウルに水と卵黄を入れ、泡立てる。粉類に加え、まとまり始めるまで混ぜる。生地がボール状になるまで、ボウルの中で数回手でこねる。生地を半分に分け、5インチの円盤状にする。それぞれをビニールで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
?
オーブンを400Fに予熱しておく。9×13インチの耐熱皿にクッキングスプレーを塗り、底と側面にパーチメントペーパーを敷きます。
?
?
リンゴ、残りの砂糖3/4カップ、シナモンを大きなボウルで混ぜ合わせる。
?
?
パーチメントまたはワックスペーパーで生地を挟み、9×13インチの長方形に丸める。上の紙をはがし、生地を反転させて準備したフライパンに入れる。残りの紙をはがす。フライパンの底を覆うように生地を切り詰める。リンゴのフィリングを生地の上に均等にのせる。パーチメントまたはワックスペーパーで残りの生地を広げ、フィリングの上に裏返し、フィリングが隠れるように端を切り揃える。卵白をボウルで泡立て、生地の上にまんべんなく塗る。お好みで砂糖をまぶす。
?
きつね色になり、泡が出るまで40～45分焼く。1時間以上冷ましてから、12角に切り分ける。
?
?
キウイミントジュレップ
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
準備時間
10分
の場合
合計時間
15分
グルテンフリー
作り方：2人分
カロリー 190
です。
脂質 1g
飽和脂肪 0 g
モノラルファット 0 g
コレステロール 0 mg
<0 mg 炭水化物 47 g
食物繊維 4g
タンパク質 1g
ナトリウム 5 mg
糖質 39 g
カリウム 390 mg
キウイが南国の香りを添えています。
使用方法
1カップの計量器に入れたお湯に砂糖を溶かし、少し冷ましておく。
氷、キウイ、ライムギ、ミント、砂糖を混ぜたもの、バーボン（あれば）をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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牡蠣のロックフェラー
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
準備時間
1時間半
1時間半
合計時間
1 3/4時間
低カロリー
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低コレステロール 低コレステロール
低ナトリウム
グルテンフリー
作り方 6人前、牡蠣4個ずつ
カロリー 147
脂質 7g
飽和脂肪 4 g
モノ脂肪 1 g
コレステロール 41 mg
炭水化物 10g
食物繊維 1g
タンパク質 6g
ナトリウム 217 mg
糖質 6g
カリウム 295 mg
1889年にニューオリンズのアントワーヌで考案されたオイスター・ロックフェラーは、その濃厚なソースから、当時のアメリカの富豪ジョン・D・ロックフェラーにちなんで命名されました。アントワーズはオリジナルのレシピを秘密にしているが、基本的にはほうれん草などの青菜を使ったクリームソースにペルノーやアニゼットで味付けしたものである。このバージョンはクリームソースを省いていますが、味は濃厚です。
作り方
牡蠣の殻を剥き、上部の平たい殻は捨てる。牡蠣の身と下の殻に残った液体（牡蠣酒）をボウルに注ぎます。その後、目の細かいふるいにかけて、液体と牡蠣の身を別々の容器に移し、調理するまで冷蔵庫に入れておく。底の深い殻は水洗いして、砂粒を取り除き、置いておく。
大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。ほうれん草、クレソン（または追加のほうれん草）、セロリの葉（またはパセリ）を加え、30秒ほどしんなりするまで茹でる。水気を切り、冷水でよく洗うと、煮汁が止まり、鮮やかな緑色が定着する。余分な水分は絞る。青菜は細かく刻む。
大きめのスキレットにバターを入れて中火で溶かします。刻んだ青菜とネギを加え、ネギが柔らかくなり、水分がなくなるまで、混ぜながら2分ほど焼く。濾したオイスター酒、ペルノー（または他の甘草リキュール）、レモン汁、ホットソースを加え、汁気がなくなるまで5分ほどかき混ぜながら煮る。火からおろす。
一方、オーブンを450Fに予熱しておく。浅い天板かオーブンシートに岩塩（または粗塩）を1/2インチほど敷き、またはゆるくくしゃくしゃにしたホイルを敷いて、牡蠣の殻の土台を作る。
用意した台座に、取っておいた殻をそれぞれ水平になるように入れ込む。それぞれの殻に牡蠣を1個ずつ入れ、グリーンソースを均等に分け、パルメザンチーズを振りかける。ソースが泡立ち、チーズに軽く焦げ目がつくまで8～12分焼く。
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アボカドグレープフルーツレリッシュとスパイスターキー
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
準備時間
35分
の場合
合計時間
35分
低飽和脂肪
高繊維質
高繊維
<低カロリー 低カロリー
<低ナトリウム 低ナトリウム
<低コレステロール 低コレステロール
グルテンフリー
作り方：2人分
カロリー 340
(・ω・)ノ
脂質 16g
飽和脂肪酸 2 g
モノ脂肪 10 g
