カリフラワー・ブロッコリー・グラタン
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doctor レシピはEatingWell.comより。
レシピハイライト
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低カロリー
<低炭水化物
低炭水化物／低GI
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高繊維質
<低飽和脂肪
低飽和脂肪
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低コレステロール
<低ナトリウム
低ナトリウム
栄養成分表示
作り方 8人分（各約1カップ
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カロリー 145
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脂質 7g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 4 mg
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炭水化物 16g
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食物繊維 3g
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タンパク質 6g
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ナトリウム 324 mg
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糖質 6g
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カリウム 337 mg
ブロッコリーとカリフラワーのクリーミーなキャセロールは、誰にでも好まれる手間のかからないサイドディッシュです。このキャセロールは、クリームとバターを使わないので、従来のものより160カロリー、12グラムの飽和脂肪酸を節約できます。
作り方
オーブンの上段と下段にラックを置き、425Fに予熱しておきます。
ブロッコリーとカリフラワーを大きなボウルに入れ、大さじ1の油でよく混ぜ合わせる。天板2枚に分け、均等に敷き詰めます。野菜を一度かき混ぜながら、途中で天板を上下入れ替え、柔らかく茶色くなり始めるまで20～25分焼く。
一方、大きな鍋に油大さじ1を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、とても柔らかく、きつね色になるまで5～8分ほど加熱する。小麦粉、塩、胡椒を加え、さらに1分間かき混ぜながら加熱する。牛乳を加え、茶色くなった部分をかき集めながら、さらに混ぜる。ソースが泡立ち、スプーンの背で塗れるくらいのとろみがつくまで、約4分かき混ぜながら煮る。火からおろす。
野菜が焼きあがったら、オーブンから取り出します。ブロイラーを予熱しておく。
2リットルのブロイラー対応の耐熱皿に野菜の半分を移します。野菜の上に半量のソースを塗る。残りの野菜を加え、残りのソースをかける。
小さなボウルにパン粉と残りの油大さじ1を混ぜ合わせます（チーズをトッピングする場合はこの工程は省きます）。
グラタンにパン粉を混ぜたもの（またはチーズ）を振りかける。ブロイラーの下に置き、よく見ながら、グラタンが泡立ち、表面に焼き色がつき始めるまで、ブロイラーによって1～5分ほど焼く。10分ほど置いてからお召し上がりください。
コツ
ヒント 全粒粉のパンの耳を切り落とし、パン粉を作る。パンを細かくちぎり、フードプロセッサーで粗めのパン粉ができるまで攪拌する。食パン1枚で約1/2カップのパン粉が作れます。ステップ3の最後に、タイム、セージ、パセリなどのフレッシュハーブのみじん切りを大さじ1加えて混ぜると、クリームソースにさらに風味を加えることができます。また、グリュイエールチーズ、スイスチーズ、チェダーチーズ、ブルーチーズなどのシュレッドチーズや砕いたチーズを1/2カップ混ぜると、チーズ風味になります。