コレステロール 45 mg
炭水化物 23g
食物繊維 6 g
タンパク質 31 g
ナトリウム 317 mg
糖質 14g
カリウム 560 mg
このフレッシュな味わいのシトラスレリッシュは、疲れた食欲を刺激し、鶏肉、魚、豚肉によく合います。ボストンレタス、ネギ、コリアンダーのシンプルなサラダと全粒粉のクスクスを添えてどうぞ。
作り方
レリッシュを準備する。グレープフルーツの皮と白い皮は鋭利なナイフで取り除き、捨てます。グレープフルーツの果肉を膜から切り離し、小さなボウルに落とす。残りの果汁をボウルに絞り出し、膜を捨てる。アボカド、エシャロット、コリアンダー、ビネガー、はちみつを加える。よく混ぜて混ぜ合わせる。
七面鳥の下ごしらえをする。チリパウダー、ファイブスパイスパウダー、塩を皿の上で混ぜ合わせる。七面鳥にスパイスを混ぜたものをまぶす。
中型のスキレットに油を入れ、中火で熱する。ターキーを加え、片面約2～3分、中がピンク色にならなくなるまで焼く。七面鳥にアボカド・グレープフルーツ・レリッシュを添えて盛り付ける。
コツ
注：シナモン、クローブ、フェンネルシード、スターアニス、四川山椒のブレンドであることが多い五香粉は、もともと五行（酸、苦、甘、辛、塩）を包括する万能のミラクルブレンドと考えられていた。スーパーの調味料コーナーで探してみてください。
パイナップルエンパナディタス
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
準備時間
1時間
合計時間
1 1/4時間
ローカーボ／ローGI
作り方：エンパナディータ2ダース分
カロリー 65
カロリー
脂質 2g
飽和脂肪 0 g
モノ脂肪 1 g
コレステロール 1 mg
炭水化物 12g
食物繊維 1g
タンパク質 1g
ナトリウム 83 mg
糖質 5 g
カリウム 14 mg
パイナップルフィリングを柔らかい生地で包んだミニサイズのエンパナーダは、アフタヌーンティーにちょうど良い大きさです。
作り方
小麦粉、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルで泡立てます。クリームチーズとオイルを加え、指で砕けるまでなじませる。牛乳を大さじ1杯ずつふりかけ、フォークで生地がまとまるまで混ぜる（まだ少しパサパサしている）。ボウルの中で数回こねたら、薄く小麦粉をまいた台の上に出し、生地がまとまるまでさらに数回こねる。半分に分け、2枚の円盤状にする。ラップをして冷蔵庫で冷やし、30分～2日ほど置いておく。
小鍋にパイナップルとプリザーブを入れ、中火で沸騰させ、よくかき混ぜながらシロップ状になるまで12～15分煮る。パイナップルはポテトマッシャーかフォークで細かくつぶす。火から下ろし、パン粉とシナモンを入れて混ぜる。
オーブンを350Fに予熱しておく。天板にクッキングスプレーを塗る。
よく粉をふった台の上で、円盤状の生地を1枚ずつ、厚さ1/8インチの円形にのばす。3インチの丸いクッキー型を使って、生地の円をカットする。残りの生地も同じように丸め、24個の丸を作る。
各円の中心に小さじ1杯のパイナップルフィリングを置く。半分に折って端を押し付け、フォークで圧着する。用意した天板に並べる。
エンパナディータを黄金色になるまで 12～15 分間焼く。ワイヤーラックに移し、少し冷ます。温かいまま、または室温で、お好みでコンフェクショナースシュガーをまぶしてお召し上がりください。
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ステーキとブルサンのベル巻き
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
準備時間
10分
の場合
合計時間
10分
ローカーボ／ローGI
グルテンフリー
作り方 16個
カロリー 37
脂質 2g
飽和脂肪 1 g
モノラルファット 0 g
コレステロール 13 mg
炭水化物 1g
食物繊維 0 g
タンパク質 5 g
ナトリウム 35 mg
糖質 0 g
カリウム 66 mg
さらに時短で調理するなら、お惣菜のローストビーフがおすすめです。
操作方法
ステーキにブルサン・チーズ（小さじ1）を塗り、パプリカのスライスをのせます。ステーキをパプリカのスライスに巻きつけます。
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アンチョ・チリ・サルサ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
準備時間
30分
（約30分
合計時間
55分
低コレステロール
低飽和脂肪
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低炭水化物 低カロリー
<低カロリー グルテンフリー
作り方：カップ2杯半程度
カロリー 18
です。
脂質 1g
飽和脂肪 0 g
モノラルファット 0 g
コレステロール 0 mg
炭水化物 3 g
食物繊維 1g
タンパク質 1g
ナトリウム 119 mg
糖質 1g
カリウム 85 mg
乾燥したアンチョコレートを使用したまろやかなサルサで、万能サルサです。スクランブルエッグやトスターダなど、何にでも合うのが魅力です。トマトの風味が豊かなサルサなので、トマトが旬でないときは、生トマトより缶詰の方がよいかもしれません。Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta.より引用しました。Deborah Szekely と Deborah M. Schneider 著、La Cocina Que Canta のシェフ Jess Gonzlez と共に、Rancho La Puerta のRecipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008)から引用しました。
使用方法
手袋をして、唐辛子の茎、種、内側のあばら骨を取り除き、大きめにちぎる。
大きめのスキレットに油を入れ、中火で熱します。チリ片、玉ねぎ、にんにくを加え、よくかき混ぜながら、チリの香りと玉ねぎが柔らかくなるまで3～5分ほど焼く。トマティージョとトマトを加え、火を少し弱め、よくかき混ぜながらさらに10分ほど煮る。水（またはスープ）、塩、こしょうを加える。強火で煮立たせ、中弱火にして20分ほど煮込む。
オレガノを加えて混ぜ、数分冷ます。ソースをブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にする。 (熱いものをピューレ状にするときは注意すること。) コリアンダーを混ぜ合わせる。
ヒント
注意事項 アンチョー、グアヒージョ、ニューメキシコ、ムラート、カリフォルニアなどのマイルドな辛さの乾燥唐辛子は、ソースやスープ、シチューに適度な辛さと豊かな風味を加えるために使われます。大きなスーパーマーケットの青果コーナーや、melissas.comのオンラインショップで購入できます。トマティージョは、プラムサイズの酸味のある果物で、殻付きの小さな青いトマトのような形をしています。トマトの近くにある野菜売り場で探してみてください。外皮を取り除き、よく洗ってから使いましょう。
アジアン豆腐サラダ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
準備時間
25分
の場合
合計時間
25分
低飽和脂肪
高繊維質
高繊維
<低炭水化物 低炭水化物/低GI
<低カロリー 低カロリー
低ナトリウム
<低コレステロール 低コレステロール
グルテンフリー
作り方 4人分
カロリー 236
脂質 16g
飽和脂肪酸 2 g
モノ脂肪 8 g
コレステロール 0 mg
0 mg
炭水化物 16 g
食物繊維 5 g
タンパク質 11 g
ナトリウム 454 mg
糖質 9g
カリウム 749 mg
豆腐は栄養価が高いだけでなく、このごまドレッシングの酸味のように、他の味を運んでくれるのが最大の魅力です。この温かいサラダには、カリカリのブレッドスティックとジャスミンティーのグラスを添えてください。
作り方
ボウルにキャノーラ油、酢、はちみつ、しょうゆ、ごま油、しょうが、塩を入れて泡立てます。
大きめのノンスティックスキレットに、豆腐とドレッシング大さじ2を入れる。中火で2～3分おきに裏返しながら、きつね色になるまで合計12～15分ほど焼く。火から下ろし、ドレッシング大さじ1をフライパンに加え、混ぜ合わせる。
青菜、にんじん、きゅうりを残りのドレッシングで和える。すぐに盛り付け、温かい豆腐をトッピングする。
きゅうりのクイックキムチ
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
準備時間
30分
（約30分
合計時間
40分
低カロリー
<低炭水化物 低炭水化物／低GI
<低脂肪 低飽和脂肪
低コレステロール
<低ナトリウム 低ナトリウム
グルテンフリー
作る。6人分、各1/4カップ
カロリー 28
脂質 0g
飽和脂肪 0 g
モノラルファット 0 g
コレステロール 0 mg
炭水化物 7 g
食物繊維 0 g
タンパク質 10 g
ナトリウム 281 mg
糖質 5g
カリウム 74 mg
キムチといえば、じっくりと発酵させたキャベツとニンニクの辛みが印象的ですが、キュウリをニンニクでさっと漬けたものなど、さまざまな野菜を使った韓国の国民食があります。
作り方
キュウリは縦半分に切り、横は1/8インチ厚さの半月切りにする。中型のボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ合わせる。室温で30分ほど放置しておく。
一方、ニンニク、ネギ、ショウガ、酢、チリパウダー、砂糖、ナンプラーを反応しない中型のボウルに入れる（Tip参照）。
キュウリの水気を切る(汁は捨てる)。酢の混合液にキュウリを混ぜ合わせ、蓋をして12～24時間冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
コツ
注意事項 韓国の唐辛子粉（コチュガル、コチュカル、韓国砕いた唐辛子）は、細い唐辛子を筵の上で天日干しにしたり、茅葺き屋根の家の軒先に吊るして作られます。韓国やアジアの市場、またはkoamart.comのオンラインショップでお求めいただけます。魚醤は、辛味のある魚介類です。魚醤は、魚を塩漬けにして発酵させた、東南アジアの辛味のある調味料です。大型スーパーのアジアンフードコーナーやアジア系専門店で購入できます。私たちは、レシピのテストと栄養分析で、他のブランドよりもナトリウムの低い（大さじ1杯あたり1,190mg）タイのキッチンの魚醤を使用しています? ヒント 酢などの酸性の食品と一緒に調理する場合は、食品との反応を防ぐために、ステンレス製、ホーロー加工、ガラス製の反応しないボウルや鍋が必要です。